Pâte à pâte levée : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Lors de la préparation de la plupart des types de produits de boulangerie, il est d'usage d'utiliser la méthode de l'éponge. C'est grâce à lui que les gâteaux plats de pâte se transforment en petits pains aérés ou en pain poreux luxuriant. Le résultat de la cuisson dépend directement de la qualité de la préparation de la pâte. Comment est-elle ?

Qu'est-ce qu'une pâte ?

Opara est une pâte composée de farine, de levure et de liquide. Dans certains cas, du sucre y est également ajouté. Le but de la pâte est de démarrer le processus de fermentation de la levure. Sans cela, la pâte ne lèvera pas. En conséquence, le produit fini ne deviendra pas luxuriant.

La pâte est utilisée pour préparer la pâte à levure, mais elle est préparée séparément et immédiatement avant le pétrissage. Ce processus a ses propres caractéristiques, sans tenir compte du fait qu'il sera difficile d'obtenir un bon résultat en boulangerie.

Il existe deux types de pâte pour la pâte levée: épaisse et liquide. Ils diffèrent par la façon dont ils sont préparés. La pâte épaisse comprend jusqu'à 70% du totalfarine. Cette option de cuisson implique l'accumulation de plus de produits de fermentation dans la pâte et dans la pâte, augmentant l'acidité de cette dernière. Cela améliore le goût et l'arôme des produits, ils conservent leur fraîcheur plus longtemps et ne deviennent pas rassis.

La pâte liquide comprend la moitié de la farine. En raison de l'humidité élevée, les processus de fermentation s'y déroulent de manière plus intensive. Dans de telles conditions, les cellules de levure deviennent plus actives, la pâte ne peroxyde pas. Cependant, les produits de boulangerie cuits dessus ne sont pas de haute qualité. Ils ont un goût et un arôme moins prononcés et deviennent plus vite rassasiés.

La pâte est ce qui démarre la préparation de toute pâte à levure. C'est pourquoi il est important que tous les ingrédients soient de bonne qualité.

Levure pour levain

L'ingrédient obligatoire du levain est la levure. Sans eux, le processus de fermentation ne pourra pas démarrer. Pour la préparation du levain, de la levure sèche ou pressée, c'est-à-dire vivante, peut être utilisée. Si la date de péremption est correcte, la pâte sera également bonne dans les deux cas.

Des recettes spécifiques indiquent quelle levure est utilisée pour préparer la pâte à pâte levée. Mais la composition des ingrédients peut facilement être modifiée en fonction des produits disponibles. Ainsi, par exemple, la levure pressée est remplacée par de la levure sèche si nécessaire. Le rapport entre eux est de 3:1. Cela signifie que 3 grammes de levure vivante correspondent à 1 gramme d'actif sec. La plupart des fabricants indiquent ce ratio sur leur emballage.

Méthode de pairepréparation de la pâte

Chez les boulangeries, la pâte est préparée selon la recette classique. Pour ce faire, prenez environ la moitié de la quantité totale de farine, les deux tiers de l'eau et toute la levure. En termes de consistance, la pâte à pâte levée est plus rare que la pâte. Sa température est de 28-32 degrés. La durée de la fermentation de la pâte est de trois à quatre heures et demie. Après cela, ils commencent à pétrir la pâte.

Les ingrédients restants sont ajoutés à la pâte finie, à savoir une partie de l'eau et de la farine, ainsi que de la graisse et du sucre, prévus dans la recette. La température initiale de la pâte est de 28-30 degrés. La durée de sa fermentation varie d'une à deux heures.

Préparer une pâte avec la méthode de l'éponge demande un investissement de temps important. Mais c'est le processus de fermentation en deux étapes qui améliore la qualité de la pâte, à la suite de quoi le pain est particulièrement savoureux et aromatique.

