Epaississants à confiture : types, avis. Comment faire de la confiture épaisse ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pendant la saison de maturation des baies et des fruits, de nombreuses ménagères préparent de la confiture, souhaitant conserver les fruits jusqu'à l'hiver. Cette friandise est vraiment savoureuse, parfumée et saine, mais souvent le produit fini s'avère liquide. Pour éviter un tel glissement, vous pouvez utiliser différents épaississants à confiture. Ils sont ajoutés lors de la cuisson des confitures et des confitures afin que le produit acquière une couleur vive et la consistance souhaitée. Des détails à leur sujet sont présentés dans l'article.

L'utilisation de ces produits n'est pas difficile, d'ailleurs, pour la préparation du produit, vous n'avez pas besoin d'augmenter le taux de sucre. La masse de fruits est bouillie pendant environ 10 minutes. La délicatesse finie conserve les vitamines, les baies restent intactes et la consistance de la confiture sera épaisse. Les épaississants à confiture sont utilisés à la fois dans des conditions industrielles et dans la cuisine domestique. Vous pouvez trouver divers avis d'hôtesses suren utilisant ces produits, mais la plupart d'entre eux utilisent des moyens éprouvés pour épaissir le produit.

Choix du contenant et des composants pour la confiture

Chaque femme au foyer connaît les subtilités de la cuisson de ses plats. En témoignent de nombreuses critiques, qui fournissent des conseils pour obtenir des desserts savoureux et sains. La confiture peut être préparée dans un récipient en cuivre, en aluminium ou en émail. Il est important qu'il soit large et que les murs soient bas. Ensuite, le produit se réchauffe uniformément et le liquide s'évapore mieux.

Les baies et les fruits doivent être cueillis par temps ensoleillé et sec. Les fruits doivent être mûrs et intacts. Les os doivent être enlevés avant le traitement thermique des matières premières. Si les baies ont une peau épaisse, elles peuvent être percées avec un cure-dent. Dans le cas où les fruits ont donné beaucoup de jus, il est recommandé d'égoutter l'excédent. Le sucre est préférable d'utiliser du blanc, pas de la canne. De plus, il n'est pas ajouté immédiatement, mais en plusieurs parties.

Pectine

Ceci est un épaississant à confiture populaire. Le mot du grec est traduit par "connecter". Il a la capacité de se dissoudre dans l'eau, puis de se combiner avec des acides et du sucre sans déformer leur goût, de sorte que la pectine convient à tous les produits gélatineux.

Cette substance est un composé chimique naturel présent dans divers fruits et légumes. La plupart de la pectine dans les pommes et la pulpe - un produit de la transformation de la betterave à sucre. On le trouve également dans les agrumes, le potiron, le tournesol. En cuisine, la pectine de pomme est recherchée. Il est créé en pressant etconcentration de masse de pomme, après quoi le produit intermédiaire est séché. Le résultat est un polysaccharide naturel d'origine végétale présenté sous forme de poudre blanche et inodore.

Propriétés de cuisson

1. Conserve la saveur du produit. La confiture de fraises avec de la pectine est cuite pendant 10 minutes. Pour la version standard, lorsqu'aucun épaississant n'est utilisé, un temps de traitement thermique plus long sera nécessaire et le produit final sera moins aromatique et plus sucré.
2. Les baies et les fruits restent intacts, ne faites pas bouillir doucement. La confiture prend la couleur des baies fraîches.
3. Cette cuisson donne plus de produit fini.
4. La pectine est reconnue comme un composant inoffensif, mais vous ne devez pas l'utiliser souvent. En raison d'un surdosage, une occlusion intestinale et des allergies sont possibles.

Cuisiner avec de la pectine

1. Le taux d'ajout de pectine dépend du sucre et de l'eau du fruit. Pour 1 kg de fruits, il suffit d'utiliser 5 à 15 g de substance. Si le rapport sucre/liquide est de 1:0,5, 5 g de pectine seront nécessaires. À 1: 0, 25 - jusqu'à 10 g. S'il n'y a pas du tout de sucre dans la confiture, vous pouvez ajouter 15 g de pectine pour 1 kg.
2. Comment faire de la confiture épaisse ? Vous devez ajouter de la pectine à la masse de fruits bouillie, préalablement mélangée avec du sucre cristallisé, cela aidera à éviter la formation de grumeaux. Après cela, la cuisson ne doit pas durer plus de 5 minutes afin que les propriétés gélifiantes ne disparaissent pas de la substance.

Quitin

Épaississant pour confiture "Kvitin", en raison de la présence danssa composition en pectine, a un effet gélifiant, il ne nécessite donc pas non plus de cuisson longue durée du dessert. Il ne faut que 5 minutes pour le préparer. L'outil rendra le produit plus savoureux et plus sain, car les vitamines seront préservées.

1 sachet d'épaississant confiture Quitin suffit pour cuire 2 kg de produit. Il est utilisé pour produire de la confiture et de la marmelade. Le résultat est un délice à la texture épaisse et gluante.

L'amidon - peut-il être utilisé ?

