Que faire si la confiture s'avère liquide ? Recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans certaines familles, les recettes de conservation se transmettent de génération en génération. Tout le monde a sûrement d'agréables souvenirs d'enfance associés à la confiture ou à la marmelade parfumée de grand-mère, épaisse et visqueuse, pétillante comme un joyau. Mais de nombreuses femmes au foyer se plaignent de ne pas pouvoir reproduire une telle délicatesse de leurs propres mains - la densité n'est pas la même.

Notre article vous indiquera quoi faire si la confiture s'est avérée liquide, et quelles mesures doivent être prises pendant la cuisson pour éviter cette situation.

Anciennes recettes

Le nom "confiture" fait allusion au long processus d'ébullition. Il était d'usage de le faire cuire longtemps, en réchauffant un récipient avec des baies ou des fruits saupoudrés de sucre jusqu'à ébullition plusieurs fois. La confiture a été laissée refroidir complètement, puis chauffée à nouveau et bouillie.

Certaines femmes au foyer ont fait bouillir un récipient d'infusion pendant longtemps à feu doux. Cette méthode a ses avantages: la confiture est épaisse et bienstocké, car avec une exposition prolongée à des températures élevées, toutes les bactéries pouvant provoquer le processus de fermentation meurent. Cependant, avec cette méthode, les substances bénéfiques contenues dans les baies et les fruits ont également souffert. De plus, la structure a été détruite.

Qu'est-ce qu'ils faisaient si la confiture s'avérait liquide, autrefois ? Il y avait plusieurs façons. Il était possible d'égoutter l'excès de sirop, de faire bouillir l'infusion plus longtemps ou simplement d'ajouter du sucre. Nous pouvons utiliser toutes ces recommandations aujourd'hui.

Excès de sirop

Égoutter le jus de fruit mélangé avec du sucre est facile. Mais cette méthode ne convient pas à tous les types de confiture. Prenons un exemple.

Les cassis, les fraises, les cerises et les fruits tels que les prunes, les poires et les pommes libèrent de grandes quantités de jus lorsqu'ils réagissent avec le sucre et la chaleur. Dans ce cas, la structure du fœtus lui-même n'est pas détruite. Le sirop est homogène. Par conséquent, à partir de la confiture des ingrédients énumérés, vous pouvez simplement l'égoutter dans une passoire ou prélever la bonne quantité avec une louche dans un récipient séparé.

Cette méthode peut être rappelée, par exemple, lorsque la confiture de prunes s'est avérée liquide. Que faire dans ce cas, vous le savez déjà - égouttez simplement le sirop.

Mais il ne convient pas aux fruits qui se détériorent rapidement. Par exemple, il ne sera pas possible de conserver la confiture d'abricot de cette manière. Oui, et certaines variétés de mirabelles s'efforcent de se désagréger dès la première chauffe, transformant la masse en une sorte de confiture.

Au fait, le sirop recueilli dans la confiture peut également être bouilli et roulé dansbanques. En hiver, il est utile pour imprégner les biscuits, faire de la gelée et des compotes. Vous pouvez le servir avec des boulettes paresseuses ou du fromage cottage, des casseroles et des puddings, ou simplement en ajouter un peu au thé.

Économiser de la confiture liquide avec ébullition

Cette méthode n'est pas recommandée pour les framboises, car plus la confiture est cuite longtemps, plus elle perd de vitamines. Et cette baie en est très riche, grâce à laquelle ses préparations sont considérées non seulement comme une friandise hivernale rappelant l'été, mais aussi comme un excellent agent thérapeutique et prophylactique. De plus, les framboises contiennent une énorme quantité d'acides organiques, qui font un excellent travail de conservation.

Ne faites pas bouillir les fraises pendant longtemps. Les baies se désagrègent, acquièrent une teinte brune inesthétique et parfois une odeur désagréable.

Mais pour les pommes et les poires, une cuisson prolongée ne sera que bénéfique. Des morceaux de fruits, saturés de sucre, deviennent comme de la marmelade.

Si vous remarquez pendant le processus de cuisson que la confiture s'est avérée trop liquide, augmentez le temps. Même les fruits du même arbre, récoltés à des années différentes, peuvent différer en jutosité. Plus le fruit est liquide, plus il ressortira dans la confiture.

