2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nous avions l'habitude de manger du fromage en entrée avant de servir le plat principal. Cependant, dans les pays méditerranéens (France, Italie et Espagne) ce produit est proposé aux convives après le repas. Lorsque tout le monde est déjà rassasié et se repose un peu, vous pouvez commencer à changer de plats et servir des collations sucrées sous forme de fruits, de confitures, ainsi qu'une planche de bois sur laquelle disposer divers produits laitiers raffinés. Ce dessert s'appelle en France - "Assiette de fromages", cependant, il faut rappeler que dans les meilleures maisons de Paris, on sert encore une assiette en bois (marbre ou granit).
Vous devez aborder de manière responsable le choix d'une telle assiette. Les fromages, en règle générale, ne sont pas achetés une semaine, mais un jour avant le repas prévu. Encore une fois, vous ne pouvez pas les sortir du réfrigérateur et les servir immédiatement sur la table: le produit laitier fermenté doit se réchauffer à température ambiante, sinon les invités ne profiteront pas pleinement du goût et de l'arôme. Assurez-vous de penser à la conception des collations: le plateau doit être sans aucune décoration, car l'essentiel ici est les fromages eux-mêmes. À proximité, vous devez mettre plusieurs confitures (au moins deux - aigres et sucrées, par exemple, canneberge et figue), un vase de fruits, parmi lesquels les raisins sont souhaitables, un vase avecfruits secs ou noix et une boîte à pain séparée avec baguette hachée croustillante. Ce dernier peut être remplacé par un craquelin, mais sans la saveur ajoutée.
De quoi doit être composé un plateau de fromages ? Sa composition doit être variée. Il ne s'agit pas du nombre de types de produits que vous y mettez, mais du fait que les variétés sont combinées les unes avec les autres. De plus, les invités doivent avoir le choix - quelqu'un n'aime pas le "fromage" de chèvre et quelqu'un ne tolère pas le fromage bleu. La planche doit plaire non seulement à l'estomac, mais aussi à l'œil: en tse
ntr mettre un gros morceau (vous pouvez arrondir le camembert), et des plus petits sur les bords.
Même la plus maigre assiette de fromages devrait contenir des produits à base de lait de vache, de brebis et de chèvre. Il en va de même pour le vieillissement des produits laitiers fermentés: frais, moelleux, demi-doux, dur. Cependant, il existe une règle très stricte: les fromages sont disposés dans le sens des aiguilles d'une montre - des variétés de fromage cottage les plus tendres aux plus piquantes et assaisonnées. Après tout, les clients ne sont pas tenus de déterminer par leur apparence où se trouve un produit, sinon ils comprendront immédiatement.
Que devrait contenir le parfait plateau de fromages festif ? L'assortiment propose de prendre la "Ricotta" sous forme de caillé frais, en la complétant avec de la "Clochette" ou du "Valensay" frais vieilli. Camembert ou Brie moelleux, produits de vache semi-tendres, bleus ou verts (Roquefort, Gorgonzola ou autres), durs (Grana Padano, Emmental, Cheddar) sont de mise. Au centre, vous pouvez mettre un spécimen spécifique - par exemple, avec des herbes, qui a un goût supplémentaire. Pour plaire aux adeptes des classiques russes, vous pouvez également mettre la variété habituelle connue depuis l'enfance: "Estonien", "Suisse", etc. Ils ne doivent pas se toucher, car les variétés tendres absorbent les parfums des espèces salées.
L'assiette de fromages doit être conçue pour le nombre de personnes qui mangent, sinon les invités seront gênés de prendre des morceaux. Commencez à partir de cinquante grammes par mangeur. Soumettez un couteau spécial au tableau, au bout duquel se trouvent des clous de girofle bifurqués. Si vous n'avez pas un tel couteau, vous pouvez vous débrouiller avec un simple couteau et une fourchette à dessert. Les fromages sont servis avec du vin, mais vous pouvez aussi le cognac. Vous devriez commencer à les déguster de la même manière que les vins - progressivement. Si vous essayez d'abord la variété salée, vous trouverez les variétés douces sans goût.
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