Les secrets de la cuisson du bortsch : une recette étape par étape avec une description et une photo, les caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

On sait que le bortsch est un vieux plat célèbre, très savoureux, sain et plutôt insolite. Les experts culinaires poursuivent leur débat inépuisable sur les méthodes de sa bonne préparation. Aujourd'hui, ce plat est considéré comme véritablement international - des informations sur la patrie du bortsch ont été perdues et, dans différentes cuisines du monde, ce plat est préparé à sa manière: en Ukraine - avec des beignets, en Moldavie - avec du poulet, en Lituanie - avec du chou-rave et des champignons, en Pologne - avec du pain kvas, en Sibérie - avec des boulettes de viande, etc.

Borscht est un symbole reconnu de confort et de chaleur à la maison. Par conséquent, toutes les femmes au foyer essaient de le cuisiner aussi parfumé et savoureux que possible. Ce plat copieux et appétissant est apprécié de tous: adultes et enfants. Chaque famille garde ses secrets de fabrication de délicieux bortsch, en les transmettant de génération en génération. Dans notre article, nous vous dirons comment préparer ce premier plat pour que la casserole qui l'accompagne se vide invariablement bien avant la fin du week-end.

À propos des secretscuisiner le bortsch

Il existe d'innombrables façons de créer ce chef-d'œuvre culinaire. En cela, le bortsch s'apparente au pilaf kazakh, connu pour ses riches variations de recettes. Quels sont les secrets de fabrication du bortsch ?

Le bouillon est la base du goût

La base d'un délicieux bortsch est le bouillon. Il doit certainement être cuit sur l'os, selon les ménagères, de préférence du porc ou du bœuf. Les cuisses de poulet sont également utilisées pour faire du bouillon, mais, selon des ménagères expérimentées, elles ne fournissent pas la graisse nécessaire. Le bouillon pour un délicieux bortsch doit être parfumé et fort. Ceci peut être réalisé par une préparation spéciale de l'os. Avant de le déposer dans la casserole, l'os doit être haché. Ceci est fait pour que la moelle osseuse puisse entrer librement dans le bouillon.

Un autre secret important de la cuisson du bortsch est la nécessité de maintenir les bonnes proportions d'ingrédients. Une portion du plat à la fin de la cuisson devrait représenter environ une tasse et demie de bouillon. Au début de la cuisson, vous devez utiliser le double de la quantité d'eau indiquée. Il est recommandé de retirer la viande du bouillon fini jusqu'au moment même où le plat est servi.

Si l'eau bout fortement lors de la cuisson du bouillon ou des légumes, il est recommandé de n'ajouter que de l'eau bouillante dans le plat. L'eau froide à ce stade peut gâcher considérablement l'arôme et le goût du bortsch. Il faut généralement environ 2 à 2,5 heures pour préparer le bouillon. Mais si vous faites cuire du bortsch dans une mijoteuse, une heure suffira. Des assaisonnements sont généralement ajoutés au bouillon au goût: un mélange de poivrons, de sel, d'ail (séchéou pressé à travers une presse), feuille de laurier, etc.

Comment faire un bouillon riche ?

Pour rendre le bortsch riche lors de la préparation du bouillon, de nombreuses femmes au foyer recommandent de ne pas épargner la viande. Le cuire sur un os nu n'a pas de sens. Avant la cuisson, la viande doit être lavée et recouverte d'eau.

La base du bortsch se révélera savoureuse et parfumée si vous mettez la viande dans de l'eau froide au tout début de la cuisson. Le produit est placé dans de l'eau chaude si l'hôtesse n'est pas intéressée par un bouillon riche, mais par une délicieuse viande bouillie.

Cuire la base du bortsch lentement et très soigneusement. Porter à ébullition, retirer la mousse et maintenir à feu doux pendant environ deux heures. Une fois la viande prête, elle est retirée, séparée des veines et des os, puis coupée en gros ou petits morceaux à la demande de l'hôtesse. Il est recommandé de filtrer le bouillon fini, sinon il ne sera pas transparent.

