Poulet en gelée : caractéristiques de cuisine, recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreux plats considérés comme assez traditionnels dans l'espace post-soviétique. La gelée de poulet peut être attribuée en toute sécurité à ceux-ci. Comment le cuisiner, bien sûr, de nombreux cuisiniers à la maison le savent. Et le plat est assez simple. Mais gourmand et festif ! Pendant la saison froide, il est déjà d'usage de faire de l'aspic, de l'aspic, de la gelée. À propos, chez les anciens Slaves, le mois d'hiver (janvier) était nommé avec le mot "gelée".

Recette de poulet en gelée

Sans aucun doute, de nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de préparer ce plat à partir d'un ensemble de viande entière, qui comprend du poulet (ainsi que des cuisses de porc, des os de cerveau, des queues, de la pulpe - mais nous en reparlerons plus tard). Mais après tout, la gelée de poulet a aussi son droit d'exister, et pour de nombreuses raisons. Tout d'abord, la cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Et deuxièmement, c'est plus diététique, ou quelque chose comme ça. Et il convient tout à fait à ceux qui ont l'habitude de surveiller leur silhouette. Bien que le cholestérol et les graisses soient làsuffisant. Mais pas trop souvent car vous pouvez vous faire dorloter. Et offrez également de délicieux invités et votre famille pour le Nouvel An ou d'autres vacances.

Ingrédients

Le poulet en gelée avec de la gélatine ne comprend aucun ingrédient spécial. Nous aurons besoin de: 1 gros poulet, 3 œufs, quelques oignons, 1 carotte de taille moyenne, 20-25 grammes de gélatine naturelle, quelques gousses d'ail (pour un amateur), du poivre noir (et du piment est également possible) pois, lavrushka, sel. C'est tous les "participants de la célébration". Maintenant, commençons à cuisiner !

Recette de poulet en gelée étape par étape

1. Nous coupons le poulet en morceaux, le mettons dans un grand récipient pour la cuisson, après avoir lavé la viande, versez-le avec de l'eau froide.

2. Porter à ébullition. Certaines personnes préfèrent vidanger la première eau, disent-ils, cela rend la gelée de poulet moins grasse. Si vous décidez de faire de même, alors nous jetons la viande dans une passoire, lavons les morceaux et rinçons également la casserole. Sinon, continuez la cuisson sur le plus petit feu, en enlevant la mousse formée avec une écumoire.

3. Nous remettons le poulet dans le récipient et le remplissons d'eau déjà chaude.

4. Porter à ébullition. Ajoutez une carotte (entière ou hachée grossièrement), un oignon (entier et même dans une pelure, il donnera une couleur dorée à la gelée de poulet à la gélatine), du persil au poivre (petits pois). Réduisez le feu au minimum pour qu'il gargouille, mais légèrement. Et lorsque les légumes sont librement piqués avec une fourchette, retirez-les de la poêle.

5. Nous cuisinons pendant environ 3-4 heures. Vers la fin de la cuisson, salez selon vos préférences.

6. Nous écrasons ou pressons l'ail avec une machine à écrire, l'ajoutons à la casserole et mélangeons. Retirez immédiatement le récipient du feu - laissez-le refroidir.

7. Sortez le poulet de la marmite. Séparez la pulpe des os. La viande est coupée en morceaux ou désassemblée en fibres.

8. Faire bouillir des œufs durs. Refroidir dans de l'eau glacée et nettoyer. Nous coupons en cercles ou en demi-cercles (vous pouvez aussi au sens figuré). Nous coupons magnifiquement les carottes bouillies - en tranches, en étoiles, en roses - montrez votre imagination culinaire.

9. Nous déposons le poulet dans de petits récipients, en le décorant avec des morceaux d'œufs et des carottes bouillies (vous pouvez ajouter des pois verts comme décoration, au fait).

Eh bien, il semble que ce soit tout - vous pouvez verser le bouillon !

Pour bien congeler

C'est à ces fins que la gélatine alimentaire est incluse dans la recette de gelée de poulet. Il fait peur à certaines femmes au foyer, disent-elles, quel type d'additif et comment cela affectera-t-il le goût final du produit? Disons tout de suite que vous ne devez en aucun cas avoir peur de cette substance, car elle est entièrement naturelle et est préparée à partir de collagène, que l'on trouve dans les os et le cartilage d'origine animale. Et son introduction dans la composition de la gelée de poulet améliore considérablement la solidification du plat (comme le disent également les critiques culinaires). Étant donné que le poulet seul ne donne pas la graisse souhaitée, vous courez le risque d'obtenir une masse pâteuse au lieu d'une structure aspic à peine tremblante. Alors continuons !

