Gâteau "Cadeau" selon GOST: ingrédients, recette avec photo, caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Depuis plusieurs décennies, un simple gâteau parsemé de morceaux de cacahuètes grillées n'a pas disparu des vitrines des pâtisseries. Il n'a rien de spécial dans la conception, il se compose d'un biscuit ordinaire et d'une crème à base de beurre, mais pour une raison quelconque, il ne perd pas sa popularité dans le contexte des chefs-d'œuvre modernes de l'art de la confiserie. Quelle est la magie de ce gâteau qui attire ses fans et ses admirateurs ?

Gâteau de tous les temps

Le gâteau "cadeau" selon GOST de l'URSS est depuis longtemps devenu l'un de ses symboles: concis, accessible à tous et en même temps très savoureux. Contrairement à la forme ronde habituelle, il était cuit carré ou rectangulaire, généreusement saupoudré de cacahuètes grillées: c'est à cause de ces noix que de nombreux "enfants du pays des Soviets" associent ce gâteau à l'enfance.

En même temps, les plus de 45 ans disent que le gâteau actuel n'a pas du tout le même goût, même s'il a la même apparence. Je me demande si la recette n'a pas changé, pourquoi le goût du produit fini a-t-il changé ? Est-ce vraiment la qualité des matières premières qui est en cause ? La meilleure façon de le savoir estpréparer ce dessert à la maison: cet article décrit en détail et étape par étape la recette avec une photo du gâteau cadeau selon GOST. Il est facile de préparer ce dessert à la maison, avec des instructions aussi détaillées, et de s'assurer par expérience personnelle qu'il a bon goût.

Ingrédients

Pour la préparation du gâteau "Cadeau" selon GOST, on utilise des gâteaux aux biscuits ordinaires, qui sont préparés à partir d'œufs battus (méthode froide). Pour cuire une génoise d'environ vingt-cinq centimètres de côté, vous devez utiliser les produits suivants:

• 180 grammes de farine et de sucre cristallisé;
• six œufs;
• 1/2 cuillère à café vanille.

Avant de pétrir la pâte, il est recommandé de passer la farine au tamis au moins deux fois afin qu'elle soit bien enrichie en oxygène. Le biscuit d'origine ne contient pas de soude ou d'autres types de levure chimique pour la pâte, donc pour un gâteau luxuriant, il est nécessaire de créer toutes les conditions favorables: tamiser la farine et battre les œufs de haute qualité. Si un gâteau de cette taille vous semble trop gros, alors vous pouvez réduire la recette de moitié ou cuisiner selon un schéma plus petit:

• quatre œufs;
• 120 grammes de sucre cristallisé et la même quantité de farine de blé.

Pétrissage de la pâte

Au gâteau «cadeau» selon GOST (voir la photo des gâteaux ci-dessous), la pâte pour le biscuit de base est préparée à froid, c'est-à-dire à partir d'œufs réfrigérés, qui doivent être divisés en protéines et les jaunes. Tout d'abord, prenez soin des protéines: à basse vitesse du mélangeur, commencez à battre les protéines jusqu'à la première mousse, puis ajoutez du sucre (la moitié de la norme entière) à la masse par une cuillère à soupe, en continuantfouet.

Lorsque tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une mousse stable, lorsque la rainure tracée au centre de la masse avec une cuillère ne changera pas de position. Ensuite, dans un autre bol, mélanger le reste du sucre et des jaunes et battre jusqu'à ce que la masse devienne blanche, acquérant une splendeur incroyable. À la fin, ajoutez-y de la vanille. Soigneusement, en utilisant uniquement une cuillère (jamais de mélangeur), combiner les deux masses, en mélangeant le mélange de protéines dans les jaunes de bas en haut, puis ajouter la farine, en essayant de mélanger rapidement la pâte afin qu'elle ne commence pas à se déposer.

