Khichins balkariens aux pommes de terre et au fromage : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette des hychins aux pommes de terre et au fromage est connue de toutes les femmes au foyer de Karachay-Cherkessia ou de Kabardino-Balkarie. Ce plat national traditionnel est servi uniquement aux clients qui souhaitent faire preuve d'un respect particulier. De délicieux gâteaux sont préparés pour des personnes chères et chaque femme au foyer a son propre secret pour cuisiner ce plat. Au total, il y a au moins une centaine de recettes.

Aujourd'hui, nous proposons une recette éprouvée utilisée par des femmes au foyer russes et caucasiennes expérimentées. C'est simple et compréhensible, même une hôtesse novice inexpérimentée qui décide de choyer sa maison avec quelque chose de nouveau et de savoureux fera face à la tâche.

Un peu d'histoire

Les hychins aux pommes de terre et au fromage ont longtemps été considérés comme un plat rituel chez les peuples caucasiens. Des tartes farcies luxuriantes étaient servies lors des vacances des chasseurs en l'honneur du dieu Totur. De plus, ces plats étaient considérés comme une panacée pour de nombreuses maladies. Les gens croyaient que les hychinscapable de guérir l'épilepsie, les troubles nerveux, ainsi que de renforcer la force des guerriers et des femmes enceintes. Ces gâteaux étaient même utilisés comme porte-bonheur pour les bébés.

La forme ronde des khychins des Balkans avec des pommes de terre et du fromage représente le soleil, ce qui donne satiété et chaleur. Lorsqu'un enfant est apparu dans la famille, ils ont effectué un rituel spécial au berceau. Les khychins étaient disposés sur les quatre côtés lorsque le bébé s'endormait. Un peu plus tard, les gâteaux étaient mangés. Il était entendu que ce rite donnerait de la force au bébé et le sauverait du besoin à l'avenir.

Au départ, plusieurs types de farines étaient présentes dans la recette des khychins aux pommes de terre et au fromage. Les ancêtres faisaient des gâteaux à partir de farine de blé, de seigle, d'orge et de maïs. Les ménagères modernes utilisent le plus souvent du blé. Les ingrédients principaux sont le fromage Adyghe, beaucoup de légumes verts et de pommes de terre. Il n'y a pas de proportions exactes. Chaque hôtesse choisit la quantité et le type d'ingrédients à sa discrétion.

Variétés

Si vous regardez les photos de khychins avec pommes de terre et fromage, qui sont préparés à Karachay-Cherkessia, vous pouvez voir qu'en apparence, ils seront légèrement différents de ceux des Balkars. Les khychins des Balkans sont frits exclusivement dans une poêle à frire sèche, roulés assez finement et, une fois prêts, ils sont enduits de beurre. Les khychins de Karachai sont frits dans une grande quantité d'huile chaude et la pâte est étalée en une couche très épaisse.

Ingrédients pour la pâte

Ce dont vous avez besoin pour chouchouter vos procheskhychinami avec pommes de terre et fromage? Selon la recette, vous devez d'abord préparer la bonne pâte. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 250 ml de kéfir (peut être remplacé par du lait caillé maison);
• un œuf;
• une cuillère à café de sel, de soda et de sucre;
• 270 g de farine;
• cuillère à soupe d'huile végétale (peut être remplacée par de la crème sure grasse).

Produits pour farcir

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, chaque femme au foyer a sa propre recette maison de khychins des Balkans avec du fromage et des pommes de terre. Nous proposons un ensemble et un poids "moyens" de produits, mais ils peuvent toujours être remplacés à votre discrétion:

• 320 g de fromage jeune Adyghe;
• une pincée de sel;
• feuilles de basilic;
• gros bouquet de persil ou de coriandre;
• un peu de poivre moulu;
• 800g de pommes de terre;
• beurre pour graisser le plat fini.

Comment faire cuire le khychin avec des pommes de terre et du fromage

Nous tenons à souligner tout de suite que plus de 70% du succès dépend du bon choix de fromage. Dans le Caucase, bien sûr, acheter du bon fromage maison savoureux n'est pas un problème. Dans les villes russes, trouver du fromage Adyghe de haute qualité est une tâche difficile, mais faisable. Par exemple, vous pouvez visiter le marché et trouver une grand-mère géorgienne, kabarde ou ossète qui vend du khachapuri et vend du fromage fait maison.

Alors, vous avez trouvé tous les ingrédients pour la recette de khychin avec pommes de terre et fromage, alors commençons à cuisiner. Le fromage peut être râpé, mais les vraies ménagères caucasiennesutilisez toujours un hachoir à viande. Nous nettoyons les tubercules de pomme de terre, lavons et mettons à bouillir. Une fois les pommes de terre prêtes, il faut les réduire en purée. Dans certains cas, les ménagères font bouillir les pommes de terre "en uniforme", puis passent les tubercules refroidis dans un hachoir à viande. Vous pouvez choisir l'une des deux options proposées.