Préparation de la pâte pour pâte levée: ingrédients

Selon le type de pâte à préparer, des ingrédients tels que l'eau, le lait et même le kéfir peuvent être utilisés comme composant liquide. Chaque recette indique lequel des composants est nécessaire dans un cas particulier.

La pâte pour la pâte à levure pour le pain (et la pâte) est préparée à partir des ingrédients suivants:

• eau - 500 ml;
• sucre - 1 ½ cuillère à café;
• sel - ½ cuillère à café;
• levure pressée (vivante) - 10 g;
• huile végétale - 30 ml;
• farine - 5 tasses (240 ml chacune).

Tousles composants de la recette doivent être disposés à l'avance sur la table et seulement après cela, passer directement au processus de cuisson.

Recette étape par étape pour faire du levain et de la pâte à pain

1. Tout d'abord, vous devez préparer la pâte. Pour ce faire, vous avez besoin d'un bol volumineux confortable avec de hauts murs. Versez-y du sel, du sucre, émiettez la levure. Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez de l'eau tiède à la masse de levure, dont la température ne doit pas dépasser 35 degrés. Mélanger et ajouter la moitié de la quantité totale de farine.
3. La pâte à pâte levée doit être assez épaisse et de consistance non uniforme. Couvrir le bol de film alimentaire et réserver dans un endroit chaud.
4. Après 1h30, la pâte devrait mûrir. Le fait qu'il soit prêt est attesté par de petites bulles et des trous à la surface de cette masse. Remuez le mélange avec une cuillère. Maintenant, la farine et l'huile végétale restantes sont ajoutées. Pétrir une pâte dense, douce et élastique. Laissez-le lever à nouveau, après quoi vous pourrez cuire un délicieux pain maison.

Selon cette recette, la pâte est maigre. Il convient non seulement à la cuisson du pain, mais également aux tartes sans viande.

Pâte à pâte levée

Pour les petits pains moelleux sucrés, la pâte est préparée un peu différemment. Pour elle, vous aurez besoin de 1 tasse d'eau (250 ml), 70 grammes de levure pressée, une cuillère à soupe de sucre et la moitié de la quantité totale de farine tamisée (5 tasses). Mélanger tous les ingrédients ensemble, couvrirbol avec un film alimentaire et réserver dans un endroit chaud pour fermenter. Il est important que le liquide ne soit pas chaud.

Pendant que la pâte lève, d'autres ingrédients pour la pâte sont préparés. Dans un demi-litre de lait, vous devez faire fondre 180 grammes de margarine. Ne pas surchauffer et surtout ne pas porter à ébullition. Versez 1,5 tasse de sucre (ou plus, au goût), une cuillère à café de sel et de vanilline. Bien remuer. Essayez de dissoudre tout le sucre dans le mélange lait-margarine. Battre trois œufs séparément. Mélanger tous les ingrédients avec la pâte. Ajouter environ 5 autres tasses de farine et pétrir en une pâte molle. Formez-en une boule et envoyez-la dans un endroit chaud pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que la masse triple.

Pâte préparée de la même manière pour la pâte à levure pour les tartes. Si la garniture est salée, la quantité de sucre dans la recette doit être réduite.

Pâte à pizza

La pâte à pizza est préparée avec de l'eau ou du lait. Dans le premier cas, la pâte est plus fine, dans le second elle sera plus molle.

Premièrement, la pâte pour la pâte à levure est préparée. La recette suggère que vous devez d'abord mélanger une cuillère à café de levure sèche avec 50 ml de lait (eau), ajouter 2 cuillères à soupe de farine et ½ cuillère à café de sucre. Couvrir et envoyer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

Lorsque la pâte est prête, ajoutez-la à 200 grammes de farine. Ajoutez 120 ml de lait, 30 ml d'huile végétale et vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Cela prendra environ 15 minutes. DerrièreCette fois la pâte ne collera plus à vos mains et deviendra élastique. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour 2 pizzas d'un diamètre de 30 centimètres.