2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chacun de nous a été confronté au moins une fois à un problème tel que le poisson salé. Il est depuis longtemps coutumier en Russie de saler fortement le poisson.
Ils font ça pour que le poisson ne se détériore pas. Mais tout le monde n'aime pas le sel. En plus, ce n'est pas très sain. De plus, le poisson salé peut gâcher n'importe quel plat. La teneur en sel peut atteindre jusqu'à 14 %.
Mais il existe un excellent moyen de résoudre ce problème: faire tremper du poisson salé. L'avantage est:
- améliore le goût du produit;
- l'excès de sel est éliminé;
- il est possible de cuisiner un plat délicieux, dans lequel, contrairement au sursalé, le goût de tous les ingrédients sera révélé.
Pourquoi le sel est-il si nocif ?
- Il affecte négativement le tractus gastro-intestinal, affecte les muqueuses.
- S'accumule dans les articulations, ce qui entraîne leur accélérationdestruction.
- Élimine le calcium du corps, si nécessaire pour renforcer les os et les tissus.
- Ne contient pas de vitamines ou d'autres substances bénéfiques.
- Viole le métabolisme de l'eau: c'est-à-dire qu'une personne boit de l'eau et qu'elle est excrétée par le corps pendant très longtemps. Cela entraîne un gonflement et un risque d'obésité.
- Provoque des maladies cardiovasculaires.
Comme vous pouvez le voir, le sel n'est vraiment d'aucune utilité pour le corps humain.
En moyenne, une personne a besoin d'environ 15 grammes de sel par jour, mais croyez-moi, si ce chiffre est inférieur, votre corps n'en bénéficiera que. Il est fortement recommandé de ne pas nuire à votre santé et de manger des aliments trop salés. Par exemple, si le poisson est trop salé, il est recommandé de le tremper.
Comment stocker au mieux ?
Avec tous les aspects positifs, il reste un inconvénient important à ne pas oublier: vous ne pouvez conserver ce poisson qu'au réfrigérateur et pendant une très courte période. Il doit être bouilli, frit ou mangé immédiatement.
Et vous pouvez aussi essayer de cuisiner une collation originale.
Salade cocktail
Il aura besoin des ingrédients suivants:
- truite légèrement salée;
- tomate;
- demi-concombre;
- oeuf à la coque;
- sel, poivre;
- jus de citron;
- huile d'olive;
- salade.
Couper tous les ingrédients en petits cubes, déchirer la salade avec les mains. Comme sauce, mélanger le jus de citron, l'huile et les épices. Le plat est incroyablement savoureux, sain et peu calorique.
Ensuite, réfléchissez au déroulement du processus de trempage. Découvrez dans quoi tremper, combien de temps et comment conserver le poisson après.
Types de salage
Selon le degré de salage, le poisson est divisé en plusieurs types:
- légèrement salé (5%);
- mi-salé (9 %)
- peu salé (jusqu'à 14%).
Légèrement salé est le plus demandé. De plus, il convient parfaitement à la cuisson de divers plats. Malheureusement, il n'est pas toujours possible de trouver une option appropriée dans l'assortiment de magasins. Par conséquent, vous pouvez le cuisiner vous-même.
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment saler correctement le poisson à la maison. Mais ce n'est pas tout. Même en utilisant une recette éprouvée, il est facile de se tromper de quantité de sel et de sursel. La situation peut être corrigée si vous savez comment tremper correctement.
Voici quelques façons simples de faire tremper du poisson salé.
Comment et dans quoi ?
Vous aurez besoin des outils et ingrédients suivants:
- couteau, ciseaux (pour la commodité de couper, mieux vaut avoir les deux sous la main);
- planche à découper;
- marmite large ou bol avec couvercle;
- épices préférées;
- poisson.
Attention, selon le mode de préparation, le poisson est découpé différemment. Le temps de trempage du poisson salé varie également. Plus d'informations à ce sujet plus tard.
Méthodes pour faire tremper le poisson salé et le hareng
Considérons des options plus simples. Il existe plusieurs façons de faire tremper le poisson salé. Pourpréparation de saumure utilisée:
Eau. C'est l'une des méthodes les plus populaires. De plus, c'est le plus simple, ne demande pratiquement aucun effort. Tout d'abord, le poisson est autorisé à gonfler dans l'eau pendant une heure. Ensuite, il doit être pelé, coupé en portions, puis mis dans une casserole d'eau, couvrir et laisser tremper à nouveau pendant 10 à 12 heures
Ils n'utilisent pas de l'eau bouillie, mais de l'eau courante pour faire tremper le poisson salé. Température 15-30 degrés. S'il n'y a pas de glace à portée de main et qu'il n'y a aucun moyen de mettre le récipient dans un endroit froid, essayez de changer l'eau plus souvent afin que le produit ne se détériore pas. Dans les entreprises de trempage du poisson salé, des bains spéciaux sont utilisés, dans lesquels de la glace alimentaire est ajoutée à la chaleur.
