Fromage, BJU : la teneur en protéines, lipides et glucides des différents types de fromage

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Il y a une opinion parmi les gourmets que la délicatesse la plus délicieuse et la plus saine que l'on puisse voir sur notre table tous les jours est le fromage. Le BJU dépend de la technologie de production d'un produit laitier fermenté populaire et des ingrédients utilisés. Les fromages sont préparés en faisant cailler le lait, en y ajoutant des substances qui contribuent à sa coagulation (bactéries lactiques et enzymes).

À la fin du processus, l'excès d'humidité est éliminé de la masse résultante par égouttage et pressage, puis elle est salée et envoyée pour maturation.

Types de fromages

Grâce aux différentes technologies de fabrication d'un produit laitier fermenté aussi populaire que le fromage (les BJU et les calories sont pour 100 g), il peut être: affiné ou dur (Parmesan, Emmental, Suisse, Maasdam, Gruyère, Cheddar et autres) avec une teneur en matières grasses de l'ordre de 28 à 35 g, des protéines de 25 à 33 g et une teneur en calories de 350 à 425 kcal; semi-solide (russe, hollandais, crémeux, gouda, lituanien et autres), qui contient 25-30 ggraisses, 23-28 g de protéines et teneur en calories varie dans le couloir de 320-350 kcal; marinés (mozzarella et suluguni, Adyghe et feta, fromage et autres), dans lesquels il y a moins de matières grasses que le reste - de 18 à 25 g, de protéines - 18-25 g, et sa valeur énergétique peut être trouvée sur l'étiquette (environ 210-310 kcal); doux - toutes les variétés de moisissures - roquefort, brie, camembert, gorgonzola et autres, dans lesquels il y a 30 g de matières grasses, 20 g de protéines et la teneur en calories est en moyenne de 355 à 410 kcal; ainsi que fondu.

Le dernier type de produit est un fromage riche en calories, BJU dépend de la valeur nutritionnelle des composants utilisés dans sa fabrication. Il peut s'agir de lait, de beurre, de fromage blanc et de nombreux autres ingrédients (sucre, arômes). La principale revendication des nutritionnistes sur ce produit est la présence d'une grande quantité de glucides, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser pour les personnes en surpoids. Les autres variétés de fromages, à l'exception des fromages fondus, contiennent une petite quantité de glucides ou en sont absents.

Le fromage est-il gras ?

Ceux qui se soucient de leur silhouette doivent souvent se priver du plaisir de manger du fromage, car il est considéré comme un aliment extrêmement gras. Cependant, il ne faut pas tirer de conclusions hâtives lorsque vous rencontrez des fromages à 45, 50 et 60 % de matières grasses dans les rayons des magasins. Ces chiffres sont donnés par les fabricants pour déterminer la concentration en matière grasse sur matière sèche. Dans le même temps, la quantité de matières grasses dans un produit laitier fermenté à part entière ne dépasse pas 20 à 30%. De plus, en vente, vous pouvez trouver des variétés diététiques de fromage avec une fraction massique de graisse dansmatière sèche entre 18 et 25 %.

Les types de fromage à faible teneur en matières grasses diffèrent par leur couleur - ils sont beaucoup plus légers que les variétés à base de lait entier avec l'ajout de crème. Le produit décrit est le leader par sa teneur en calcium: 1300 mg d'un oligo-élément important sont présents dans 100 g, ce qui correspond à 130 % de la quantité requise par jour. Il n'est absorbé qu'avec de la vitamine D liposoluble, donc le fromage (les BJU qu'il contient sont idéaux pour saturer le corps dans la première moitié de la journée) apporte autant de calcium au corps humain, ainsi que des vitamines B, A, E et D, minéraux et acides aminés. Quant aux matières grasses du lait présentes dans le fromage, elles sont riches en phosphatides - des composants qui aident à digérer et à assimiler les aliments à 90%, assurent le bon métabolisme des graisses dans l'organisme. De plus, la matière grasse du lait a un point de fusion bas, ce qui la rend encore plus facile à digérer.

