Recettes de veau aux légumes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le veau aux légumes est une excellente idée pour le dîner. La viande est tendre et très juteuse, et vous n'aurez pas à vous soucier d'une garniture supplémentaire. Vous pouvez préparer un plat de cent façons différentes pour que votre famille ne s'en lasse pas de sitôt. Nos recettes avec photos de veau aux légumes vous aideront à naviguer dans l'abondance d'options et à choisir ce qu'il faut construire en premier. Cependant, vous pouvez progressivement essayer toutes les suggestions. Chacun d'eux mérite l'attention des gourmets les plus exigeants.

Recette de veau aux légumes en Provence

Pour ce plat, nous prenons un tiers de kilo de veau et le coupons assez gros. Des carottes avec des oignons, trois gousses d'ail et quelques branches de céleri sont coupées très finement. Faites bouillir quelques pommes de terre avec leur peau.

À la fin des travaux préparatoires, il faut préparer la blanquette de veau aux légumes. D'abord dans une casserole avec de l'huile de tournesolfaire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajoutez-y ensuite les légumes préparés (sauf les pommes de terre). Lorsqu'ils sont bien dorés, versez un verre et demi de bouillon. Quand ça bout, ajouter les tubercules grossièrement hachés et deux tomates. Assaisonner le plat avec du thym, du poivre et du sel. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, manger avec plaisir !

Ragoût épicé

Pour cuire du veau aux légumes à la poêle selon la recette suivante, la viande doit être coupée soit en petits cubes soit en lanières plutôt fines. On prend des aubergines en double quantité par rapport au veau, coupées grossièrement, saler et laisser reposer une demi-heure pour égoutter le jus amer. Ensuite, ils doivent être lavés, pressés, frits et séchés avec une serviette.

Couper l'oignon en demi-rondelles, deux carottes en cercles, le poivron en carrés. Nous nettoyons le piment frais des graines et hachons, écrasons trois gousses d'ail. Faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez la viande avec l'ail. Au même stade, on introduit des épices (cannelle, mélange de piments, curry, cumin) et du sel. Après 5-7 minutes, ajoutez les carottes, après quelques minutes - les poivrons. Versez presque immédiatement deux tasses de pâte de tomate et un peu d'eau. Après ébullition, nous déposons les «bleus» préparés et après cinq minutes, le veau aux légumes est prêt. Au moment de servir, il est recommandé de saupoudrer de coriandre ou de persil.

Chinois

Le travail préparatoire comprend la découpe de veau (600 grammes, fines lanières) et de légumes (carottes, courgettes, poivrons -rayures aussi). Hacher finement la gousse d'ail et le gingembre frais. Pour la sauce, mélangez trois cuillères à soupe de sauce soja, un demi-verre de bouillon de poulet, une cuillère de sucre et une cuillère de fécule de maïs.

Faire revenir rapidement la viande à feu vif et réserver dans une assiette. Dans ses jus, nous traitons également thermiquement les légumes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'ail avec le gingembre; au bout d'une minute, remettre le veau dans la poêle et verser la sauce. Gardez le plat sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Après avoir dressé sur des assiettes, parsemer le veau de légumes aux graines de sésame. Vous pouvez accompagner le plat de riz.

Ragout sauce au vin

Un demi-kilo de veau coupé en cubes, légèrement frit et salé. Versez un demi-verre de vin blanc non fortifié et de la sauce soja (de votre choix). Laisser mijoter une demi-heure sous le couvercle. Dans une autre poêle, faites revenir les cubes de deux aubergines, un oignon grossièrement haché, des carottes et deux poivrons. Vous pouvez ajouter de petits épis de maïs, comme sur la photo ci-dessous. A la fin de la friture, ajouter l'ail haché, le poivre et le sel. Mélanger les légumes avec le veau déjà sur les assiettes et saupoudrer de persil haché et d'aneth.

Veau et légumes sauce blanche

Coupez un kilogramme de viande en petites tranches, les carottes - en cubes, lavez les petits champignons et coupez les petits oignons en moitiés ou en quartiers.

Nous mettons le veau dans une casserole hermétiquement, mais sans tasser, ajouter le laurier, les herbes parfumées et le thym, verser de l'eau bouillante (pour qu'il soit à peine recouvert) et cuire avecélimination régulière de la mousse pendant environ une demi-heure. Au milieu du processus, posez la carotte.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau, dans laquelle on presse le jus de citron, mettre un morceau de beurre et ajouter les champignons. Après ébullition, gardez-les couverts pendant quelques minutes.

Attrapez la viande, filtrez le bouillon. Dans une grande casserole, mélangez 100 grammes de beurre et trois cuillères à soupe de farine. Chauffez le mélange à feu doux pendant trois minutes. Puis, petit à petit, en remuant diligemment, versez un litre de bouillon, mettez le veau avec les carottes, les champignons et les oignons, salez, poivrez - et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

Dans un bol, mélanger quatre jaunes et un demi-verre de crème épaisse. Assaisonner le mélange de noix de muscade et de poivre. Après avoir retiré la casserole du feu, nous l'y introduisons et mélangeons doucement la masse obtenue. Nous remettons le récipient sur la cuisinière et le laissons dessus jusqu'à ce que la sauce épaississe. A la fin, ajouter le jus de citron au veau avec les légumes. Servir avec du riz saupoudré d'herbes hachées.

