Composition de la glace "Plombir" selon GOST. Glace à la maison à base de lait

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Plombir est apparu durant l'existence de Napoléon III. Malgré le fait que ce dessert vienne de France, il est très populaire dans tous les pays européens.

Au fil du temps, la composition de la crème glacée "Plombir" a changé, mais la base est restée inchangée. Une gourmandise à base de lait entier ou de crème avec du beurre et des œufs.

Histoire

À l'époque soviétique, la crème glacée était la friandise la moins chère. Pour seulement 19 kopecks, vous pourriez acheter une délicieuse glace naturelle. Ils fabriquaient des glaces à la maison à partir de lait, à partir des meilleurs produits riches en matières grasses. C'est pourquoi le goût de la crème glacée de cette époque était inoubliable et très brillant.

Pour la première fois, cette crème glacée crémeuse a commencé à être fabriquée en France dans la petite ville de Plombière-les-Bains. Un confiseur de cette ville a trempé des fruits et des baies dans de la vodka, puis y a ajouté un mélange d'œufs congelés et de crème. D'où le nom de la crème glacée et sa recette. Depuis la création du dessert, sa recette a beaucoup changé. Longtempsla crème glacée en URSS était produite selon des normes strictes. La recette de la glace soviétique "Plombir" n'a pas été divulguée pendant un certain temps. Depuis 1966, ils ont commencé à le produire selon les normes inter-républicaines.

Composition de la glace "Plombir" selon GOST (URSS)

Pour préparer une vraie glace, vous devez choisir uniquement des produits naturels et de haute qualité. Vous aurez besoin de 4 jaunes d'oeufs, de crème 10% (200 ml) et 35% (500 ml) de matières grasses, d'un verre de sucre en poudre et de vanilline (le sucre vanillé peut être utilisé).

Comment cuisiner ?

Préparer un tel dessert demande un certain savoir-faire. Les jaunes doivent être mélangés avec du sucre en poudre et fouettés avec de la crème 10 % grasse. Ajouter la vanilline au mélange et mettre à feu doux. Sans cesser de remuer, porter le mélange à ébullition. L'état de préparation est vérifié au fur et à mesure qu'il s'épaissit. Si les jaunes s'enroulent, le produit est gâté. Vous devez recommencer cette procédure.

Une fois la masse crémeuse épaissie, elle doit être congelée, après refroidissement. Il vaut la peine de passer la crème au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Pendant que la masse va "reposer" au congélateur, il faut fouetter la crème à 35% en une mousse épaisse. Ils doivent être mélangés à nouveau et battus avec de la crème, qui est congelée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite au congélateur. La masse résultante est à nouveau envoyée au réfrigérateur. Après 1,5 heure, il doit être mélangé à nouveau.

C'est selon cette recette classique que la crème glacée a été préparée selon GOST en URSS. Ce goût est rappelé par nos parents, grands-parents. Actuellementtrès difficile de trouver une glace similaire. En règle générale, une telle friandise coûtera cher.

La différence entre la crème glacée et la crème glacée

La différence la plus importante entre ces friandises est le pourcentage de matières grasses. Plombir est une crème glacée grasse. Le pourcentage de graisse qu'il contient est de 12 à 20%. Et la crème glacée crémeuse au lait est moins grasse et riche en calories (8-12% de matières grasses). En raison de cette quantité de matières grasses du lait, la crème glacée est beaucoup plus savoureuse et plus riche. La composition de la glace "Plombir", qui est vendue dans le magasin, doit être aussi proche que possible de la fabrication artisanale. Un minimum de conservateurs et de colorants.

Glace maison

Actuellement, de plus en plus de femmes au foyer essaient de cuisiner des friandises à la maison. Ce n'est pas seulement pratique, mais aussi utile. Dans le monde moderne, il est difficile de trouver des produits avec une composition naturelle, sans conservateurs ni additifs. C'est pourquoi les recettes de délicieux desserts sont transmises d'hôtesse en hôtesse. La composition de la vraie glace "Plombir" est assez simple et ne nécessite pas de dépenses particulières.

Pour réaliser une glace maison, prenez soin des produits suivants: 360 ml de crème 35% de matière grasse (au moins), 460 ml de lait (gras), 50 grammes de lait en poudre, 140 grammes de sucre et 6 grammes de gélatine. La vanilline est ajoutée au goût.

De plus, vous pouvez ajouter des fruits confits, des pépites de chocolat, des baies, des fruits ou des raisins secs au dessert. Vous pouvez acheter des tasses ou des assiettes à gaufres dans lesquelles vous pouvez congeler le dessert et le rendre aussi proche que possible de l'usine.

Glaces à la maison dele lait est beaucoup plus facile à préparer si vous avez une sorbetière dans votre arsenal. Outre le fait que cet appareil fige la masse, il la bat également. Le résultat est une crème aérienne homogène.

Recette étape par étape

1. Versez 50 ml de lait (température ambiante) dans une casserole séparée et ajoutez 6 grammes de gélatine. Cette masse devrait gonfler en une heure.

2. Il faut prendre un autre récipient et mélanger 50 grammes de lait en poudre et de sucre. La vanilline est également ajoutée ici. Ajouter lentement le reste du lait au mélange et remuer.

3. L'étape suivante consiste à combiner le premier et le deuxième mélange. Il est préférable de verser le lait avec de la gélatine dans un mélange avec du sucre. Nous mettons le liquide résultant sur un feu lent et remuons constamment. Ce n'est pas la peine de porter à ébullition, il faut s'assurer que la gélatine se dissout.

4. Nous mettons le mélange à refroidir en le couvrant hermétiquement avec un couvercle.

5. À ce moment, 360 ml de crème doivent refroidir au réfrigérateur. Ils doivent être battus en une mousse épaisse.

6. Une fois le mélange de lait refroidi, il doit être fouetté avec la crème. Vous devriez obtenir une masse crémeuse sans grumeaux.

7. Versez ensuite la masse dans une sorbetière ou mettez au congélateur. S'il y a des tasses à gaufres, versez-y immédiatement le mélange. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou d'autres ingrédients, ils doivent être ajoutés avant la congélation.

8. De nombreuses femmes au foyer versent du chocolat fait maison sur le dessert fini. Il peut être servi avec des fruits ou des gaufres viennoises. Décorer avec du sirop ou des brins de menthe.

Comment choisir de délicieuses glaces ?

Tout dessert est une question de goût. Les caractéristiques individuelles de chaque personne obligent à choisir une glace différente parmi une telle variété de types.

Cependant, tout le monde est uni par le désir de choisir non seulement un produit savoureux, mais aussi un produit sain. Faites attention à la composition de la crème glacée. Il doit contenir un minimum d'additifs et de conservateurs. Il est préférable qu'il soit sans colorants.

La composition de la crème glacée doit être naturelle, avec un minimum de graisses végétales et d'additifs. Des ingrédients naturels et une teneur élevée en matières grasses - c'est la clé d'une bonne glace. Il convient également de prêter attention au temps de production. Si la crème glacée est restée trop longtemps au congélateur, elle perdra sa saveur.

Lorsque vous achetez un dessert, regardez l'emballage. Il ne doit pas être déchiré. Et le produit lui-même doit être dans sa forme originale.

Crème et glace au lait concentré

Cette recette plaira à toutes les femmes au foyer. Ingrédients abordables et facilité d'exécution - c'est ce qui attire beaucoup de monde dans la préparation d'un tel dessert. La composition classique de la crème glacée "Plombir", bien sûr, ne contient pas de lait concentré, mais cela ne fera pas de mal à la recette.

Vous aurez besoin d'une boîte de lait concentré, d'un demi-litre de crème épaisse (au moins 35%) et de sucre vanillé au goût. Des composants supplémentaires peuvent être ajoutés à volonté.

