Red Velvet Cake: recette avec photo, composition

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le gâteau Red Velvet tire son nom de la couleur du biscuit qui est à la base du dessert. Il est curieux qu'il ait été préparé à l'origine sans une goutte de colorant alimentaire. La couleur rouge du biscuit était due à une réaction chimique lorsque du chocolat noir, de la poudre de cacao, du babeurre aigre et du soda étaient combinés. Aujourd'hui, ce dessert devient de plus en plus populaire non seulement dans son pays d'origine, aux États-Unis, mais également dans d'autres pays du monde. Plusieurs variantes de sa préparation sont connues. Dans notre article, nous vous présenterons quatre recettes pour réaliser un gâteau Red Velvet. Considérons plus en détail les plus difficiles d'entre eux.

Gâteau Mousse Velours Rouge

Voulez-vous surprendre vos invités avec votre propre dessert intéressant ? Alors la recette suivante est exactement ce dont vous avez besoin. La photo du gâteau Red Velvet n'est que de lointransmet son raffinement. Le dessert s'avère incroyablement tendre, raffiné. Le biscuit poreux rouge qu'il contient se combine avec une précision surprenante avec une délicieuse couche de mousse et une garniture juteuse aux cerises, et le glaçage miroir complète parfaitement cette composition. Un tel dessert ne laissera personne indifférent.

La recette étape par étape du gâteau Red Velvet consiste à effectuer la séquence d'actions suivante:

1. Pétrir la pâte à biscuits et la faire cuire. La base du dessert sera rouge. Un colorant alimentaire spécial aidera à obtenir cet effet.
2. Préparation de la partie la plus juteuse du gâteau - le confit de cerises. Il faudra des cerises fraîches ou congelées.
3. Préparation de la mousse au chocolat blanc.
4. Glaçage miroir. Avec son aide, la surface du dessert deviendra brillante et très belle.
5. Décoration de desserts. À ce stade, le gâteau est givré et décoré à votre goût.

Liste des ingrédients

Pour préparer le biscuit Red Velvet dans le cadre du gâteau, vous aurez besoin des produits suivants:

• farine - 140 g;
• sucre - 160 g;
• gros oeuf - 1 pc.;
• kéfir - 95 g;
• beurre - 45g;
• huile végétale - 95g;
• cacao en poudre - 5g;
• vinaigre - ½ cuillère à café;
• soda - ½ cuillère à café;
• sel - ¼ cuillère à café;
• extrait de vanille - ½ cuillère à café;
• teinture rouge à l'hélium - 1 cuillère à café

Le confit de cerises pour le dessert est préparé à partir des ingrédients suivants:

• écrasécerises - 225 g;
• sucre cristallisé - 65 g;
• gélatine - 6g;
• fécule de maïs - 10g

La partie mousse du gâteau a la composition suivante:

• chocolat blanc - 90g;
• fromage à la crème - 150g;
• 33% de crème grasse – 130 ml;
• gélatine - 3g;
• vanilline - 1 cuillère à café

Pour le glaçage miroir, vous devez préparer:

• sucre - 90 g;
• sirop de glucose - 90 ml;
• chocolat blanc - 90g;
• eau - 45 ml;
• lait concentré - 60 ml;
• gélatine - 9g;
• colorant rouge - 1 cuillère à café

Étape 1. Cuire le biscuit Red Velvet

La base du gâteau est une génoise douce et poreuse. C'est dessus que sera ensuite disposée la partie mousse du dessert. Le Biscuit Red Velvet peut être préparé comme suit:

1. Dans un bol profond, mélanger la farine, le cacao, le sel et le soda.
2. Dans le bol d'un mélangeur, battre le beurre ramolli avec la moitié du sucre. Sans arrêter le processus de fouettage, versez de l'huile végétale. Ajouter le jaune d'œuf, le reste du sucre et l'extrait de vanille.
3. Versez du vinaigre de vin et du colorant à l'hélium liquide dans la masse résultante.
4. Ajouter progressivement le mélange sec, en mélangeant chaque fois soigneusement la pâte avec une spatule. Ajouter le kéfir.
5. Battre le blanc d'oeuf séparément. Ajoutez-le à la pâte et mélangez.
6. Préparez un plat allant au four. Verser la pâte, lisser et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Biscuit réfrigérécouper en 2 morceaux dans le sens de la longueur. La première moitié peut être utilisée pour les gâteaux en coupant des flans ronds du gâteau, et le reste peut être utilisé pour faire un autre dessert. En général, la recette présentée est pour 6 gâteaux.

