2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La crème pâtissière est largement utilisée en cuisine. Il est imprégné de gâteaux dans des gâteaux, remplis de gâteaux, et de délicieuses glaces sont préparées à sa base. De plus, la crème est cuite et on obtient ainsi un dessert intéressant.
Préparer une crème traditionnelle de lait, de sucre et d'œufs. La recette peut varier selon l'endroit où cette garniture sera utilisée.
Crème anglaise (recette classique)
Comme indiqué ci-dessus, la base de la crème anglaise est le lait, les œufs et le sucre. Cependant, il existe de nombreuses autres options pour sa préparation. Pour que la garniture se révèle moins calorique, il est nécessaire de prendre des produits à faible teneur en matières grasses.
La crème pâtissière classique (recette avec photos ci-dessous) est rapide et facile à préparer. Pour le préparer, vous aurez besoin de deux verres de lait, de sucre (au goût ou 1 verre), de farine (environ 2 cuillères à soupe) et de deux œufs. N'oubliez pas non plus 50 grammes de beurre et une pincée de vanille.
Le processus de préparation de la crème prendra environ 20 minutes. Cependant, pour tremper des gâteaux ou des pâtisseries, vous devez attendre qu'elles refroidissent.
Le processus de cuisson commence par le fait qu'il faut bien chauffer le lait dans une casserole. Il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition.
Ensuite, battez les œufs, le sucre et la farine dans un bol séparé. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux. La crème pâtissière, dont la recette est décrite, doit être moelleuse et aérée.
Maintenant, versez progressivement un peu de lait chaud et remuez constamment. Après avoir obtenu un mélange homogène de la consistance de la crème sure épaisse, vous devez l'ajouter au lait restant. Cuire la crème à feu doux environ 15-20 minutes. En même temps, il doit être constamment remué avec une spatule en bois pour que rien ne brûle.
Une fois la masse épaissie, elle peut être retirée du feu. Ajouter un morceau de beurre et de la vanille, mélanger à nouveau et laisser refroidir.
Cette recette classique de crème pâtissière peut être utilisée aussi bien pour les gâteaux que pour d'autres desserts (puddings, glaces et gâteaux). Dans le même temps, sa teneur en calories peut être réduite si vous prenez du lait avec un minimum de matières grasses et moins de sucre.
Crème protéinée
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de cuisiner une crème anglaise "crémeuse" (la recette avec la photo sera étape par étape ci-dessous) avec des protéines à la maison. La crème ne contient pas de crème, mais a un goût crémeux délicat. Cette recette est rarement utilisée à la maison. Ce n'est pas parce qu'il est complexe ou qu'il nécessite des ingrédients spéciaux. Très probablement, les femmes au foyer ont un peu peur que la douceurla crème protéinée ne sera pas si tendre.
Ceux qui décident encore de créer ce chef-d'œuvre culinaire dans leur cuisine doivent prendre soin des produits suivants: de l'eau (un demi-verre), 300 grammes de sucre et 3 blancs d'œufs.
Le processus de cuisson commence avec du sirop de sucre, ou plutôt de la mélasse. Pour ce faire, ajoutez du sucre à l'eau bouillante et remuez cette solution. La préparation du mélange est déterminée empiriquement. Cela vaut la peine de déposer une goutte de sirop sur une planche à découper. Lorsque la goutte devient plastique, la base est prête.
Les protéines doivent être fouettées en une mousse épaisse. De nos jours, les ménagères le font au mixeur. Une fois que la masse de protéines est devenue luxuriante, du sirop de sucre doit y être ajouté en un mince filet. Dans ce cas, il est nécessaire de poursuivre le processus de fouettage. Cette étape demande de l'habileté. Cependant, ne vous inquiétez pas si les blancs tombent au stade initial. Continuez à battre et ils redeviendront moelleux.
Si dans votre récipient pour mélanger tous les ingrédients, vous voyez un "bouchon" moelleux blanc comme neige de protéines avec du sucre, alors vous êtes à la ligne d'arrivée. Il est temps d'ajouter du jus de citron (ou quelques grains d'acide citrique) et de la vanille.
Cette recette inhabituelle de crème pâtissière peut également être utilisée pour d'autres desserts. Il peut servir de décoration pour les plats de fruits et les glaces.
Crème aigre-douce
Le plus souvent des hôtessesutiliser de la crème pâtissière pour décorer les gâteaux. Sa recette contient de la crème sure, elle conserve donc parfaitement sa forme et se congèle. Il est pratique d'appliquer des inscriptions et des décorations sur une surface aussi plane.
La composition de cette crème comprend de la crème sure grasse (300 grammes), un œuf, un verre de sucre, une cuillère à soupe de farine et un paquet de beurre (200 grammes). La préparation d'une telle crème est un processus simple mais qui prend du temps. Tous les composants doivent être bien fouettés et constamment mélangés. Par conséquent, vous ne devez pas être distrait par des questions étrangères lors de la préparation d'une telle friandise.
