Café : variétés et variétés. Recettes préférées

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le café naturel est une boisson sans laquelle la plupart des habitants de la planète ne peuvent imaginer la vie. Ce produit miracle, contrairement au thé, est consommé dans tous les pays et sur tous les continents. Cette boisson se boit pour se remonter le moral le matin, elle n'est pas oubliée dans les salons de réception des hauts fonctionnaires et dans les négociations commerciales. Jusqu'à présent, les chercheurs ne sont pas parvenus à une conclusion sans ambiguïté sur les dangers ou les avantages du produit. Pendant plusieurs centaines d'années d'existence de cette boisson, l'humanité a accumulé de nombreuses recettes pour sa préparation et son service, et des appareils de cuisine spéciaux ont été inventés pour la préparer par eux-mêmes. Quel est le meilleur: café en grains ou café instantané ? Et quel genre de boisson avec l'explication "sublimé" ? Essayons de répondre.

Le café: un miracle revigorant

Se verser une tasse de boisson parfumée, chaude et revigorante le matin, vous ne pensez pas à quel point l'effort a été déployé pour l'obtenir sur notre table. Il existe de nombreuses étapes dans le processus de production du café, et il existe toute une légende sur la façon dont il a été trouvé par l'humanité.

Grains qui partentpour faire une boisson, poussez sur un arbre bas à grandes feuilles vertes. Tout d'abord, le caféier fleurit, se délectant de belles fleurs blanches qui ressemblent à du jasmin. Après cela, des fruits apparaissent, à l'intérieur de la pulpe juteuse dont le grain précieux est caché. Le goût final de la boisson sur notre table dépend de la qualité du fruit: plus il est gros, plus le café qui en sera fait sera savoureux. Un arbre doit être soigneusement entretenu pendant six ans, et ce n'est qu'alors qu'il produira des graines utiles.

Selon la légende, l'humanité a reçu une boisson revigorante grâce à un berger qui a remarqué que les moutons, après avoir mordu les feuilles et les pousses d'un certain arbre, devenaient trop actifs. Il a essayé de faire une décoction pour lui-même et a noté comment la force du corps était restaurée. Bientôt, le mot sur les propriétés miraculeuses de l'arbre s'est répandu partout.

Café: le pour et le contre

Nous sommes habitués à entendre parler des divers effets négatifs de la caféine sur le corps humain. Cependant, la boisson a également de nombreuses qualités positives et, dans certaines conditions, il est fortement recommandé de la boire.

Premièrement, le café fort est un excellent stimulant. Ceux qui en boivent chaque matin pour se réveiller le diront avec assurance. De plus, cette propriété aide à activer le cerveau, met de l'ordre dans la mémoire. Ce n'est pas un hasard si cette boisson est bue lors de réunions importantes et dans des entreprises où l'activité intellectuelle prime.

Deuxièmement, le café est une excellente source d'antioxydants. Une tasse bue par jour correspond au quart de l'apport quotidien de ces substances bénéfiques qui ne permettront pas à l'organisme devieillir.

Troisièmement, l'utilisation systématique de la boisson (pas plus de 3 tasses par jour) réduit le risque de maladies graves telles que:

• Cirrhose du foie induite par l'alcool.
• Oncologie du côlon et de la vessie.
• Alzheimer et Parkinson.
• Cholélithiase.

Le café aide à faire face aux états dépressifs, active la pensée créative, améliore la fonction rénale et cardiaque.

À qui la boisson fera-t-elle du mal

Cette boisson, malgré tous ses bienfaits, n'est pas si anodine. De temps en temps, les résultats d'études sont publiés, dont l'effet néfaste sur le corps est clair.

Sur cette base, le café naturel est contre-indiqué si vous avez l'une des conditions suivantes:

• Maladie rénale.
• Hypertension.
• Maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
• Glaucome.
• Il est déconseillé de donner du café aux enfants.

