2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'art de la confiserie moderne frappe non seulement par une variété de goûts, mais aussi par les solutions de conception les plus incroyables. Heureusement, une vaste gamme de produits pour la créativité ouvre de grands espaces aussi bien aux pâtissiers professionnels qu'aux simples amateurs de belles pâtisseries. Dans notre revue, nous parlerons des colorants en gel, sans lesquels il est tout simplement impossible d'imaginer la préparation de desserts modernes et élégants.
Caractéristiques du produit
Certaines recettes populaires, par exemple le fameux "Red Velvet", réglementent strictement non seulement le goût qui doit être obtenu au final, mais aussi la conception de la friandise. Ledit gâteau doit être d'une couleur rouge vif. Un effet similaire ne peut pas être obtenu avec des jus de baies et d'autres alternatives, mais l'utilisation de gel coloré garantit exactement le résultat auquel ce dessert doit sa popularité sans précédent.
La grande majorité des pâtes, crèmes, garnitures, glaçages et ganaches sont joliment colorés avec ces colorants. Si vous ne maîtrisez pas encore la technologie ou avez des doutes, notre article vous aidera à trouverréponses à toutes les questions. Vous y trouverez tout sur les gels colorants alimentaires. Des photos, des critiques et des recommandations vous aideront à vous assurer qu'il n'y a rien de compliqué à travailler avec ce matériel reconnaissant.
Il existe de nombreuses variétés de colorants. La poudre, le liquide, la pâte, le gel les plus courants. De nombreux chefs professionnels considèrent que ce dernier type est le plus réussi, qui ne s'étale pas, se dissout parfaitement dans le produit principal et donne une couleur riche et durable.
Les colorants en gel des principaux fabricants sont disponibles dans un emballage pratique qui vous permet de prendre avec précision la quantité requise. Soit dit en passant, ce produit est également économique, il suffit de quelques gouttes pour colorer une quantité importante de produit.
Champ d'application
Les colorants en gel peuvent être utilisés pour colorer différents types de pâtes, mastic, crèmes, gelées, glaces, soufflés. La technique à la mode consistant à recouvrir les desserts en mousse de velours ou de glaçage miroir implique l'utilisation de ce type particulier de matière colorante. Aucun autre ne donnera un tel résultat.
Certains utilisent des colorants en gel pour plus que la simple confiserie. Par exemple, une goutte de pigment orange peut être ajoutée à une saumure avec du hareng, du capelan, du maquereau, afin que le poisson acquière une teinte dorée appétissante et ressemble à du fumé. Le colorant n'affecte pas le goût.
Avis de pro
Le célèbre pâtissier et blogueur Andy Chef utilise précisémentcolorant alimentaire en gel. Les critiques du maître à leur sujet sont toujours positives. Il déconseille fortement aux fans et aux étudiants d'expérimenter d'autres types de peintures. Selon Andy Chef, certaines couleurs ne peuvent être obtenues qu'avec des colorants en gel. Un exemple en est le noir profond, que le maître utilise souvent pour préparer ses chefs-d'œuvre.
Après avoir essayé les produits de nombreux fabricants différents, le pâtissier a opté pour les produits de la société Amery Color et encourage tout le monde à suivre son exemple.
Andy et d'autres professionnels confirment les propos. Eh bien, il est d'autant plus facile pour un débutant de travailler avec ce type de peinture, car une technologie de coloration plus simple n'existe tout simplement pas.
Fourchette de prix
Il convient de noter que les colorants en gel sont d'un ordre de grandeur plus chers que tous les autres types. Par exemple, une bouteille d'AmeriColor d'une capacité de 56 grammes coûtera en moyenne 400 à 450 roubles. Les peintures polonaises, chinoises et russes sont moins chères, mais toujours plus chères que les poudres.
Cependant, n'oubliez pas la rentabilité du produit. Un paquet suffit pour faire de nombreux desserts délicieux.
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