Crème aigre-douce: recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème pâtissière est très populaire en raison de sa polyvalence. Ils peuvent être utilisés pour superposer des biscuits, niveler les couches et également faire de belles décorations pour les cupcakes et autres produits de boulangerie. Il a un goût crémeux prononcé. Alors que certaines personnes peuvent la trouver un peu aigre, pour d'autres, la crème sure est une excellente alternative aux cheesecakes et fromages à la crème modernes.

Composition

Cette crème ne nécessite aucun produit exotique. Pour sa préparation, nous avons besoin de:

• crème sure grasse (à partir de 20%) - 350 grammes;
• beurre - 120 grammes;
• 1 œuf;
• extrait de vanille - 1,5 gramme;
• farine - 2 cuillères bombées;
• sucre - 110 grammes.

Recette de flan à la crème sure

Comme pour les autres flans, cela nécessitera un peu d'avancepréparation. Retirer l'huile du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson. Nous en avons besoin à température ambiante moyenne. De plus, la crème est cuite au bain-marie, alors trouvez des casseroles adaptées à l'avance.

Donc, nous préparons une crème anglaise à partir de crème sure:

1. Dans un récipient séparé, mélanger l'œuf, le sucre, la crème sure, la farine et l'extrait de vanille. Si vous décidez de remplacer le dernier ingrédient par de la vanille plus ordinaire, alors soyez prudent. Il y a un risque de gâcher la crème avec une amertume excessive. Par conséquent, achetez le produit dont vous êtes absolument sûr. Ou vous pouvez remplacer le sucre vanillé. Il n'a pas un goût amer et se dissout facilement.
2. Mettez une casserole d'eau sur le feu. En attendant que ça bout. Nous plaçons notre récipient avec le mélange sur le dessus et mijotons. Il faut attendre que la masse devienne plus épaisse. N'oubliez pas de remuer tout au long du processus. En règle générale, cela ne prend pas plus de 10 minutes. Bien sûr, tout dépend de la taille des plats que vous choisissez. De plus, la teneur en matières grasses de la crème sure affecte la vitesse du processus. Plus le pourcentage est élevé, plus le compactage de la masse est rapide. En 5 minutes, la crème sure contenant 25% de matières grasses atteindra l'état souhaité. Si les lectures sont inférieures, cela peut prendre jusqu'à un quart d'heure.
3. Retirez la crème du bain de vapeur et laissez-la refroidir.
4. Dès que le refroidissement est terminé, commencez à fouetter le beurre. Peu à peu, littéralement une cuillère à la fois, ajoutez-y de la crème anglaise. Il est important de ne pas arrêter de fouetter tout au long du processus. Nous obtenons une consistance épaisse, ainsi que la splendeur globale de la masse. En conséquence, ce qu'on appelle, devrait "se tenircuillère".

La quantité de produits ci-dessus doit être suffisante pour une couche de biscuit d'un diamètre de 18 centimètres. Si vous avez besoin d'une crème pâtissière à la crème sure pour le nivellement, cela suffira pour un gâteau de mêmes dimensions, à condition que la hauteur de ce dernier ne dépasse pas 10 centimètres. Pour l'imprégnation et pour la couche de finition sur le dessus, il vaut la peine de faire une portion en taille double.

Comment vérifier si la crème est prête après la cuisson ?

La densité de la crème est très facile à vérifier. Passez une cuillère sur la masse et jetez un coup d'œil à la marque de couverts restante. Il doit être stable et ne pas s'aplatir en une surface lisse. Pour obtenir ce résultat, il est important de choisir la bonne crème sure. Pas besoin de sauvegarder. Achetez le produit le plus gras qui ne contient pas d'additifs et d'impuretés étrangers. En fait, la crème sure est de la crème pure qui a été fermentée jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Il ne devrait pas y avoir d'épaississants ou d'autres composants douteux sur l'étiquette. Sinon, ce n'est plus de la crème sure, mais un produit à base de crème sure.

Comment refroidir la crème ?

Pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface lors du refroidissement, ne conservez pas la crème dans la même casserole qui était sur le bain de vapeur. Transférez-le dans un bol et couvrez de film alimentaire. Laissez-le refroidir à température ambiante et lorsqu'il devient moins chaud, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Comment utiliser

La recette de la crème sure pour gâteau est bonne pour sa polyvalence. Grâce à la technologie de cuissonla masse résultante est adaptée à la couche, et à l'alignement final. Et si vous vous armez d'une seringue à pâtisserie, vous pourrez créer de belles boucles, motifs, compositions végétales et plus encore. En général, tout ce pour quoi vous avez assez d'imagination. De plus, il est parfaitement teint avec des colorants alimentaires secs et en gel.

