Gelée de cuisse de porc - recette, caractéristiques de cuisson et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La gelée à base de cuisses de porc est appréciée par un nombre important de personnes. Ce plat est surtout populaire pendant les vacances de Noël et du Nouvel An. C'est très appétissant et utile. L'article décrit plusieurs recettes pour faire de délicieuses gelées de cuisses de porc et donne également des conseils aux ménagères.

Comment fabrique-t-on la gelée ?

Jelly est un plat qui a une consistance épaisse formée à partir de bouillon. La méthode de cuisson classique n'implique pas l'utilisation de gélatine ou d'agar-agar pour la solidification. Par conséquent, dans ce mode de réalisation, la gelée ne peut pas être appelée gélifiée. Mais les ménagères modernes utilisent activement des épaississants comme "filet de sécurité".

La gelée de cuisses de porc est obtenue grâce à la présence de substances gélifiantes dans les os de porc, qui sont bouillies pendant la cuisson et, une fois refroidies, elles se solidifient. Pour le meilleur effet, il est recommandé de couper les os afin que l'accès à la substance soit ouvert.

Chaque femme au foyer devrait savoir que la gelée est un plat riche en calories,dont l'utilisation excessive menace de maladies des vaisseaux sanguins.

Bénéfices du plat

De nombreuses familles préfèrent voir de la gelée lors des fêtes selon la tradition. Mais tout le monde ne connaît pas son utilité. L'un des principaux avantages du plat est la présence de collagène - une protéine de construction pour chaque cellule du corps.

En plus du collagène, la gelée est riche des éléments suivants:

• Vitamines (surtout du groupe B) - ont un effet positif sur la formation d'hémoglobine.
• La lysine est un acide spécial qui affecte la meilleure absorption du calcium et aide à lutter contre les virus.
• Les acides gras - calment le système nerveux humain.
• Glycine - responsable de l'activation du cerveau, réduit l'irritabilité et la fatigue.
• Gélatine - aide à améliorer le fonctionnement des articulations.

Les femmes au foyer décident à l'avance comment cuisiner la gelée de cuisses de porc: avec ou sans gélatine. La garniture a l'air extrêmement piquante. Afin de donner au plat un aspect festif, vous pouvez le décorer avec des légumes verts.

Porc et poulet en gelée: recette

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la viande en gelée. Envisagez une recette de ragoût qui comprend du poulet. Pour que la gelée de porc ne soit pas trop grasse, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de la volaille à la composition. Ainsi, la quantité de viande dans la gelée est préservée et la teneur en matières grasses est réduite.

Pour cuisiner, il est conseillé de choisir un coq. Ensuite, le bouillon deviendra riche et aura un arôme particulier. La clé du succès est de choisir uniquement de la viande fraîche, réfrigérée,mais pas congelé. Comment et combien cuire la gelée de cuisses de porc et de poulet? Ce processus est long et prend environ 5 à 6 heures. La principale caractéristique est la séparabilité complète de la viande de porc des os.

Ingrédients pour cuisiner:

• 2 pattes de porc;
• 1 poulet;
• 1 carotte (on peut en laisser bouillir davantage pour la garniture);
• ampoule;
• morceau de porc de 500 grammes;
• feuille de laurier 1 pièce;
• sel et poivre - selon les préférences gustatives.

Ces ingrédients suffiront à préparer dix assiettes de délicieux aspic.

De cuisses de porc et de boeuf

Selon la recette, il est recommandé de prendre une cuisse de porc ou un pilon avec une peau et d'y ajouter une cuisse de bœuf. Ensuite, la gelée de porc et de bœuf durcira bien. Lorsque vous n'utilisez que de la pulpe de bœuf, le résultat peut être décevant. La seule issue est d'utiliser de la gélatine.

Ingrédients nécessaires à la cuisson:

• cuisses de porc - 4 pièces;
• filet de bœuf.

Vous aurez également besoin de légumes:

• carottes - 3 pièces;
• céleri;
• ampoules - 2 pièces.

Épices:

• feuille de laurier - 6 pièces;
• poivre noir - au goût.

Le temps de cuisson est également d'environ 6 heures. Plus la viande est vieille, plus elle doit être cuite longtemps. Par exemple, le bœuf dur d'âge moyen doit être bouilli pendant 7 à 8 heures.