Comment choisir sa viande ?

Il existe un grand nombre de variantes de ce premier cours. Le bortsch végétarien se prépare notamment dans un bouillon de poisson ou d'oiseau, dans une décoction de viandes fumées ou de conserves, etc. Cependant, le vrai classique du genre est le bortsch, cuit sur un bouillon à base de côtes de porc ou de porc au bœuf.

Certains apologistes du riche bortsch classique affirment que le vrai bouillon comme base d'un plat délicieux proviendra de l'os de bœuf. De plus, ce sera mieux si le cuisinier utilise l'os du cerveau des membres antérieurs de l'animal. Une poitrine contenant une quantité suffisante dede la viande, de la graisse, ainsi que du tissu conjonctif et de la gélatine, qui donnent la consistance nécessaire au breuvage.

L'un des secrets importants de la cuisson du bortsch est le suivant: la viande doit être choisie propre et fraîche, sans films ni veines. Après tout, tout le monde conviendra que la qualité des ingrédients utilisés dans la préparation de tout plat est directement liée à son goût et à son appétit.

Rôtissage

Une partie tout aussi importante de la cuisson du bortsch (une photo du processus de création des aliments est jointe) est la friture. La consistance du plat et sa couleur dépendent de sa saturation. Tout d'abord, faites revenir les carottes et les oignons. Les carottes sont râpées ou coupées à la main - dans ce cas, elles ont meilleure apparence dans le bouillon. Faites chauffer une poêle et ajoutez les légumes. Une fois les oignons et les carottes dorés, ajouter les tomates (pâte de tomate) et réduire légèrement le feu. Si la friture est trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau (bouillie). Ceci est important - sinon, la friture risque d'être brûlée et le bortsch - gâté. Ensuite, le mélange est salé, poivré au goût et ajouté au bouillon filtré.

Légumes

Pendant ce temps préparez les légumes: épluchez les pommes de terre, coupez le chou, etc. Si le bortsch est cuit sans betteraves, dès que le bouillon bout, des pommes de terre y sont jetées. Pour ceux qui aiment les légumes bouillis, 10 minutes après l'ébullition des pommes de terre, vous pouvez ajouter du chou haché. Si vous aimez que le chou dans le bortsch soit croustillant, il doit être ajouté avec les légumes verts, dansdernier moment. Ensuite, ils attendent que le bortsch recommence à bouillir et l'éteignent. Certaines femmes au foyer recommandent de laisser reposer le plat fini - le vrai bortsch sera plus savoureux. Servi avec de l'ail et du poivre (chaud). Pour rendre la viande ou le bortsch végétarien plus riche, on y ajoute du beurre (un morceau).

À propos des secrets de la cuisson du bortsch rouge

L'ingrédient principal et le plus important du délicieux bortsch est considéré par beaucoup comme la betterave. Certaines ménagères l'ont refusé, mais ce sont les betteraves qui donnent douceur et couleur à cette entrée populaire. Lors de la préparation du bortsch avec des betteraves, les ménagères recommandent d'utiliser la racine non pas le bortsch, mais la salade. Ce légume a une teinte bordeaux, grâce à laquelle le plat se transformera en la belle couleur rouge nécessaire. Certaines personnes utilisent des betteraves en conserve, mais elles n'ont pas la riche couleur des betteraves fraîches.

Beaucoup de gens préfèrent râper la betterave - en même temps, cela donne plus de jus. Il est ajouté à la friture 10 minutes après que les tomates y ont été ajoutées. Ensuite, la friture est légèrement diluée avec de l'eau (bouillie), de l'ail est ajouté (pour l'odeur) et mijoté à feu doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.

Nuances de couleurs

Les ménagères partagent l'un des secrets de la fabrication du bortsch rouge: pour donner la couleur du plat, comme sur la photo du livret culinaire, du jus de citron ou du vinaigre est ajouté pendant la cuisson - quelques gouttes suffisent. En plus de la couleur saturée, cette manœuvre préserve égalementgoût aigre vif. De plus, de nombreuses femmes au foyer conseillent de faire mijoter les betteraves séparément des carottes et des oignons.