Conseils de cuisson

Tapisser le fond du moule à biscuits de papier sulfurisé, graisser les parois avec du beurre et saupoudrer généreusement de farine. Versez-y la pâte: cela ne devrait pas prendre plus de la moitié du volume total, car pendant la cuisson, le biscuit monte généralement fortement, augmentant en hauteur. Si cela ne se produit pas, cela signifie que la technologie de préparation du gâteau «cadeau» selon GOST a été violée. Si, en violation de la tradition, on n'utilise pas un carré, mais une forme ronde, il est préférable d'en utiliser une détachable - il sera beaucoup plus facile de retirer le gâteau fini sans l'endommager. Un biscuit est cuit au four à une température de 200 degrés pendant au moins quarante minutes, alors qu'il est important de ne pas ouvrir la porte plus tôt que cette période, car la pâte tendre peut se déposer et le gâteau sera gâté. Une fois le bon temps écoulé, ouvrez la porte du four et percez le biscuit avec un bâton en bois jusqu'au fond, passez vos doigts dessus. S'il est sec, le gâteau est prêt. Éteignez le four, ouvrez-le au bout de dix minutesporte, et après dix autres - retirez le formulaire. Laisser refroidir le biscuit puis retirer délicatement le moule.

Qu'est-ce qu'il faut pour la crème ?

Pour lubrifier les biscuits, une crème spéciale est utilisée - Charlotte, c'est lui, en combinaison avec des noix, qui crée le goût unique de ce gâteau. La recette souligne nécessairement que d'autres types de crème ne sont pas utilisés, sinon ce sera un gâteau complètement différent et ne devrait pas être appelé par ce nom. Pour préparer la crème Charlotte, vous devez prendre:

• 120 ml de lait frais;
• deux œufs;
• 230 grammes de beurre (naturel);
• 180 grammes de sucre cristallisé;
• 1, 5 c. l. cognac.

Comment faire de la crème Charlotte

La préparation de la crème selon la recette GOST pour le gâteau cadeau commence par fouetter le beurre légèrement ramolli: il ne doit pas être fondu, mais doit simplement avoir une texture douce, ce qui est facile à obtenir en laissant le beurre à température ambiante pendant une heure ou deux. Battre au mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Dans une petite casserole, mélanger le lait, le sucre et les œufs, battre légèrement le mélange avec une fourchette jusqu'à homogénéité.

Allumez un petit feu et, en remuant, portez à ébullition. Il n'y a pas lieu d'avoir peur que le blanc d'œuf caille - il y a trop de sucre dans la masse, ce qui l'empêchera de le faire. Faire bouillir pendant environ trois minutes - la crème va s'épaissir, vous devez donc la remuer constamment pour ne pas brûler. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps, le mélange épaissira une fois complètementrefroidir. À l'aide du mélangeur à basse vitesse, ajouter le beurre fouetté (une cuillère à soupe à la fois) au fromage refroidi, en pétrissant bien la crème à chaque fois. À la toute fin, ajoutez du cognac pour aromatiser. La crème Charlotte est très légère, aérée et incroyablement savoureuse, malgré la structure de l'huile.

Sirop pour imprégnation

Dans la recette standard selon GOST, le gâteau «cadeau» n'est pas seulement enduit de crème, mais également trempé dans du sirop de sucre, car le biscuit lui-même est assez sec et la crème au beurre ne peut pas le tremper profondément. Le sirop est préparé à partir des ingrédients suivants:

• 160ml d'eau;
• 130-150 grammes de sucre cristallisé;
• 1, 5 c. l. cognac et rhum (sinon, une double dose de cognac est utilisée).

Mélanger le sucre et l'eau, chauffer jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent, retirer du feu et ajouter l'alcool. Laissez-le refroidir complètement.

Comment faire tremper correctement un biscuit ?

Le sirop pour tremper les biscuits doit être refroidi à température ambiante. Après la cuisson, le biscuit précuit pour le gâteau «cadeau» selon GOST doit reposer sur la grille pendant au moins douze heures afin d'atteindre l'état de goût et de mie souhaité, il est donc très pratique de le cuire le soir et faire la décoration le lendemain.

Tout d'abord, vous devez couper le gâteau en deux moitiés dans le sens de la longueur. Étant donné qu'il est très doux et qu'il est très difficile de le faire avec un couteau, les pâtissiers ont commencé à utiliser du fil de nylon pour cela, puis des couteaux électriques spéciaux. Chaque moitié du biscuit doit être uniformément versée avec du sirop pour l'imprégnation, à l'aide d'une cuillère ordinaire, et laissée pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez commencer à assembler le gâteau.