Mélangez le fromage et les pommes de terre. Le rapport doit être de un à deux. Mais si vous aimez plus de fromage, ajoutez-en plus. Si vous préférez avoir plus de la saveur riche de la pomme de terre dans votre tortilla, utilisez-en plus que le fromage. Dans la masse résultante, ajoutez un peu de sel, des légumes verts finement hachés et du poivre noir ou rouge moulu (au goût).

À partir du mélange de pommes de terre et de fromage, nous fabriquons des balles de la taille d'une balle de tennis. Laissons la farce de côté, passons à la pâte.

Versez la farine, faites un petit trou et versez-y de l'eau tiède salée. Pétrissez la pâte, mais ne la rendez pas trop raide et dense. Il doit être confortable à pétrir, élastique. Couvrez la plaque avec la pâte avec un torchon et laissez infuser. Après 20 minutes, vous pouvez commencer la cuisson.

À partir de la pâte, nous formons des boules de la taille d'une petite mandarine. Dans certaines recettes de fabrication de khychins avec du fromage et des pommes de terre, il y a un moment tel qu'un morceau de pâte doit avoir la même taille qu'une boule de garniture. En fait, le remplissage devrait être plusieurs fois plus important. Pétrissez la boule de pâte dans vos mains et placez la garniture au centre. Enroulez délicatement les bords de la pâte autour de la boule pomme de terre-fromage. C'est là qu'intervient la pâte élastique. Nous pinçons les bords. S'il reste un surplus sur le dessus, coupez-les avec un couteau. Placez la grosse boule obtenue sur la surface de coupe, appuyez un peu avec la main, puis roulez-la en une fine crêpe à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Plus la crêpe est mince, plus le khychin sera savoureux.

Faites chauffer une poêle à sec. Cela peut être votre poêle à crêpes antiadhésive moderne ou vous pouvez utiliser la vieille poêle en fonte de votre grand-mère. Dès que la surface est chauffée, déposer la crêpe au centre. Le feu est moyen. Le temps de cuisson de chaque côté est d'une minute. Dès que des taches sombres grillées commencent à apparaître à la surface des tortillas, vous pouvez les retourner. Si l'hychin commence à gonfler, percez-le simplement avec un couteau.

Retirez les gâteaux de la poêle. Lubrifier avec beaucoup de beurre. Les ménagères expérimentées recommandent de porter une attention particulière aux bords du gâteau. Pour qu'ils ne sèchent pas rapidement, lubrifiez-les bien avec de l'huile. On pose chaque gâteau suivant sur le précédent, comme des pancakes. Les khychins sont servis chauds avec des pommes de terre et du fromage. La pile peut être coupée en deux ou quatre morceaux.

Autres options de test

Très souvent, la pâte des khychins des Balkans n'est pas faite de kéfir, mais d'autres produits sont utilisés. Nous vous proposons une courte liste à partir de laquelle chaque hôtesse peut choisir une option qui lui convient:

• eau minérale;
• juste de l'eau chaude d'une bouilloire;
• lait frais;
• lait aigre;
• produits laitierssérum;
• eau avec mayonnaise.

Autres garnitures

Dans la patrie de ce plat, bien sûr, l'option la plus populaire est les pommes de terre, le fromage et les légumes verts. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients et d'autres épices:

• Fromage à pâte dure, jeunes oignons verts, persil, fromage.
• Fromage Adyghe, trois grosses gousses d'ail, pommes de terre bouillies.
• Agneau bouilli, oignon, poivre noir moulu, légumes verts.
• Bœuf bouilli, légumes verts, fromage Adyghe, ail.
• Fromage cottage maison, fromage à pâte dure, ail, une grande variété de légumes verts.

Secrets et subtilités

Les ingrédients doivent être de haute qualité. C'est mieux si le yaourt pour la pâte et le fromage pour la garniture sont faits maison.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des khychins avec du fromage et des pommes de terre, donc des expériences avec des proportions sont acceptables. Mais rappelez-vous qu'il devrait toujours y avoir plus de garniture que de pâte. Plus il est étalé, plus les khychins seront savoureux.

N'ayez pas peur d'expérimenter avec des herbes et des épices.

Beaucoup de verdure est la bienvenue.

Assurez-vous de percer le gâteau s'il a gonflé pendant la friture. Bien sûr, le fromage n'"explosera" pas et ne volera pas au plafond, mais la garniture renversée tachera la poêle.

Les gâteaux Balkar sont meilleurs servis chauds, lorsque l'huile commence tout juste à fondre à la surface. Cependant, même lorsqu'ils sont froids, les khychins ont un goût tout simplement incroyable. Ils peuvent également être soumisen accompagnement d'un plat de viande ou d'une soupe chaude.