Papier comestible : riz, gaufrette, sucre. Impression sur papier alimentaire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les technologies modernes se développent à un rythme ultra-rapide. Les scientifiques ont déjà mis en œuvre bon nombre des idées des auteurs de science-fiction. Très bientôt, le monde verra la télévision interactive, et tout le monde pourra partir en excursion spatiale le week-end. Le papier comestible est devenu le dernier développement des technologues. En savoir plus sur ce miracle dans l'article.

Qu'est-ce que c'est

Le papier comestible standard est très similaire à la feuille de papier ordinaire. La texture est transparente ou plus dense. Il peut être blanc pur ou avoir une teinte jaunâtre ou grisâtre selon les ingrédients. Les formats les plus courants sont de 0,4 à 0,7 mm d'épaisseur, de largeur ou de diamètre, selon que la forme de la feuille est rectangulaire ou ronde, 22 cm ou 33 cm. Il est frais ou légèrement sucré, pratiquement sans calorie et sans odeur.

Un peu d'histoire

Le premier papier comestible (nori) est apparu au Japon il y a près de quatre cents ans. Le riz moderne, les gaufrettes, le sucre et d'autres papiers alimentaires sont apparus récemment- à la fin du XXe siècle.

En 2003, la chimiste américaine Tara McHugh a présenté au monde sa nouvelle invention: du papier d'emballage comestible, qui peut être utilisé pour emballer des sandwichs, des hamburgers et tout le reste, puis le manger avec le contenu.

D'autres inventeurs ont immédiatement repris l'idée et ont commencé à créer des cartes de visite comestibles, des livres, des publicités.

De quoi est fait le papier comestible

Traditionnellement, la base pour la préparation de ce produit est la farine de riz, l'eau et le sel. Le tapioca est souvent utilisé, un produit à base d'amidon obtenu à partir des racines du manioc comestible, une plante tropicale précieuse.

Le papier gaufré est fabriqué à partir d'amidon de pomme de terre ou de riz, d'huile végétale et d'eau.

Le papier de sucre comestible contient des ingrédients tels que du sucre ou d'autres édulcorants, de la mélasse comestible, du sirop de sorbitol, de l'eau, du sorbate de potassium, de l'huile de palme, des additifs alimentaires, des émulsifiants et des stabilisants, de la cellulose modifiée.

Récemment, les inventeurs ont expérimenté des ingrédients, en utilisant des purées de légumes ou de fruits et de baies spécialement transformés pour préparer le produit, en ajoutant des arômes et des colorants alimentaires. Le résultat est du papier comestible rose fraise, brocoli verdâtre, mangue orange.

Nori est un papier comestible unique fabriqué à partir de certains types d'algues rouges. La cuisine asiatique utilise ce produit japonais original depuis plus de trois cents ans.

Types de comestiblespapier

Aujourd'hui, il existe de tels types de papier comestible:

• gaufre;
• riz;
• sucre;
• vitré;
• transfert de choc;
• légumes;
• fruits et baies;
• nori.

Où le produit est utilisé

Le papier comestible est très utilisé en cuisine:

• pour faire des roulés, des roulés, des pancakes, des frites;
• impression photo comestible pour décorer les gâteaux;
• pour décorer divers plats;
• comme matériau d'emballage;
• pour faire des brochures, des cartes de visite et même des livres.

Ensuite, nous allons examiner de plus près comment le papier comestible est utilisé.

Délicieux plats en papier

Le papier de riz est utilisé pour faire des "rouleaux de printemps", qui ont un goût très léger. Les Vietnamiens en font des nems - crêpes ou petits pains farcis. La farce pour le papier de riz peut être très différente, mais le porc haché, les champignons séchés, les haricots, les carottes aux herbes, les pâtes dures sont traditionnellement utilisés.

Avant utilisation, le papier de riz est humidifié, puis il est facilement tordu, prenant la forme désirée. Ensuite, les crêpes sont soit frites (de préférence avec de l'huile de sésame), soit consommées sans traitement thermique (la garniture doit alors être prête à manger).

Les plats japonais sont préparés à partir de nori: galettes de riz mochi, brioches onigiri, rouleaux classiques. Nori, décoré de motifs au laser, gagne de plus en plus en popularité. Ils font aussi de merveilleuses chips de nori.

Impression photo

L'impression sur papier alimentaire fait de plus en plus d'adeptes. Pour ce faire, utilisez du papier gaufrette, de riz ou de sucre. Il est rechargé dans une imprimante à jet d'encre alimentaire spéciale, qui utilise des encres de qualité alimentaire fabriquées à partir de colorants sans danger pour la santé.

Le plus souvent, du papier comestible avec des images imprimées est utilisé pour décorer le dessus du gâteau, pré-humidifié avec du sirop sucré et enduit de crème végétale, de colle à sucre, de pâte d'amande ou de mastic. Pour donner de la clarté à l'image, les confiseurs conseillent de lubrifier la feuille de nourriture elle-même avec du glaçage. Cela l'empêchera également de se décoller pendant le stockage ou l'expédition.

Le papier à gâteau comestible au sucre vous permet d'obtenir l'image la plus claire, la plus claire et la plus haute qualité.

