Chakapuli : recette avec description étape par étape, caractéristiques et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chakapuli est l'un des plats les plus populaires de la cuisine nationale géorgienne. Il faut généralement quatre ingrédients principaux pour le préparer: de la viande, des herbes, du vin et des prunes vertes. Tous ces produits sont en abondance, en règle générale, à la fin du printemps ou au début de l'été. Cette période coïncide avec de nombreuses fêtes religieuses, lorsque le célèbre chakapuli est toujours servi à table dans toutes les familles géorgiennes. Chaque ménagère a sa propre recette pour sa préparation. De toute la variété, plusieurs des options les plus intéressantes peuvent être distinguées.

Beef Chakapuli

Chakapuli est fabriqué à partir de différents types de viande (bœuf ou agneau). Il n'y a pas de restrictions strictes ici. Selon les critiques, l'essentiel est que tous les autres ingrédients soient disponibles. Par exemple, considérons la recette de chakapuli la plus courante. Pour lui il vous faudra: 700 grammes de boeuf, 200 millilitres de vin blanc, 150 grammes de prunes vertes et de coriandre fraîche, 30 grammes d'ail, 200 grammes d'estragon et d'oignons verts, un peu de sel, un litre d'eau et 2 verts poivrons.

La cuisson d'un plat commence par la transformation des aliments:

1. La viande doit être coupée en gros cubes et placée dans une casserole profonde.
2. Versez-le avec du vin, mettez-le sur la cuisinière et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide bout. Remuez périodiquement la viande.
3. En ce moment, vous pouvez faire de la verdure. Il faut arracher les feuilles des branches d'estragon et les rincer abondamment. Vous n'aurez pas besoin des tiges pour travailler, vous pouvez donc simplement les jeter.
4. Hachez la coriandre, l'estragon, l'oignon et le poivron au hasard, et hachez ou écrasez l'ail.
5. Ajoutez les produits préparés avec des prunes à la viande bouillante, versez de l'eau dessus et faites cuire sous le couvercle pendant 60 minutes.
6. À la toute fin du plat, vous devez saler au goût.

C'est la recette de chakapuli la plus simple et la plus populaire, que même une hôtesse novice peut maîtriser. Le plat est généralement servi chaud à table avec du lavash frais et parfumé. Selon les experts, cette méthode de cuisson du bœuf peut être considérée comme l'une des meilleures. La viande bout bien et est très tendre.

Chakapuli aux champignons

Pour ceux qui ne mangent pas du tout de viande, nous pouvons vous conseiller d'essayer la recette originale du chakapuli maigre. Les croyants l'utilisent lors des jeûnes religieux, lorsque la restauration rapide est interdite par les règles. Dans ce cas, vous aurez besoin de: 300 grammes de champignons frais, 100 grammes d'oignons verts, 60 grammes de coriandre, 10 grammes de piment et d'ail, sel, 30 grammes d'estragon vert, 3 prunes, 50 millilitres de vin (blanc), huile végétaleet 80 grammes d'épinards.

Préparer un plat en plusieurs étapes:

1. Tout d'abord, tous les légumes verts doivent être hachés au hasard, collectés dans un récipient et bien mélangés.
2. Couper les champignons en tranches (ou en morceaux), puis les faire revenir légèrement dans l'huile.
3. Mettre les champignons chauds dans une casserole, saupoudrer d'herbes, saler, poivrer, prunes et ail.
4. Verser la nourriture avec du vin.
5. Laisser mijoter pendant une heure à feu doux, en couvrant la casserole avec un couvercle ou en enveloppant sa surface de papier d'aluminium.

Décorez le plat fini dans une assiette avec les restes de légumes verts hachés. Ce chakapuli inhabituel est très apprécié des végétariens. Avec lui, ils peuvent facilement profiter de tous les délices de la cuisine géorgienne.

Veau Chakapuli

Il y a quelques éléments importants à prendre en compte pour faire de vrais chakapuli géorgiens. La recette reste sensiblement la même. Certes, il est de coutume de prendre de la viande de veau sur les côtes comme ingrédient principal. Dans l'est de la Géorgie, les ingrédients suivants sont utilisés pour un tel plat: un kilo et demi de veau, 4 oignons, 1 piment rouge fort, 300 grammes de prune cerise verte, une tête d'ail, 100 grammes de coriandre, une branche de céleri et persil, 40 grammes de beurre, sel, 30 grammes d'estragon (estragon), 150 grammes de poireau, un demi-litre d'eau, une cuillère à soupe d'épices ouzbèkes, du poivre moulu et quelques brins de menthe ou de thym.

Dans ce cas, le temps de cuisson est beaucoup plus long. Pour travailler, il faut un chaudron. Ensuite, vous avez besoin:

1. Coupez la viande en gros morceaux et déposez la moitié du total au fond du chaudron.
2. Saupoudrer l'oignon demi-cerclé sur le dessus.
3. Émiettez tous les légumes au hasard. Mettez-en un peu sur la viande avec les oignons.
4. Poivrer et ajouter un peu de sel.
5. Répartir uniformément le reste de la viande sur la surface.
6. Jeter des prunes.
7. Poivrer et saler à nouveau.
8. Couvrir tout avec le reste de la verdure.
9. Placez les épices et les poivrons tranchés sur le dessus.
10. Verser la nourriture avec de l'eau.
11. Ajouter l'ail haché et le céleri.
12. Placez le chaudron sur la cuisinière et portez son contenu à ébullition.
13. Placer un morceau de beurre dessus. Cela rendra la viande beaucoup plus douce.
14. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins trois heures.

