Pâte levée : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte à levure est le type de pâte le plus célèbre, qui produit des pâtisseries parfumées et moelleuses. À partir de ce type de pâte, vous pouvez cuire des tartes sucrées, des petits pains, des choux, des tubes, des boulettes, des tartes et bien plus encore.

Il existe de nombreux types de pâte à levure. Considérons certains d'entre eux en détail. Des recettes avec des photos de pâte à levure sont données ci-dessous.

Pâtisserie française

Quand on pense à la France, on imagine le plus souvent la Tour Eiffel et une table dans un café où l'on sert un petit-déjeuner traditionnel français - un café avec un croissant. Les pâtisseries françaises sont connues dans le monde entier, et elles sont très diverses.

Croissant

La boulangerie française la plus célèbre est le croissant. Soit dit en passant, de tels petits pains ont été inventés en Autriche, et ils sont venus en France grâce à Marie-Antoinette, mais contrairement aux petits pains viennois, ses homologues français sont faits de pâte feuilletée, ce qui leur donne de la légèreté. Ce sont les croissants qui sont le plat traditionnel du petit-déjeuner en France, et ils sont arrosés de chocolat chaud ou de café.

Pourla cuisson des croissants n'utilise que des produits frais naturels et de l'huile d'une certaine teneur en matières grasses.

Brioche

Une autre pâtisserie française célèbre est la brioche. Ces petits pains ont commencé à être cuits en Normandie au 17ème siècle à partir d'une pâte à levure riche avec du beurre. La pâte est découpée en morceaux, laissée au froid, puis réunie en 6 et cuite au four. A Paris, la brioche est cuite différemment - sur une grosse boule de pâte se trouve une petite. Du chocolat et des raisins secs sont souvent ajoutés aux brioches.

Caractéristiques de la pâtisserie française

Lors de vos voyages en France, vous remarquerez certainement des gens avec des sacs en papier avec une baguette qui sort (surtout le matin). Ces longs rouleaux ont été inventés dans les années 1920, lorsque les boulangeries ont été interdites de travailler avant 4 heures du matin. À cause de cette interdiction, les boulangers n'ont pas eu le temps de préparer le pain traditionnel et ont inventé la baguette qui, de par sa forme, lève et cuit rapidement. Soit dit en passant, presque tous les produits de boulangerie en France deviennent rassis à la fin de la journée, et la baguette ne fait pas exception, vous devez donc la manger tout de suite. Et n'oubliez pas que traditionnellement les baguettes ne sont pas coupées, mais brisées.

Si vous venez en France, vous devez simplement visiter la boulangerie, qui est dans toutes les villes et villages. Vous y trouverez non seulement des baguettes, des croissants et des brioches, mais aussi des gâteaux, des tartes, des quiches et bien plus encore. Et n'ayez pas peur d'essayer, regardez les Français: malgré le fait qu'ils consomment quotidiennement des pâtisseries en grande quantité, ilsrencontrer des gens gros.

Pâte levée rapide

La photo de ce test est visible ci-dessous. Il se prépare sans levain, prend très peu de temps à préparer et se conserve longtemps au réfrigérateur (deux jours).

Cette pâte est recommandée pour les débutants en cuisine et les personnes qui ont peur de travailler avec de la pâte levée.

Cette recette convient pour faire des tartes, des tartes avec diverses garnitures, des blancs, des petits pains, des tortillas et des pizzas.

Ingrédients dont vous aurez besoin:

• Farine - 500 g (peut avoir besoin d'un peu plus ou moins de farine).
• Lait - 260 ml.
• Sucre - 1,5 c. l.
• Sel - 1/2 cuillère à café
• Huile végétale - 3 c. l.
• Levure - 8g

Dans le récipient à pâte, tamisez la farine à travers un tamis pour l'enrichir en oxygène. Dans un autre récipient, mélanger le lait tiède (environ 35-40°C, pas plus), le sucre, le sel, la levure et le beurre. Bien pétrir la pâte, mais ne pas la marteler avec un excès de farine.

Un grand récipient propre doit être légèrement huilé et y mettre la pâte, couvrir et laisser lever pendant 40 à 50 minutes.

Après le temps spécifié, la pâte est prête à travailler.

Une fois les produits formés, ils doivent être placés dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé, recouvert d'une serviette et laissé au chaud pendant 20 à 30 minutes.

Après le temps indiqué, graisser les produits avec un mélange de jaune et une cuillère à soupe de lait.

Faire cuire les produits dans un four préchauffé.

Tarte "Tournesol"

Ceci est une autre recette de pâte à levure. Vous pouvez faire cuire un merveilleux gâteau au four.

Ingrédients:

Pour le test:

• 250 ml de bouillon de pommes de terre;
• 1 sachet de levure sèche (11g);
• 1 cuillère à soupe l. sucre;
• 3 cuillères à soupe. l. farine pour la pâte et 500 g supplémentaires pour le pétrissage;
• 1 œuf;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• 50 g de margarine fondue.

Remplissage:

• 700 g de pommes de terre épluchées;
• 2 ampoules;
• 0,5 cuillère à café curcuma;
• sel;
• poivre;
• 700 g de champignons frits.

Cuire 40 minutes à 180°C.

Tout d'abord, vous devez préparer la garniture pour la tarte, pour ce faire, faire bouillir les pommes de terre, égoutter le bouillon dans un récipient séparé (vous aurez besoin de 250 ml de bouillon pour la pâte), écraser les pommes de terre, saler et poivrer au goût.

Couper 2 oignons en petits cubes et les faire revenir dans un peu d'huile végétale. Ajouter l'oignon et le curcuma à la purée de pommes de terre et bien mélanger.

