2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La plupart d'entre nous adorent le fromage. Certains préfèrent en mettre une tranche sur un sandwich pour le thé du matin, tandis que d'autres ne peuvent pas imaginer des pâtes fraîches encore chaudes sans un ajout aussi important. Mais que sait-on de ce produit et de sa production parfois surprenante ? Après tout, il existe des types de fromages très divers, même difficiles à imaginer, et les mêmes façons intéressantes de les préparer.
Tous les fromages sont fabriqués à partir de lait. En tant que matières premières, non seulement le lait de vache est utilisé, mais aussi le lait de brebis, de chèvre et même de bufflonne. Par conséquent, tout d'abord, les types de fromages peuvent être divisés en deux groupes principaux: le lait aigre et la présure.
Les fromages au lait aigre sont obtenus à la suite de la coagulation des protéines du lait sous l'influence de l'acide lactique. Il est formé en ajoutant un levain aigre spécial. Ces fromages ont une apparence et une texture très similaires au fromage cottage.
Une enzyme spéciale est utilisée pour fabriquer des fromages à présure. Il est ajouté à la masse de fromage pour une maturation précoce. Parfois pour la même raisonla présure est utilisée dans la préparation des fromages au lait aigre.
Les types de fromage sont également divisés en fonction de la méthode de production.
Dur - ce sont des fromages à la structure très dense, recouverts d'une croûte de paraffine ou de cire d'abeille, qui mûrissent de six mois à plusieurs années sous la pression d'une lourde charge. Ils sont aussi appelés "pressés". Dans ces fromages, soit il n'y a pas de "trous" du tout (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), soit ils le sont, mais très petits (Gouda). Il est de coutume de moudre les fromages à pâte dure avant de les manger.
Semi-dur - Ce sont des fromages crémeux à la texture dense mais douce, recouverts d'une croûte de cire ou de paraffine. Ils mûrissent généralement en quelques mois. Ils se distinguent par la présence de "trous" de différentes formes et tailles. Un brillant représentant de ce fromage est le célèbre Maasdam.
Les fromages à pâte molle sont des textures douces et crémeuses qui ne nécessitent pas de traitement supplémentaire. Ils peuvent être sans coquille ou avoir une croûte naturelle ou moisie. Ils ont une large gamme de goûts: poivré, champignon, crémeux, etc. Les fromages à pâte molle sont de deux types: nécessitant une maturation (piquant, moisissure rouge) et prêts à consommer. Ces derniers sont aussi appelés "frais" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), qui ont une durée de conservation très courte.
Saumure – Ce sont des fromages qui mûrissent en saumure (dans une solution aqueusesel de table). Ils ont une texture cassante ou en couches et ont un goût salé prononcé ("Suluguni", "Fromage", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Transformé – Ce sont des fromages qui comprennent plusieurs composants: fromage cottage, lait en poudre ou concentré, crème, beurre, lactosérum, babeurre et autres produits naturels. Ils subissent un traitement thermique avec addition de sels de fonte.
Une mention spéciale doit être faite au fromage bleu.
Les types de ce produit sont divisés en fonction de la couleur du moule et de son utilisation. Ce mode de fabrication donne aux fromages un goût particulièrement piquant. Les moisissures à fromage sont inoffensives, comestibles (genre Penicillium) et se déclinent en différentes couleurs: bleu, vert, bleu clair, rouge et blanc. Il peut recouvrir à la fois toute la surface du fromage ("Camembert", "Brie"), et être à l'intérieur ("Roquefort", "Fourme", "d'Ambré").
Et enfin, tout type de fromage nécessite un stockage approprié. L'endroit idéal est une cave fraîche avec les paramètres nécessaires: une bonne ventilation, une humidité élevée et une température d'environ 10°C. Le réfrigérateur est également un bon endroit pour conserver les fromages. Les types de moisissures alimentaires et les différentes saveurs dans ce cas ne perdront pas leur goût. Cependant, pour éviter que le fromage ne se dessèche en raison du faible taux d'humidité dans le réfrigérateur, il doit être enveloppé dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire.
Conseillé:
Deux options incroyables pour faire un gâteau à la bombe
Il existe deux variétés de gâteaux appelés "Bomb". Le gâteau au chocolat et aux cerises "Bomb" est l'idée du célèbre spécialiste culinaire Dr. Oetker. Et le café et le chocolat sont le résultat de l'art populaire. En toute honnêteté, il convient de noter que les deux options sont incroyablement délicieuses et pas si difficiles à préparer
Les fromages français et leurs types. Top 10 des fromages français
Le fromage est la fierté de la France. Ils sont connus dans le monde entier pour leur goût et leur arôme inégalés
Boulettes de viande incroyables avec du riz et de la sauce
Des boulettes de viande délicates mais copieuses avec du riz et de la sauce sont un excellent plat principal qui plaira aux adultes comme aux enfants fantaisistes. Le secret de leur popularité est que la base - la viande hachée - peut être préparée non seulement à partir de viande, mais également à partir de poisson. Allons-nous essayer?
Les dessins de café sont incroyables
Bien sûr, certains d'entre vous ont déjà eu le plaisir de voir l'art de peindre sur le café dans les cafés. Convenez qu'il est très agréable de boire une tasse de café aromatique, qui sera décorée d'un motif complexe
Fromages espagnols : types, noms et recettes
Quels sont les types de fromages espagnols les plus populaires. Quels sont leurs noms. De quoi sont-ils fabriqués. Caractéristiques du stockage du fromage. Description du fromage bleu, caillé, dur et doux. Quel est le terme utilisé pour décrire la maturité d'un fromage en Espagne ? Avec quels produits utiliser
