2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La chasse est le "frère" du football et de la pêche parmi les divertissements et loisirs masculins. Mais il ne suffit pas d'obtenir un animal ou un oiseau par des méthodes connues, il faut également effectuer un certain nombre de manipulations avec le gibier capturé. Dans l'article, nous nous concentrerons sur le skinning. C'est ce processus qui ouvre l'accès à la viande.
Étapes principales
L'obtention de viande peut être divisée en plusieurs étapes:
- chasse directe;
- saigner pour améliorer la qualité de la viande;
- vérifier l'état de l'animal (vous devez vous assurer qu'il n'est pas malade);
- dépeçage;
- éviscération;
- couper.
Vous pouvez faire une erreur et gâcher la viande extraite à tout moment, même au tout début. Par exemple, lorsqu'une balle frappe au mauvais endroit. Il est également important de bien refroidir le gibier attrapé, de le transporter et de le protéger des effets indésirables pour des manipulations ultérieures.
Qu'est-ce que le skinning ?
Dépeçage signifie écorcher un animal chassé. Il est préférable de le faire le plus tôt possible après avoir tué l'animal, car il y a un risque élevé d'endommagement de la peau. Cela ne s'applique pas à tous les animaux, mais principalement à ceux qui ont du mal à s'accrocher par l'arrièrejambes. Par exemple, un sanglier doit être écorché immédiatement, tandis que les lapins et les lièvres peuvent être suspendus non dépecés.
Méthodologie
Toujours ce processus est effectué lentement. Si vous vous dépêchez, la technologie peut être cassée et la peau sera endommagée.
Bien sûr, pour chaque type d'animal, les méthodes d'exécution de la procédure sont légèrement différentes, mais écorcher signifie avant tout écorcher, donc les canons et les règles de base sont similaires.
Il y a 2 façons de manipuler:
- Tube - pour les petits animaux (par exemple lièvre ou lapin).
- Plastom - pour les grands animaux et les artiodactyles.
Regardons l'exemple d'un animal ongulé, comment écorcher correctement une carcasse.
Ils l'ont mise sur le côté et ont fait une incision sur les sabots tout autour. Ensuite, coupez le long de l'intérieur des pattes postérieures, reliant les coupes où les os du bassin sont connectés. La peau est enlevée, mais le sacrum reste attaché aux muscles.
La même chose est faite avec les pattes avant. Seules les coupes internes vont ici vers la poitrine. Ensuite, coupez de la queue au sternum le long du sternum et du cou. Il est préférable de séparer la peau avec vos mains avec une spatule en bois.
Après avoir retiré une partie de la colonne vertébrale, l'animal est retourné et répétez cette opération avec la seconde moitié, puis la peau est également séparée de la colonne vertébrale.
Conseils
Voici quelques conseils pour éviter de vous tromper:
- La peau est moins susceptible d'être endommagée si l'incision est faite verstissu musculaire, pas à la peau elle-même.
- Le gibier congelé ne doit pas être écorché, il doit d'abord être décongelé dans une pièce chaude.
- Mieux vaut avoir deux couteaux pour la manipulation. L'un est tranchant pour les coupes et l'autre est arrondi lorsque la peau doit être séparée de la viande.
Après le dépouillement, la carcasse doit être lavée à l'eau claire.
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