2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les escalopes sont la plus grande œuvre d'art culinaire. On peut dire que la connaissance d'une petite personne avec des plats de viande commence par eux. Ils sont également bons car vous pouvez les faire frire un peu plus le week-end - et pendant plusieurs jours, vous n'avez pas à vous soucier du fait que, rentré du travail, vous devez vous tenir devant le poêle pour nourrir une famille affamée. Cependant, certaines ménagères évitent de les cuisiner. Et pas parce qu'ils sont trop paresseux pour jouer avec de la viande hachée: ils se plaignent que, suivant à la lettre la recette des escalopes de porc et de bœuf, ils se retrouvent avec des imperfections dures, plates ou qui se désagrègent. Dans cet article, nous allons révéler les subtilités de la préparation de ce plat merveilleux et suggérer quelques variantes intéressantes.
Astuces et secrets: que faire pour faire des escalopes délicieuses
Il semblerait que quelque chose de plus simple - tordre la viande dans un hachoir à viande et faire frire pour votre plaisir. Cependant, pour la splendeur etjutosité du produit final, vous devez connaître certaines nuances.
- En principe, tout ce dont vous avez besoin pour les escalopes, c'est de la viande et des oignons. Il existe des recettes qui ne sont vraiment que ces composants et qui sont limitées. Cependant, pour que le jus reste à l'intérieur de la côtelette et ne s'écoule pas dans la casserole, un troisième ingrédient est nécessaire - du pain. Dans la version traditionnelle - blanc, mais vous pouvez également utiliser du seigle. Le pain doit être desséché: le pain frais donne un peu d'acidité au résultat final. Vous pouvez utiliser des pommes de terre râpées dans le même but, mais il est préférable de commencer de telles expériences après avoir bien maîtrisé la recette de base.
- Il est préférable de faire de la viande hachée uniquement par vous-même, à partir de viande fraîche sélectionnée personnellement et immédiatement avant la friture.
- L'œuf est ajouté pour mieux "coller" la viande hachée. Cependant, cela rend également les choses difficiles. Lors de l'utilisation de pommes de terre dans des œufs, le besoin disparaît; dans le cas de la cuisson "pain", on ne prend pas plus d'un œuf par livre de viande hachée.
- Il est préférable de faire défiler l'oignon avec la viande ou de le râper - haché, il se sent bien dans la viande hachée, les escalopes perdent leur uniformité.
- Pour que la préparation des escalopes soit réussie, la viande hachée mélangée doit être battue. La façon la plus simple de le faire est de le mettre dans un sac et de le claquer sur la table avec différents côtés.
- Lors de la friture, il est important d'enlever tous les morceaux brûlés - les côtelettes suivantes ne colleront pas et les "ajouts" supplémentaires, laids et insipides ne colleront pas.
Maintenant, allons cuisiner. Et commençons par l'option standard.
Classiqueboulettes de viande
La viande se prend à parts égales: le porc est plus gras, le bœuf est maigre (et il vaut mieux trouver du veau). Pour un kilo et demi de viande hachée, deux gros oignons et un tiers de pain trempé dans du lait et pressé sont attribués. Les vraies côtelettes classiques se passent d'ail, mais si vous êtes un amateur d'ail, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle. Sel et poivre - à votre goût (vous devez lécher la viande hachée avec le bout de votre langue et déterminer s'il y en a assez). Lorsque vous êtes sur le point de faire cuire des escalopes, la recette étape par étape ressemblera à ceci:
- Chargez la viande hachée (les deux types) dans un hachoir à viande avec un pain pressé et un oignon. Moudre.
- Battez les œufs dans la viande hachée (dans notre cas 2-3); pétrir. Saler, poivrer, si désiré, ajouter d'autres épices.
- Plier la viande hachée dans un sac et la battre sur la table.
- Coller les escalopes (pour que la farce ne colle pas aux mains, il faut les humidifier légèrement avec de l'eau froide).
- Pain dans la chapelure ou la farine et faire frire dans une poêle chaude.