Il s'agit d'une poudre blanche, insipide et inodore. Il est obtenu à partir de pommes de terre, de riz, de blé et de maïs. Dans l'eau froide, la substance ne se dissout pas, mais dans l'eau chaude, elle devient une masse gélatineuse transparente - une pâte. Utilisé pour la cuisson des kissels, des compotes, des crèmes anglaises, des sauces sucrées et parfois de la confiture.

Avec l'amidon, le goût du produit diminue, vous devez donc ajouter plus de sucre, d'acide citrique. Comment faire de la confiture épaisse ? Si le produit est liquide, quelques minutes avant la préparation, ajoutez un peu de cette substance préalablement diluée dans une petite quantité d'eau. Après cela, la cuisson se poursuit pendant 3 minutes maximum. Le produit refroidi sera assez épais.

Gélatine

Le corps humain a besoin d'acides aminés et de minéraux. Ils ont un effet bénéfique sur la santé, l'état de la peau, des ongles, des cheveux. Ces composants se trouvent dans la gélatine, qui est obtenue par le traitement thermique des os, des tendons, du cartilage des animaux et des poissons. La substance élimine la sensation de faim, le produit est donc considéré comme diététique.100 g de gélatine ne contiennent que 355 kcal.

La gélatine est utilisée pour obtenir des produits aspic, des crèmes, des glaces, des confitures. Grâce à lui, le sucre ne cristallise pas. Comment utiliser un épaississant à confiture ? Pour préparer un blanc pour l'hiver, vous aurez besoin de baies (1 kg), de sucre (1 kg) et de gélatine (40 g). Les substances sèches sont mélangées puis le produit sucré est préparé selon la recette.

Agar-agar

Cet épaississant à confiture est fabriqué à partir d'algues, qui contiennent de l'iode, du fer, du calcium. La substance se présente sous la forme d'une poudre blanche, inodore et insipide, sert de substitut végétal à la gélatine. Utilisé en confiserie.

La liste des avantages de cette substance comprend les caractéristiques suivantes:

1. Il ne contient pas de matières grasses, donc le produit est diététique.
2. L'iode, riche en agar-agar, restaure l'activité de la glande thyroïde.
3. Cet épaississant est d'origine végétale, et donc l'agar-agar peut être utilisé par les personnes qui adhèrent au végétarisme.
4. Sa composition aide à nettoyer le corps et à renforcer l'immunité.
5. Les propriétés épaississantes ne se perdent pas avec la cuisson.

Bien que la substance ait des propriétés bénéfiques, il est toujours nécessaire de la consommer, sans dépasser la norme autorisée, afin de ne pas provoquer de troubles intestinaux. Attention, l'agar-agar ne peut pas être associé au vinaigre de vin et de fruits, à l'oseille, au chocolat, au thé noir.

Comment cuisinerconfiture avec cette substance? Pour 1 verre de liquide, ajouter 1 c. épaississant. Il est versé avec de l'eau pendant une demi-heure, après quoi il devrait gonfler. Ensuite, le liquide doit être porté à ébullition, tandis que la masse doit être constamment agitée afin qu'il n'y ait pas de grumeaux ni de sédiments. La solution résultante est versée dans la confiture finie, qui doit être soigneusement mélangée. Après préparation, le produit peut être disposé dans des bocaux. En refroidissant, l'agar-agar se transformera en un gel transparent.

Cuisine

La recette de la confiture épaisse est simple. Il suffit de compléter toutes les étapes:

1. Les fruits ou les baies doivent être écrasés, en laissant plusieurs heures pour former du jus.
2. Les fruits juteux peuvent être hachés avec un mixeur ou passés au hachoir à viande, puis jeter la purée dans une passoire.
3. L'excès de jus doit être égoutté, laissant une partie épaisse du fruit, qui sera utilisée pour la confiture. Il est toutefois important que le jus recouvre presque tous les fruits ou baies placés dans le récipient de cuisson.
4. À la fin, ajoutez du citron écrasé. Il rend le produit gélatineux.
5. Le sucre augmente le volume du sirop d'environ 60 %.
6. Pour que la confiture ne soit pas liquide, le sucre doit être ajouté progressivement, petit à petit. Ainsi, la délicatesse finie aura la consistance nécessaire, en plus, le produit ne cristallise pas.

Vous pouvez également utiliser d'autres épaississants mentionnés ci-dessus, avec lesquels vous obtenez un produit tout aussi savoureux et sain. Il est important de surveiller la quantité de substance ajoutée afin que la friandise ne se révèle pas trop visqueuse. Si la confiture doit être utilisée pourtartes et gâteaux, vous pouvez ajouter une petite quantité de chapelure avant utilisation.

Ainsi, les épaississants à confiture naturels font un merveilleux dessert. Chaque femme au foyer a ses propres options pour faire de la confiture, mais vous pouvez parfois utiliser des épaississants éprouvés, car ils facilitent la cuisson. Grâce à eux, des desserts délicieux et sains sont obtenus, dans lesquels toutes les précieuses vitamines sont préservées.