Kéfir à la maison à partir de lait : caractéristiques, recettes et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous ne savez toujours pas comment faire du kéfir à la maison, alors cet article est pour vous. Après tout, c'est très simple à faire si vous connaissez la séquence de sa préparation et quelques secrets qui vous permettront de fabriquer facilement et simplement du kéfir à partir de lait, ravissant les ménages par son goût et son arôme.

Qu'est-ce que le kéfir et ses propriétés bénéfiques

Avant de commencer à répondre à la question: "Comment faire du kéfir à la maison ?", Vous devez savoir de quel type de produit il s'agit et pourquoi il est nécessaire. Ainsi, le kéfir est appelé une boisson au lait aigre, qui est créée à partir de lait par fermentation alcoolique et aigre. Il contient dans sa composition un ensemble unique de bactéries et de champignons cicatrisants qui ont un effet positif sur la microflore intestinale et ne permettent pas à un certain nombre de bactéries pathogènes qui provoquent le développement de certaines maladies. De plus, il améliore le métabolisme, donc pour ceux qui veulent perdre du poids, ce produit devrait devenir l'un des plats principaux de l'alimentation. Et aussi il fournitle corps a un effet diurétique et renforce l'immunité.

Ingrédients pour faire du kéfir

Parmi les ingrédients, dans les recettes pour faire du kéfir à la maison, il y a toujours du lait ou du levain, et parfois du kéfir acheté. Par conséquent, avant de commencer le processus de fabrication du kéfir, vous devez apprendre à choisir les composants pour sa fabrication.

1. Le lait peut être de chèvre et de vache, pasteurisé ou entier, et chacun choisit lui-même le pourcentage de matières grasses, c'est-à-dire qu'il peut être soit écrémé, soit avec une teneur en matières grasses de 3,2 %.
2. Le levain pour le vrai kéfir ne peut être fabriqué qu'à partir de champignons de kéfir, qui peuvent être achetés dans des magasins spécialisés. Dans tous les autres cas, lorsque le kéfir est fabriqué à base de bactéries lactiques ou de concentrés bactériens, nous obtiendrons un produit de kéfir à la sortie.
3. De plus, le kéfir peut être créé sur la base du kéfir existant en magasin. L'essentiel est que la composition de ce produit inclue du lait et ces mêmes champignons kéfir.

Comment faire du kéfir à la maison ?

Regardons maintenant le principe général de fabrication du kéfir à la maison. La première étape consiste à faire bouillir le lait dans une casserole en aluminium, et cela doit être fait dans tous les cas, que le lait soit entier ou pasteurisé. Pour ce faire, mettez une casserole de lait sur un petit feu et surveillez attentivement son état - dès que de la mousse apparaît sur le lait, il devra être immédiatement retiré du feu et refroidi à une température de 37-40 ° C. Ensuite, pour créer du kéfir à la maison, vous devez verser soigneusement le lait dans des plats en verre ou en porcelaine et y ajouter le levain. Et au final, il ne reste plus qu'à emballer les plats et à les placer pendant une journée dans un endroit chaud avec une température de l'air de 20-26 ° C. Après 24 heures, le kéfir sera complètement prêt à l'emploi.

Starter sur capsules "Lacidophil"

Il sera également possible de faire du kéfir à la maison à partir de lait à base de la culture starter de la capsule Lacidophil, qui peut être achetée dans n'importe quelle pharmacie. Pour un tel démarreur, nous avons besoin de:

• une capsule entière "Lacidophil";
• 1, 3 litres de lait.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir le lait, le refroidir à une température de 40 ° C et verser le contenu de la capsule dans la casserole. Après cela, le lait devra être soigneusement mélangé pour que le contenu de la capsule soit complètement dissous, versé dans un récipient en verre ou en porcelaine, bien isolé avec une couverture et laissé seul pendant 12 heures. Passé ce délai, le contenu du récipient se transformera en une entrée pour le kéfir, qui peut être conservée au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant trois semaines.

Recette du kéfir au levain de la capsule "Lacidophil"

L'essentiel lors de la création de kéfir à la maison à partir de lait à l'aide d'un démarreur à base d'une préparation pour protéger la microflore intestinale est de calculer avec précision la proportion des ingrédients dont nous avons besoin. C'est 800 ml de lait pour 200 ml de levain. Donc, après avoir combiné le levain et le lait dans un bocal en verre, remuez bien,envelopper et laisser reposer pendant 6 heures. Ensuite, sans remuer, mettez le récipient au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant environ trois heures, après quoi il peut être retiré, mélangé à nouveau et bu pendant 10 jours.

Levain du complément alimentaire "Narine"

Vous pouvez également créer du kéfir à la maison en utilisant le levain du bioadditif "Narine", qui est vendu dans une boîte de dix sachets de 200 mg chacun. Et nous devons créer un levain:

• un sachet de supplément en poudre;
• 200 ml de lait à teneur en matières grasses 2, 5-3, 2 %.

D'abord, comme vous l'avez peut-être deviné, faites bouillir le lait, refroidissez-le à la température désirée. Après l'avoir versé dans une bouteille, versez-y la poudre et secouez bien le tout. Après cela, la bouteille doit être emballée et laissée seule pendant 18 à 20 heures. Passé ce délai, on regarde si le contenu du récipient s'est épaissi. Si un caillot apparaît, le levain est prêt, mais si le lait n'est pas devenu épais, il faut encore le laisser fermenter pendant quelques heures.

