Conservation des prunes : les meilleures recettes étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pendant la saison des fruits et légumes, les ménagères remplissent avec enthousiasme les rayons des garde-manger et des caves de toutes sortes de bocaux. Des années de recettes éprouvées et d'échantillons expérimentaux sont utilisés. La mise en conserve de prunes est très intéressante pour les cuisiniers à domicile. Ce fruit a une utilisation très diversifiée. Des confitures, des confitures, de la marmelade, des compotes en sont cuites, et on en obtient une collation non sucrée très originale, qui est également utilisée comme accompagnement pour la viande. En un mot, les recettes de conserves de prunes sont si diverses que chacun peut trouver quelque chose qui lui est propre, adapté aux objectifs, aux méthodes de cuisson et au goût.

Compote de prunes

Commençons par les méthodes traditionnelles de récolte des fruits. Le plus populaire d'entre eux est, bien sûr, la compote. Les méthodes de sa préparation sont innombrables; nous avons choisi le plus laborieux d'entre eux.

Les fruits triés et lavés sont disposés dans des bocaux propres qui doivent êtreremplir un tiers, verser de l'eau bouillante sous le goulot, couvrir de couvercles et laisser reposer un quart d'heure. Ensuite, l'eau est évacuée de la vaisselle, bouillie avec du sucre (un verre pour un récipient de trois litres; si la prune est très sucrée, la quantité peut être réduite) et renvoyée. Les banques sont immédiatement bouchées, retournées et emballées. Si les prunes blanches sont conservées, vous pouvez ajouter un peu de cassis ou de cerise aux plats - pour la beauté. Et les baies ont un effet positif sur le goût.

Comote sans eau

Recette pour ceux qui préfèrent conserver les prunes en deux. Les variétés noires et charnues lui conviennent mieux, dont les os sont facilement retirés. Les fruits sont coupés dans le sens de la longueur, les os sont enlevés. Les moitiés sont disposées sur une plaque à pâtisserie avec des découpes, saupoudrées de sucre dans la proportion d'un demi-kilo pour trois kilogrammes de fruits et placées au four pendant dix minutes. Ensuite, le four s'éteint, mais la feuille ne sort pas et la porte ne s'ouvre pas. Une heure plus tard, lorsque les prunes donnent du jus, elles sont disposées dans des bocaux, remplies et stérilisées pendant un tiers d'heure, après quoi elles sont bouchées.

Fruits et jus

La conservation des prunes dans leur propre jus est considérée à juste titre comme l'une des meilleures façons de les préparer pour l'hiver. Les fruits très mûrs et sucrés conviennent à la recette. Ils sont coupés en deux, les noyaux sont jetés et les prunes sont versées avec une très petite quantité d'eau (juste pour ne pas brûler) et la casserole est placée sur la cuisinière. Lorsque le jus recouvre les moitiés, elles sont conditionnées dans des bocaux,remplis de leur propre liquide et pasteurisés. Température - 85 degrés, temps - un quart d'heure pour les récipients d'un demi-litre, un tiers - pour le litre.

Confiture de prunes classique

La conservation la plus connue des prunes au sirop est, bien sûr, la confiture. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières.

Première option: pour les fruits qui peuvent être facilement dénoyautés. Le sirop est brassé à raison d'un kilogramme avec un verre de sucre supplémentaire pour deux verres d'eau. Les prunes sont divisées en deux, abaissées en ébullition, mais retirées de la base du feu et laissées pendant quatre heures. Ensuite, le bassin est à nouveau placé sur la cuisinière, bouilli et refroidi à nouveau. De telles approches nécessiteront 3-4. Lors de la dernière cuisson, l'égouttage est effectué jusqu'à ce qu'il soit prêt, la confiture est versée dans des récipients et enroulée.

Option 2: conserver des prunes avec des noyaux. Les fruits sont percés, plongés dans de l'eau chaude (mais pas bouillante) pendant cinq minutes. Le sirop est préparé sur la même eau, cette fois la même quantité de sucre doit être diluée avec quatre verres d'eau. Dans le sirop, la prune est vieillie une première fois pendant quatre heures, la seconde pendant une demi-journée, puis elle est cuite jusqu'au bout.

