Recette de cupcakes. Types de cupcakes, préparation et décoration

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les cupcakes ne sont rien d'autre que des petits gâteaux dans des tasses. C'est ainsi que les experts culinaires définissent le dessert. De telles pâtisseries sont très courantes dans les pays occidentaux. Dans notre pays, sa popularité n'est pas si grande. Et pourtant, les fans de ce dessert sont nombreux.

Cupcake - qu'est-ce que c'est ?

Les cupcakes sont des mini-gâteaux qui sont préparés et servis dans des gobelets en papier. Ils sont apparus pour la première fois en Amérique et depuis lors, leur popularité ne s'est pas estompée. De plus, dans les pays occidentaux, ils sont traités avec une inquiétude particulière, transformant les pâtisseries en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Les cupcakes sont fabriqués à partir de biscuits ou d'autres pâtes fourrées à la crème et à l'aide de décorations de confiserie. Les pâtisseries traditionnelles sont faites sans couches, mais seulement généreusement décorées avec de la crème, du mastic, du glaçage.

Mais avec la popularité croissante des mini-gâteaux, de nombreuses nouvelles recettes sont apparues. De plus, les chefs transforment parfois le dessert en véritable chef-d'œuvre de confiserie.

Préparer des cupcakes est tout un rituel. En Amérique, les spécialistes culinaires n'utilisent que les produits les meilleurs et les plus frais pour préparer leurs produits. Et à proposdesserts de décoration et inutile de dire. Des figurines en chocolat et massepain, du glaçage, du chocolat, des biscuits et bien plus encore sont utilisés. Les cupcakes à étages sont également une invention des confiseurs modernes. De tels produits ne semblent pas pires que les gâteaux traditionnels et ne leur sont pas inférieurs en goût. Parlons de la façon de faire un cupcake.

Pâte et préparation

Il existe de nombreuses recettes de pâte à cupcakes. En gros, ça peut être n'importe quoi. Vous pouvez faire de la pâte pour des cupcakes ou pour des biscuits. Beaucoup d'options. Cependant, pour réaliser des cupcakes, vous aurez besoin de petits moules en aluminium. Désormais, les cuisiniers utilisent activement le silicone et le papier. Soit dit en passant, ceux en papier sont les plus pratiques. Dans les magasins, vous pouvez trouver de très belles options de couleurs. De tels moules en eux-mêmes constitueront déjà une décoration pour un produit de confiserie. Si vous n'avez pas trouvé de papier, il est préférable d'utiliser du silicone. Depuis la cuisson dans le métal brûle souvent. Il est difficile pour un pâtissier inexpérimenté de gérer cela.

Les boîtes en papier ne sont pas seulement plus pratiques et plus attrayantes, elles conservent également la fraîcheur des produits de boulangerie plus longtemps. De plus, un tel emballage est plus hygiénique. Les moules ne sont remplis de pâte qu'aux 2/3, car pendant la cuisson, elle augmentera de volume.

À première vue, il peut sembler que les recettes de pâte à cupcake ne sont pas très différentes des recettes de cupcake. Mais en fait ce n'est pas le cas. Les muffins peuvent être salés, sans levain et, bien sûr, sucrés. Quant aux cupcakes, ce sont des pâtisseries exceptionnellement sucrées. Après tout, les cupcakes sont des gâteaux miniatures, et celatout a été dit.

Types de cupcakes

Les mini-gâteaux peuvent être très différents à la fois en apparence et en contenu interne. Ne comptez pas tous les types de cupcakes, voici quelques options:

1. Chocolat. À l'intérieur, il peut y avoir n'importe quel chocolat, caramel, ainsi que des noix, des raisins de Corinthe, des framboises et d'autres composants supplémentaires.
2. Petits gâteaux à la vanille. À l'intérieur des gâteaux, il peut y avoir des fraises fouettées, des noix, des bananes, des mangues, de la compote de pommes. Sur le dessus, le produit est décoré de crème de caillé ou de crème fouettée.
3. Cupcakes au lait caillé.
4. Les gâteaux aux noix ont des noix à l'intérieur et sont garnis de crème ou de crème fouettée à l'extérieur.
5. Les pistaches sont remplies de crème assortie à l'intérieur.
6. Cupcakes au zeste de citron (avec de la crème au citron).
7. Fruit - framboise, myrtille, cupcakes aux fraises, mandarine, ananas, cerise et autres. Ces mini-gâteaux contiennent à l'intérieur et sont décorés à l'extérieur avec des crèmes de fruits.
8. Cupcakes au fromage à la crème.
9. Truffe.
10. Cupcakes Tiramisu.
11. Chérie.
12. Yaourt.
13. Café.