Veau au four avec légumes

On pense que les plats cuits au four sont plus diététiques. De plus, ils nécessitent moins d'attention et de tracas de la part du cuisinier. Les recettes de veau aux légumes au four sont très diverses. Considérez l'un d'entre eux.

Un morceau de viande pesant environ un kilo et demi est farci de tranches d'ail, de sel, saupoudré de poivre et de graisse avec de l'huile végétale. Il doit mariner pendant 3-4 heures. Ensuite, nous mettons le veau dans la manche et le complétons avec des tranches de cinq pommes de terre, une aubergine, deux poivrons et trois tomates. Arroser les légumes d'huile et assaisonner de sel. Nous attachons la manche et la plaçons au four pendantheure. Un signe de la préparation du plat est le jus de viande clair. Si vous voulez du veau vermeil, coupez la manche et placez-la sous le gril pendant dix minutes.

Recette salée

Si vous combinez deux méthodes de cuisson, vous pouvez obtenir un plat absolument incroyable. Tout d'abord, un demi-kilogramme de viande, coupée en petites tranches, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle à frire. Lorsque le fard recouvre le veau de toutes parts, salez-le et laissez mijoter 10 minutes en ajoutant un peu d'eau. Nous coupons deux poivrons charnus en lanières, quatre tomates en tranches, un gros oignon en demi-rondelles. Faire revenir légèrement les légumes dans la seconde poêle et mélanger avec la viande dans un récipient résistant à la chaleur. D'en haut, saupoudrez d'abord tout cela de fromage fondu râpé, puis de fromage à pâte dure râpé et envoyez-le au four. Réserver le veau avec les légumes au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.

La richesse végétale

Ceux qui aiment les légumes variés apprécieront certainement la recette proposée. Pour lui, il faut un demi-kilogramme de veau; si vous préférez la viande « tannée », vous pouvez la pré-frire dans une poêle. Si cette question n'est pas fondamentale, mettez immédiatement le veau dans un plat allant au four.

En plus de la viande, vous aurez besoin de cinq pommes de terre en tranches, de chou haché (environ 300 grammes), de cubes d'aubergines, de tranches d'ail au goût et d'un peu de haricots verts. Avant de déposer dans le moule, mélangez les légumes, le poivre, le sel et versez la crème sure. Vous pouvez ajouter quelques épices supplémentaires.

Mélangez les légumes avec la viande etniveau. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et mettre au four. Le four doit être préchauffé à 180 degrés Celsius. La cuisson du veau avec des légumes prendra environ une heure, peut-être un peu plus. Copieux, savoureux et beau !

Mijoteuse pour aider

Aucune ferme ne peut se passer de cet assistant de cuisine. Vous pouvez y cuisiner ce que vous voulez, et cela s'avère savoureux et avec moins d'effort et de temps que d'utiliser tout autre équipement. Le veau aux légumes dans une mijoteuse s'avère également excellent. Le processus étape par étape ressemblera à ceci.

500-600 grammes de viande, laver et couper en petits morceaux. Versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol dans le bol, allumez l'appareil en mode cuisson. Faites frire uniquement le veau pendant 20 à 30 minutes, n'oubliez pas de le retourner périodiquement.

La deuxième étape de cuisson s'effectue en parallèle. Nous nettoyons l'oignon, la carotte, le poivron et l'ail. Nous coupons l'oignon en cubes, hachons finement l'ail (il n'est pas souhaitable de presser), coupons le poivron en lanières et les carottes en cercles ou leurs moitiés, si la racine est grande. Versez les blancs sur le veau et faites-le frire pendant encore dix minutes.

À la troisième étape, la courgette est introduite. Il doit être nettoyé et coupé en cubes.

La quatrième étape est la ponte des aubergines. Ce légume a besoin d'un traitement préalable: salez ses cubes et laissez-les « égoutter » pendant un certain temps pour que l'excès d'amertume sorte. Mettez les aubergines dans une mijoteuse après les avoir rincées à l'eau courante.

La cinquième étape consiste à ajouter les tomates. Si vous n'aimez pas trop les peaux de tomates dans les plats, avant de les mangerhacher, ébouillanter et éplucher les légumes.

Eh bien, la dernière action est l'installation d'un appareil de cuisine pour l'extinction. Avant cela, le veau aux légumes doit être salé et assaisonné d'épices. Leur assortiment est sélectionné en fonction des préférences gustatives personnelles de la famille (ces assaisonnements que vous utilisez constamment, vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi). Vous pouvez vous limiter au poivre et aux herbes, italiennes ou provençales, ou vous pouvez faire un ensemble exclusif. S'il n'y a pas assez de jus de légumes, un multi-verre d'eau bouillante est ajouté au bol. La finition finale du plat dépend du modèle de votre multicuiseur et peut prendre de 20 à 40 minutes. Si vous n'avez pas encore compris les caractéristiques de votre aide, vérifiez simplement la douceur des ingrédients toutes les 10 minutes.

Soit dit en passant, l'ensemble des légumes de cette recette peut aussi être (et même nécessaire !) Varier. Suivez simplement le bon ordre du signet: après tout, les produits sont cuits à des moments différents. Bon appétit à tous !