Vous devez d'abord sortir le beurre du réfrigérateur. Il doit reposer à température ambiante et ramollir légèrement. À ce moment, broyez l'œuf et le sucre jusqu'à consistance lisse et mettez à feu doux. Cette masse doit être constamment agitée. A ébullition, ajoutez une cuillerée de farine et remuez à nouveau. Après quelques minutes, vous pouvez ajouter progressivement la crème sure et la vanille. Porter à ébullition et laisser refroidir. La crème pâtissière, dont la recette est décrite, sera prête en quelques minutes.
À ce moment, battez le beurre dans un récipient séparé. Il doit être ajouté à la crème sure chaude et à la masse d'œufs. Battre le mélange obtenu jusqu'à consistance mousseuse. La crème doit être mousseuse.
Le gâteau ne peut être lubrifié qu'avec une masse refroidie. Alors prenez votre temps.
Une telle garniture pour un gâteau est certainement savoureuse et très efficace. Cependant, il ne faut pas oublier qu'il contient beaucoup plus de calories que les autres crèmes anglaises.
Crème anglaise (recette degâteau avec photo) à la maison
Cette variante du remplissage de la ménagère est souvent préparée à la maison. C'est une crème simple et très savoureuse avec laquelle on peut presque tout farcir. Beaucoup décorent des cupcakes avec, trempent des gâteaux et le servent avec des paniers de fruits.
Cette bombe calorique est prête en quelques minutes, vous pouvez donc improviser à l'arrivée des invités. Selon la recette, pour préparer la crème, il faut 400 ml de crème (matière grasse au choix), ainsi qu'un sachet de beurre, un œuf (2 pcs.), du sucre (un verre) et une cuillère à soupe de farine.
Comment faire de la crème à la maison
Pour que la crème pâtissière (dont la recette est décrite) soit luxuriante et homogène, il est nécessaire de bien mélanger tous les ingrédients séparément. Tout d'abord, broyez le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine et mélangez à nouveau. Maintenant c'est l'heure de la crème. Versez-les dans la masse obtenue et battez le mélange avec un mélangeur. Mettez le feu et portez à ébullition.
La règle de base de la crème pâtissière est de remuer constamment. Sinon, la masse brûlera et le goût sera gâté. Par conséquent, la crème doit être constamment remuée. Après épaississement, la masse doit être retirée du feu et mettre cette casserole dans un récipient d'eau froide.
Pendant que la masse refroidit, battez le beurre séparément. Ajoutez-y le mélange de beurre refroidi et battez le tout. Le résultat devrait être une crème pâtissière luxuriante et délicate avec un arôme crémeux. Il peut être utilisé pour décorer des crêpes ou des cupcakes.
Avec du lait concentré
Qui refuserait une friandise au lait concentré ? Et sice sera un gâteau entier avec de la crème anglaise, alors le plaisir sera doublement plus. Bien sûr, vous ne devez pas compter sur le fait qu'un tel dessert sera faible en calories, mais tout le monde l'aimera certainement.
La préparation de la crème commence par la collecte de tous les éléments constitutifs. Un pot de lait concentré, un paquet de beurre, un verre de lait, deux cuillères à soupe de sucre, deux œufs et de la vanille.
Chauffer le lait (ne pas faire bouillir). Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs avec le sucre pour réchauffer le lait et mettez à feu doux. Le mélange doit être constamment agité jusqu'à épaississement. Pendant que la crème refroidit, battez le beurre (il doit être le double en volume).
Ajouter le beurre et le lait concentré au mélange refroidi. On mélange bien tout. La crème pâtissière, dont la recette a été décrite ci-dessus, peut être utilisée pour les puddings ou la crème glacée. Idéal également pour le gâteau Napoléon ou les éclairs.
Pâte au chocolat
Mais tout le monde ne connaît pas une telle garniture pour les bonbons. Cependant, cette crème au beurre polyvalente pour les éclairs ou les desserts ajoutera une touche d'originalité à n'importe quel gâteau ou autre pâtisserie.
La préparation de la crème ne prendra pas plus de 30 minutes. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 4 gros œufs, d'un demi-litre de lait, d'un verre de sucre, de 25 grammes de cacao et de 70 grammes de farine.
Étapes de cuisson
Mélanger les œufs (uniquement les jaunes), le sucre, le cacao et battre. Ensuite, nous dissolvons toute la farine dans 100 millilitres de lait. Mettez le reste du lait sur le feu. Dans un liquide chaufféAjouter le premier mélange d'œufs et de cacao en un mince filet. Il est nécessaire de remuer constamment pour que la masse ne brûle pas. Ajoutez ensuite progressivement le lait avec la farine. Amener à épaississement.
Pour préparer une délicate crème pâtissière au chocolat, dont vous pouvez transmettre la recette à vos amis et connaissances, vous devez battre les blancs en une mousse épaisse. Les protéines ne peuvent être ajoutées qu'à la masse de chocolat refroidie. La crème doit être mélangée et coulée.
Conclusion
Crème crémeuse, dont chaque femme au foyer choisit la recette - une garniture universelle pour les gâteaux, les biscuits et les éclairs. Il est très facile à préparer et ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux.
Toute crème pâtissière est préparée simplement et rapidement. Cependant, les ménagères doivent comprendre que pendant la cuisson, vous ne pouvez pas être distrait. Ce fourrage est très "doux" et nécessite une agitation constante. Tous les composants doivent bien se mélanger, sinon il y aura des grumeaux dans la crème.
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