Crème au lait crémeuse

En raison de la présence de lait, cette crème devient encore plus délicate au goût.

Liste des produits:

• lait maison (chèvre ou vache) - 700 ml;
• vanilline - 1 gramme;
• 2 œufs;
• beurre - 150 grammes;
• farine (haute qualité) - 3 cuillères à soupe;
• sucre granulé ou poudre - un verre.
• crème sure grasse - verre.

Comment cuisiner:

1. Mélanger la moitié de la quantité indiquée de sucre en poudre et de farine. Ajouter les œufs.
2. Commencez à battre le mélange en versant doucement le lait refroidi (1 tasse). Le résultat doit être une consistance homogène sans grumeaux. Si au lieu de poudre vous prenez du sucre, alors réalisez la dissolution complète des cristaux.
3. Mélangez le reste du sucre en poudre et du lait. Saupoudrer de vanille. Nous allumons un grand feu et commençons à remuer. Lorsque les premiers signes d'ébullition apparaissent, versez le mélange du point 2. Réduisez le feu, continuez à remuer afin que la crème aigre-douce obtenue pour le gâteau soit plus facile à bouillir et ne brûle pas.
4. Dès que la masse s'épaissit, retirez-la du feu et laissezchill.
5. Ramollir le beurre et le battre doucement avec un mixeur. Par parties, nous introduisons ce mélange dans notre crème refroidie. Après cela, ajoutez la crème sure et battez à nouveau la masse jusqu'à obtenir un état luxuriant homogène.
6. La crème au lait est prête !

Caractéristiques de la fabrication de la crème de lait à la crème sure

Des recettes comme celle-ci ont leurs astuces. Et ils consistent dans le fait que la crème sure est toujours introduite à la toute fin, lorsque la masse crémeuse principale est prête. Dans le même temps, gardez à l'esprit que la crème sure ne se réchauffe pas. Il faut aussi miser sur la qualité des produits. Idéalement, la crème sure et le lait doivent être faits maison. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de tels produits, prenez les options du magasin de la première fraîcheur avec la composition la plus naturelle. Faites également attention à la teneur en matières grasses: plus il y en a, mieux c'est pour votre crème.

Recette "chocolat" pour la crème sure custard avec photo

Cette méthode de cuisson implique l'utilisation de poudre de cacao sans impuretés de sucre. Achetez un produit bien connu. Cherchez-en un qui a une saveur de chocolat distincte. Ceci est très important pour les caractéristiques de la future crème (visuelles et aromatiques).

Petite astuce: avant d'ajouter la poudre de cacao au mélange total, passez-le délicatement au tamis. Il ne doit pas y avoir de grumeaux ni de cristaux dans la crème.

Liste des produits:

• crème sure grasse (plus de 25%) - 200 grammes;
• sucre granulé - 25 grammes;
• poudre de cacao - 90 grammes;
• extrait de vanille - 10 grammes;
• farine(premium) - 60 grammes;
• oeuf.

Comment cuisiner:

1. Nous prenons un récipient profond en cuivre ou en verre (s'il n'y en a pas, un simple émaillé fera l'affaire). Mélanger la crème sure et le sucre granulé jusqu'à consistance lisse. Placer sur un bain de vapeur.
2. Cassez l'œuf avec une cuillère ou un fouet, mélangez-le avec de la farine soigneusement tamisée et envoyez le tout à notre crème sure avec du sucre dans le bain. Important: au moment de l'introduction, la crème de base ne doit pas encore bouillir ! Nous chauffons la masse résultante, sans oublier de remuer doucement pour qu'elle épaississe plus rapidement et ne coule pas au fond, où elle peut brûler.
3. Attraper le moment d'ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, incorporer le cacao en poudre et baisser le feu. Astuce: Vous pouvez tamiser le cacao en tenant le tamis directement au-dessus de la crème, ce qui vous fera gagner du temps de cuisson.

4. Remuer jusqu'à ce que la masse se résume à un état épais. Après cela, nous retirons notre crème pâtissière de la crème sure au chocolat du feu et laissons refroidir.