Plats aux haricots : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les haricots sont apparus en Europe après le deuxième voyage de Christophe Colomb aux Antilles et depuis lors, ils sont fermement entrés dans les livres de cuisine de nombreux peuples. Il s'est avéré que cette légumineuse est très sans prétention, et maintenant elle est cultivée partout du Brésil et de l'Inde à 58 degrés de latitude. Le haricot et sa patrie - en Amérique centrale - avaient de nombreuses espèces qui différaient à la fois par leur taille, leur apparence et leur couleur. Et maintenant, de toutes nouvelles variétés ont été créées - résistantes au gel et à la sécheresse. Les gens mangent non seulement des grains de haricot, mais aussi ses jeunes gousses. Cette culture de légumineuse est très utile pour l'organisme. Et en plus, c'est pas cher. Quiconque n'aime pas les plats de haricots ne sait tout simplement pas comment les cuisiner. Dans cet article, vous trouverez une sélection des meilleures recettes dans lesquelles cette culture de jardin est l'ingrédient principal. Les haricots et les gousses peuvent être bouillis, cuits, cuits au four, frits. Voyons comment cuisiner délicieusement des haricots. Commençons par les recettes de salades.

Collation de cinq minutes

Pour que ce plat soit vraiment prêt très rapidement, les haricots doivent êtreen conserve. Le seul inconvénient de cette culture de jardin peut être considéré comme un long processus de cuisson. Par conséquent, quel que soit le type de plat de haricots que vous cuisinez, les grains doivent être trempés pendant la nuit. Les seules exceptions sont les jeunes gousses. Ils peuvent être cuits tout de suite. Et les haricots trempés ne cuisent pas aussi vite. Dans les soupes, il doit être introduit avant les autres légumes. Et la salade «Five Minute» de haricots en conserve (vous avez besoin d'un pot de 400 grammes) est préparée comme ça. Hacher finement l'oignon rouge. Il vaut mieux qu'il appartienne aux variétés de salades sucrées. Coupez deux concombres marinés en petits cubes. Moudre trois œufs durs de la même manière. Nous passons le liquide d'une boîte de haricots, rinçons les haricots sous l'eau courante. Ajouter à la salade. Nous y coupons également du persil frais (un demi-bouquet). Saler au goût, assaisonner de poivre. Ajouter la crème sure. Une telle salade peut être assaisonnée de mayonnaise.

Lobio aux haricots rouges

Pas une seule fête en Géorgie n'est complète sans cet apéritif. Le mot "lobio" est traduit par "haricots". Les gourmets géorgiens font tremper un verre de ces légumineuses rouges dans de la bière froide (mais vous pouvez aussi utiliser de l'eau plate). Après cela, le liquide n'est pas vidangé, mais mis sur un très petit feu. Pendant la cuisson (en aucun cas une ébullition violente ne doit être autorisée !), on hache finement l'oignon, on calcine et écrase un verre de cerneaux de noix, on coupe un bouquet de persil, on coupe trois ou quatre gousses d'ail. Les haricots prêts décanter un peu, ajouter d'autres ingrédients. Saler le plat et assaisonner d'épices, dontpiment rouge est nécessaire. Faire bouillir le tout pendant encore cinq minutes. Maintenant, le lobio aux haricots rouges doit être refroidi et servi. Saupoudrez ce plat de coriandre fraîche hachée.

Soupe paysanne

Faites tremper 400 grammes de haricots le soir. Faites-le ensuite bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit à feu doux. Comme pour beaucoup d'autres plats de haricots, nous avons besoin d'une heure supplémentaire. Pendant ce temps, on peut éplucher trois pommes de terre et les couper en cubes. Faisons cuire d'autres légumes. Nous hachons finement l'oignon, épluchons deux carottes et frottons avec de gros copeaux. Rincez plusieurs fois un quart de tasse de riz jusqu'à ce que l'eau vidangée soit claire. Versez trois litres d'eau dans une casserole et mettez le feu. Quand ça bout, jetez-y les haricots. Laissons-le sur le feu sous le couvercle. Attendez qu'il bout à nouveau et ajoutez les pommes de terre et le riz à la soupe. Mettez une poêle à frire sur le feu. Versez-y un peu d'huile végétale. Quand il se réchauffe, ajoutez les carottes et les oignons. Frire jusqu'à coloration dorée. Après cinq minutes, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez, maintenez un peu plus dans la casserole. Ajouter le rôti à la soupe. Salez et assaisonnez avec vos épices préférées. Poursuivre la cuisson encore dix à quinze minutes. Saupoudrer le plat fini sur une assiette avec des herbes fraîches hachées.

