Poulet au charbon de bois : secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poulet cuit au charbon de bois est un plat vraiment luxueux et festif. Il peut devenir la décoration principale de la table de fête. Saveur fumée unique, croûte appétissante et viande légère et tendre - de quoi d'autre avez-vous besoin pour un excellent résultat ?

Il existe une grande variété de recettes de poulet grillé. Dans notre article, nous aborderons les principes généraux de la cuisine, parlerons de la marinade et des subtilités de la cuisson.

Caractéristiques du processus

Les diététistes pensent que rôtir sur des charbons ardents est l'un des meilleurs moyens de réchauffer les aliments. Bien sûr, cette méthode est inférieure à la cuisson à la vapeur en termes de sécurité des composants utiles, mais le goût du plat fini est excellent.

Poulet sur la braise, les gens ont appris à cuisiner depuis longtemps. On peut dire que cette méthode est l'une des plus anciennes. Aujourd'hui, il n'a pas perdu de sa pertinence.

En cours de cuisson, la viande est cuite à la vapeur, elle devient très tendre et douce. Contrairement à la friture, cette méthode de cuisson vous permet de conserver la jutosité du produit, le poulet ne devenant pas sec. Un autre avantage est l'absencele besoin d'huile supplémentaire. Au contraire, l'excès de graisse est rendu des cuisses de l'oiseau.

Sélection et préparation des oiseaux

Inspectez soigneusement la carcasse, retirez les plumes avec une pince à épiler, le cas échéant. Avec un couteau fin et bien aiguisé, coupez soigneusement la glande avec le conduit de la croupe. Rincez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous ne prévoyez pas de couper la volaille pendant la cuisson, faites particulièrement attention au cou: vérifiez s'il reste de la trachée ou du goitre à l'intérieur. Pour éviter que l'oiseau ne s'envole de la broche, assurez-vous de boucler la carcasse. Attachez les extrémités des pattes ensemble, faites un nœud sur la queue, amenez les extrémités de la corde sous la poitrine, croisez, attachez autour de la carcasse en appuyant les ailes dessus. Rentrez les extrémités des ailes vers les articulations des épaules.

Les poulets de chair ne nécessitent pas de pré-marinage, leur viande sera de toute façon molle. Mais la plupart des cuisiniers préfèrent ne pas sauter cette étape, car elle permet de saturer la viande de saveurs exquises. Essayez de choisir un gros oiseau, pesant environ 2 kg.

Une autre chose est la volaille de race à viande. Avant de faire cuire le poulet sur la braise, il faut le conserver dans de l'eau minérale ou du kéfir. Il est préférable de couper immédiatement la carcasse en morceaux afin que la viande soit suffisamment cuite.

Mais il vaut mieux ne pas toucher du tout aux races de poules pondeuses domestiques. La viande de ces poulets est beaucoup plus dure, les os sont massifs, il n'y a presque pas de graisse. Le processus de traitement thermique prendra beaucoup de temps. Il vaut mieux laisser une telle viande pour la cuissonbouillon ou aspic.

Les meilleures marinades de poulet

Bien sûr, vous pouvez improviser en envoyant tout ce qui est à portée de main dans le récipient avec l'oiseau: de la mayonnaise, un peu de sauce soja, de la pulpe de tomate mixée au mixeur, des légumes verts. Cependant, si vous décidez de faire cuire du poulet sur la braise, des recettes de marinades réussies vous seront de toute façon utiles.

Pour la viande de poulet, le lait caillé mélangé à du jus de tomate est excellent. Cette marinade accélère non seulement le processus de cuisson, mais donne également à la viande une magnifique teinte dorée.

Si vous aimez les notes orientales dans les recettes habituelles, mélangez dans un récipient de 50 ml de sauces teriyaki et soja, ajoutez la pulpe écrasée d'une orange ainsi que le jus, vos épices préférées. Frotter la carcasse avec le mélange et laisser reposer au moins 3 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la marinade 1 c. l. miel liquide.

Pour ceux qui sont pressés, le meilleur remède peut être une eau minérale ordinaire très gazeuse. Verser de l'eau sur les morceaux de volaille, ajouter les épices et faire un feu. Le temps nécessaire pour préparer un feu avec des charbons ardents sera suffisant pour que l'oiseau marine suffisamment.

Les marinades acides ne sont pas bonnes pour le poulet. Le vinaigre gâche le goût de la viande, l'assèche. Mais si vous aimez l'acidité salée, il est tout à fait acceptable d'arroser la carcasse de jus de citron avant de la rôtir.

Ingrédients supplémentaires

Vous pouvez utiliser des légumes pour griller du poulet. Fruits de pays et tropicaux, les champignons seront également utiles.

Cuire du poulet sur des charbons en papillote ? N'hésitez pas à utiliser des oignons, aubergines, courgettes, jeunescarottes, poivrons. Si vous coupez des pommes de terre en cubes et que vous les faites cuire avec de la viande, vous obtiendrez également un merveilleux plat d'accompagnement - parfumé et juteux.

Les baies et les fruits se marient bien avec la viande de poulet. Couper la pomme, la poire en grosses barres, ajouter les tranches d'orange, pelées des pellicules. Placez les fruits à l'intérieur de la carcasse et épinglez la peau avec des cure-dents afin qu'ils ne tombent pas pendant la cuisson. La peau n'a pas besoin d'être coupée, mais les tiges et les graines doivent être retirées immédiatement.

Entier ou en morceaux ?

Devez-vous couper la carcasse tout de suite ou pouvez-vous faire la coupe une fois que le poulet au charbon de bois est prêt ? Agissez selon votre humeur et votre inventaire.

Vous pouvez faire cuire une volaille entière sur une grande grille de cuisson. Faites une incision le long de la colonne vertébrale ou le long de la quille. Si vous cuisinez plusieurs poulets à la fois pour un grand groupe, il sera pratique de couper les carcasses en deux ou en quartiers.

Pour la cuisson sur brochettes ou brochettes, il est plus pratique de couper la viande juste avant la cuisson.

Servir à table

Le poulet grillé au charbon de bois est excellent avec des accompagnements de pommes de terre, de pâtes et de riz. Il est de coutume de manger de la viande de volaille avec une fourchette et un couteau, mais si le festin se déroule dans une atmosphère de pique-nique détendue, vous ne pouvez pas respecter les règles strictes de l'étiquette. Il est tout à fait acceptable de prendre des pièces avec les mains.

Assurez-vous de servir une salade de légumes de saison, des cornichons maison, des champignons marinés ou des olives en conserve. N'oubliez pas les sauces !