Après l'impression, la feuille alimentaire doit bien sécher à température ambiante, sinon elle est placée au congélateur pendant dix secondes. Ce n'est qu'après séchage avec du papier alimentaire avec impression photo que vous pouvez décorer le gâteau.

Le papier glacé est idéal pour la peinture à la main.

Décoration artistique des plats

Le papier alimentaire est utilisé non seulement pour décorer le dessus des confiseries, mais aussi pour décorer les parties latérales. En même temps, du gel alimentaire, de la glaçure ou du mastic est utilisé pour la fixation.

Le papier Wafer est idéal pour la décoration. Les pâtissiers déconseillent de décorer les côtés du gâteau avec du papier de sucre, car cela donne une vague indésirable ou laidebulles.

En outre, vous pouvez faire toutes les décorations à partir de papier comestible avec des ciseaux - arbres de Noël, flocons de neige, cœurs et autres guirlandes festives. Seul le papier alimentaire doit être manipulé avec plus de soin que le papier ordinaire, essayez de ne pas le plier.

Les bonbons décorés ne doivent pas être conservés au congélateur pour éviter la condensation, ni dans une pièce humide. En général, une humidité élevée est hautement indésirable pour les décorations en papier comestible, y compris l'impression de photos alimentaires.

Emballage alimentaire

Le papier d'emballage comestible est la dernière innovation. L'auteur de l'idée est la chimiste américaine Tara McHugh. Elle a offert au monde des emballages qui peuvent être mangés avec le contenu. Cependant, ils peuvent être insipides pour ne pas perturber la composition du plat principal, ou ils peuvent avoir un goût d'assaisonnement, de sauce au lait, de ketchup, de purée de pommes de terre, de fraises, de mangues et plus encore.

Tara McHugh est convaincue que son invention est l'avenir, elle aidera à débarrasser le monde du polyéthylène, du plastique et du papier d'aluminium. Cependant, il y a beaucoup de mais: l'emballage est conçu pour protéger le produit de la contamination, pour prolonger sa durée de conservation. Et qui surveillera la date de péremption de l'emballage alimentaire lui-même ? Comment vaincre l'habitude des acheteurs de toucher les marchandises avec leurs mains ? Après tout, ils laisseront alors des millions de microbes et de saletés élémentaires sur les emballages alimentaires.

À cet égard, un étudiant de Kazan, Ivan Zakharov, est allé beaucoup plus loin en suggérant d'utiliser des matériaux écologiques solubles dans l'eau au lieu d'emballages comestibles. Sa découverte révolutionnaire à ce jourau stade expérimental, mais derrière lui - l'avenir. Il faut quatre cents ans pour qu'un simple sac plastique se décompose, tandis que le film de Zakharov se transforme en gelée sous l'influence de l'eau en quelques heures, et disparaît sans laisser de trace en un jour.

Assortiment et prix des produits

Pour la production en série et professionnelle de gâteaux, pâtisseries et autres sucreries, des imprimantes alimentaires, de l'encre alimentaire, du papier comestible sont disponibles. Le prix de tous ces accessoires est assez élevé:

• l'imprimante alimentaire coûte à partir de 10 000 roubles;
• encre alimentaire - à partir de 3500 roubles par litre;
• 25 feuilles de papier sucré - à partir de 2500 roubles;
• 25 feuilles de papier transfert choc - à partir de 3000 roubles;
• 25 feuilles de papier azyme - à partir de 700 roubles.

Pour décorer un produit fait maison, vous pouvez acheter des images toutes faites sur du papier alimentaire. Vous pouvez acheter une photo comestible à peu de frais. Selon la taille, cela peut coûter aussi peu que 150 roubles. Si vous le souhaitez, vous pouvez commander une impression comestible selon votre propre croquis.

Comment faire du papier comestible

Il s'agit d'un processus minutieux et complexe. En Asie, seules les femmes sont autorisées à faire ce métier, qui sont spécialement formées à un métier difficile. Fabriquer du papier alimentaire à la main se compose de quatre étapes:

1. Tout d'abord, faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant huit heures. Après cela, le riz est lavé très soigneusement et trempé à nouveau dans de l'eau froide légèrement salée.
2. Après quelques heures, le riz va gonfler, après quoi ils vont àla deuxième étape. Le riz est haché très finement avec un couteau spécial, après quoi la chapelure obtenue est versée sur un chiffon propre tendu sur un grand récipient d'eau bouillante (par exemple, une casserole).
3. La chapelure de riz est maintenue au-dessus de la vapeur chaude pendant 5 à 7 minutes, puis elle est transférée sur une grille en bambou. Aujourd'hui, les femmes asiatiques sont moins scrupuleuses et utilisent des barres en bois et même en plastique.
4. La grille avec des miettes de riz est sortie à l'air frais, où le mélange est soigneusement nivelé avec une fine couche et bien séché. Le résultat est une feuille de riz.

La cuisine asiatique a de nombreuses recettes, selon lesquelles une variété d'assaisonnements sont ajoutés au flocon de riz. Il s'avère que le papier de riz a un goût épicé ou épicé.

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire maîtrise parfaitement la production de papier alimentaire. Toutes les étapes sont automatisées et, grâce à l'utilisation d'équipements spéciaux, le processus prend très peu de temps.