Types de céréales. Kashi: recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les bouillies sont différentes. Sarrasin et riz, eau et lait, maigre et viande. Il y a de la bouillie savoureuse et insuffisamment cuite, "vide" et satisfaisante. Un mot, des plats différents.

Que sont les bouillies

La composition est visqueuse, liquide et friable. Ceux en vrac sont obtenus à partir de riz, de sarrasin, de millet, d'orge perlé et de quelques autres céréales. Bouillie liquide - de semoule, riz, millet, flocons d'avoine. Le visqueux peut être obtenu à partir de riz, d'orge et de gruaux d'orge, de semoule. Dans un plat bien cuit, la céréale est bien cuite, mais elle ne s'étale pas dans l'assiette et garde sa forme.

Les bouillies sont cuites dans de l'eau ou du lait, dans un bouillon (de légumes ou de viande). Assaisonné de beurre ou d'huile végétale, oignons, saindoux, fruits et légumes.

Les types de céréales sont encore plus variés: sarrasin, millet, riz, flocons d'avoine, millet, orge, semoule, pois, maïs, flocons d'avoine, lentilles, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, monastique. Combien de céréales, autant de plats. Et pas seulement d'eux, vous pouvez faire cuire de la bouillie. Les légumes sont souvent utilisés pour la cuisine. Ainsi, par exemple, la bouillie de citrouille est très savoureuse. Et à côté de cela, il y a du sorgho, du seigle, du quinoa, du teff, de l'amarante et de l'épeautre moins connus. En déplacement etoptions mixtes - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monastique.

Et si le quinoa, l'amarante et le teff africain sont des étrangers assez exotiques, alors nos ancêtres cuisinaient activement et beaucoup l'épeautre et le seigle.

Types de céréales en Ukraine

En Ukraine, ce plat était préparé régulièrement et avec talent. Il suffit de lire une douzaine de contes folkloriques ukrainiens - et dans la moitié d'entre eux, les héros préparent de la bouillie. Déjà il y a 5 mille ans, pendant la culture de Tripoli, les gens de cette région connaissaient le millet, l'orge et le blé. Les bienfaits de la bouillie chez les Slaves ont été complétés avec succès par les traditions.

Le porridge ukrainien le plus célèbre - le kutya - a été préparé pour Noël.

Certains chercheurs font remonter l'âge de ce plat rituel au Néolithique. Auparavant, le blé et l'orge étaient utilisés pour le kuti, maintenant plus souvent le riz. Selon la tradition, ce plat est cuisiné trois fois: le soir Saint, avant le Nouvel An et la veille de l'Épiphanie.

Kutya n'était pas seulement parmi les Ukrainiens: ce plat et les rituels similaires qui lui sont associés sont parmi d'autres peuples, y compris les Biélorusses, les Russes, les Polonais, etc.

Porridge pour les Russes et les Biélorusses

Il est difficile de séparer clairement certains Slaves des autres, si nous parlons du 12-13ème siècle. Olga Fomina, dans son livre Traditions of the Russian Meal, écrit que la bouillie était l'un des plats nationaux les plus célèbres, en deuxième position après la soupe aux choux. Ce plat était utilisé non seulement comme repas satisfaisant et abordable, mais aussi à des fins rituelles.

Cuisiné divers types de bouillie. La bouillie était consommée pendant le mariage, à la veillée, aux baptêmes, avant les batailles etaprès eux. Pour chaque cas, la recette était différente - pour Noël une, pour le jour d'Agrafena Kupalnitsa - une autre.

Les Biélorusses modernes ont aussi l'habitude de cuisiner du "bouillie de Babin" pour le baptême. Après tout, ce plat est délicieux et c'est peut-être pour cela qu'il a survécu jusqu'à ce jour.

Comment faire cuire du porridge

Il existe plusieurs façons de cuisiner le plat et de nombreuses variations sur le thème. Les principales méthodes: bouillie sur de l'eau, sur du lait, une combinaison de la première et de la seconde. Les garnitures de céréales et les ingrédients de la salade sont souvent préparés avec de l'eau, tandis que les plats indépendants, en particulier pour les enfants, sont préparés avec du lait.

L'une des options de cuisson consiste à faire cuire du porridge dans un bouillon de légumes. Comme additifs, vous pouvez utiliser des légumes, des fruits, du sel, du sucre, des herbes, diverses huiles et épices, des noix et des fruits secs.

Plat de carême sur l'eau

Pour obtenir un plat délicieux, vous devez faire attention à la qualité des céréales, de l'eau, de la vaisselle et de la cuisinière. Il n'y a absolument pas de bagatelles en la matière, chaque instant de cuisson change le goût dans un sens ou dans l'autre.

