2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Shurpa est un plat riche et plutôt épais sous forme de soupe. Fait référence à la cuisine nationale de l'Ouzbékistan. Ce plat est aussi appelé shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. La soupe ouzbek est l'un des premiers plats. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, car chaque région de l'État a ses propres secrets culinaires.
Comment la soupe ouzbèke est-elle préparée: caractéristiques
Ce plat a ses propres caractéristiques:
- tous les légumes sont coupés assez gros;
- presque toutes les recettes contiennent de la tomate;- les légumes sont cuits longtemps et à feu doux, rendant le goût du bouillon saturé.
La présentation de ce plat est également assez originale: vous pouvez le servir séparément (viande et légumes dans une assiette, bouillon dans une autre) ou tous ensemble. La soupe ouzbèke, comme tous les plats, est décorée de divers légumes verts.
Ingrédients requis, caractéristiques de cuisson
Pour faire une soupe ouzbèke de première classe, vous aurez besoin de:
- 1,8-2 litres d'eau (le shurpa devrait être épais);
- 250g d'oignons;
- 1-2 pièces. poivrons rouges doux;
- 5-6 pièces. petites pommes de terre (environ 200-230 g);
- 400-500 g d'agneau (vous pouvez fileter ou côtes),le boeuf fera l'affaire;
- 1 petite tomate ou quelques cuillères à soupe de concentré de tomate (selon les portions et la saturation désirée);
- 180-200g de carottes;
- épices (poivre noir, quatre-épices, sel, ail, etc., éventuellement selon les préférences individuelles);
- divers légumes verts (persil, coriandre, aneth et plus - au goût).
Selon le nombre de portions, le nombre d'ingrédients peut être ajusté selon le choix personnel, l'essentiel est que le shurpa soit épais et riche.
Cuire plus loin la soupe ouzbèke. Étapes de cuisson:
1) Viande ou côtes coupées en petits morceaux et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Saler immédiatement, afin que plus tard vous puissiez vous orienter vers le goût.
2) Une fois que la viande a un peu bouilli, ajoutez les légumes (hachés grossièrement ou en rondelles moyennes). Ce sont des poivrons, des pommes de terre, des carottes, des oignons.
3) Faites cuire le tout à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Le bouillon doit être bien nourri avec de la viande et des légumes.
4) Après cela, prenez une tomate, retirez-en la peau (pour cela, vous devrez verser de l'eau bouillante dessus), trois et ajoutez-la au bouillon. Si au lieu d'une tomate, nous ajoutons de la pâte de tomate, alors 1 cuillère est souhaitable. Si vous en ajoutez plus, vous obtenez un goût très riche, et ce n'est pas pour tout le monde.
5) Lorsque tout est cuit pendant environ 50 minutes, et de préférence 15 minutes avant la cuisson finale (c'est-à-dire une heure ou une heure et 20 minutes), ajoutez progressivement vos épices préférées - poivrons, marjolaine, ail séché - selon les préférences individuelles.
Lorsque le shurpa est prêt, il acquiert une teinte et un arôme rouge doré et riches. La viande et les légumes seront tendres, mais les légumes resteront entiers. Ajoutez vos herbes préférées à chaque portion. Il est très important d'ajouter des épices avec modération afin que vous puissiez sentir le goût du bouillon et des légumes en premier lieu. C'est un repas très savoureux et satisfaisant, souvent servi pour le déjeuner.
Soupe de blé ouzbek
Il y a aussi un plat savoureux et nutritif appelé yerma. C'est aussi de la soupe ouzbèke, mais avec l'ajout de blé (un verre et demi). Sa particularité est que la viande et les oignons sont frits jusqu'à mi-cuisson, puis versés avec de l'eau bouillante et, avec le reste des ingrédients, ils sont cuits jusqu'à la fin.
L'une des étapes importantes de la cuisine est la préparation du blé. Pour le séparer de l'enveloppe, il est broyé dans un mortier, mouillant progressivement avec de l'eau. Puis lavé et re-pilé - pour adoucir. Le blé préparé doit être ajouté au bouillon après la dixième minute de cuisson à feu doux. Et après cela, du poivre, des carottes, des oignons et du sel sont ajoutés.
La particularité de ce repas est la présentation. Avec la soupe, de la crème sure ou du yaourt (katyk) est servi, mais en même temps, ils ne se dissolvent pas dans le plat principal, mais sont prélevés dans un plat séparé pour la soupe.
Notes des plats, goûts
La cuisine nationale ouzbek est au goût de beaucoup de gens en raison de sa richesse. Les soupes sont réputées pour leur arôme, leur épaisseur et leur valeur nutritive. Je suis heureux que vous puissiez prendre à la fois du bœuf et de l'agneau pour cuisiner et ajuster vous-même la saturation du goûtune certaine quantité d'épices. Parmi les gourmets, la soupe ouzbèke occupe l'une des premières places en popularité.
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