Farce pour éclairs sucrés - recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cette délicatesse peut laisser peu de gens indifférents. L'éclair classique est un gâteau oblong composé de la pâte à choux la plus délicate farcie de crème pâtissière et recouverte d'une couche de glaçage au chocolat.

À bien des égards, le goût de cette délicatesse dépend de la garniture. Après tout, on sait que la pâte à crème pâtissière est assez fade - elle est faite sans sucre. La garniture d'un éclair peut être sucrée ou peu, voire complètement salée. Mais dans tous les cas, ce sera une décoration pour un dessert (ou un goûter). Les garnitures salées et sucrées pour éclairs s'harmonisent avec la pâte en termes de combinaison de saveurs.

Entre les mains d'une hôtesse expérimentée, tous les ingrédients se transformeront en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Dans notre article, nous vous proposons de vous familiariser avec diverses recettes de garnitures pour éclairs. Nous accorderons une attention particulière à la garniture sucrée - la préférée de beaucoup.

Référence rapide

Le nom de ce dessert en français signifie "éclair", "éclair". Selon l'un desversions, ce nom "pétillant" a été donné au gâteau à la crème en raison de sa légèreté presque sans poids. Quelqu'un explique le nom de l'éclair par le fait que le goût étonnant de la délicatesse provoque la dent sucrée à son absorption éclair. Une autre option - le processus de préparation d'un éclair est si simple et rapide qu'il a rappelé à ses créateurs la foudre. La patrie historique généralement reconnue du dessert est la France. Sa créatrice est la chef française Marie Antoine Karem.

Avec quoi peut-on farcir des éclairs ?

Il existe une grande variété de garnitures pour les éclairs à la crème. Une variété de charges sucrées sont très populaires. Les garnitures sucrées les plus populaires pour les éclairs comprennent les crèmes suivantes:

• protéine;
• crème;
• crémeux;
• caillé;
• gras.

Les femmes au foyer ne sont pas moins disposées à utiliser du chocolat et du yaourt avec du lait concentré pour créer des gâteaux.

Il existe également de nombreux types de garnitures salées pour les éclairs. Ils n'en sont pas moins savoureux et satisfaisants. Comme garniture pour les éclairs de collation, les ménagères choisissent généralement un mélange de fromage ou de viande, ainsi qu'un tout à fait inhabituel - le hareng salé.

Commencer par les bases

Comme vous le savez, les éclairs sont des gâteaux assez tendres, il ne faut donc pas les conserver longtemps. Idéalement, la garniture doit être préparée le jour du service. Les gâteaux eux-mêmes peuvent être cuits plus tôt, même en utilisant la technologie de congélation. Le choix de la crème (ainsi que du glaçage) dépend detels facteurs:

• combien de temps les gâteaux vont-ils rester entre le remplissage et le service;
• à quelle température les produits finis seront-ils stockés.

À propos des caractéristiques des crèmes

Les experts considèrent la ganache, une crème à base de chocolat (au lait, amer ou blanc), assez dense et stable. Les gâteaux farcis ne seront pas mouillés et peuvent facilement supporter de longs transports. Les hôtesses recommandent de faire bouillir légèrement le liquide qui sera ajouté à cette garniture sucrée pour éclairs. Ces gâteaux peuvent être transportés sans réfrigérateur.

Une crème excellente et la plus courante est la crème pâtissière. Ce produit classique est préparé avec de l'amidon ou de la farine. Depuis qu'elle est infusée, les éclairs farcis de cette crème se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Les amateurs de classiques soviétiques choisissent souvent la crème au beurre, que les experts considèrent comme extrêmement stable et qui ne ramollit pas les parois des gâteaux. Les ménagères recommandent de le sucrer avec du lait concentré ou du sucre.

Les éclairs fourrés à la Chantilly (crème fouettée avec du sucre) ne doivent pas être conservés ou transportés trop longtemps. Il est préférable de les manger tout de suite. Eh bien, ou un maximum de deux heures après la cuisson.

La crème de meringue suisse ne résistera pas non plus à un stockage et à un transport prolongés. La pâte à choux se marie bien avec la version fromage de la garniture. Les gâteaux avec cette garniture peuvent être conservés plusieurs jours au réfrigérateur.

Les éclairs au kurde - citron, cassis, pamplemousse, etc. sont très savoureux. Au citronil est recommandé d'ajouter de la chantilly ou du mascarpone, sinon le goût prononcé du produit tuera tout le charme de la pâte à choux.