Ceci est mieux fait avec du ghee, le saindoux est en deuxième place et l'huile végétale inodore est tout en bas de la liste. Le premier côté est frit dans un récipient ouvert, le second est déjà sous le couvercle.
Côtelettes aux taches de rousseur
Certaines personnes - en particulier les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées - n'aiment pas l'odeur spécifique de "côtelette". Dans ce cas, une recette d'escalopes de porc et de bœuf a été inventée pour éviter sa formation. La viande hachée elle-même est préparée de manière traditionnelle, mais un œuf est battu en parallèle (un seul suffit pour une livre de viande),elle est salée, poivrée et une omelette très fine est cuite - comme une crêpe. Il est finement haché et interfère avec la viande hachée. Avec cet ajout, les escalopes sont encore plus juteuses, plus belles (comme si des "taches" jaunes sur chacune) et sans odeur indésirable.
Souffler des escalopes
Pour ceux qui évitent la friture pour des raisons de santé ou à cause de la présence d'enfants en bas âge - une recette d'escalopes de porc et de bœuf maison cuites au four. La viande hachée est préparée comme dans la recette classique, les escalopes sont moulées de la même manière, cependant, elles ne sont pas panées dans de la chapelure ou de la farine, mais dans de la semoule - de cette façon, elles collent moins à la plaque de cuisson et conservent mieux leur forme. Avant de déposer les escalopes sur une feuille, il faut la mettre dans un four chauffé pendant quelques minutes afin que l'huile avec laquelle elle est lubrifiée soit légèrement réchauffée. Les escalopes resteront au four pendant une demi-heure; les retourner à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne blanchisse.
Cuit avec surprise
La recette au four des escalopes de porc et de bœuf peut être compliquée et complétée par quelques agréables surprises. Par exemple, des champignons très finement hachés ou moulus peuvent être ajoutés à la viande hachée traditionnelle prête à l'emploi - un peu moins de 200 grammes par livre de viande. Pour la saveur, vous pouvez également ajouter de l'aneth haché. Les escalopes cette fois sont rendues un peu plus aplaties. Disposés sur une feuille, ils sont enduits de crème sure, des cercles de tomates sont disposés sur le dessus et mis au four pendant une demi-heure. Ensuite, ils sont sortis, saupoudrés de fromage - et de retour, pendant encore cinq minutes. Plat délicieux !
Côtelettes à la vapeur
Une autre option, très appropriée pour les fans d'une bonne nutrition et les jeunes parents. La cuisson des escalopes à la vapeur est particulièrement facile pour ceux qui ont réussi à se procurer une mijoteuse. Vous n'avez pas besoin d'inventer quoi que ce soit de spécial avec de la viande hachée - la norme fera l'affaire. Les escalopes sont formées et roulées dans la chapelure. Un demi-litre d'eau est versé dans le bol de l'appareil et une «passoire» pour la cuisson à la vapeur est fixée sur le dessus. Les escalopes préparées sont disposées en une seule couche (et c'est fondamentalement important!) Dans celle-ci. S'il y en a beaucoup, vous devrez cuisiner par lots. Pendant une demi-heure, le mode "Steaming" est activé - et allez lire un conte de fées à votre enfant. La seule chose que l'on puisse reprocher à de telles escalopes est leur aspect pâle, mais tous les plats vapeur s'en distinguent. Cela n'affecte en rien le goût.
Côtelettes farcies
Après avoir maîtrisé les techniques culinaires de base et en vous assurant que le résultat est excellent, vous pouvez diversifier et modifier la recette des escalopes de porc et de bœuf. Par exemple, ajoutez des légumes (chou ou courgette) à de la viande hachée, farcissez des escalopes avec quelque chose de savoureux. La première chose qui vous vient à l'esprit est un morceau de beurre glacé: vos escalopes seront ainsi encore plus moelleuses et juteuses. Un bon goût est donné par le remplissage d'œufs hachés avec des oignons ou du fromage à pâte molle. Et les amateurs de contrastes gustatifs et d'originalité peuvent mettre des pruneaux dénoyautés au milieu - vous obtiendrez un plat incroyable !
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