Prune au four pour l'hiver

La confiture traditionnelle est aimée et n'est pas utilisée par tout le monde. Mais la mise en conserve de prunes entières, dans lesquelles les fruits ressemblent à des pruneaux, mais en même temps flottent dans un environnement sucré, peut être une agréable surprise pour les difficiles.

Kilogramme de prunes lavéesrempli avec la moitié de la quantité de sucre et laissé toute la nuit. Le lendemain matin, deux verres d'eau plus une cuillerée de vinaigre ordinaire sont versés dans la bassine, un morceau de cannelle et plusieurs clous de girofle sont mis dedans, et le plat est placé au four. Les prunes sont cuites jusqu'à ce que le jus épaississe et que les fruits se ratatinent; parfois, vous devez secouer le bol pour que la couche supérieure ne frite pas. Les prunes cuites sont disposées dans des bocaux, versées avec du jus de gelée filtré, fermées avec des couvercles en plastique ordinaires et mises au froid.

Marmelade

S'il y a beaucoup de fruits et que les conteneurs et l'espace de stockage ne sont pas très bons, une telle mise en conserve de prunes sera la meilleure solution. Pour une plus grande saturation des saveurs, vous pouvez les combiner, par exemple, avec des pommes.

Un kilogramme de prunes est coupé en deux et mijoté dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. La masse chaude est essuyée et combinée avec une purée de pommes de terre préparée de la même manière à partir d'un demi-kilogramme de pommes. 800 grammes de sucre, du zeste de citron et une pincée de vanille sont versés dans la future marmelade. Il est cuit jusqu'à ce qu'il épaississe bien - il devrait être très réticent à s'égoutter d'une cuillère. La messe est arasée sur parchemin; après refroidissement, il est joliment coupé, plié dans un récipient et stocké dans une pièce sèche, pas nécessairement fraîche.

Fruits confits

Une autre conservation réussie des prunes au sirop, dont le résultat peut être consommé comme une douceur indépendante, ou peut être utilisé pour décorer des gâteaux ou des garnitures de tarte. Habituellement, les fruits confits sont fabriqués à partir de "hongrois".

Un kilo de prunes est dénoyauté et trempé dans du sirop bouilli à partir d'un kilosucre dans deux verres d'eau. Faire bouillir cinq minutes et laisser infuser toute la nuit. Vous devrez le faire 2-3 fois. Ensuite, les fruits sont filtrés et séchés dans un four pas trop chaud (pas plus de 75 degrés) pendant six heures, et le sirop est utilisé pour les confitures, marmelades et conserves. Les fruits confits prêts à l'emploi peuvent être saupoudrés de sucre en poudre. Ils sont stockés dans un conteneur fermé.

Prune stérilisée

Ceux qui s'intéressent à la mise en conserve de prunes sans sucre aimeront cette recette: des fruits entiers, dans lesquels il est difficile de repérer les pépins, sont blanchis pendant quelques minutes, bien emballés dans des bocaux et stérilisés pendant une demi-heure heure. En même temps, ils conservent complètement à la fois le goût et l'utilité; et en hiver, ils sont consommés frais ou utilisés comme garnitures pour les tartes et les crêpes.

Prunes trempées

Jusqu'à présent, nous avons examiné des recettes de conserves de prunes qui produisent des résultats sucrés. Cependant, ces fruits peuvent également être utilisés pour faire de merveilleux cornichons. Il est préférable de les mouiller, bien sûr, dans des fûts, cependant, les ustensiles de cuisine ordinaires (sauf en aluminium) donnent de bons résultats.

Les feuilles de cassis, de cerise et de menthe sont placées en bas, les prunes entières sont situées en haut, sans dommage. La saumure est préparée comme suit: par litre d'eau - trois cuillères à soupe de sucre, un sel et demi et deux - levain vivant. Le goût sera encore meilleur si vous ajoutez une cuillerée de poudre de moutarde. Les prunes remplies de saumure sont pressées avec oppression et conservées dans la pièce pour la fermentation initiale pendant une semaine. Après cela, vous devez le mettre au sous-sol et vous pourrez commencer à déguster dans un mois.