La liste peut être continuée indéfiniment, car il n'y a tout simplement pas de nombre de variations sur ce thème. Dans notre article, nous ne donnerons que quelques recettes de cupcakes.

Recette classique

Désormais, les pâtissiers rivalisant les uns avec les autres proposent une variété de recettes de cupcakes. Mais je veux commencer la conversation avec la version classique. La pâte à cuire est préparée à l'aide d'une technologie spéciale.

Ingrédients:

• beurre (230 g),
• sucre (330 g),
• deux œufs,
• farine (420 g),
• lait (235 ml),
• un peu de sel.

Cuisson de la base

La recette classique des cupcakes, comme nous l'avons dit, est basée sur l'utilisation de la méthode de fouettage au beurre. L'essence du processus est que le beurre est fouetté avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse pelucheuse. Du sel et des œufs y sont ensuite ajoutés. Si vous décrivez en détail la procédure, le processus de cuisson est le suivant:

1. Le beurre et le sucre sont bien battus.
2. Après l'ajout de sel et d'huile, la masse continue de battre.
3. Introduisez progressivement la farine tamisée, qui doit d'abord être mélangée avec la levure chimique. Ils essaient de bien mélanger la pâte.
4. Le lait est introduit et la masse est à nouveau agitée.

À la suite de ce travail, vous devriez obtenir une pâte homogène et tendre sans aucune trace de grumeaux. Si vous avez des moules en métal, vous devez y mettre des gobelets en papier. Nous les remplissons avec moins d'un tiers du test. Idéalement, il doit bien monter. Et la présence d'un chapeau, comme dans les muffins, pour les cupcakes, n'est pas du tout la bienvenue. Par conséquent, cela n'a pas de sens de mettre plus de test. Nous mettons la pièce dans un four préchauffé et faisons cuire pendant 30 minutes. Après avoir laissé refroidir la pâte, nous commençons nous-mêmes à préparer le glaçage ou la crème.

Crème pour cupcakes

Vous pouvez décorer des mini gâteaux avec n'importe quoi. Cependant, il convient de rappeler la recette de base de la crème de cupcake. Pour la décoration, nous avons certainementvous aurez besoin d'une seringue à pâtisserie. Si vous avez déjà décidé de cuisiner un chef-d'œuvre de confiserie, achetez-le par vous-même. Sans cet appareil, il est tout simplement impossible de faire de belles roses.

La recette classique des cupcakes est basée sur la crème au beurre.

Crèmes:

• crème ou lait (85 ml),
• beurre (230 g),
• vanille,
• sucre en poudre (145 g).

Pour que la crème fouette bien et garde parfaitement sa forme, il est nécessaire de prendre de l'huile à haute teneur en matière grasse. Il est très important qu'il ne contienne pas d'additifs à base de plantes. Nous chauffons un peu le lait - jusqu'à environ 27-30 degrés.

Avant de préparer la crème, l'huile doit être sortie du réfrigérateur. Il doit se réchauffer à température ambiante. Le chauffer de force n'est pas souhaitable.

Après ajouter le sucre en poudre au beurre et battre la masse pendant environ 15 minutes, en ajoutant du lait par petites portions.

Crème sur sirop

La recette de base de la crème de cupcake peut être légèrement modifiée si vous souhaitez ajouter quelque chose de nouveau au goût ou changer la couleur. Vous pouvez utiliser des colorants non synthétiques, mais naturels - jus de légumes ou de fruits. Dans ce cas, il est préférable de préparer la crème non pas avec du lait, mais avec du sirop de sucre, car l'ajout de jus sous sa forme pure peut entraîner le caillage de la masse de crème.

Pour la crème à base de sirop de sucre il vous faudra:

• beurre (230 g),
• poudre (160 g),
• eau (110 ml).

Ajouter la poudre à l'eau bouillante et bien mélanger. Nous attendons que le sirop recommence à bouillir. Et puis éteignez le feu. La masse de sucre doit refroidir. Dans un autre bol, battre le beurre, introduire petit à petit le sirop refroidi par petites portions.