Si la confiture de poires s'est avérée liquide, que dois-je faire ? Faites-le bouillir plus longtemps jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Il y a encore une petite astuce. Il faut égoutter le sirop et le faire bouillir seul, puis verserliquide chaud dans un récipient avec des fruits ou des baies. De même, la confiture de groseilles, les moitiés de gros abricots, les cassis, les poires entières et d'autres composants peuvent être épaissis. Cette méthode ne profitera qu'aux baies et aux fruits: la confiture deviendra épaisse, conservera sa couleur naturelle, sa structure et ses vitamines.

Ajouter du sucre

Comme la jutosité et la douceur des fruits de différentes récoltes peuvent varier. Même si vous avez fait plus d'une fois de la confiture avec les fruits du même arbre, il se peut que la quantité habituelle de sucre ne soit pas suffisante. La confiture ne s'épaissira pas correctement et ressemblera davantage à de la purée pour bébé.

Dans ce cas, la réponse à la question de savoir quoi faire si la confiture s'est avérée liquide est un peu différente. Essayez d'ajouter du sucre et de chauffer le récipient. Pour commencer, versez un quart du volume d'origine, et après deux infusions, évaluez la densité. Parfois, vous devez augmenter la quantité de sucre de 1, 2-1, 5 fois.

Ingrédients épaississants modernes

Aujourd'hui, il existe de nombreux produits qui peuvent faciliter la vie des femmes au foyer. Ceux-ci incluent:

• pectine;
• gesfix;
• sucre gélifiant;
• agar-agar.

Certains fabricants proposent des solutions prêtes à l'emploi, appelées "Sucre pour faire de la confiture". Formulé avec des épaississants de sirop naturel et emballé avec des instructions détaillées.

Un autre avantage de ces produits est une réduction significative du temps de cuisson. Si la confiture ordinaire est cuite par étapes pendant 3-4 jours, puis cuite sur un tell'épaississant sera prêt dans un quart d'heure. Il vous suffit d'ajouter le mélange aux baies, de mélanger et de porter à ébullition.

L'utilisation de la pectine n'affecte que positivement le goût. Le sirop devient comme de la confiture. Et l'agar-agar est aussi très utile, il est même utilisé dans la cuisine védique pour faire des sucreries.

De nombreuses femmes au foyer qui ont découvert des ingrédients similaires passent complètement à une nouvelle recette. Ils n'ont pas à jouer longtemps dans la cuisine et à se tourmenter à la recherche d'une réponse à la question de savoir quoi faire si la confiture de prunes s'est avérée liquide.

Baie d'Irga

Cette baie de taille moyenne a un goût de myrtille ou de cerise. Le jus d'Irgi est un excellent épaississant. Si le résultat de la cuisson ne vous plaît pas, vous pouvez utiliser cet ingrédient en toute sécurité.

Par exemple, l'irga aidera si la confiture de prunes s'est avérée liquide. Que faire dans ce cas ? Pressez le jus des baies et versez-le dans le sirop avant la prochaine ébullition. La confiture va commencer à épaissir sous vos yeux.

Mesures de prévention

Pas étonnant qu'ils disent qu'il est plus facile de prévenir que de réparer. Afin de ne pas vous demander quoi faire si la confiture s'avérait liquide, vous pouvez utiliser un moyen simple mais fiable.

Préparez des baies ou des fruits, versez dans un récipient dans lequel vous prévoyez de faire cuire de la confiture. Ajouter le sucre à raison de 100 g par kilo de fruits, mélanger et laisser reposer une nuit. Le matin, égouttez le jus qui s'est démarqué, rajoutez du sucre (autant qu'indiqué dans la recette) etfaire cuire la confiture de la manière habituelle. Le sirop égoutté peut aussi être utilisé ! Par exemple, versez-les sur de la crème glacée.

De combien de sucre avez-vous besoin ?

Si vous utilisez une recette spécifique, respectez les proportions indiquées. Mais il y a aussi des recommandations générales. Pour préparer de la confiture à partir de fruits sucrés, du sucre est ajouté dans un rapport 1: 1. Si vous cuisinez des baies ou des fruits acides (cerises, groseilles, prunes cerises), vous devez prendre une fois et demie plus de sucre que de fruits. Vous pouvez également ajouter du sucre pendant la cuisson, par exemple lorsque la confiture de cerises s'est avérée liquide.

Vous savez déjà quoi faire pour épaissir certains délices aux fruits et baies. Reste à choisir la méthode la plus adaptée.