Caractéristiques de la cuisson des betteraves

La betterave est pondue immédiatement après le chou (s'il est cuit directement dans du bortsch). Il faudra 10 minutes pour cuire le légume (s'il est coupé en fines lanières). Cependant, les chefs expérimentés ne conseillent pas de cuisiner les betteraves dans le bortsch: de cette façon, il perd sa belle couleur. Le légume doit d'abord être cuit à la vapeur ou cuit au four, puis coupé en lanières (fines) et envoyé au bouillon. Si le bortsch est préparé avec du bacon, vous pouvez en plus faire frire les betteraves dans du saindoux.

Borsch reçoit une couleur rouge vif et une riche saveur de betterave en utilisant des variétés de betteraves douces et foncées. Les betteraves roses complètent bien le goût des tomates.

À propos de l'ail

Certaines femmes au foyer refusent d'ajouter de l'ail au bortsch pendant la cuisson, estimant qu'il est beaucoup plus savoureux de le manger avec des beignets. Cependant, la recette classique du bortsch avec betteraves, chou et autres légumes implique l'ajout d'ail et de saindoux (porc). De plus, la graisse doit avoir une odeur et l'ail n'est pas écrasé, mais finement haché. Le persil, l'aneth et d'autres herbes doivent être ajoutés à ce mélange. L'ail au bacon est mis dans le bortsch en toute fin de cuisson. Ce sont ces deux produits qui sont responsables de la saveur finale du plat.

L'un des secrets de la cuisson du bortsch ukrainien est l'utilisation de saindoux écrasé avec de l'ail. Cependant, de nombreux gourmets ne considèrent pas le saindoux dans la vinaigrette comme un élément indispensable. Mais sanscertains bortsch ne reconnaissent pas l'ail. De nombreuses femmes au foyer recommandent de ne pas couper ou écraser l'ail avec une presse, mais de l'écraser avec du sel dans un mortier spécial.

Sur l'ordre d'ajouter des légumes et comment les traiter

La recette pour faire du bortsch avec des betteraves, du chou et d'autres légumes prévoit l'ordre suivant d'envoi des ingrédients dans la casserole: mettez d'abord les pommes de terre dans le bouillon, puis le chou, les betteraves cuites et les autres ingrédients (ils sont d'abord sautés et bien mijoté). Une fois le bortsch prêt, on y met des légumes verts et des épices: poivre (noir), feuille de laurier, céleri, aneth, persil, poivron (en morceaux), etc.

Passerovka

Certains aiment les légumes bouillis dans le bortsch, tandis que d'autres, au contraire, préfèrent les faire frire, estimant que c'est plus savoureux ainsi. L'une des grandes options pour la cuisson des légumes est de les caraméliser, c'est-à-dire mijoter à feu doux. Dans le même temps, l'oignon devient transparent et la carotte devient molle, mais conserve sa couleur et son arôme. Si l'hôtesse décide de faire bouillir l'oignon, il doit être retiré de l'eau avant d'ajouter les pommes de terre.

Comment cuire les tomates ?

Il est recommandé de faire cuire les tomates dans le bortsch avant d'y mettre les pommes de terre. Pendant la cuisson, ils doivent ramollir. Les tomates sont sorties, frottées à travers un tamis et à la fin de la cuisson, elles sont à nouveau envoyées au bortsch. L'hôtesse remplace souvent les tomates mûres par du jus ou de la pâte de tomate.

Quelle est la meilleure façon de faire cuire des pommes de terre ?

Ce légumeils sont coupés grossièrement et pour le bortsch, les hôtesses recommandent d'en choisir un qui ne bout pas doucement. Avant de déposer les pommes de terre, il vaut mieux les faire frire un peu, tandis que le plat se révélera plus saturé et riche. Avec les pommes de terre, mettez les carottes, qui sont pré-coupées en lanières.