La crème finie a une texture grasse et dense. Si vous souhaitez obtenir une masse colorée, vous pouvez ajouter le jus de betteraves, d'épinards ou d'autres baies, fruits ou légumes.

Ganache au chocolat

Les cupcakes au chocolat sont l'un des types de mini-gâteaux les plus populaires. Il existe différentes recettes pour leur préparation. Cependant, nous souhaitons proposer une recette classique de ganache au chocolat. Ce n'est pas une crème ordinaire: puisqu'elle est liquide, elle ne sert pas à faire des décorations pour la pâtisserie. Il sert à arroser les pâtisseries.

Ingrédients:

• chocolat noir (nécessite un produit de qualité avec une teneur en cacao d'au moins 62 %, 180 g);
• st. l. sucre;
• crème grasse (190 ml).

Tous les ingrédients - sucre, crème et chocolat - sont placés dans un récipient que nous envoyons au bain-marie. Nous chauffons les produits jusqu'à dissolution complète. Dans ce cas, il est nécessaire de s'assurer que la masse ne bout pas. Versez les cupcakes dessus avec beaucoup de ganache, après quoi nous les envoyons au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La crème devrait prendre.

Mini gâteaux au chocolat

On vous propose une recette pour un vrai cupcake au chocolat. Ces gâteaux impressionneront les vrais gourmands. La pâte à cuire est tendre et chocolatée. Le piquant du biscuit est donné par le vin rouge.

Ingrédients:

• cassonade (190 g),
• beurre (75 g),
• œuf,
• sucre (70 g),
• jaune,
• un verre de farine,
• ch. l. essence de vanille,
• vin rouge (170 ml),
• 1/2 cuillère à café levure chimique,
• un peu de soda,
• 1/2 tasse de poudre de cacao,
• cannelle.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant la cuisson. Dans un récipient, mélangez deux types de sucre, ajoutez du beurre, puis battez au batteur pendant plusieurs minutes. Ensuite, nous introduisons le jaune et l'œuf, battons à nouveau jusqu'à ce que les composants se mélangent bien.

Dans un bol séparé, mélangez les produits - cacao, farine, sel, levure chimique. Tamiser tous les ingrédients ensemble à travers un tamis directement dans notre pâte. Remuez le mélange avec une spatule. Ici, nous ajoutons du vin et de l'essence. Nous remplissons les moules avec la masse finie aux 2/3 environ. Cuire les cupcakes pendant 15 minutes maximum. Préparation de la cuisson, comme d'habitude, nous vérifions avec un cure-dent en bois. S'il reste sec, les cupcakes sont prêts. Il est nécessaire de laisser reposer la cuisson finie pendant plusieurs minutes dans les moules et ensuite seulement de la transférer sur la grille. Ces cupcakes sont délicieux sans décoration crème. Cependant, ils peuvent être garnis de crème de mascarpone, de ganache au chocolat ou de crème de fromage à la crème.

Dessert à la banane

Les cupcakes à la banane sont un dessert délicieux. Au fait, toute pâtisserie avec des bananes s'avère toujours délicieuse et parfumée.

Ingrédients:

• sucre (140 g),
• ch.l. levure chimique,
• un peu de sel,
• farine (125 g),
• œuf,
• soda (1/2 cc),
• lait (120 ml),
• bananes (110 g),
• essence de vanille,
• beurre (60 g).

Nous prenons deux conteneurs. Dans l'un, mélanger le soda, le sel, la farine et la levure chimique, et dans le second, pétrir la pulpe de banane à la fourchette, ajouter le lait, le ghee, l'œuf, la vanilline. Battre la masse résultante avec un mélangeur.

Ensuite, ajoutez-y le mélange sec du premier récipient. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Ensuite, prenez les moules et remplissez-les avec un tiers de la masse. Cuire les cupcakes au four pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.

Vous pouvez faire des cupcakes à la banane avec de la crème au chocolat. Cette combinaison est également très réussie.

Caillé

Les cupcakes au fromage sont préparés avec du fromage cottage pour la pâte. Les mini-gâteaux peuvent également être décorés avec du fromage à la crème.

Ingrédients:

• st. sucre,
• autant de farine,
• fromage cottage (210 g),
• trois œufs,
• beurre (140 g),
• paquet de levure chimique.