Lait. Pour ce faire, vous devez également nettoyer le poisson en enlevant la queue, la tête et les nageoires. Couper le long du dos en deux parties, placer dans un récipient large avec du lait froid et réfrigérer pendant plusieurs heures. Le lait donne de la douceur, rendant le produit exceptionnellement tendre et agréable au goût
Le thé fort avec du sucre peut être utilisé comme saumure. Pour le trempage, ajoutez une boisson complètement refroidie. En général, la méthode de préparation est la même que pour le lait. Cependant, le résultat sera différent. Le sucre donnera au plat un goût particulier et les tanins contenus dans le thé ont un goût astringent prononcé, vous permettant de conserver autant d'éléments utiles que possible
Marinades. Le trempage dans des sauces spéciales est souvent pratiqué. Il existe de nombreuses recettes. Par exemple, sur le kéfir. Pour çail suffit de le mélanger avec de la menthe (il n'en faut pas beaucoup, quelques brins pour le goût), d'y tremper le filet pré-préparé et de laisser reposer 3-4 heures
Cuisson du poisson rouge
Il existe une manière plutôt originale de changer le goût du saumon, du saumon, du saumon rose, en se débarrassant de l'excès de sel. Pour ce faire, mélangez du sirop de cerise, du vinaigre et vos épices préférées (si vous le souhaitez, vous pouvez vous en passer). Mettez le filet, débarrassé de la peau et des arêtes, dans une marinade chaude, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant quelques jours. Utilisez un récipient en verre ou en céramique pour cela.
Tremper du poisson salé séché
Pour beaucoup d'entre nous, c'est notre friandise préférée. Mais s'il y a trop de sel, même le meilleur snack du monde perd son attrait.
Pour le trempage du poisson sec, il est conseillé d'utiliser du thé fort. Mais n'oubliez pas que cela donne de la rigidité au poisson. Pour le ramollir, mieux vaut le faire tremper d'abord dans de l'eau, puis dans du lait.
Poisson salé épicé
Beaucoup louent le poisson salé aux épices. Pour le trempage, il est préférable d'utiliser de l'eau ou du lait. Il est également conseillé d'ajouter un peu de vinaigre, cela contribuera à diversifier le goût de votre plat préféré.
La technologie de trempage du poisson salé peut varier en fonction du type et du degré de salage. Si vous le souhaitez, le goût peut être modifié à l'aide d'épices. Tout se résume à la préférence.
Le degré de salage pour la cuisson est de 5 %, pour la torréfaction - seulement 2 %. Les gros et très salés devront être trempés pendant un jour ou plus.
Si le poisson a commencéflotter, cela signifie qu'elle a déjà "distribué" une quantité suffisante de sel. Quelle que soit la méthode choisie, vous devez contrôler strictement le temps de trempage, car avec le sel, des substances utiles et des oligo-éléments sont perdus. En même temps, n'oubliez pas que toute saumure doit être à basse température (utilisez un réfrigérateur ou ajoutez de la glace).
Après la fin du processus, le poisson doit être lavé à l'eau courante et séché (utilisez une serviette en papier).
Comment éviter le trempage ?
Si le poisson n'est pas trop salé, vous pouvez essayer de corriger la situation avec du jus de citron. Cela adoucira non seulement le goût du sel, mais rendra le produit final plus acide. N'oubliez pas non plus d'ajouter du sucre.
Aussi, si vous n'avez pas le temps de faire tremper le poisson (parce que cela prend parfois plusieurs jours ou plus), essayez de trouver une recette dans laquelle l'excès de sel ne sera pas si perceptible. Par exemple, faites du poisson haché en y ajoutant du riz ou des pommes de terre. Ces produits absorberont l'excédent. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel supplémentaire.
Dans de nombreux plats, ce poisson sera en place. Les exceptions sont très probablement les salades et les apéritifs (tels que les rouleaux de poisson rouge ou les paniers remplis de poisson).
Résumer
Je voudrais vous rappeler une fois de plus à quel point il est important d'éviter une forte consommation de sel pour rester en bonne santé. L'article présente plusieurs types principaux de poissons trempés. Dans la plupart des cas, l'eau courante est utilisée, la température ne dépasse pas 30 degrés. Du froidle lait rendra le poisson tendre et léger, le thé au sucre conservera ses propriétés bénéfiques. La marinade à base de sirop est mieux utilisée pour le poisson rouge, et le poisson séché est mieux trempé dans de l'eau puis dans du lait. Au fil du temps, vous pourrez vous-même varier la recette et imbiber le produit à votre guise.
Utiliser ce processus simple mais parfois long est nécessaire pour ne pas gâcher la salade ou l'apéritif, car tous les autres ingrédients absorberont le sel. Et, bien sûr, si vous ne voulez pas nuire à la santé de vos proches.
En même temps, n'oubliez pas que la marinade doit être froide, car vous devez faire tremper le poisson pendant longtemps, et elle peut se détériorer à la chaleur.
Essayez chacune des recettes suggérées pour voir laquelle est la meilleure.
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