Les gruaux pour bouillie doivent être exempts de débris et d'enveloppes. Les grains entiers sont très utiles, par exemple le riz brun, l'orge, l'orge. Tout sauf Hercule et la semoule doivent être lavés avant la cuisson.

La bouillie sur l'eau est plus savoureuse si elle est cuite sur un liquide "doux" ou bouilli. Le sel, le sucre, les épices et d'autres ingrédients améliorent et changent le goût du plat pour le mieux. L'essentiel est de les ajouter à temps et dans la bonne quantité.

L'algorithme de cuisson est commun à la plupart des céréales:

• Si nécessaire, itérer,rincer à l'eau tiède ou chaude (pas besoin de laver la semoule et les flocons d'avoine). Vidanger l'eau.
• Mettez de l'eau dans une casserole en feu.
• Lorsque l'eau bout, ajoutez-y du gruau. Le ratio de céréales et d'eau est différent pour chaque type de céréales - tout dépend si nous voulons obtenir une bouillie visqueuse, liquide ou friable.
• Le riz et le sarrasin sont cuits d'une manière différente - ils versent d'abord les céréales, puis les versent avec de l'eau froide et mettent le feu.
• Lorsque les céréales absorbent l'eau, le feu s'éteint. Mais la bouillie est laissée à "mûrir".
• Quand il a reposé, vous pouvez ajouter des noix, des fruits, des fruits secs, etc.

Bouillie de lait

Ce plat est idéal pour le petit-déjeuner, le dîner et les aliments pour bébés. La bouillie au lait est préparée presque de la même manière qu'avec de l'eau, mais au lieu d'eau, un produit laitier est versé dans la casserole. Le riz, le sarrasin, le millet dans le lait peuvent être mal bouillis, vous devez donc d'abord les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans l'eau, puis les amener à "conditionner" avec du lait.

Règles générales pour cuisiner avec du lait:

• le gruau est versé dans un liquide bouillant;
• salez d'abord le lait, puis versez-y les céréales;
• il faut un peu plus de sel que pour les plats sur l'eau;
• après la cuisson, la bouillie dans le lait doit "atteindre", s'évaporer (dans la version classique - autant qu'elle était en feu);
• il y a des céréales qui doivent d'abord être bouillies dans de l'eau, et seulement ensuite dans du lait, par exemple, du riz, du sarrasin, du millet.

Porridge "Suvorovskaya"

Des plats très savoureux sont préparés sur du bouillon de légumes et de viande. Le principe est le même ici.comme avec de la bouillie dans de l'eau ordinaire. Mais les plus nutritifs, riches en protéines, vitamines et micro et macro éléments sont des types de céréales issus de plusieurs céréales. Par exemple, la bouillie Suvorovskaya.

Comme le dit la légende, cette histoire s'est déroulée dans les années 90 du XVIIIe siècle. Au cours d'une campagne militaire, le célèbre commandant a été informé qu'il restait très peu de produits en stock - un peu d'orge, de millet et de pois.

Il était impossible de cuisiner pour les soldats - ni l'un, ni l'autre, ni le troisième n'était en quantité suffisante. Suvorov n'était pas perdu - il a ordonné que les trois produits soient mélangés et bouillis à partir d'un mélange de céréales. Les avantages de la bouillie pour la santé des soldats étaient indéniables, ils ont donc souvent commencé à cuisiner un tel plat dans l'armée. De plus, le prix des céréales est bas, ce qui contribue également à l'intégration réussie du plat dans l'alimentation des militaires.

La bouillie Suvorov est connue encore aujourd'hui. Les ménagères gâtent souvent leur ménage avec. La recette de la bouillie Suvorov existe en plusieurs versions. La liste des ingrédients est similaire. Presque toutes les recettes incluent des carottes, des oignons et, bien sûr, des céréales. Ils utilisent tout - de l'orge, du millet et des pois, à l'orge perlé, au riz et au sarrasin ou aux pois et au millet.

Comment faire cuire du porridge à la Suvorov ? Il comprend nécessairement des oignons, des carottes et plusieurs céréales à parts égales. Les légumes sont cuits dans une poêle à frire séparée, les bouillies sont cuites séparément. À la fin, tous les ingrédients sont mélangés et servis.

Porridge de Guryev

C'est un plat très intéressant. Il est composé de semoule, de mousse onctueuse, de noix, de fruits secs. On pense qu'il a été inventé par le cuisinier Georgy Yurisovsky, MajorRégiment de dragons d'Orenbourg à la retraite. Il tire son nom du nom du comte Dmitry Guryev, qui a visité pendant un certain temps le major. Une autre version affirme que le comte Guryev lui-même a inventé la bouillie.