Valeur nutritive du fromage à pâte dure

Ce type de produit laitier fermenté se distingue des autres par sa teneur réduite en humidité (pas plus de 55 %) et sa dureté accrue. Ces qualités de fromage sont obtenues grâce: au traitement thermique, à la pression et au sel, qui contribuent à l'apparition d'une croûte dure spécifique à la surface du produit; ainsi qu'une longue période d'affinage (de deux à trois mois à trois ans). Certaines variétés gourmandes peuvent durcir jusqu'à dix ans. Le fromage Rossiyskiy a également un goût fort et un arôme fort inhérents à toutes les variétés dures. Les BJU qu'il contient correspondent au niveau de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, ce qui est confirmé par le tableau alimentairevaleurs de la variété décrite et autres:

Types de fromages et calories pour 100g	Protéines (en grammes)	Graisses	Glucides
fromage russe 50 % de matières grasses – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
fromage russe 45 % de matières grasses – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (russe) – 364 kcal	27, 0	29, 0	non
Fromage suisse - 396 kcal	24, 9	31, 8	non
Fromage soviétique - 385 kcal	24, 4	31, 1	non

L'arôme délicat et le motif caractéristique du fromage russe, appelé "dentelle fine", permettent de le distinguer facilement des autres dans les rayons des magasins en Russie et dans les pays voisins.

Il est préparé à base de lait de vache pasteurisé, de levain contenant des bactéries lactiques mésophiles et de présure qui favorise le caillage. Le fromage "russe" obtenu est vieilli pendant 70 jours, puis mis en vente. Les ménagères utilisent des variétés dures de fromage à la fois poursandwichs et pour saupoudrer une variété de plats.

Fromages à pâte mi-dure

Dans tout un groupe de variétés de produits laitiers fermentés, qui comprend: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, fromage lituanien, gouda, estonien et néerlandais, le BJU est distribué comme suit:

Variétés de fromages	Protéines (en grammes)	Graisses (en grammes)	Glucides (en grammes)
"Néerlandais" 352 kcal	26, 0	26, 8	non
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	non
"Poshekhonski" 350 kcal	26, 0	26, 5	non
Édamien 330 kcal	24, 0	26, 0	non
"Lituanien" 250 kcal	27, 9	14, 7	non
"Estonien" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Les fromages à pâte mi-dure - Hollandais, Maasdam et autres - ont une teneur moyenne en calories (de 280 à 350 kcal), tandis que 100 g de parmesan, de cheddar et de fromage suisse donnent au corps humain plus de 380 à 400 kcal.

Valeur nutritionnelle des fromages marinés: tableau

Les fromages méditerranéens, italiens et caucasiens mûrissant en saumure - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, adyghe - sont extrêmement appréciés par la plupart de nos compatriotes. La technologie de leur préparation leur donne une superposition distincte et un goût salé piquant.

Le fabricant bavarois de mozzarella Paladin (Allemagne) fabrique un produit au goût légèrement crémeux, qui contient 153 kcal: 18 g de protéines, 18,5 g de lipides et 1,5 g de glucides, et dans une variété hypocalorique de une entreprise italienne " Galbani "(fromage Mozzarella) BJU correspond à 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Types de fromage	Protéines (en grammes)	Graisses (en grammes)	Glucides (en grammes)
Fromage (au lait de vache/brebis) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossète 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Les fromages marinés sont parfaits pour la cuisson et les salades, faire des petits pains. Les plats les plus délicieux sont obtenus en utilisant exclusivement du fromage frais, qui sent le lait, la crème, les champignons.

Menu diététique et fromage: BJU, calories, taux de consommation

Les fromages sans gras sont un aliment de base de nombreux régimes hypocaloriques. L'un des fromages en grains les plus populaires, rappelant le fromage non salé et faible en gras, est le tofu avec une teneur en matières grasses de 1 à 4 %. Produit à base de lait de soja, il est riche en acides aminés de haute qualité qui peuvent remplacer avec succès les produits carnés. Le tofu contient moins de 100 calories pour 100 g, ce qui le rend idéal pour les personnes qui perdent du poids ou qui souffrent de maladies cardiaques.

Un autre produit diététique est le fromage de campagne ou le fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5 %. Il est mélangé à de la crème (fraîche, légèrement salée). Dans 100 g de fromage cottage granulé ou lituanien (noms de cefromage du village) contient 85 kcal et 19 g de protéines. Parmi les fromages à faible teneur en matières grasses, les suivants sont demandés: Gaudette (avec une teneur en matières grasses de 7%), Chechil diététique, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - sa tranche contient 4 g de matières grasses et 50 kcal.

En version fromage allégé et feta-light, la teneur en matière grasse varie entre 5 et 15%. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre et ne contient pas plus de 30 % de matières grasses, tandis que la feta de brebis traditionnelle contient environ 60 % de matières grasses.

Les nutritionnistes déconseillent d'abuser de tout type de fromage, quelques tranches avant le dîner (30-50 g) suffisent. Ils peuvent être coupés en salade, consommés seuls ou utilisés avec du pain grillé fin. Les fromages marinés doivent d'abord être trempés dans de l'eau ou du lait frais pendant une heure.