Finalcuisine

1. Filtrez le bouillon à travers un tamis. Laisser reposer cinq à dix minutes. Nous recueillons la graisse de poulet à la surface (vous pouvez délicatement utiliser une cuillère ou vous pouvez poser un essuie-tout en papier dessus).
2. Suivant les instructions sur l'emballage, diluez la gélatine (généralement dans une petite quantité d'eau tiède ou de bouillon), mélangez et attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
3. Introduire la gélatine gonflée dans le bouillon et bien mélanger à nouveau.
4. Verser le poulet préparé et ses décorations dans de petits récipients avec le bouillon obtenu.
5. Refroidissez-vous: d'abord dans la cuisine, puis au réfrigérateur (mais pas au congélateur !). Servir le plat avec du raifort, de la moutarde, du citron - une question de goût.

Comme vous pouvez le voir, cette recette simple de gelée de poulet à la gélatine n'est pas difficile à mettre en œuvre - n'importe quel cuisinier débutant peut la gérer. Ce n'est pas trop laborieux et assez peu coûteux. Mais délicieux ! Et les critiques des hôtesses le confirment.

Sans gélatine

Si vous n'aimez pas trop la gélatine ou si vous ne pouvez pas l'utiliser pour une raison quelconque, vous pouvez essayer de cuisiner un plat sans sa participation. La cuisse de porc et la gelée de poulet sont aussi faciles à cuisiner que la version précédente. Peut-être que cela prendra plus de temps. Mais avec des sabots de porc, ça va certainement geler ! Donc, on prend le même poulet entier (ou on peut prendre ses "pièces détachées": cuisses, ailes, filet d'environ 1,5 kilos; et une option encore meilleure serait de prendre un coq domestique), une paire de porc cuisses, persil au poivre (petits pois), oignon, carotte, sel,Ail. Nous utiliserons des œufs pour la décoration.

Comment cuisiner

1. Faire tremper la viande - au moins pendant quelques heures, mais mieux - pendant la nuit. Ensuite, le sang coagulé le quitte et la peau devient douce.
2. Hacher les cuisses de porc propres en plusieurs morceaux.
3. Nous déplaçons toute la viande dans une grande casserole et la remplissons d'eau pour qu'elle recouvre la viande. Cuire jusqu'à ébullition. Égouttez le premier bouillon en vous débarrassant de l'excès de graisse et des caillots sanguins. Nous lavons la viande et la versons à nouveau. Cuire à feu doux pendant 6 heures. Ne laissez pas le liquide bouillir fortement, car la gelée finale du poulet et des cuisses peut s'avérer trouble.
4. Dans la poêle, nous mettons également l'oignon (non pelé) avec les carottes, les feuilles de laurier, le poivre. Et à la fin ajouter du sel.
5. Éteignez le feu et sortez la viande du bouillon. Il doit bien se séparer des os. Laisser refroidir et démonter la pulpe en fibres.
6. Introduire l'ail écrasé dans le bouillon fini et bien mélanger. Puis filtrez à travers un tamis ou une gaze dans une passoire.
7. Mettez la viande dénoyautée dans des moules pour les plats en gelée.
8. Faites bouillir les œufs durs et écalez-les après refroidissement. Nous en faisons des décorations pour la nourriture. À ce titre, vous pouvez utiliser une carotte en la coupant magnifiquement.
9. Versez la viande dans des moules avec du bouillon non chaud préparé. Laisser refroidir sur la table de la cuisine. Et puis on réarrange au réfrigérateur (pas au congélateur), recouvert de couvercles, pour la solidification finale. Tout devrait bien se passer, car le porcles sabots donneront au plat la graisse appropriée. Et encore plus si vous prenez un coq domestique au lieu d'un poulet de chair. Mais pour ceux qui ne sont pas sûrs de leurs capacités, vous pouvez utiliser une petite quantité de gélatine, après l'avoir diluée dans de l'eau tiède et l'avoir ajoutée au bouillon pour le verser.
10. Eh bien, tout est gelé, maintenant vous pouvez l'essayer ! Cela s'est avéré délicieux. Bon appétit à tous !