Que faire pour que la crème sure ne caille pas lors de la cuisson ? Cuisson du lapin

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de lapin est la viande la plus diététique, riche en protéines et idéale pour le menu des adultes et des enfants. Ce type de viande est très apprécié des nutritionnistes, mais il est presque impossible d'acheter une très bonne carcasse de lapin dans un magasin à notre époque. Par conséquent, il est préférable d'acheter le produit auprès des agriculteurs ou des grands marchés. De plus, toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner un plat pour que la crème sure ne caille pas lors de la cuisson.

Il est recommandé de faire mijoter le lapin, pas de le cuire, avec l'ajout de crème sure grasse épaisse, d'ail et d'épices à feu doux. Ensuite, la viande tombera facilement derrière les os et fondra dans la bouche. Eh bien, la sauce à la crème sure blanche sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse simplement de riz bouilli, de pommes de terre ou d'une tendre purée de pommes de terre.

Liste des ingrédients requis

Pour préparer un plat appétissant et parfumé, vous aurez besoin de certainsIngrédients. Ceux-ci incluent:

• 1 carcasse de lapin de taille moyenne pesant jusqu'à 2 kg;
• 200 g de crème sure épaisse;
• 1-2 carottes moyennes;
• 2 gros oignons;
• sel, poivre noir moulu - selon les préférences gustatives;
• un peu d'huile de tournesol ou d'olive;
• 1 verre d'eau pure (bouillie);
• 4-6 gousses d'ail;
• aneth et persil.

Assaisonnements et épices préférés au goût.

Cuisine

Comment mijoter un lapin à la crème aigre ? Avant de commencer la cuisson, la carcasse doit être lavée à l'eau courante, séchée avec du papier absorbant et coupée avec une hache ou un grand couperet en morceaux.

Avant la cuisson, le produit laitier fermenté doit être sorti du réfrigérateur afin que la crème sure ne caille pas pendant le ragoût, car il ne devrait pas y avoir de fortes variations de température. Voici le secret.

Les morceaux de viande de lapin préparés doivent être assaisonnés de sel et de poivre noir moulu, ajoutez vos épices et assaisonnements préférés. Sous cette forme, la viande peut être laissée au réfrigérateur, transférée dans un récipient avec un couvercle hermétique pendant 12 à 18 heures pour mariner.

Étapes de cuisson

Si le plat est préparé pour une famille avec de jeunes enfants, vous pouvez le faire uniquement avec du sel ou de la sauce soja. Mais en même temps, des épices et des assaisonnements neutres doivent être ajoutés afin qu'ils ne donnent pas au plat de piquant et d'amertume.

Chauffer dans une poêlevégétale ou d'huile d'olive, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Un goût supplémentaire peut être donné si, à la toute fin de la friture, juste avant la cuisson à l'étuvée, ajoutez un peu de beurre.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez le premier légume en demi-anneaux minces - puis pendant le processus de cuisson, il se dispersera et se transformera avec la crème sure en une sauce aromatique épaisse. Les carottes peuvent être coupées arbitrairement - des anneaux minces ou des demi-anneaux, et des pailles hachées feront l'affaire, et vous pouvez même les frotter sur une râpe grossière.

Mettez les légumes hachés dans la poêle avec la viande et faites revenir un peu, pour que les légumes commencent à ramollir.

Bon à savoir ! Pourquoi la crème sure caille-t-elle lorsqu'elle est cuite? La réponse est assez simple - cela vient d'une différence de température ou d'une faible teneur en matières grasses. De plus, un problème peut survenir lorsqu'il ne s'agit pas d'un produit laitier, mais d'un produit végétal.

Dès que tout est frit, il est conseillé de transférer le tout de la poêle dans un chaudron ou une casserole profonde avec un fond et des parois épais, ne versez pas plus d'un verre d'eau et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu moyen.

La viande et les légumes libèrent du jus pendant la cuisson, alors n'ajoutez pas trop de liquide. Cependant, si votre famille aime les sauces savoureuses, faites-le vous-même.

Après le temps imparti, la crème sure est ajoutée au chaudron ou à la casserole. Il faut tout mélanger, ajouter du sel et du poivre, des épices au goût et laisser mijoter encore 15-20 minutes sans augmenter le feu.

Pour empêcher la crème sure de cailler lors de la cuisson, vous pouvez en plusépaissir avec de l'amidon ou un peu de farine.

Avant de retirer la casserole du feu, 2/3 d'herbes fraîches lavées à l'eau courante et d'ail passés au pressoir de cuisine sont ajoutés au plat. Il ne reste plus qu'à couvrir le récipient avec un couvercle, porter la sauce à ébullition et retirer du feu.

Disposez la viande de lapin finie dans la sauce à la crème sure sur des assiettes, ajoutez un plat d'accompagnement et garnissez d'herbes fraîches. Un pain croûté moelleux et croustillant est également bon pour relever la sauce de l'assiette.

Comment mijoter un lapin à la crème aigre ? Conseils utiles

Ceux qui préparent le plat pour la première fois sont perdus et ne comprennent pas ce qu'il faut faire pour que la crème sure ne caille pas lors de la cuisson. Grâce à la recette étape par étape décrite ci-dessus, ce processus est grandement simplifié. Comme déjà mentionné, l'essentiel est de ne pas permettre une chute de température. Cela s'applique à d'autres plats, pas seulement au lapin.

Conseils culinaires

Il suffit de lire les recommandations, et alors vous obtiendrez certainement un plat savoureux, parfumé et satisfaisant qui plaira à tous les membres de la famille et est idéal pour traiter les invités à la table de fête.

• Comme la viande de lapin a une valeur nutritionnelle élevée, le plat est très satisfaisant. Par conséquent, il est recommandé de cuisiner un plat d'accompagnement léger.
• Vous devriez acheter de la crème sure de bonne qualité. Par exemple, un produit où il y a une marque de fabrication conformément à GOST 31452-2012. La crème sure est idéale pour faire mijoter des plats de viande.
• Lors de l'achat d'un lapin réfrigéré, assurez-vous qu'il a une viande légère, dense et sansodeur étrangère. Il convient de noter que le jeune spécimen aura des os fins et une petite quantité de graisse.
• Avant de commencer à mijoter et d'ajouter de la crème sure, chaque morceau de viande doit être frit. Si vous sautez cette étape, il peut rester sec après la cuisson.
• Assurez-vous d'ajouter quelques épices et assaisonnements à la fin pour étouffer le goût inhabituel de la viande de lapin. Il peut s'agir non seulement d'herbes fraîches, mais aussi d'un peu de paprika doux ou de curcuma pour nuancer la couleur de la sauce, ou d'ajouter des feuilles de laurier, des clous de girofle, du thym ou des brins de romarin.