Les champignons lavés et pelés doivent être coupés et frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajouter des épices au goût.

Lors de la formation de la tarte, la garniture doit être refroidie à température ambiante !

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la pâte.

Cuisson de la pâte. Ajouter le bouillon de pomme de terre chaud, la levure, le sucre dans le récipient et mélanger jusqu'à dissolution complète. Tamiser 3 cuillères à soupe de farine dans cette masse, mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud, en couvrant le récipient avec une serviette.

Une fois que 30 minutes se sont écoulées et que la pâte a levé, vous pouvez poursuivre la cuisson de la pâte. Cassez un œuf dans le bol, mélangez. Ajouter la margarine refroidie fondue, saler et tamiser progressivement la farine dans la masse.

N'ajoutez pas toute la farine d'un coup. Une pâte épaisse est pétrie dans un récipient, la farine est tamisée sur le plan de travail, puis la pâte est pétrie sur le plan de travail. Il ne doit pas être serré.

Lubrifiez un grand récipient, mettez-y la pâte, couvrez d'un torchon et laissez lever.

Vous devez immédiatement former le gâteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Pétrir la pâte, la diviser en 2 parties égales et en rouler une en une couche ronde, transférer sur une plaque à pâtisserie (la couche de pâte peut être parfaitement façonnée à l'aide d'une plaque ronde d'un diamètre de 28-30 cm. Mettre une assiette au-dessus de la couche roulée et dessinez le long des bords des assiettes avec un couteau. Retirez l'excédent de pâte).

Au centre du cercle, vous devez mettre toute la farce des champignons. Mettez les pommes de terre le long du bord de la pâte.

Étendez la deuxième partie de la pâte et recouvrez-la de la première partie avec la garniture, pincez les bords. La couche supérieure n'a pas besoin d'être trop serrée pour que le gâteau n'éclate pas pendant la cuisson.

Formation de pétales de tournesol. Avec un couteau, couper la partie extérieure de la tarte en segments (là où se trouvent les pommes de terre). Tournez les segments sur le côté pour qu'ils aient la forme de pétales de tournesol.

Badigeonner toute la surface de la tarte avec un mélange de jaune d'œuf et une cuillerée de lait, et saupoudrer le milieu de graines de pavot ou de sésame noir si désiré.

Cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.

Recette de pâte feuilletée à la levure

Cette pâte est incroyablement aérée etfacilité. De là, vous pouvez faire cuire des choux, des croissants, des tartes, des tartes et bien plus encore ! Il est très important d'utiliser une levure de qualité.

Ingrédients:

• 500g de farine (+ un peu pour saupoudrer);
• 12g de sel;
• 11g de levure sèche;
• 55g de sucre;
• 150ml d'eau tiède;
• 100ml de lait chaud;
• 350g de beurre;

Ajouter la levure et un peu de sucre à l'eau tiède, mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 10-15 minutes dans un endroit chaud.

Tamiser la farine dans un bol profond, ajouter le sel et le reste du sucre. Faire un puits dans le mélange de farine, verser le mélange de levure, chauffer le lait et commencer doucement à pétrir la pâte, ajouter 100 grammes de beurre ramolli et pétrir la pâte élastique.

Façonner la pâte en une couche rectangulaire, l'envelopper dans un sac ou un film et réfrigérer (minimum quatre heures et maximum 24 heures).

200 grammes de beurre doivent être transformés en une couche carrée régulière. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et du papier sulfurisé.

10 minutes avant le début du travail, la pâte et le beurre doivent être sortis du réfrigérateur.

Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte préparée de manière à ce que la couche d'huile ait la même largeur que la pâte et la moitié de la longueur. Mettre le beurre d'un côté et recouvrir de l'autre. Le beurre avec la pâte doit être roulé dans deux directions: loin de vous et vers vous, et vous obtenez ainsi un rectangle allongé.

Maintenant, les deux bords doivent être enroulés vers le milieu pour obtenir 2couches et plier en deux pour faire 4 couches. Emballez la pâte dans du parchemin et envoyez-la dans un endroit froid pendant une heure.

Étalez à nouveau la pâte en un long rectangle. Pliez un tiers et couvrez le tiers, emballez et mettez au frais pendant encore une heure.

La délicieuse pâte à levure est enfin prête, toutes les couches sont formées ! Il reste à le dérouler soigneusement et à former les produits souhaités. Le produit façonné doit être laissé à température ambiante pendant une heure afin qu'il monte et devienne plus mousseux.

Garnitures pour pâte feuilletée

La pâte à levure feuilletée est la meilleure pour les croissants, et la garniture peut être faite à n'importe quel goût ou même différente. Chocolat approprié, pâte de chocolat, lait concentré bouilli, confitures, pommes caramélisées, baies et fruits frais, crème pâtissière et tout ce dont la fantaisie est capable !

Vous pouvez également utiliser des garnitures salées. Pour les feuilletés, le jambon et le fromage, le poulet aux champignons, le fromage blanc aux herbes, le chou cuit, la purée de pommes de terre, le poisson, la viande hachée peuvent convenir.

Conseils pour les femmes au foyer

• Les produits façonnés doivent être lubrifiés avec un œuf battu ou un jaune.
• Saupoudrer pour la beauté peut être des graines de pavot ou de sésame.
• Avant la cuisson, la pâte à levure doit lever pendant 20 à 40 minutes dans un endroit chaud.
• Vous devez cuire les produits sur du papier sulfurisé, sans le lubrifier ni le saupoudrer de quoi que ce soit (les produits ne collent pas au papier sulfurisé de haute qualité).