Bortsch de Carême aux haricots

Ce plat est un invité fréquent sur les tables des Ukrainiens, lorsque, selon les règles religieuses, vous ne pouvez pas manger de viande et d'autres fast-foods. Ensuite, le bœuf ou le porc est remplacé par des haricots rouges. Un verre de ces légumineuses doit être trempé pendant la nuit. Ensuite, égouttez le liquide et placez les haricots ramollis dans une casserole avec 2,5 litres d'eau et mettez sur le feu. Quand ça bout, baissez le feu. Nous nettoyons deux pommes de terre moyennes, les lavons, les coupons en petits morceaux, les envoyons à la casserole. Voyons maintenant les betteraves. Un tubercule peut être pelé, coupé en lanières et frit dans l'huile. Mais il y a des gens qui n'aiment pas les morceaux de betteraves dans le bortsch. Ensuite, vous devez faire bouillir le tubercule non pelé séparément, retirer la peau, râper la pulpe. Nous reviendrons sur les betteraves à la fin du processus de fabrication du bortsch aux haricots maigres. Hachez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile végétale. Ajouter les carottes hachées, faire revenir. Mettre les légumes racines dans un bol. Maintenant, leur place dans la casserole devrait être prise par deux tranches de tomates et trois gousses d'ail finement hachées. Laissez-les mijoter un peu sous le couvercle. Râper une demi-tête de chou et un poivron dans la soupe. Ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate ou de vinaigrette spéciale pour le bortsch dans la poêle. À ce stade, le plat doit être salé, des épices et des herbes doivent être ajoutées. Versez les betteraves râpées avec le bouillon chaud, laissez infuser sous le couvercle pendant une demi-heure. Ensuite, nous décantons le liquide de rubis dans une casserole.

Fasolada

Cette soupe grecque cuit beaucoup plus vite que le bortsch ukrainien. Et si nous sommes intéressés par des recettes de haricots plus simples, alors ce plat vous aidera. Cependant, les haricots doivent être cuits, ou au moins gonflés par le trempage. Remplissez-les d'eau fraîche, ajoutez la feuille de laurier, le thym et d'autres herbes et mettez à bouillir. Environ à traversune heure nous hacherons un oignon et une carotte, nous ferons une friture dans un chaudron profond. Échaudez quatre tomates avec de l'eau bouillante, retirez-en la peau, ajoutez-les aux plantes-racines. Versez-y trois gousses d'ail finement hachées et une cuillère à café de sucre. Nous attrapons les haricots avec une écumoire et les transférons dans un chaudron. Versez un peu de bouillon là où il a été cuit. Assaisonner de sel et d'épices. Ce plat de haricots est délicieux aussi bien chaud que froid. Vous pouvez le servir avec de la crème sure.

Plats chauds: filet de poulet aux légumes

Trois cents grammes de poitrine coupée en lanières de taille moyenne. Saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde. Nous répartissons le filet de poulet, un poivron coupé en lanières, un oignon coupé en demi-anneaux et deux gousses d'ail pressées dans une presse. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant une dizaine de minutes. Les haricots en conserve (un pot de 400 à 500 grammes) sont décantés, lavés, mis dans une casserole. Ajouter un verre de gruau de riz prêt à l'emploi au même endroit (l'étuvage brun est idéal). Ajouter un peu, environ un quart de tasse, de bouillon de poulet. Assaisonner de cumin et d'autres épices. Ragoût de haricots au poulet servi avec des quartiers de citron vert.

Gratin

Ce plat français est fait à partir d'une variété d'ingrédients. Le gratin s'appelle une casserole sous un délicieux chapeau de fromage. Et maintenant, nous allons apprendre à cuisiner des haricots et du chou-fleur en français. Préchauffez immédiatement le four à 200 degrés. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu doux. Retirez-le du feu, remuez-lela même quantité de farine. Diluer avec un quart de tasse de lait, remuer. Remettons le feu. Ajoutons un verre de lait. Commencez à battre au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoutez une pincée de paprika doux, du sel et du poivre noir. Moudre du fromage à pâte dure (de préférence du cheddar) pour faire un verre de chapelure. Ajouter la moitié de cette quantité à la sauce. Mélanger deux cuillères à café de moutarde de Dijon. Faites bouillir une grosse tête de chou dans de l'eau salée, triez-la en inflorescences. Égouttez et rincez les haricots en conserve. Mettez-le avec du chou-fleur dans une forme. Versez la sauce. Nous l'envoyons au four pendant un quart d'heure. Saupoudrer du reste du fromage cinq minutes avant la fin.

Garnir "Hiver"

Ci-dessus se trouvaient des recettes de plats chauds indépendants à base de légumineuses. Il est maintenant temps d'apprendre à cuisiner des haricots pour un plat d'accompagnement. La version d'hiver implique l'utilisation de champignons (250 g) et de pommes de terre bouillies en uniforme (deux tubercules moyens). Vous pouvez faire bouillir un verre de haricots rouges à l'avance ou utiliser un produit en conserve. Hacher finement l'oignon, passer deux gousses d'ail dans un pressoir. On le fait frire sur un mélange de beurre et d'huiles végétales (proportions de deux pour un). Au bout de cinq minutes, ajoutez les champignons épluchés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens. Ajouter les tubercules et les haricots aux champignons. Nous faisons frire jusqu'à ce que nous soyons prêts. Servir saupoudré d'herbes mélangées à de la mayonnaise.

Porc aux haricots

Faites bouillir deux tasses de légumineuses jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Quatre cents grammes de porc coupé en petits morceaux. Ampoule ethacher la carotte. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire à bords hauts. Nous répartissons le porc, les oignons et les carottes. Nous faisons frire pendant cinq minutes. Ajouter les haricots. Saler, assaisonner d'épices. Ajouter deux cuillères à soupe de pâte de tomate. Remplir d'eau afin qu'elle recouvre tout le contenu de la casserole. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le porc soit cuit. Cela prendra environ deux heures. Ragoût de haricots, avec de la viande, saupoudré d'aneth frais haché.