Il vaut la peine de dire que les scientifiques ont révisé leur opinion sur l'utilisation du café par les femmes enceintes et allaitantes. Auparavant, il était sous le coup d'une interdiction absolue, car on croyait qu'il provoquerait une fausse couche et affecterait négativement le système nerveux du nouveau-né. Désormais, les femmes enceintes sont autorisées à boire la boisson, mais en quantités très modérées.

Il faut aussi se rappeler que le café aide à éliminer le calcium du corps, donc ceux qui ont peur de l'ostéoporose devraient ajouter du lait à leur boisson préférée.

Variétés

La variété du grain détermine son goût unique, mais aussiqualités utiles, le pourcentage de caféine et d'autres substances. Cela dépend directement du type d'arbre qui a apporté la récolte. Trois types de café sont les plus courants: les variétés d'Arabica, de Robusta et de Liberica.

La variété Arabica n'est pas forte, elle contient une petite quantité de caféine, mais l'arôme est riche et séduisant. Tout cela grâce à la haute teneur en huiles essentielles. Les arbres Arabica sont les plus fantaisistes, mais seuls les grains de la plus haute qualité poussent.

La variété Robusta est complètement différente: elle a une amertume et une force agréables. Il contient beaucoup plus de caféine que l'Arabica. L'arbre qui porte des fruits pour cette variété est très simple et facile à cultiver. Cela conduit au fait que le Robusta est beaucoup moins cher que l'Arabica. Mais les fruits mûrissent irrégulièrement, ils sont de qualité différente. Ce café est préféré pour être utilisé pour la préparation de variétés instantanées, parfois mélangées à d'autres variétés pour combiner, par exemple, l'arôme de l'Arabica et l'agréable acidité du Robusta. De plus, les qualités particulières de cette variété permettent d'obtenir une bonne mousse dans la préparation de l'espresso.

Une autre variété est Liberica. Il est loin derrière les précédents en raison de sa faible productivité et de sa fantaisie. Il n'est pas très demandé en raison de la faible qualité des grains. Typiquement, Liberica est utilisé pour isoler la caféine, ainsi que dans divers mélanges.

Variétés sud-américaines

Le goût de la boisson sera différent selon le pays dans lequel le café est produit: nous allons maintenant analyser les variétés de la boisson sud-américaine, centraméricaine et africaine.

Les plus grands pays producteurs du continent sud-américain sont le Brésil, la Colombie, le Venezuela et le Pérou.

Les meilleures variétés de café brésilien (classées par ordre de qualité) sont le Bourbon, le Maragogype, le Minas et le Paran. Le premier est considéré comme le plus qualitatif et le plus délicieux, il a une amertume spécifique. Les avis sur le maragogype sont ambigus: certains le reconnaissent comme très savoureux, d'autres le jugent très médiocre. Minas a un goût prononcé de médecine du fait qu'elle est cultivée sur des sols iodés. La variété Paran est la moins chère, mais la qualité est incomparable à celles décrites ci-dessus.

Les variétés de café colombiennes Medellin, Armenia et Manisal sont souvent associées au mot "Maman". Les boissons ont une acidité agréable, modérément amères et très aromatiques. Il convient de mentionner deux autres variétés colombiennes: Huila Excelso et Colombia Excelso. Ils sont reconnus comme les meilleurs non seulement dans leur pays, mais aussi dans le monde. Le premier a un arrière-goût agréable de fruits et une texture faible, et le second est fort, avec de légères notes de teinte de vin.

Reconnus comme les meilleurs cafés vénézuéliens et péruviens au monde: les variétés de Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte et Cuzo combinent un goût agréable et un arôme riche et légèrement acidulé. Les trois dernières variétés sont cultivées au Pérou, positionnées comme respectueuses de l'environnement.

Café d'Amérique centrale

En Amérique centrale, les plus grands pays producteurs sont la Jamaïque, le Mexique, le Salvador, le Guatemala et Haïti.

