2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Une glissade alléchante de bouillie dorée avec des tranches de légumes et des morceaux de viande au centre de la table, c'est du couscous. Ce que c'est? C'est un plat marocain traditionnel. Chaque région de ce pays africain et même chaque famille a ses propres idées sur la façon de cuisiner le couscous. Les recettes peuvent varier, mais le respect du plat reste le même. Il est servi le vendredi, traité aux invités, servi à la table commémorative. Un fait qui surprend particulièrement les Européens avec le couscous est que ce plat se mange avec les mains. On croit qu'il a meilleur goût de cette façon. Comment faire un repas marocain original à la maison ?
Plats spéciaux pour couscous
Pour préparer la version classique du plat, vous aurez besoin d'une casserole spéciale, pour laquelle il existe même un nom distinct en français, littéralement traduit par "kuskusnitsa". Il est aussi parfois appelé borma. Ce plat se distingue par un dispositif qui comprend deux parties. La partie inférieure est une casserole très volumineuse et la partie supérieure est une passoire insérée dedans. En l'absence d'un vrai kuskusnitsa à la maison et dans le magasin, vous pouvez vous débrouiller avec une casserole et une passoire ordinaires. L'essentiel est que le premier ne soit pas trop haut et que le second s'en approche en diamètre. De plus, vous aurez besoin d'un grand plat rond. Les Marocains utilisent de la poterie non émaillée à cette fin. Ainsi, les plats sont assemblés, vous pouvez commencer à faire du couscous.
Comment cuisiner ?
Tout d'abord, vous devez trouver tous les produits nécessaires. Tout d'abord, vous aurez besoin directement de céréales - stmida, à partir desquelles le couscous est fabriqué. Qu'est-ce que c'est? Presque la même que la semoule habituelle, seulement écrasée plus grossièrement. Désormais, de telles céréales peuvent être achetées dans les magasins européens ordinaires, mais en son absence, vous pouvez essayer de vous débrouiller avec la manne. La viande et les légumes devront être envoyés dans la partie inférieure de la kuskusnitsa. Ce qu'ils seront dépendra du type de couscous que vous obtiendrez à la suite de tous vos efforts culinaires. Par exemple, parfois des figues sont ajoutées au plat, et dans la partie méditerranéenne du Maroc, le poisson est utilisé à la place de la viande. Le plus souvent, vous pouvez trouver le soi-disant Bel Hodra, ou couscous de légumes. Qu'est-ce que ça veut dire? C'est simple - vous avez besoin de tomates, d'oignons, de pommes de terre, de navets, de citrouille, de courgettes, de chou, de poulet et d'épices parfumées. Comment cuisiner ce plat ?
Recette Couscous Bel Hodra
Prenez un demi-kilo de céréales et environ la même quantité de poulet, un oignon, une tomate de taille moyenne, quelques grosses carottes, un navet, une pomme de terre, quelques petites courgettes, deux cents grammes de citrouille, une demi-petite tête de chou, quelques brins de coriandre et de persil, trois cuillères à soupe d'huile végétale et deux - poivre moulu crémeux. Préparez des épices - gingembre et curcuma, sans lesquelles le vrai couscous ne fonctionnera pas. Quel est ce condiment ? Curcuma - lumineuxune épice jaune semblable au safran qui se marie bien avec de nombreux plats orientaux.
Lavez la viande et mettez-la entière dans une casserole, hachez grossièrement l'oignon et la tomate, versez dessus avec de l'huile végétale et assaisonnez. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire un quart d'heure à feu doux. Versez un litre et demi d'eau chaude et ajoutez le reste des légumes, également coupés en gros morceaux. Placez une passoire avec des céréales sur le dessus de la casserole. Avant la cuisson, les céréales doivent être disposées sur un plat et frottées avec des paumes, saupoudrées de quelques cuillères à soupe d'eau. Au bout d'un quart d'heure, les céréales doivent être retirées de la casserole, placées dans une passoire sur un plat, verser de l'eau froide dessus et mélanger en secouant les mains. Reversez ensuite le gruau dans la passoire et mettez à languir dans une casserole, ajoutez les herbes fraîches. Au bout d'une demi-heure, retirez le plat du feu et placez le couscous sur une assiette, et dessus - le contenu de la casserole.
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