Fromage cheddar : composition, propriétés et cuisine à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Demandez à n'importe qui, et il vous confirmera la validité de la phrase bien connue: "Le fromage est un délice gustatif." Et si nous parlons d'un produit appelé "cheddar", alors ce délice gustatif est double. Épicé et épicé, avec des notes de noisette distinctes, il a séduit non seulement les Britanniques, qui sont considérés comme les inventeurs de cette merveilleuse délicatesse. Non, le fromage Cheddar est aussi le mets préféré des Américains. Là, elle occupe la deuxième place en termes de consommation, juste derrière la mozzarella.

Un voyage dans l'histoire

Ce produit laitier est apparu pour la première fois dans le comté de Somerset, situé dans le sud-ouest de l'Angleterre. Il y a un petit village appelé Cheddar. C'est elle qui est devenue le berceau du célèbre fromage et lui a également donné son nom. Des mentions en datent du XIIe siècle. Même alors, le roi Henri II a proclamé ce produit le meilleur fromage de tout le territoire du Royaume britannique.

Apparence du fromage Cheddar

Cette variété parmi ses homologues fromagers possède de nombreuses propriétés uniques. Le fromage "Cheddar" a une forme cylindrique, parfois rectangulaire. Hauteur de têteatteint 40 cm et le poids standard varie de 27 à 35 kg. Mais l'histoire de la fabrication du fromage garde un seul cas digne du Livre Guinness des Records. Pour le mariage, la reine Victoria a reçu une tête de fromage de la variété mentionnée pesant 500 kg ! Le fromage "Cheddar" est fabriqué à partir de lait entier de vache, sa teneur en matières grasses est de 45%. La couleur est le plus souvent jaune riche, et parfois même orange, mais elle peut aussi être crémeuse. La couleur vive du produit en question est due au colorant extrait des graines de l'arbre exotique de roucou. Lorsqu'il est vieilli en cave sèche (jusqu'à 2 ans), il acquiert une bande au milieu, rappelant la couleur du marbre foncé. Un tel fromage est déjà appelé par la phrase mélodique blue Chedder, c'est-à-dire « blue Cheddar ».

Le dessus du fromage est recouvert d'une croûte huileuse. Pour un meilleur stockage, il peut être scellé dans de la cire noire. Cependant, le tissu est le plus couramment utilisé pour l'emballage. Il permet au produit de "respirer" et le protège de la contamination.

Particularités de la production de fromage anglais

Le fromage cheddar fondu a un goût savoureux et une apparence agréable. Sa production est basée sur le traitement thermique du fromage cottage, qui augmente le niveau d'acide lactique. La température à laquelle le fromage cottage est cuit est d'au moins 38 degrés. Par conséquent, en termes de technologie de cuisson, le fromage Cheddar est plus proche des fromages cuits de type Gruyère. Cette délicieuse délicatesse est préparée à la fois dans des entreprises industrielles et à la main, dans de petites fermes en Angleterre. La période d'affinage de cette variété de fromage est de six mois à 2 ans. Mais les produits d'usine sont différentstout un kaléidoscope de saveurs. Les fromages sont pointus, doux, mûrs, moyens, il existe même une variété telle que vieille ou vintage. À propos du type de fromage devant vous, l'emballage le dira. Vous pouvez également y trouver des informations sur les saveurs et les saveurs.

Composants

Il convient de noter une autre caractéristique du produit en question - la composition. Le fromage "Cheddar" contient une énorme quantité de substances utiles. Ce sont presque toutes des vitamines B, ainsi que des PP, E, A. De plus, il contient du bêta-carotène et de la niacine. Le fromage "Cheddar" peut être appelé un garde-manger de micro et macro éléments: magnésium, phosphore, calcium, sodium, manganèse - tout cela est dans sa composition. Il est également saturé d'acides aminés: isoleucine, lysine, acide glutamique.

Beaucoup de gens se demandent à quel point le fromage Cheddar est nutritif. Sa teneur en calories est de 380 kcal, donc cette délicatesse ne peut pas être qualifiée de diététique. Mais cela ne contribue pas non plus à la prise de poids.