La crème de caillé est préparée avec du lait concentré et du beurre. Il est choisi principalement par les amateurs de friandises diététiques. Le fromage cottage sans matière grasse utilisé dans la préparation de cette garniture doit être passé au tamis. Il est préférable de ne pas conserver ces gâteaux pendant longtemps, mais de les manger pendant la journée.

Garnitures sucrées pour éclairs: recettes

Il n'y a rien de difficile dans le processus de fabrication des éclairs. Un peu d'expérience, d'efforts, de diligence - et de merveilleux gâteaux préparés de vos propres mains apparaîtront sur la table.

Recette classique de crème pâtissière

Il s'agit d'une garniture sucrée traditionnelle pour les éclairs. C'est facile à préparer. Pour ce faire, vous devez préparer les produits suivants:

• une tasse de sucre en poudre;
• trois cuillères à soupe de farine;
• 500ml de lait;
• quatre jaunes;
• quelques gouttes d'essence de vanille.

Cuisine

Passons maintenant au processus de préparation de la garniture:

1. Vous devez d'abord battre les jaunes, en y ajoutant progressivement du sucre ou du sucre en poudre.
2. Puis ajoutez progressivement la farine, en continuant à battre jusqu'à ce que la composition de la masse devienne homogène.
3. Versez le lait dans la masse, mélangez et mettez sur le feu.
4. Maintenant, il est très important de continuer à remuer la future crème jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent dedans.
5. Après que l'infusion bout et commence à épaissir,continuer à remuer pour éviter de brûler la garniture et l'apparition de grumeaux.

En termes de densité, la crème doit ressembler à de la semoule épaisse. À la fin, de l'essence de vanille y est versée, remuée à nouveau et retirée du feu. S'il n'est pas prévu de remplir les éclairs immédiatement, il est refroidi et envoyé au froid.

Lait concentré comme garniture pour éclairs

Cette version de la crème est idéale pour préparer des friandises pour les vacances des enfants. Mais la garniture pour éclairs au lait concentré est adorée non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes. La recette pour faire une telle crème est appelée la plus simple et la plus rapide par l'hôtesse. Il n'y a que deux ingrédients pour créer la crème:

• 200 g de lait concentré bouilli;
• 200g de beurre.

Premièrement, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ensuite, du lait concentré bouilli y est introduit. Battez à nouveau à fond pour obtenir une masse épaisse.

Crème Eclair

Produits requis:

• 500ml de lait;
• 200g de beurre;
• 1 œuf;
• 1 verre de sucre;
• 2 c. l. farine.

Cognac, rhum, vanilline en petite quantité sont utilisés comme arôme.

Comment cuisiner ?

Vous devez d'abord mélanger l'œuf avec le sucre et la farine. Frottez le mélange. Le lait est porté à ébullition, puis il est versé dans la masse résultante en un mince filet, en remuant soigneusement. Mettez le récipient sur la cuisinière et faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à "gonfler". La vanilline, le rhum, le cognac, etc. sont ajoutés à la toute fin. Une fois la crème refroidie, ellefouetté avec du beurre ramolli.

Recette de crème hypocalorique au beurre

Produits requis:

• 30g de beurre;
• quatre jaunes;
• 100g de sucre;
• 30g de sucre glace;
• 400 ml de lait;
• sachet vanille;
• sel.

Les jaunes sont combinés avec de la poudre, mélangés et la farine est lentement ajoutée. La masse est bien mélangée. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Ensuite, du sucre et de la vanille y sont ajoutés. Si un pod est utilisé, il ne faut pas oublier de le retirer après un certain temps. Ajouter l'huile et battre le mélange avec un mélangeur. Le lait et la masse de jaune sont combinés en petites portions, mélangés et commencent à se réchauffer. Au premier signe d'ébullition, éteignez le feu. La casserole doit être recouverte de quelque chose pour qu'un film ne se forme pas à sa surface. Réserver et laisser refroidir la crème.

Recette de crème protéinée

C'est doux et aéré. Pour préparer la crème protéinée, utilisez:

• quatre blancs d'œufs;
• une demi-tasse de poudre;
• parfum (vanille ou autre).

Caractéristiques de cuisson

Vous devez être extrêmement prudent lorsque vous séparez les protéines: elles ne doivent pas contenir une goutte de jaune. Un récipient contenant des protéines est placé dans un bain-marie et, en se réchauffant, ils commencent à battre avec un mélangeur. N'utilisez pas immédiatement la grande vitesse. Il est préférable de commencer par un petit afin d'obtenir une infusion uniforme de la crème. Introduisez délicatement le sucre en poudre, puis passez en vitesse maximale. Crèmedoit être secoué pendant 10 minutes. Le produit doit devenir dense et brillant. Maintenant, ils l'enlèvent du feu et commencent à remplir les éclairs.