Comment prépare-t-on le chou ?

Dans le processus de cuisson du bortsch avec des betteraves et du chou, ce dernier doit être pétri avant d'être mis dans la casserole - de cette façon, le légume donnera au bouillon la quantité de jus requise. Le chou est ajouté une fois que les pommes de terre sont déjà à moitié cuites. La choucroute est bouillie pendant environ une minute et sautée est ajoutée immédiatement. Le chou d'hiver (blanc) est cuit plus longtemps, une dizaine de minutes environ. Il n'est pas recommandé de couvrir le bortsch avec un couvercle tout le temps pendant la cuisson du chou - certaines femmes au foyer pensent qu'il peut gâcher le plat avec son arôme spécifique.

Quelle est la meilleure façon d'acidifier le bortsch ?

Pour acidifier le plat, les ménagères utilisent le plus souvent du vinaigre, qui simultanément acidifie et préserve la couleur des betteraves. Mais le vinaigre ne peut pas être considéré comme l'additif le plus utile. Alternativement, les betteraves sont arrosées de jus de citron avant d'être ajoutées au bouillon. Pour l'acidification, on utilise des tomates, qui sont ajoutées à la friture, ainsi que du chou aigre ou une cuillerée de cornichon au chou.

Quels ustensiles de cuisine dois-je utiliser ?

Il n'y a pas de bagatelles dans la préparation de cette entrée légendaire et appréciée. Il est important non seulement de suivre toutes les règles et tous les secrets de la cuisson de la viande et des légumes pour le bortsch, mais également de réfléchir aux plats dans lesquels la friandise sera cuite. Le fait est que le bouillon, qui est la base du plat, nécessite une attitude très prudente. Il est déconseillé de cuisiner le bouillon à feu trop vif. Pour éviter que le bortsch ne déborde, il est recommandé d'utiliser une casserole à parois épaisses et à fond à deux couches. Dans de tels plats, le contenu chauffe plus vite et refroidit plus lentement. De plus, l'hôtesse n'aura pas peur de s'éloigner de la casserole pendant un moment: le risque d'ébullition est le plus faible.

Cuisiner le bortsch (recette étape par étape)

Découvrez la façon classique de faire du bortsch. Ingrédients:

• boeuf sur l'os - 400 grammes;
• betteraves - 2 pcs.;
• carotte - 1 pc.;
• chou blanc - 300 grammes;
• quatre pommes de terre;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• ail - une tête;
• saindoux (porc);
• au goût: sel, herbes, poivre noir;
• huile (végétale).

Cuisine

Une recette étape par étape pour faire du bortsch comprend les étapes suivantes:

1. Dans une casserole (3-3, 5 l) placez la viande (morceau) et versez l'eau (2 l). Faire bouillir à feu doux, en enlevant la mousse au besoin.
2. Lorsque l'eau bout, le feu est réduit, la casserole est recouverte d'un couvercle et on laisse mijoter pendant une heure.
3. Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons, râper les (grosses) carottes et les betteraves (certaines ménagères coupent ces dernières en lamelles).
4. Répartir les légumes dans la poêle,préchauffé avec de l'huile végétale. Ils sont sautés pendant plusieurs minutes, après quoi la pâte de tomate est ajoutée selon la recette et après environ trois minutes, ils sont retirés du feu.
5. La viande est sortie du bouillon fini, coupée en morceaux (portions).
6. Le chou (haché finement) est mis dans le bouillon, et après dix minutes - les pommes de terre. À ce moment, le bouillon doit être salé.
7. Une fois les pommes de terre prêtes, ajouter les légumes (sautés) et remettre la viande coupée dans le bouillon.

À la fin de la cuisson, mettez la feuille de laurier, le poivre, les herbes mélangées avec du saindoux et de l'ail dans le bortsch. Le bortsch est recouvert d'un couvercle et bouilli pendant encore cinq minutes. Bon appétit !