Pour la crème:

• sucre en poudre (au choix),
• fromage à la crème (230 g),
• cacao pour la couleur.

Avant la cuisson, le fromage cottage doit être passé au tamis. Dans un bol, battre la poudre avec les œufs, puis ajouter le fromage blanc, le beurre fondu et la levure chimique avec la farine. Remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse avec une spatule, puis la déposer dans les moules. Nous préparons des cupcakes 15-20minutes.

Après refroidissement complet, décorez-les de crème au beurre. Pour le préparer, battez le fromage à la crème avec du sucre en poudre. Pour obtenir une teinte chocolatée, ajoutez un peu de cacao à la crème. Le fromage à la crème pour cupcakes doit être de bonne qualité.

Crème meringuée

La décoration de cupcakes est un véritable art dans lequel les pâtissiers rivalisent. Très souvent, la meringue sert à faire de la crème pour les mini-cakes. La crème peu sucrée et dense est préparée à base de blancs d'œufs, de sucre, de beurre et d'extrait de vanille. C'est l'option la plus polyvalente car vous pouvez y ajouter des noix, du zeste, du chocolat et d'autres ingrédients.

Ingrédients:

• trois écureuils,
• st. sucre,
• 1/4 c. eau,
• une pincée d'acide citrique,
• beurre (175 g),
• essence de vanille.

Versez les blancs d'œufs dans un bol profond. Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l'eau et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Laissez ensuite refroidir le sirop. Fouetter les blancs d'oeufs puis ajouter le sirop. La masse est prête lorsque des pics stables se forment. Ajouter ensuite petit à petit le beurre ramolli. Le mélange peut se déposer, mais plus tard dans le processus de fouettage, il remonte à nouveau. Assurez-vous d'ajouter de l'essence de vanille et du colorant à la crème. Nous transférons la masse finie dans une poche à douille et décorons les gâteaux.

Tiramisu

La crème tiramisu peut être utilisée pour garnir les cupcakes.

Ingrédients:

• mascarpone(270g),
• crème grasse (170 ml),
• sucre (40 g).

Pour la préparation de la crème, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre. Mélangez-le avec du fromage à la crème et battez avec un mélangeur. Sans interrompre le processus, nous introduisons de la crème. Ajoutez-les cuillère par cuillère. Nous envoyons la crème finie dans une poche à douille. Pour rendre le dessert encore plus proche du tiramisu, les cupcakes doivent être trempés dans de la liqueur de café.

Garniture aux cerises

La particularité des cupcakes est qu'ils ne sont pas seulement décorés sur le dessus, mais utilisent également une masse crémeuse pour le remplissage. Les garnitures doivent avoir une texture crémeuse, elles peuvent donc être placées dans un cupcake avec une poche à douille.

La garniture est faite avec l'ajout de fruits, de baies et d'autres produits. Garnir les cupcakes de crème pendant qu'ils sont encore chauds. C'est à ce stade qu'ils sont encore malléables. Si vous avez utilisé la garniture pour un mini-gâteau, le dessus du produit doit être décoré de crème ou de mastic pour masquer le trou. À propos, les crèmes elles-mêmes peuvent également être des garnitures. Cependant, en règle générale, les confiseurs utilisent des masses complètement différentes comme dernier et pour la décoration. Cela rend les petits gâteaux encore plus délicieux.

Nous vous proposons une recette de garniture caramel-banane.

Ingrédients:

• eau (45 ml),
• cerises (surgelées ou fraîches, 230 g),
• amidon,
• sucre (65 g).

Pour cuisiner, vous pouvez prendre des baies fraîches et surgelées. Nous les trions en enlevant les os. Saupoudrer de sucre dessuslaisser reposer un moment pour que les baies libèrent du jus. Si vous souhaitez obtenir une garniture homogène, vous pouvez hacher les cerises avec un mixeur. Diluer un peu d'amidon avec de l'eau. Nous envoyons la casserole avec la purée de cerises sur la cuisinière et portons à ébullition à feu doux.

Versez ensuite l'amidon, mélangez bien et faites bouillir jusqu'à ce que la masse épaississe. La farce refroidie à chaud est placée dans une poche à douille et utilisée conformément à sa destination.

Mais si vous voulez utiliser la garniture avec des baies entières, il faut la déposer avec une cuillère avant la cuisson.