Le café mexicain, dont les variétés sont regroupées sous le nom de Tres Oros, est cultivé à Oaxaca. Ils sont unis par une uniquela capacité de devenir plus fort à mesure qu'ils refroidissent. Les saveurs vont de la vanille au sirop d'érable en passant par la noisette selon la méthode de torréfaction.

Le café guatém altèque a un arôme merveilleux, une acidité modérée et un goût agréable et intolérant. La qualité du grain dépend de l'élévation de la plantation au-dessus du niveau de la mer. Les plus appréciés des consommateurs sont Cobano et Antigua. Une autre variété qui a ses fans dans le monde entier est le Guatemala Lagos Shb. Il a une saveur fumée, assez aigre et acidulée.

Une variété exclusive Jamaica Blue Mountain est cultivée en Jamaïque. Un goût vraiment raffiné avec de légères notes de noix détermine le titre de la variété: "le roi des grains de café". Trouver du café jamaïcain sur le marché est assez difficile, car 70% de celui-ci est acheté par le Japon. Les contrefaçons sont courantes.

Si nous parlons de variétés salvadoriennes, nous devons souligner la variété avec une touche de cacao et un léger arôme floral - El Salvador Chalatenango. La boisson refroidie acquiert un riche goût d'amandes.

Café africain

Il y a beaucoup de pays exportateurs de café en Afrique. Considérez les plus grands fournisseurs.

1. Angola. Il cultive des variétés d'Arabica et de Robusta, ces dernières d'assez bonne qualité. Cela est dû aux excellentes conditions naturelles et à l'expérience du pays dans la production de haricots: les caféiers y sont cultivés depuis le XVe siècle.
2. Zambie. La variété la plus populaire est la Zambie AA Lupili. Il a un goût épicé agréable, il y a des notes de zeste de mandarine. Arrière-goût surprenant de caramel.
3. Zimbabwe. Essayez Zimbabwe AASalimba n'est possible qu'en visitant le pays. Ce café est modérément acide et très parfumé. Malheureusement, il y a des problèmes avec le transport des céréales depuis le pays, il est donc peu probable que vous trouviez une boisson vraiment délicieuse sur les marchés.
4. Rwanda. Le café de ce pays a une saveur prononcée de chocolat. La variété Seven Lakes est particulièrement appréciée. Moyennement corsé, il laisse un arrière-goût de vanille.
5. Tanzanie. La boisson vous ravira avec une combinaison de saveurs d'abricot, de brandy et d'amande. Froid, il a une pointe de jasmin. Les variétés d'arabica les plus populaires de Tanzanie sont la tanzanienne AA et la tanzanienne Peaberry.
6. Éthiopie. Moka Sidamo est une variété reconnue par les connaisseurs de boissons du monde entier. C'est le goût parfait de l'Arabica du pays qui le cultive depuis des siècles. A noter également Harar Longberry et Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Un pays qui produit certains des meilleurs cafés au monde. Des variétés telles que Ruiruiru ou Kenya AA Ruiruiru sont uniques et ne peuvent être achetées qu'aux enchères. Un bouquet de saveurs se déploie au fur et à mesure que vous avancez vers le fond de la tasse, allant du sucré à la cannelle, en passant par le clou de girofle et le tabac vers la fin.

Café en grains, moulu et lyophilisé

Si vous voulez faire une boisson vraiment savoureuse, parfumée et saine, il est préférable d'utiliser des grains de café. Bien sûr, ce sera beaucoup plus long, car le grain doit être moulu, puis préparer du café dans un Turc sur du sable, du gaz ou utiliser un appareil électroménager - une cafetière. Récemment, des machines spéciales sont apparues qui broient et préparent la boisson nécessaire.

La boisson instantanée est plus facile à préparer:assez pour le remplir d'eau bouillie. Il s'agit, par exemple, du café Nescafé. Il en existe plusieurs types: granulés, en poudre et lyophilisés.