Prunemariné épicé

La conservation des prunes destinées aux apéritifs, aux accompagnements et aux salades n'a pas moins de variété de prescriptions que les confitures et les compotes. Les amateurs d'épices peuvent mariner les fruits de cette manière: une variété dure, coupée en deux et dénoyautée, est versée avec de l'eau froide et du vinaigre dans des proportions égales. Après une journée, la marinade est égouttée, bouillie et versée à nouveau dans des bocaux. La prochaine fois, le liquide est complété par des clous de girofle. Après encore 24 heures, la prune est bien tendue, bien disposée dans des bols avec du sucre versé (un demi-kilogramme de sucre ira par kilo de fruit). La pièce est fermée avec des couvercles en plastique et placée dans un endroit frais.

"olives" aux prunes

Ces conserves ne satisfont pas toujours nos désirs. Et parfois c'est dommage pour l'argent pour "dorloter". Dans les deux cas, une mise en conserve inhabituelle de prunes aidera. Comme les olives, elles sont obtenues selon cette recette. Naturellement, pour la crédibilité, il vaut mieux prendre des fruits verdâtres et petits. Au fond d'un pot d'un litre sont placés des clous de girofle, 5-6 pièces, quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Ensuite, les prunes sont enfoncées (mais sans blessure), lavées mais déjà séchées. Les récipients sont remplis d'eau bouillante, après cinq minutes, ils sont égouttés, complétés par du sucre (quatre cuillères), du sel (deux et demi) et du vinaigre (deux). Après ébullition, la marinade est versée dans un bocal, une cuillerée d'huile d'olive y va et le récipient est scellé. D'ailleurs, en hiver, les viandes de toutes sortes et les oignons sont merveilleusement marinés dans la saumure des "olives".

Prune aux groseilles

Un effet gustatif complètement inattendu peut donnerconserver des prunes avec l'ajout d'autres fruits. Par exemple, ceci. Un kilogramme de prunes mûres mais pas molles est percé d'une aiguille (pour que le trou ne soit pas très large et que le fruit ne se déchire pas) et disposé dans des bocaux de n'importe quelle taille. Le jus est extrait de la groseille rouge et filtré, il devrait donner un demi-litre. Le jus est combiné avec un verre de sucre et un verre d'eau, aromatisé avec trois ou quatre clous de girofle, quelques grains de poivre et un morceau de cannelle. La marinade est bouillie, retirée du feu, une cuillerée de vinaigre de vin ou de cidre de pomme y est versée et la garniture est versée dans des bocaux. Les plats sont stérilisés pendant dix minutes et, après refroidissement, ils sont stockés sur une étagère dans le garde-manger.

Prunes marinées sucrées

Cette fois, la rotation prendra beaucoup de temps. Mais les prunes en conserve se révéleront fortes, élastiques et en parfaite harmonie avec le vin et le barbecue. Vous aurez besoin d'une grande casserole profonde. Les fruits y sont disposés en une seule couche et recouverts (généreusement) de laurier et de clous de girofle. Il existe de nombreuses couches de ce type - jusqu'au sommet. Dans une autre casserole, du vinaigre de vin (50 millilitres) est chauffé avec un troisième kilogramme de sucre. Ce volume de remplissage est suffisant pour un kilogramme de prunes. Vous devez le faire cuire jusqu'à ce qu'il épaississe, mais pas complètement dissout le sucre. Le sirop est versé dans la casserole, il est fermé avec un couvercle. Matin et soir, pendant cinq jours, la marinade est égouttée, bouillie et reversée dans les prunes. Grâce au jus libéré progressivement, son volume va augmenter. Le dernier jour, la garniture est décantée, les fruits, ainsi que les épices, sont conditionnés dans des bocaux (un demi-litre est le plus pratique), qui sont ensuite remplismarinade bouillie. Les récipients sont enroulés, placés à l'envers sous une couverture et, après refroidissement, ils sont stockés dans des conditions normales - ni réfrigérateur ni cave ne sont nécessaires.