Comment couper un biscuit avec une ficelle ?

Pour commencer, avec un couteau bien aiguisé, marquez une coupe le long du périmètre du gâteau, en mesurant une quantité égale d'en haut et d'en bas, en y collant des cure-dents pour vous guider. L'épaisseur de l'incision doit être d'environ 1 à 2 centimètres. Enroulez le fil autour du gâteau afin qu'il pénètre uniformément dans la coupe de tous les côtés. Croisez les extrémités en les pointant vers vous, et non sur les côtés, et commencez à serrer un peu, sans faire de mouvements brusques.

Il est important de garder la ligne de fil parallèle au haut du biscuit pour que la coupe soit régulière. Lorsque le fil est extrêmement tendu, dirigez-le vers vous, tirez-le puis, à l'aide d'un couteau large ou d'une spatule, étalez la base de biscuit en deux moitiés finies, en les faisant levier sous le centre du gâteau. S'il n'y a pas de fil de nylon, vous pouvez utiliser du nylon ou une ligne de pêche ordinaire à cette fin.

Façonner et décorer le gâteau

Divisez la crème Charlotte pré-préparée en trois parties égales: graissez les gâteaux sur l'imprégnation avec deux, mettez-les l'un sur l'autre, formant le look classique du «gâteau cadeau» selon GOST: il devrait avoir deux gâteaux enduits de crème. Certains chefs peu scrupuleux préparent parfois trois ou même quatre gâteaux, arguant qu'il en résultera plus, mais cela est considéré comme une violation de la bonne recette. D'en haut, appuyez un peu sur le gâteau pour que la crème apparaisse légèrement le long de la couture, puis avec le resteétaler la crème sur le dessus et les côtés du produit, en nivelant avec un couteau jusqu'à consistance lisse. Il convient de noter séparément que le gâteau "cadeau" traditionnel selon GOST n'a pas les détails suivants dans sa conception:

• roses crème, feuilles, volutes et autres décorations crème;
• boules de caramel ou de sucre, figurines d'animaux en pâte d'amande, etc., et vrilles de chocolat;
• glaçage au chocolat. Le cacao n'est pas du tout dans la recette standard. Si le chocolat est mentionné dans la préparation d'un biscuit ou d'une crème, il ne s'agit pas d'une recette selon GOST, mais d'une improvisation libre sur le thème du gâteau "Enchanteresse".

Sur la photo, "Gift Cake" a l'air complètement discret: son dessus et ses côtés sont parsemés de moitiés de cacahuètes grillées (230 grammes), parfois un peu écrasées, placées dans un simple sac en papier, dont vous avez besoin marcher plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Lorsque les noix recouvrent complètement le gâteau de l'extérieur, saupoudrez-le en plus de sucre en poudre (2-3 cuillères à soupe). Rien d'autre ne doit être utilisé si vous souhaitez suivre GOST. Le produit fini devrait infuser un peu, vous devez donc le laisser dans un endroit frais pendant trois à quatre heures.

Autorités GOST

Beaucoup de cuisiniers débutants et de jeunes mères inexpérimentées sont effrayés par cette abréviation incompréhensible, ne sachant pas exactement ce qui se cache derrière, donc les recettes étiquetées "selon GOST" sont immédiatement éliminées et ne sont jamais utilisées dans le processus de compilation du menu. En fait, GOST est abrégé en « norme d'État », contrôle de la qualité des produits et rien de plus. Ce n'est pas du toutne signifie pas que ces recettes sont difficiles à préparer ou contiennent des ingrédients difficiles à trouver. Au contraire, ils ont essayé de les composer de manière à ce que la cuisine selon de telles recettes soit accessible à un large public.

Ceci est mentionné à plusieurs reprises par un spécialiste faisant autorité dans de telles recettes, un blogueur culinaire avec le surnom de Chadeika, dans le monde - Irina Chadeeva. Selon Chadeika, la recette d'un gâteau cadeau selon GOST est élémentaire, il est donc stupide de refuser un tel délicieux juste à cause d'une peur farfelue d'une recette complexe.