Ce dernier préserve autant que possible les propriétés utiles.

Le principe de la sublimation consiste à "lyophiliser". Grains pré-torréfiés, moulus, bouillis, congelés, broyés et séchés sous vide. Ce processus est assez énergivore, donc le café lyophilisé est le plus cher de tous les types de café instantané, mais il a aussi le goût de grains fraîchement moulus.

Vue d'ensemble des fabricants

Analysons les marques les plus populaires d'une boisson revigorante qui sont vendues sur le marché russe. L'un des plus populaires est le café Nescafé. Présenté en version granulaire et sublimée. Le fabricant propose une variété de saveurs et de forces. Il existe même des versions sans caféine. Les consommateurs parlent assez bien de Nescafé, le considèrent comme l'un des meilleurs de son segment.

Un autre type de café instantané lyophilisé - "Jacobs Monarch". Selon les avis des consommateurs, nous pouvons conclure qu'il est mieux noté que Nescafé. Le goût est plus doux et plus naturel.

Une autre marque de fabrication russe est le café Chernaya Karta. Il est disponible sous diverses formes: grain, fraîchement moulu et soluble (sublimé). Diverses saveurs sont proposées, les options de cuisson sont également prises en compte: en machine à café, turque ouCoupe. Selon les avis des clients, le café Black Card en grains est bien meilleur que le café lyophilisé. Comme indiqué, il est idéal pour les appareils de cuisine.

Innovation récente - machines à café de type capsule. L'une de ces options est le café Lavazza. Les consommateurs notent le goût unique, l'arôme. Le seul inconvénient est le prix élevé, car une capsule produit une tasse de boisson. Les consommateurs apprécient également le café instantané Lavazza.

Possibilités de cuisson: cezve, machine et cafetière

Vous pouvez préparer votre boisson préférée de différentes manières: café sur le sable ou au gaz dans un Turc, dans une cafetière ou une machine à café - chacun choisit la manière la plus optimale pour lui-même. Bien sûr, ce dernier fournira la boisson la plus intense et la plus savoureuse.

Analysons la façon la plus insolite de faire du café dans le sable. Cette recette est venue des Bédouins du désert, pour lesquels le bois de chauffage manquait.

La boisson préparée de cette manière est particulièrement parfumée, mais surtout - sa mousse, élastique et très appétissante. La recette est simple: un Turc avec du grain moulu est placé dans du sable chaud, rempli d'eau propre (pas du robinet). Dès que le "bouchon" commence à monter, le Turc doit être retiré, répétez cette opération plusieurs fois. Au goût, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle ou d'autres épices orientales préférées. Le sucre ordinaire peut être remplacé par du miel, du caramel ou de la canne.

Recettes de cuisine populaires

Analysons les types de service et les recettes les plus populaires:

1. Americano et Espresso. Le dernier est la fondationde nombreuses boissons au café. Il s'agit d'un café très concentré, préparé dans des machines à café: de l'eau à 95 degrés est passée à travers les grains broyés sous une forte pression. Americano - le même expresso, seulement plus faible, dilué avec 120 ml d'eau chaude.

2. Cappuccino. Préparé à base d'espresso: du lait y est ajouté, fouetté en une mousse ferme.

3. Latte (accent sur la première syllabe). Presque la même que la boisson précédente, seule la concentration de lait est plus élevée ici.

4. Latte macchiato. Une recette et un mode de service très efficaces: l'expresso est versé dans du lait chaud. Il s'avère que l'étendue des goûts, un certain « striping »: lait, mousse et café. Servi dans un verre avec une paille.

5. Viennois. Espresso garni de crème fouettée et de chocolat râpé.

6. Affogato. Crème glacée remplie d'espresso.

7. Café avec spiritueux ajoutés: Coretto (liqueur), Irish coffee (whisky irlandais), Caffè brulo (brandy).