Crème caillé

Les éclairs avec un tel remplissage peuvent être qualifiés d'invention moderne. Un énorme avantage d'un tel gâteau, beaucoup considèrent sa teneur en calories relativement faible. En termes de goût, les gâteaux ne sont pas inférieurs aux analogues avec garniture traditionnelle.

La première façon de faire une garniture au caillé

Vous aurez besoin des produits suivants:

• 220g de fromage cottage (pas trop gras);
• 220 g de crème;
• 200g de poudre;
• 2 sachets de saveur ou de vanille.

Mode de cuisson:

1. Tout d'abord, broyez le fromage cottage à travers un tamis et ajoutez-y de la poudre ou du sucre.
2. Si le produit ne devient pas mou après le broyage, battez-le un peu.
3. La crème doit également être légèrement fouettée et ajoutée au caillé.
4. Puis l'arôme y est ajouté.

Continuez à battre jusqu'à consistance lisse.

Deuxième option

Cette recette est plus complexe et riche en calories, mais moins chère. Besoin de se préparer:

• 200g de crème sure grasse;
• 200 g de fromage cottage;
• 1 tasse de sucre ou de glaçage;
• 1 cuillère à café sucre vanillé.

Premièrement, battre la poudre avec du fromage cottage jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et la vanille et continuer à battre pendant un certain temps. La masse doit devenir dense, brillante et lisse.

Comment faire de la crème au chocolat ?

Pour cuisinerutilisez:

• 200g de beurre (beurre);
• ½ boîtes de lait concentré;
• 3 cuillères à soupe. l. cacao.

Mettre le beurre ramolli dans un récipient et ajouter le lait concentré. Battre la crème, puis ajouter le cacao et mélanger à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. cognac.

Garniture à la crème de pistache

Les noix sont toujours l'option parfaite pour les desserts. La crème de pistache s'avère inhabituelle, avec un goût intéressant et original. Ingrédients:

• lait - 350 ml;
• amidon de maïs - 2 c. l.;
• sucre - 100 g;
• pistaches pelées hachées - 100g;
• beurre - 100 g;
• crème épaisse – 150g

Quelques cuillères à soupe de lait sont mélangées avec de l'amidon, le reste avec du sucre. La deuxième partie est portée à ébullition. Ensuite, le mélange de lait avec de l'amidon est introduit en un mince filet, en remuant constamment. Portez la crème à ébullition, éteignez le feu. Une fois la masse refroidie, elle est battue avec du beurre ramolli et des noix sont ajoutées. Séparément, fouetter la crème, puis mélanger avec la masse féculente-lait.

Crème de meringue italienne

La garniture délicate, légère et légère est idéale pour les éclairs exquis. Vous aurez besoin de:

• deux écureuils;
• 130g de sucre;
• 40 ml d'eau.

Le sucre est mélangé avec de l'eau, le sirop est porté à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à formation de filets de caramel. Dans le même temps, battez les blancs d'œufs. Lorsque la masse devient suffisamment aérée, ils commencent à se déverser progressivement danslui un mince filet de sirop. Le mélangeur est éteint après que la crème soit devenue élastique, dense et brillante. Si désiré, des arômes ou du cacao y sont ajoutés.

Garnitures salées

Les ménagères modernes ont considérablement élargi les types d'éclairs. Ils peuvent être préparés sans crème en les remplissant de garniture salée:

1. Fromage. Pour le préparer, frottez 200 g de fromage à pâte dure, ajoutez l'aneth haché, la gousse d'ail écrasée et la mayonnaise.
2. Hareng salé. Le filet est passé dans un hachoir à viande avec un morceau de pain imbibé de lait. Des œufs bouillis hachés et des oignons verts sont ajoutés au mélange. Diluer un peu avec de l'huile végétale et bien mélanger.
3. Champignon. Ils sont bouillis, hachés, des oignons frits et 1 cuillère à soupe de crème sure sont ajoutés. Le mélange doit être légèrement noirci à feu doux. À la fin, du fromage râpé y est ajouté.
4. Viande. Préparé selon le même principe que le champignon.

Comment les éclairs sont-ils farcis ?

Il y a deux façons. Vous pouvez couper le gâteau en deux, remplir la partie creuse de farce et relier les moitiés.

Il est également possible de remplir des éclairs sans détruire leur intégrité. Pour ce faire, faites un trou net dans le gâteau et injectez-y la crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie.