Comment faire fermenter les feuilles de cassis à la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À partir de feuilles de cassis fraîches, un thé très parfumé et sain est préparé. Mais qu'en est-il en hiver, quand on ne les trouve pas sous cette forme ? De nombreux amoureux sèchent les feuilles, mais leur thé ne donne pas un tel arôme et un tel goût. Dans ce cas, les feuilles de cassis peuvent être fermentées pour le thé. Une telle fermentation des matières premières donnera à la boisson une couleur riche, une odeur et un goût prononcés. Dans notre article, nous vous dirons comment faire fermenter des feuilles de cassis à la maison, de quelle manière le faire.

Le concept de fermentation

Si les tissus insolubles de la feuille sont convertis en tissus solubles afin qu'ils soient facilement absorbés, ce processus s'appelle la fermentation. C'est un travail assez laborieux, au cours duquel il faut détruire la structure des feuilles avant que le jus ne soit libéré. La fermentation est une sorte de fermentation de la matière première, qui détermine le type de thé obtenu, son goût et ses qualités utiles. Vous voulez apprendre à faire du thé avec les feuilles du jardin, comme dans un magasin ? Nousnous vous donnerons des conseils sur la façon de fermenter correctement les feuilles de cassis, étape par étape.

Il existe de nombreuses bactéries à la surface de la feuille de cassis et dans l'air qui favorisent la fermentation. Il s'avère un processus chimique assez complexe. Décrivez brièvement la fermentation, elle ressemble à ceci:

• les cellules de la feuille sont détruites;
• le jus se démarque;
• la fermentation commence sous l'influence de la température;
• les feuilles sont fermentées dans leur propre jus;
• la matière première s'assombrit et acquiert de la saveur.

Certains buveurs de thé se demandent si les feuilles de cassis peuvent être fermentées ? Oui, cette plante - comme la pomme, la cerise, la framboise, la poire, la fraise - est une excellente matière première pour faire du thé. Le fait est que dans les feuilles de cassis, il y a des tanins (tanins) qui donnent un goût au thé. Surtout beaucoup de tanin dans les jeunes feuilles. La matière première grossière perd son approvisionnement en tanins. Le processus de fabrication du thé fermenté se compose de plusieurs étapes, que nous vous proposons de faire connaissance. Après ces informations, vous n'aurez plus la question de savoir si les feuilles de cassis sont fermentées.

Heure de collecte

Les buissons de cassis restent verts jusqu'à l'automne, mais cela ne signifie pas que vous pouvez en récolter à tout moment les matières premières pour le thé. Il est important de choisir le bon moment pour la récolte. Le moment le plus optimal pour la collecte est le moment de la floraison des groseilles. Dans les plantes, la plus grande quantité de vitamines et de micro-éléments est concentrée. La floraison de cette culture horticole commence à la finMai. Dès que les fleurs apparaissent sur les branches, récoltez les feuilles !

Il est important de savoir à quel moment de la journée il est préférable de cueillir les feuilles. Il vaut mieux se rendre au travail le matin, de 10h à 12h. A ce moment, il n'y a plus de rosée sur la plante, et les rayons du soleil ne sont pas encore cuits. Il est conseillé de récolter par temps sec. Une humidité excessive ne contribue pas à une bonne fermentation, des moisissures peuvent apparaître.

Les personnes qui suivent l'astrologie essaient de récolter des matières premières pour le thé dans le cycle de la lune. C'est la lune croissante qui est le meilleur moment pour récolter les matières premières du thé. Les feuilles entières sont coupées, sans parasites ni signes de maladie. Les jeunes pousses supérieures les plus appropriées. Les buissons à l'ombre sont sélectionnés pour la collecte. Sur celles-ci, les feuilles sont plus juteuses, ce qui contribue à une meilleure fermentation. Il n'est pas nécessaire de laver les matières premières pour ne pas éliminer les bactéries si nécessaires au processus de fermentation. Si vous avez vraiment besoin de nettoyer les feuilles de la saleté, elles sont séchées.

La deuxième période de collecte des matières premières est la fructification des groseilles. À ce stade, une quantité suffisante de substances utiles s'est accumulée dans la plante.

Processus de flétrissement

Comment faire du thé fermenté à partir de feuilles de cassis ? Ce processus commence par le flétrissement. Il est simplement nécessaire pour un traitement ultérieur réussi des matières premières. L'étape de flétrissement élimine l'excès d'humidité dans les feuilles, ce qui interfère avec une fermentation de haute qualité. Le flétrissement aide à préserver le goût et l'odeur de la plante, les huiles essentielles accumulées, les substances aromatiques.

D'abord, les matières premières récoltées sont disposées sur du coton ou du lintissu en une couche uniforme d'une hauteur maximale de 5 cm. N'utilisez pas de matériaux synthétiques pour le substrat, car les matières premières en absorberont toutes les substances nocives. Le matériel récolté périodiquement est agité afin qu'il sèche uniformément. Les feuilles ne doivent pas se dessécher, elles doivent se faner, ne les placez donc pas dans un endroit ensoleillé et venteux. La procédure de séchage dure 12 heures. Par temps sec, tout se passe plus vite que par temps de pluie.

Les feuilles flétries de qualité s'enroulent bien et font du bon thé. L'humidité restante dans la matière première doit atteindre 65%. Après 12 heures, le matériel végétal est vérifié pour s'assurer qu'il est prêt pour la prochaine étape de traitement. Si la veine centrale ne craque pas lorsque vous appuyez sur la feuille, le séchage a réussi. Si vous entendez un craquement, continuez ce processus pendant encore quelques heures. Il existe un autre moyen de vérifier - une forte compression d'une poignée de matières premières dans un poing. Si la masse ne s'effondre pas, les feuilles sont flétries.

Préparation pour la fermentation

Nous continuons à comprendre comment faire fermenter les feuilles de cassis pour le thé. Après séchage, le jus est extrait des feuilles. C'est dans le jus que sont présents les tanins, responsables de la fermentation. Une quantité insuffisante de jus affecte le goût et l'arôme du thé. Il existe trois façons de détruire la structure des feuilles. Apprenez à les connaître:

1. Tordre les matières premières à la main. Ils prennent 10 feuilles séchées, les roulent fortement avec leurs paumes, comme s'ils défilaient. Les feuilles doivent s'assombrir avec la libération de jus. Ainsi vous avezvous obtiendrez une sorte de rouleaux. Ensuite, ils sont coupés transversalement en petits morceaux pour obtenir du thé en feuilles.
2. Pétrir les matières premières avec les mains dans un récipient. Avez-vous déjà pétri de la pâte ? Ils font donc de même avec des matières premières séchées. Il est vigoureusement pressé dans un bol pendant 20 minutes. Les grumeaux sont constamment desserrés et les feuilles collantes sont séparées.
3. Traitement des matières premières dans un hachoir à viande. Ils prennent une grille avec de grands trous et font défiler tout le matériel desséché. En conséquence, du thé en granulés est obtenu. Un hachoir à viande électrique est parfait pour cette opération.

Fermentation des matières premières

Le goût, l'odeur et les bienfaits du thé dépendent de cette étape. Cela nécessite les bonnes conditions: la quantité de matières premières, la température et l'humidité. Détruites par l'une des méthodes ci-dessus, les feuilles de cassis sont déposées en une couche ne dépassant pas 10 cm dans des plats en plastique ou émaillés. Plus les matières premières sont préparées, meilleure sera la fermentation. Les feuilles roulées dans un hachoir à viande sont légèrement pressées à la main.

Feuilles brassées ou roulées mises sous oppression. Les plats sont recouverts d'un linge humide en coton ou en lin et mis à chauffer pour la fermentation. Vérifiez de temps en temps l'humidité de la serviette. Si nécessaire, humidifiez-le à nouveau. Dans une pièce sèche, la vaisselle est également recouverte d'un couvercle. Le temps de fermentation exact ne peut pas être déterminé. La température ne doit être ni trop élevée ni trop basse, la meilleure option est de 22-25°C. A des températures inférieures à 15°C, le processus de fermentation s'arrête. La fermentation dure environ 8 heures. Signalà la fin de cette procédure est une forte odeur de la plante. C'est à ce stade que la fermentation devrait être terminée.

Sécher et conserver le thé

Vous avez déjà appris à fermenter les feuilles de cassis, parlons maintenant de leur séchage. Les feuilles tordues ou froissées après fermentation sont coupées en morceaux jusqu'à 0,5 cm. Ce sera du thé en feuilles. Les matières premières fermentées sont disposées sur des plaques à pâtisserie avec une fine couche (jusqu'à 1 cm), légèrement desserrées. Le four est chauffé à une température de 100 ° C, des plaques à pâtisserie y sont insérées et laissées avec la porte entrouverte pendant une heure et demie. Ensuite, la température est réduite de moitié et, sous agitation constante, amenée à sec.

Comment vérifier si les feuilles de thé sont prêtes ? S'ils se cassent lorsqu'on les presse, le thé est prêt. Les plaques de cuisson sont sorties du four, laissées refroidir et versées dans des sacs en lin ou en coton. En eux, le thé est envoyé sécher à l'air frais. Si le thé est bien séché, il bruisse dans le sachet.

Le thé séché est versé dans des bocaux en verre et fermé avec des couvercles en plastique. Vous pouvez le stocker dans des récipients en plastique ou des boîtes.

Comment faire du thé fermenté aux feuilles de cassis ?

Ensuite, une autre question peut se poser. Comment faire fermenter les feuilles de cassis pour le thé est déjà clair, mais comment le préparer? La procédure est la même que pour une boisson ordinaire. Rincez la théière à l'eau bouillante, versez-y 1 cuillère à café de thé et versez un verre d'eau bouillante dessus. La bouilloire est fermée par un couvercle et la boisson est infusée pendant 10 minutes. Ensuite, le thé est versé danstasses, ajouter de l'eau bouillante et laisser refroidir légèrement. Le résultat est une boisson au cassis parfumée et saine !

Bienfaits du thé aux feuilles de cassis

Le thé aux feuilles de cassis est très sain. Il contient une forte teneur en vitamine C. Les tanins, antioxydants, nutriments présents dans le cassis stimulent le système immunitaire. La consommation fréquente de ce thé stimule le travail du cœur. Une infusion de feuilles de cassis aide à une bonne digestion. C'est aussi un diurétique efficace pour les calculs rénaux.

Le thé de cassis aide à se débarrasser du rhume, a un effet calmant sur le système nerveux. La boisson donne de l'énergie pour toute la journée, particulièrement utile après une surcharge mentale.

De quoi avoir peur ?

Le thé aux groseilles doit être utilisé avec prudence par les femmes enceintes car il contient beaucoup de caféine. Il doit être utilisé avec prudence chez les personnes âgées et les enfants. Il ne fait pas de mal de faire preuve de prudence chez les patients atteints d'hémophilie et d'hypertension. Ce thé augmente la tension artérielle. Le thé de cassis doit être bu en petites portions afin qu'il n'y ait pas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Autres traitements des feuilles

Il existe d'autres types de traitement des feuilles de cassis. Ils peuvent simplement être séchés sans fermentation. Ce séchage est effectué dans un endroit ombragé mais sec. Certains amateurs de thé font sécher les feuilles au four. Il est important de ne pas chauffer le four à plus de 100°C. Le temps de séchage est de 1,5 heures, puis la températureréduire de moitié et amener à pleine préparation.

Toute méthode de récolte des feuilles de cassis a son effet, mais il est toujours préférable d'utiliser la méthode de fermentation.