Chakapuli sont servis en portions. L'hôtesse doit distribuer le plat de sorte qu'en plus de la viande, tous les autres composants soient présents dans chaque assiette. Le veau déjà tendre dans un quartier si original s'avère encore plus moelleux et parfumé. Tout professionnel sera d'accord avec cette opinion.

Rapide et savoureux

Certains préfèrent encore cuisiner le chakapuli d'agneau. Toutes les recettes peuvent être utilisées. Mais il existe une option lorsque le plat est non seulement préparé rapidement, mais nécessite également un ensemble minimum de produits. Vous n'avez besoin que de: 1 kilogramme d'agneau frais, sel, 100 grammes de vin blanc sec, 2 kilogrammes d'herbes (coriandre, prunes vertes, persil et estragon), poivre moulu et sauce tkemali.

Tout se fait très simplement:

1. Coupez l'agneau en petits morceaux.
2. Mettez-les dans une casserole.
3. Laisser mijoter la viande pendant environ 10-15 minutes sans ajouter d'eau. En raison de la grande quantité de sa propre graisse, la viande ne brûlera pas.
4. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
5. Hachez finement les herbes et ajoutez-les à la casserole avec le reste des ingrédients.
6. Bien remuer et laisser mijoter pendant 25 minutes.

En conséquence, la viande est douce, tendre et très savoureuse. Certes, les critiques recommandent de manger un tel plat très soigneusement afin de ne pas se casser les dents sur de petites pierres de prune. De cette façon, le bœuf est souvent cuisiné dans de nombreux restaurants géorgiens. En règle générale, il est très demandé par les visiteurs. Beaucoup d'entre eux pensent que c'est à l'aide de ce plat que l'on peut apprécier la beauté de la cuisine nationale géorgienne.

Soupe nationale

Comment pouvez-vous cuisiner autrement le chakapuli d'agneau géorgien ? La recette de ce plat ressemble essentiellement à une soupe épaisse. A la maison, il peut être fabriqué à partir des produits suivants: 1 kilogramme de jambon d'agneau et la même quantité de prunes, une bouteille de vin sec, une tête d'ail, 3 gousses de piment, de l'eau, 200 grammes d'estragon, du sel, menthe, 1 bouquet d'oignons verts, coriandre et basilic.

Le processus passe par plusieurs étapes:

1. Coupez l'agneau en morceaux moyens.
2. Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
3. Ajoutez le vin, salez et laissez mijoter à feu doux. Oùla viande doit toujours être sous une couche de liquide.
4. À ce moment, rincez les prunes, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire un peu à feu doux.
5. Pure la purée obtenue à travers un tamis.
6. Hacher les légumes verts.
7. Hacher finement le poivron et l'ail.
8. Ajoutez-les avec des légumes verts à de la viande presque prête. Cuire les aliments dans cette composition pendant environ 30 minutes.
9. Introduire la purée de prunes et laisser mijoter encore 10 minutes.

Maintenant, la soupe finie n'aura plus qu'à être versée dans des assiettes profondes et profiter de son goût et de son arôme incroyables. Ce plat est cuisiné au moins une fois par an dans presque toutes les familles géorgiennes. Ainsi, les habitants rendent hommage aux anciennes traditions de leurs ancêtres. Et certains pensent que le chakapuli est la meilleure utilisation de la viande d'agneau.

Agneau Chakapuli

Traditionnellement en Géorgie, la viande d'agneau est utilisée pour faire du chakapuli. La recette classique prévoit les composants obligatoires suivants: 1 kilogramme d'agneau, 300 à 400 millilitres de vin blanc, un demi-piment vert, 2 grappes d'estragon, 500 grammes d'oignons verts, une cuillère à café d'assaisonnement houblon-suneli, 2 clous de girofle d'ail, 2 tasses de prunes, sel, un bouquet de coriandre et poivre moulu.

La méthode de cuisson est similaire aux options précédentes:

1. Coupez la viande en morceaux avec un couteau et mettez-les dans une casserole.
2. Hachez l'oignon, l'ail et les herbes au hasard et divisez-les en deux parties. L'un d'eux ajoute immédiatement à la viande.
3. Verser le tout avec du vin.
4. Mettre dans une casseroleun demi-égout et mettez-y le feu.
5. Dès que la masse bout, réduisez la flamme et laissez mijoter pendant environ 45 à 50 minutes.
6. Ajouter tous les ingrédients restants et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Après cela, le plat fini devrait reposer encore un quart d'heure. Ce n'est qu'alors qu'il peut être mis dans des assiettes et servi sur la table. Les anciens disent que c'est à cela que devrait ressembler un vrai chakapuli géorgien. C'est une viande tendre avec une saveur originale qui s'effrite presque dans les mains, assaisonnée avec beaucoup d'herbes.