Guryevskaya est considérée comme un plat traditionnel de la cuisine russe, même si elle n'est apparue qu'au début du XIXe siècle, alors que d'autres types de céréales sont connues depuis plusieurs siècles. La recette du plat utilise du kaymak - il est disposé en couches dans une large casserole, entrecoupé de semoule, bouilli et moulu avec des noix. Une fois que le plat "atteint" le four et à la fin, il est décoré de confiture ou de fruits.

Cette bouillie a ses propres secrets et nuances de cuisson. On pense qu'elle était le plat préféré d'Alexandre III. D'ailleurs, la légende dit qu'il l'a mangé juste avant l'accident de train en 1888.

Comment faire cuire la bouillie Guryev ? Une des recettes conseille de le faire: cuire une bonne semoule visqueuse. Laisser refroidir, battre les blancs, moudre les jaunes avec le sucre, faire revenir les noix au beurre et mélanger le tout avec la semoule. Prenez une poêle à parois épaisses, versez la crème et mettez le feu. Mettez les mousses retirées dans une casserole ou une poêle appropriée - une couche de mousses, une couche de semoule, une couche de mousses. Le dessus devrait être une couche de bouillie.

La bouillie de dessert en couches doit être cuite au four à 180 ° C jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Peut être servi chaud ou froid.

Pour la décoration, la confiture, les noix hachées, les fruits ou les fruits secs conviennent, et comme boisson - lait et café frappé, sucréliqueurs.

Porridge "Dubinushka"

Un autre type de bouillie très savoureux et intéressant est "Dubinushka". Comme celui de Guryev, il se compose de couches, mais ici il y en a beaucoup plus.

Dans différentes recettes de porridge, les recettes avec photos proposent un ensemble de produits différent. Cependant, en général, le plat est préparé comme suit: le fond d'un plat épais à parois hautes (de sorte qu'il peut être mis au four) est enduit d'huile et saupoudré de chapelure, des betteraves râpées sont disposées dessus.

La deuxième couche est de mil lavé, puis de carottes râpées, puis de riz. Sur le dessus du riz - du poivron frais, des tomates sont placées dessus.

After go concombres (frais) et légumes frais finement hachés. La sixième couche est le sarrasin. Ils y ont mis des oignons, des oignons - des gruaux d'orge. Au-dessus de la neuvième couche se trouve de la citrouille râpée.

Le blanc en couches est versé avec de l'eau chaude et cuit au feu pendant environ 20 minutes, après quoi il est placé dans un four préchauffé à basse température.

Lorsque le liquide s'évapore, vous pouvez renverser la casserole sur un plat et obtenir une belle "tarte" à plusieurs couches. Au lieu de concombres et de poivrons, vous pouvez prendre de la viande. Ensuite, vous n'obtenez pas une bouillie maigre, mais très satisfaisante et savoureuse avec de la viande, ce qui n'est pas dommage d'inclure dans le menu du restaurant.

Porridge monastique

C'est un autre plat remarquable qui vient, si vous en croyez le nom, des moines. Les monastères orthodoxes russes avaient des chartes et des attitudes différentes envers les aliments autorisés et interdits. Mais il n'y avait pas de mauvais cuisiniers en eux. Il existe différents types de cette bouillie. Les recettes avec photos nous convainquent qu'il est préparé à la fois avec des céréales et des légumes. Cuite correctement et avec talent, cette bouillie est un délicieux repas copieux et peu coûteux.

Il est généralement préparé à partir de quatre types de céréales, par exemple, le sarrasin, le riz, l'orge perlé et le millet. Des légumes et des épices sont souvent ajoutés - oignons, carottes, poivrons noirs et rouges, champignons. Le porridge est idéal pour le jeûne et les régimes, et si vous ajoutez des champignons, il deviendra une source complète de protéines, de glucides et de graisses.

Porridge à la citrouille

La citrouille n'est pas du tout une céréale, mais sa bouillie s'avère noble, parfumée et saine. Ce légume contient de la vitamine T (B11, carnitine, L-carnitine), qui affecte les processus physiologiques de l'organisme. La citrouille est cuite de différentes manières. Il est cuit, bouilli, mélangé avec des céréales. L'une des options de cuisson est la bouillie de potiron dans du lait additionnée de cannelle, de sel et de sucre.

Pour ce faire, coupez le légume en morceaux. Faire chauffer le lait. Quand ça bout, ajoutez des morceaux de citrouille, du sel et du sucre au goût et un peu, sur le bout d'une cuillère, de la poudre de cannelle. Vous devez faire cuire la bouillie à feu doux en remuant jusqu'à ce que la citrouille se dissolve. Le résultat est un plat plutôt liquide, mais très savoureux et sain.

Chaque type de bouillie est utile et nécessaire à la santé. Fibres, protéines, glucides lents (par opposition aux glucides rapides dans les gâteaux et le sucre), macro et microéléments - et tout cela est abordable. Il ne reste plus qu'à apprendre à cuisiner une délicieuse bouillie.