Pieds et jarret de porc en gelée:recette

Habituellement, cette recette est à base de jarrets de porc et de jarrets uniquement.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• tibia et jambe - 1 chacun;
• poivre noir - 8 pièces;
• ail - 1 petite tête ou 4 grosses gousses;
• sel - ½ cuillère à café ou selon les préférences de l'hôtesse.

Le processus de fabrication de la viande en gelée est presque le même pour toutes les recettes. Seul le temps est différent. Ce type de plat doit être cuit pendant 5 à 6 heures, tandis que le couvercle doit rester fermé.

Cuisiner correctement: instructions étape par étape

Pour savoir comment cuisiner une délicieuse gelée de cuisses de porc, vous devez lire attentivement les instructions.

Donc, le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Pour cuire de la viande en gelée, vous aurez besoin d'une grande marmite profonde de 10-12 litres. L'eau doit être ajoutée dans un volume de 8 litres, car la gelée va cuire et bouillir très longtemps.
2. Nous abaissons l'ampoule dans le récipient dans son ensemble. Il n'est pas nécessaire de le couper, car il est nécessaire pour la graisse. Nous coupons la carotte en trois parties et l'envoyons au bulbe. Il est également nécessaire pour les graisses. Une fois cuits, les légumes sont jetés avec les os.
3. Envoyez le poulet dans la poêle dans son ensemble. Vous n'avez pas besoin de le couper.
4. Les pieds de porc doivent être coupés en trois morceaux et ajoutés au reste des ingrédients. Nous envoyons un morceau de porc dans un conteneur sans le hacher.
5. Mettez la casserole avec de la nourriture sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. tempsil en faudra beaucoup. Mais le résultat justifiera le coût. Le bouillon doit cuire pendant au moins trois à quatre heures.
6. Pendant la cuisson, vous devez retirer périodiquement la mousse qui se forme. Sinon, la gelée deviendra trouble.
7. 30-40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la feuille de laurier et le poivre non moulu (petits pois), et 20 minutes avant la fin, saler le bouillon.
8. Ensuite, sortez la viande du bouillon et mettez-la dans un plat séparé. Après refroidissement, séparer des os.
9. Filtrez le bouillon avec un tamis dans une autre casserole. Ceci est nécessaire pour que la gelée soit propre et que les petits os n'y pénètrent pas. Après tout cela, vous pouvez jeter les os et les légumes (carottes et oignons). Il ne reste que la viande précédemment hachée et le bouillon filtré.
10. Passons maintenant au versement de la gelée.
11. À l'avance, vous devez préparer des assiettes propres, mettre des morceaux de viande au fond en quantités égales. Il vaut mieux que chaque assiette contienne du poulet ou du boeuf, et du porc. Remplissez ensuite le plat de bouillon. Il doit recouvrir complètement la viande.
12. Après avoir versé toute la gelée sur des assiettes, il faut la transférer dans un endroit froid pour la refroidir. En hiver, vous pouvez le sortir sur le balcon et le mettre au réfrigérateur en été.

Décoration aspic

Maintenant que l'hôtesse sait comment faire cuire la gelée de cuisses de porc, la prochaine question qui l'intéressera est de savoir comment décorer le plat.

Toutes sortes de délicieux légumes sont utilisés pour la décoration,cornichons, œufs.

Voici quelques conseils:

1. Vous pouvez mettre des décorations à la fois sur le fond du récipient en gelée et sur la viande.
2. Le plat s'avère particulièrement beau si le processus de cuisson correct est suivi et que le bouillon s'avère aussi transparent que possible.
3. Faire bouillir les œufs et les carottes, laisser refroidir et couper en fines rondelles. Des précautions doivent être prises lorsque vous travaillez avec des œufs, les jaunes peuvent s'effriter ou tomber.
4. Les concombres marinés et le citron sont également coupés en fines rondelles.
5. Vous pouvez également utiliser des légumes verts pour la décoration: aneth ou persil.
6. Le poivron rouge doux, le maïs en conserve et les canneberges conviennent à l'éclaircissement.
7. De nombreuses femmes au foyer essaient de faire des fleurs à partir de lanières de légumes ou de couper des légumes d'une forme spéciale: cœurs, triangles, etc.

Avec quoi servir ?

Comment faire cuire de la gelée de cuisses et de jarret de porc, ainsi que comment la décorer - décrit ci-dessus. Voyons comment servir correctement le plat.