Garniture au caramel

Non moins savoureuse est la garniture au caramel avec l'ajout d'une banane. Cette combinaison peut sembler inhabituelle. Mais les cupcakes avec une telle crème sont délicieux.

Ingrédients:

• banane (230 g),
• cassonade (170 g),
• crème (140g).

Retirez la peau de la banane et pétrissez la pulpe à la fourchette. Nous l'envoyons dans les plats et le transformons en purée avec un mélangeur.

Dans une poêle sèche et propre, on calcine le sucre pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite la crème et, en remuant, faites chauffer encore cinq minutes. Ajouter la masse caramélisée à la purée de banane. Battre la garniture avec un mixeur. La crème au caramel et à la banane est prête à l'emploi.

Garniture aux pommes

Ce remplissage est très populaire. À propos, des fruits et des baies complètement différents peuvent être utilisés pour sa préparation.

Ingrédients:

• sucre (120 g),
• pommes (350 g),
• beurre (60 g).

Mes pommes, séchez-leset décoller la peau. Ensuite, retirez les graines et coupez la pulpe en petits cubes. Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis mettez-y les pommes et ajoutez le sucre. Frire la pulpe jusqu'à ce qu'elle devienne caramel. Le remplissage s'avère inhomogène. Il peut également être utilisé sous cette forme. Ou vous pouvez le transformer en purée avec un mélangeur. C'est une question de goût, quel type de farce vous préférez.

Remplissage de lait concentré

Le lait condensé est activement utilisé par les confiseurs. Elle a trouvé son application dans la préparation de cupcakes. Pour la crème, vous pouvez utiliser à la fois du lait concentré bouilli et simple, cependant, vous devrez suivre différentes recettes.

Ingrédients:

• lait concentré bouilli (270 g),
• beurre (120 g).

Battez le lait concentré avec un mélangeur. L'huile doit être à température ambiante. Ajoutez-le petit à petit au lait concentré. En conséquence, nous devrions obtenir une masse crémeuse de couleur caramel. Sachant comment faire un cupcake simple, vous pouvez vous faire plaisir vous-même.

Petits gâteaux de mariage

Comme vous le savez, un attribut obligatoire d'un mariage est un gâteau. Cependant, les créations de confiserie modernes ressemblent parfois davantage à des chefs-d'œuvre. La mode des cupcakes a également atteint les fêtes de mariage. Les experts culinaires modernes en font de véritables chefs-d'œuvre pour de telles vacances.

Bien entendu, les cupcakes présentent de nombreux avantages lors d'occasions spéciales. Premièrement, ils sont incroyablement beaux et deuxièmement, ils sont pratiques. Chaque invité recevra sa part de la composition globale. Et la mariée n'a pas besoin de couper un gros gâteau. Pas même pour les cupcakes.vous devrez servir de la vaisselle propre.

Des maîtres éminents préparent de superbes arrangements de mariage aussi beaux que des gâteaux ordinaires. Les compositions les plus étonnantes et les plus luxueuses peuvent être obtenues lorsqu'elles sont utilisées pour décorer le mastic.

Les cupcakes ne sont pas moins demandés lors d'événements plus modestes. Aujourd'hui, pas une seule célébration ou un événement d'entreprise n'est complet sans un tel régal. Certes, dans ces cas, il est recommandé de servir les cupcakes avec de la crème.

Décoration de cupcakes

En parlant de merveilleux mini-gâteaux, il vaut la peine de dire quelques mots sur les possibilités de décoration. Les roses crèmes sont loin d'être la seule option pour décorer un cupcake. La popularité croissante du dessert a conduit au fait que les confiseurs ont commencé à proposer non seulement de nouvelles recettes, mais également des options de décoration.

Nous avons mentionné que le fondant est utilisé pour décorer les mini-gâteaux. Cependant, cela ne s'applique pas seulement aux mariages. Le fait est qu'à partir d'une telle "argile de confiserie", vous pouvez créer n'importe quelle composition - fleurs, figurines, petits animaux et bien plus encore. Le mastic est activement utilisé pour créer des desserts pour les enfants. Après tout, avec son aide, vous pouvez styliser des cupcakes pour toutes les vacances. Les enfants apprécieront. Après tout, quoi de mieux et de plus savoureux qu'une gâterie éclatante !