Le processus de fabrication de la crème glacée maison commence par le refroidissement de tous les produits. Ce secret est transmis par les ménagères de génération en génération. Du froidla crème et le lait concentré sont mieux fouettés dans une mousse luxuriante que chauds. Nous allons également refroidir le fouet pour fouetter.

Ça vaut la peine de commencer la chantilly. Ils devraient faire une mousse luxuriante et volumineuse. Ensuite, en un mince filet, il faut verser le lait concentré, après avoir ajouté de la vanilline.

Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une crème de la consistance d'une crème sure épaisse.

La masse finie doit être versée dans un récipient pour congélation. Il est préférable d'opter pour une casserole plus plate ou des récipients avec des couvercles. S'il n'y a pas de couvercle, cela vaut la peine de couvrir la crème glacée avec un film alimentaire.

Vous pouvez ajouter des fruits confits, des raisins secs, du chocolat (à la fois amer et au lait), des biscuits, des baies ou des fruits à une telle délicatesse. Vous pouvez laisser la glace dans sa forme originale et, au moment de la servir, la décorer avec de la confiture ou du sirop.

Plombir avec "Oreo" ou "Kit-Kat"

Pour les vacances des enfants, chaque mère veut cuisiner un dessert délicieux et sain. La crème glacée maison avec "Oreo" ou "Kit-Kat" ne laissera indifférents ni les enfants ni les adultes.

Les ingrédients de la crème glacée "Plombir" avec des biscuits ne diffèrent pas de la recette soviétique classique. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• sucre en poudre - 150 grammes (peut être remplacé par du sucre);
• 3 jaunes d'œufs;
• 500ml de crème épaisse;
• 150 ml de lait;
• vanilline;
• paquet de biscuits Kit Kat ou Oreo.

Comme dansrecettes précédentes, la première chose à faire est de refroidir la crème. À ce moment, séparez les jaunes des protéines et mélangez-les bien avec le sucre.

Ensuite, vous devez battre le lait avec la masse résultante. Nous avons bien battu. Ensuite, nous mettons cette masse sur un feu lent et remuons constamment. Le mélange ne doit pas bouillir. Il chauffe et s'épaissit progressivement.

Ensuite, la crème doit être refroidie à température ambiante. Si le temps le permet, vous pouvez laisser le pot avec le liquide pendant plusieurs heures. Vous pouvez également le mettre dans un récipient d'eau froide. Ce sera beaucoup plus rapide. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Une fois le mélange d'œufs refroidi, vous devez fouetter la crème et la mélanger à la crème obtenue. Il est nécessaire de battre à nouveau la masse obtenue avec un mélangeur.

La prochaine étape consiste à ajouter des cookies. Il doit être broyé et ajouté à la masse finie. Cependant, assurez-vous de laisser quelques morceaux pour la décoration. Congelez le produit dans un récipient plat. Dans ce cas, il est nécessaire de mélanger plusieurs fois (jusqu'à ce qu'il durcisse complètement). Ainsi, le dessert deviendra tendre et aéré et il n'y aura pas de cristaux de glace ni de grumeaux. La composition de la crème glacée "Plombir" fabriquée à la maison est beaucoup plus saine et plus sûre que celle achetée dans un magasin. C'est pourquoi les ménagères préfèrent cuisiner leur propre dessert.

Accompagner de douceurs variées: bonbons colorés, pépites de chocolat, sirop ou confiture. Cependant, même dans sa forme originale, le dessert s'avère très savoureux.

Conclusion

La composition principale de la crème glacée "Plombir" est toujours restée inchangée. Certaines femmes au foyer y ajoutent des composants supplémentaires, expérimentant ainsi le goût. Cependant, l'arôme et la saveur classiques de la vanille plaisent à la plupart des consommateurs. La crème glacée est un délice recherché à tout moment de l'année.