Étape 2. Confit de cerises pour le dessert

Selon la recette, une garniture juteuse est fournie à l'intérieur du gâteau mousse. Il s'agit d'un confit de cerises préparé comme suit:

1. Verser la gélatine avec de l'eau froide (36 ml) et laisser sur la table pendant 30 minutes.
2. Cherry (600-700 g) laver et sécher sur une serviette. Retirez les graines des baies. A l'aide d'un mixeur plongeant, préparez la purée de cerises. Au total, 225 g seront nécessaires pour la conf, le reste pourra être utilisé à votre gré.
3. Sucre combiné avec de l'amidon de maïs.
4. Versez la purée de cerises dans une casserole, mettez-la sur le feu. Versez le mélange de fécule et de sucre dans la purée de pommes de terre, mélangez. Lorsque la masse bout, faites-la cuire encore 2 minutes. Retirer la casserole du feu.
5. Ajouter la masse de gélatine gonflée à la purée légèrement refroidie et bien placer. La consistance doit être lisse.
6. Préparer le formulaire pour le confit. Il est recommandé d'utiliser un anneau métallique amovible recouvert d'un film alimentaire. Il sera plus facile d'en retirer le confit congelé.
7. Verser la masse de cerises refroidie dans le cercle et envoyer le moule au congélateur pendant 4 heures.
8. À partir d'un disque gelé, à l'aide d'un poinçon métallique d'au moins 5 cm de diamètre, découpez des flans ronds. Renvoyez-les au congélateur.

Étape 3. Mousse au chocolat blanc

Le gâteau aura une texture délicate et aérée. Une mousse à base de chocolat blanc vous permettra de le réaliser. Ce n'est pas du tout difficile à préparer:

1. Fouetter la crème épaisse en pics fermes et réfrigérer.
2. Mélanger le chocolat blanc et le fromage à la crème, ajouter l'extrait de vanille. Faites fondre les ingrédients au bain-marie.
3. Introduisez la gélatine gonflée dans le mélange chaud sucré. Bien mélanger le tout et laisser refroidir complètement.
4. Retirez la crème fouettée réfrigérée du réfrigérateur. Versez-y délicatement le mélange de chocolat blanc refroidi et mélangez bien avec un fouet à main.
5. Préparez un moule en silicone avec des évidements de taille appropriée. Remplissez-les de mousse. Noyez-y le confit de cerises par le haut. Alignez la surface.
6. Envoyez le formulaire avec les cavités remplies de mousse au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

Étape 4. Glaçage miroir

La surface parfaitement lisse du dessert est la touche finale du gâteau Red Velvet. Pour un éclat brillant, la mousse, bien figée au congélateur, est recouverte d'un glaçage miroir. Tout le monde peut le cuisiner:

1. Verser la gélatine avec de l'eau en proportion 1:6.
2. Faites chauffer le sirop de glucose dans une casserole. Ajoutez-y de l'eau et du sucre.
3. Porter le sirop à ébullition et cuire jusqu'à ce que de grosses bulles se forment à la surface.
4. Mettez des morceaux de chocolat blanc dans un verre à partir d'un mixeur. Versez dessus le sirop chaud. Ajouter le lait concentré et la gélatine pré-trempée
5. Battre bien le glaçage avec un mélangeur pour le rendre brillant et lisse.
6. Serrez le verre avec du glaçage avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Jusqu'au moment où le gâteau doit être recouvert de glaçage, il doit bien refroidir. C'est pourquoi il est recommandé de le faire cuire un jour avant de décorer le dessert.

Étape 5. Assemblez et décorez le gâteau

Lorsque tous les composants du dessert sont prêts, vous pouvez commencer à le décorer:

1. Glaçage miroir chauffer jusqu'à une température de 33-34°.
2. Sortez la mousse du congélateur, démoulez et placez-la sur la grille. Couvrir aussitôt de glaçage. Cela doit être fait avant que la condensation n'apparaisse sur la surface.
3. Une fois que le glaçage a durci et ne coule plus, la mousse peut être transférée sur la base biscuitée. Ensuite, le dessert doit être décoré avec des baies et d'autres décorations comestibles.
4. Le gâteau de velours rouge est prêt. Son goût s'avère tendre, comme une crème glacée crémeuse, et le biscuit est moelleux et juteux grâce au confit de cerises. Les invités seront certainement surpris par le résultat.