Le jus peut être préparé à la fois dans des plats standard - pots, assiettes et dans des moules à muffins inhabituels, par exemple.

Servir le plat fini avec:

• moutarde pour un goût salé;
• raifort ou adjika - pour les amateurs d'épices piquantes;
• crème sure;
• vinaigre;
• jus de citron;
• cornichons ou choucroute.

Habituellement, en plus de la gelée, des salades de légumes sont également servies sur la table, sur un plat séparé - ail, oignons verts et herbes - en plus deaspic.

Conseils utiles pour les hôtesses

Pour savoir comment cuisiner de la gelée de cuisses de porc, de poulet ou de bœuf, vous devez tenir compte de certaines nuances de la cuisine.

Quelques conseils utiles:

1. Si vous souhaitez décorer la viande en gelée avec des carottes, puis vers la fin de la cuisson, ajoutez des légumes entiers à la viande en gelée. À partir de carottes bouillies, vous pouvez ensuite découper de belles figures pour décorer le plat.
2. Si vous ajoutez du sel à la gelée au préalable, il se peut que la saturation du bouillon augmente lors du processus d'ébullition de l'eau. Et si vous ajoutez du sel à la toute fin, la viande n'aura pas le temps de la tremper.
3. Pendant toute la durée de cuisson de la gelée, il ne faut pas la remuer.
4. La durée de conservation de la gelée au réfrigérateur est de deux à trois jours. Mais la meilleure option serait de manger le jour du service.
5. Quelle action doit être entreprise si la gelée n'est pas congelée ? Tout d'abord, ne vous fâchez pas. Nous allons tout arranger. Pour que la gelée épaississe encore, il vaut la peine de la verser dans une casserole et de la faire bouillir pendant plusieurs minutes, puis d'ajouter un peu de gélatine (selon les instructions).
6. Il faut aussi se rappeler: plus il y a de décorations ajoutées à la gelée, moins sa durée de conservation sera longue, il ne faut donc pas en abuser avec la décoration.

Par quoi puis-je remplacer le porc ?

La gelée de cuisse de porc est saine, mais de nombreuses personnes ont des problèmes gastro-intestinauxet un tel plat devient un produit « lourd ». Le bœuf est considéré comme un analogue moins gras.

Vous pouvez également faire de la gelée avec du poulet, du poisson, du lapin, de la dinde ou du gibier. Dans ces cas, il est nécessaire d'ajouter en plus de la gélatine, car les composants gélifiants dans la composition des os de ces espèces animales ne suffisent pas.

En plus de la gélatine, les abats peuvent être utilisés: oreilles, lèvres, queue ou tête.

Avis d'hôtesses

Sans aucun doute, la gelée de cuisses de porc, de jarret et de bœuf est le plat préféré de beaucoup. Les hôtesses laissent par exemple des retours et recommandations sur la préparation des goodies:

1. Il est préférable de choisir de la viande avec du cartilage et des veines. Ils aident les articulations à récupérer. Il s'avère que la gelée a un effet curatif.
2. Les recettes modernes impliquent la cuisson de la viande en gelée non seulement sur la cuisinière. Vous pouvez faire cuire de la viande au four, à l'autocuiseur, à la mijoteuse - c'est pratique et prend moins de temps.
3. Pour cuisiner, vous devez choisir la viande la plus fraîche, sinon la cuisson sera très longue et risque de rester dure.
4. Le produit doit être frais, réfrigéré. Vous ne devez en aucun cas geler. Il y a un risque d'avoir non seulement de la vieille viande, mais aussi de la viande avariée.
5. Il y a une opportunité d'expérimenter avec des décorations, de donner au plat un look spécial.
6. Mieux vaut de la viande hachée en gelée que de la viande hachée.
7. La nuance principale est la bonne recette. Étant donné que les préférences gustatives de chaque personne sont différentes, la recette doit être sélectionnée ou améliorée "pour vous-même".
8. Recommandés'abstenir de consommer fréquemment le plat, il est riche en calories et assez gras.

La gelée de pattes de cochon est très appréciée dans la cuisine de presque toutes les familles. Cuisiner ce plat pendant les vacances du Nouvel An et de Noël est devenu une tradition agréable. Aspic est un ajout très savoureux, nutritif et surtout sain à n'importe quelle table.