Propriétés

Peut-être qu'aucun autre produit fromager ne possède un tel ensemble de propriétés utiles que celui-ci. Listons brièvement les principales:

• Ce fromage est pauvre en lactose, donc même les personnes allergiques à d'autres produits laitiers peuvent en consommer.
• Le cheddar stimule la synthèse de la salive, ce qui donne une bouche plus propre et réduit le risque de caries.
• Il ne contient pratiquement pas de glucides, donc, malgré sa teneur élevée en calories, il ne provoque pas de kilos en trop. Les personnes qui sont constamment au régimeont déjà apprécié cette fonctionnalité du produit.
• Ce fromage stimule l'activité du cerveau et du système nerveux.
• D'autre part, il a un effet calmant, favorise un bon sommeil et soulage le stress.
• Et, bien sûr, le produit est riche en calcium, ce qui est très bon pour la santé des dents et des os.

Fromage cheddar, maison

Malgré le fait que le processus de fabrication du fromage soit assez long, il n'est pas difficile de le fabriquer soi-même.

Pour obtenir 900g de délicieux produits, vous aurez besoin de:

• 8 litres de lait frais;
• 2, 5 ml de présure préalablement dissoute dans un demi-verre d'eau purifiée;
• 1, 25 ml de culture mésophile;
• 30 ml de sel de mer finement moulu.

Technologie de cuisson

L'ensemble du processus comprend 4 étapes:

1. Faire du fromage

Ajouter tous les ingrédients au lait chauffé à 35 degrés. Laissez ensuite le mélange pendant 1-2 heures pour l'épaissir. Coupez le produit obtenu en morceaux et chauffez à 38-39 degrés. Au fur et à mesure qu'il se réchauffe, la masse va diminuer de volume. Le lactosérum doit être égoutté et la masse de fromage doit être constamment brassée pour éviter les grumeaux.

2. Fromage cheddarisé

C'est ce processus qui donne au produit son goût et son arôme d'origine. Sa particularité réside dans le fait que le fromage semi-fini à pâte molle doit être conservé dans une casserole sèche pendant 2 heures àtempérature de 38 degrés. Au même stade, du sel y est ajouté et toute la masse est mélangée avec les mains.

3. Tourner

Une presse est placée sur le fromage. On pense que la pression doit être augmentée progressivement. Premièrement, son indicateur devrait être de 4,5 kg. Sous cette pression, le produit est maintenu pendant 15 minutes. De plus, le poids augmente à 18 kg et le temps d'essorage - jusqu'à 12 heures. Étape finale: pression - 22,5 kg, durée - 24 heures.

4. Maturation

D'abord, le fromage est séché sur une planche à découper ordinaire. Lorsqu'il est prêt, vous remarquerez une croûte protectrice. Ensuite, il est recouvert de paraffine, après avoir refroidi le fromage et l'avoir frotté avec de la gaze imbibée de vinaigre. Habituellement, 2 couches de paraffine sont appliquées. Après cela, la tête est envoyée au réfrigérateur et conservée pendant au moins deux mois. Après la période spécifiée, le produit est prêt à l'emploi.

Comment et où le fromage Cheddar est utilisé

Le produit mentionné est assez populaire et polyvalent. Il est utilisé pour la préparation de biscuits salés, hamburgers, canapés, salades, omelettes. À partir de ce fromage, vous pouvez faire une sauce polyvalente au goût incroyable. Ce sera un excellent ajout au poisson, à la viande, aux pommes de terre ou aux toasts ordinaires.

En Angleterre, le cheddar se consomme généralement en fin de repas, arrosé de porto ou de bordelais. Parfois, des morceaux de fromage sont servis avec de la bière.

Les habitants de la Grande-Bretagne ont leurs propres traditions. Ils préfèrent manger ce fromage avec de la moutarde ou des bananes. Eh bien, les goûts, comme on dit, ne discutent pas.

Attention ! PourPour que le fromage Cheddar retrouve son goût et sa texture, il est sorti du réfrigérateur une demi-heure avant le dîner et coupé en petits morceaux.

Qu'est-ce qui peut remplacer le fromage Cheddar

En termes de goût et de propriétés utiles, l'équivalent du fromage Cheddar anglais est le fromage Chester allemand. Vous ne trouverez pas de différences particulières, même les noms sont un peu similaires, n'est-ce pas ? Mais voici le hic! Il est peu probable que quelqu'un aille en Allemagne à la recherche d'un analogue. Par conséquent, si vous avez besoin de cuisiner un plat avec ce type de fromage, mais que vous n'en avez pas pour le moment, n'hésitez pas à le remplacer par du gouda ou du maasdam. D'autres fromages à pâte dure conviennent également, la condition principale étant qu'ils aient un goût vif et riche.