Caractéristiques et recommandations de cuisson

La recette du Red Velvet Cake avec mousse et glaçage miroir est assez laborieuse. Les conseils suivants vous aideront à accélérer le processus de préparation du dessert:

1. La base des gâteaux - la génoise - peut être cuite sur une grande plaque à pâtisserie ou dans de petits moules à muffins. Dans le premier cas, il est nécessaire de découper des flans ronds ou carrés dans un biscuit, en utilisant du métalcoup de poing ou couteau. La deuxième option consiste à couper chaque cupcake dans le sens de la longueur en 2-3 morceaux.
2. Pour obtenir des flans de la bonne taille à partir de cerises confites, vous aurez besoin de boutures et d'eau bouillante. Tout d'abord, l'anneau métallique doit être immergé dans de l'eau chaude, puis pressé contre le disque gelé.
3. Pour éviter qu'une croûte ne se forme sur le glaçage miroir fini, recouvrez le verre d'un film alimentaire avant de le mettre au réfrigérateur. Il est important de bien presser le film contre la surface, limitant ainsi l'accès de l'air à la glaçure.

Comment faire un gâteau à la crème fouettée Red Velvet ?

Basé sur le test du célèbre dessert Red Velvet, vous pouvez faire un grand et délicieux gâteau. C'est juste le maîtriser par vous-même sans nuire à la figure ne fonctionnera pas. C'est là que la recette du gâteau Red Velvet vient à la rescousse. La teneur en calories de 100 g d'un tel dessert est de 328 kcal. C'est aussi beaucoup, mais il faut s'offrir un tel dessert au moins de temps en temps.

La recette du gâteau Red Velvet comprend les étapes de cuisson suivantes:

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients secs: 110 g de farine, 100 g de sucre, du cacao, du soda et de la levure chimique (½ cc chacun).
3. Ajouter 1 œuf et mélanger avec un fouet.
4. Verser 100 ml d'huile végétale et 90 ml de kéfir.
5. Ajouter quelques gouttes de colorant liquide rouge.
6. Bien pétrir la pâte avec une spatule ou une cuillère. Versez-le dessusplaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
7. Cuire le gâteau 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent soit sec.
8. Pendant que le gâteau est encore chaud, utilisez un emporte-pièce en verre ou en métal pour découper des cercles. Ce seront des couches de gâteau.
9. Préparer la crème. Pour ce faire, battez 200 ml de crème épaisse à pics mous. Ajouter le sucre en poudre (3 cuillères à soupe). Encore une fois, bien battre la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
10. Graisser chaque mini-gâteau avec de la crème en les superposant en forme de tourelle. Décorez les gâteaux avec de la crème et des morceaux de fruits frais.

Dessert "Red Velvet" dans un verre

Selon la recette suivante, vous pouvez cuisiner un gâteau déjà familier, mais avec une portion plus intéressante. Le dessert est monté directement dans un verre de verre transparent. Un tel gâteau Red Velvet est non seulement délicieux, mais aussi pratique. Dans tous les cas, les mains resteront définitivement propres après avoir mangé le dessert.

Pour faire un gâteau, il faut un biscuit rouge. Pour le cuire, vous pouvez utiliser la première recette en augmentant trois fois le nombre d'ingrédients. Faites cuire le biscuit pendant 40 minutes, puis laissez-le refroidir et coupez-le en 3 galettes dans le sens de la longueur.

En général, le gâteau dans un verre se prépare selon la recette suivante:

1. Refroidir le biscuit. A l'aide d'un verre, découpez des cercles d'un diamètre correspondant à la taille du verre.
2. Préparer l'imprégnation pour le biscuit. Pour ce faire, mélangez du cognac (1 cuillère à soupe), du sirop de framboise (1 cuillère à soupe) et un peu d'eau (2 cuillères à soupe). Tremper les flans de biscuits pourgâteau avec la solution obtenue. Laisser à température ambiante pendant quelques minutes.
3. Utilisez un mixeur pour préparer un fromage frais (350 g), du beurre (200 g) et du sucre en poudre (100 g). Battre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ait une consistance assez épaisse.
4. Montez le gâteau dans un verre en alternant les biscuits avec la crème. Mettez le dessert au réfrigérateur pendant 2 heures.

Cupcakes Velours Rouge

Le processus de fabrication de ce dessert consiste à faire ce qui suit:

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Mélanger la farine (200g), le sucre (150g), la levure chimique (5g) et le cacao (10g) ensemble.
3. Mélangez séparément au mélangeur 90 g d'huile végétale, 150 g de kéfir à 1 % de matières grasses et 70 g d'œufs.
4. Connectez 2 morceaux de pâte ensemble. Remplir les moules à muffins aux 2/3 avec une poche à douille.
5. Faire cuire les aliments pendant 12 minutes.
6. Réaliser une crème avec de la crème de lait caillé (450g), du beurre froid (180g) et du sucre en poudre.
7. Décorer des cupcakes avec de la crème.