Recette de kéfir au levain à partir de bioadditifs

Ne pensez pas longtemps comment faire du kéfir à la maison à base de starter à partir d'un bioadditif, car la façon de créer ce produit laitier fermenté est très similaire à la façon de faire du kéfir à l'aide de la capsule Lacidophil. La quantité de lait consommée pour créer le kéfir doit être égale à la quantité attendue de boisson au lait fermenté. Et la quantité de levain, compte tenu de la proportion, est de 1 cuillère à soupe de levain par litre de lait.

Bien sûr, la première chose que nous faisons, bien sûr, est de faire bouillir le lait, et maintenant vous pouvez prendre du lait avec n'importe quelle teneur en matière grasse, le refroidir à la température souhaitée. Ensuite, nous y ajoutons le démarreur, mélangez bien le tout pour que le contenu du bocal en verre devienne homogène, laissez-le dans un endroit chaud pendant 5 à 7 heures, après quoi la boisson sera prête. Il peut être conservé au réfrigérateur à 2-6°C pendant quelques jours.

Kéfir issu d'une culture starter bactérienne

L'une des entrées les plus populaires pour créer un délicieux kéfir à la maison est une entrée spéciale "Kéfir VIVO", qui peut être achetée dans les rayons des produits laitiers des supermarchés ou dans les pharmacies ordinaires. En fait, le processus de préparation d'un tel démarreur est aussi simple que possible. Il suffit de faire bouillir le lait et de le refroidir à une température approximative de 40°C. Après cela, le contenu de la bouteille est versé dans le lait avec le calcul d'un tiers du levain par litre de liquide, le récipient est recouvert d'un couvercle, isolé et laissé pendant une journée dans un endroit sec et sombre. Après 24 heures, le contenu est bien mélangé, le pot est placé au réfrigérateur pour le refroidissement et après quelques heures, le kéfir sera prêt, bien que son goût complet ne se révèle qu'après une journée.

Cuisson du kéfir dans une yaourtière

Quelle que soit la recette de kéfir de lait que vous choisissez à la maison. Le moyen le plus rapide et le plus simple d'obtenir cette boisson est de la préparer non pas dans des bocaux, mais dans une yaourtière. D'abord, comme dans toutes les autres recettes, faire bouillir un litre de lait, puis le refroidir àtempérature est nécessaire et mélangé avec l'un ou l'autre levain, dans l'espoir que le rendement en kéfir soit de 1 litre. Après cela, on verse de l'eau bouillante sur les verres de la yaourtière, on y verse du lait au levain et on les met dans un appareil électrique. Après cela, fermez le couvercle de la yaourtière, allumez l'appareil, sélectionnez une température de 30 ° C dessus et réglez l'heure pour 12 heures de fonctionnement. Après le temps imparti, un bip retentira et le kéfir sera complètement prêt à l'emploi.

Une recette simple de kéfir à la maison sans utiliser de levain

La façon la plus simple de faire du kéfir est d'utiliser du kéfir ordinaire acheté en magasin comme entrée. Dans ce cas, nous avons besoin de:

• litre de lait de chèvre ou de vache;
• 100 ml de kéfir;
• cuillère à soupe de sucre.

Tout ce dont nous avons besoin pour créer du kéfir à partir de lait à la maison est de chauffer le lait à la température souhaitée et d'y ajouter du sucre avec du kéfir. Ensuite, il ne reste plus qu'à bien mélanger le tout avec une spatule en bois et à verser la boisson dans des bocaux en verre. Ensuite, ces banques sont enveloppées, placées dans un endroit chaud. Après 24 heures, ils contiendront un excellent kéfir d'un jour.

Réinfusion du kéfir

Si vous avez déjà préparé une des recettes de kéfir à la maison, vous ne pouvez plus penser au prochain levain. Maintenant, il vous suffit de ne pas finir de boire votre kéfir, en laissant une petite quantité pour créer une nouvelle portion d'une boisson lactée fermentée, avec le calcul de 1 cuillère à soupe de kéfir pour 1 verre de lait. C'est-à-dire afin depour obtenir un litre de kéfir à partir d'un litre de lait, il suffit de verser 4 cuillères à soupe de kéfir maison avec du lait bouilli. Et puis, tout se passe selon le schéma déjà connu - le récipient contenant du lait et du kéfir est isolé et emballé, laissé pendant une journée et après 24 heures, vous pouvez boire la boisson avec plaisir.

Faire du kéfir avec de la crème sure

Cependant, le kéfir à la maison peut être préparé non seulement à base de lait, mais également à base de crème sure. De plus, cette méthode de création de cette boisson lactée fermentée se caractérise par une simplicité maximale. Pour préparer le kéfir dans ce cas, nous avons besoin de:

• 1 litre de lait;
• 5 cuillères à soupe de crème sure.

Il ne vous reste plus qu'à faire bouillir le lait et à le refroidir selon la recette classique, puis à y ajouter de la crème sure. Ce mélange est bien agité, le récipient avec lui est fermé, enveloppé et mis de côté dans un endroit chaud pendant 10 heures. Tout, sur ce point, tout le travail sera terminé, et après le temps imparti, nous obtiendrons un produit utile qui pourra être donné même aux bébés de 8 à 9 mois.

Que peut-on préparer à partir de kéfir maison ?

Une fois que nous avons appris à faire du kéfir maison, nous pouvons commencer à créer de nombreux produits alimentaires dont il est l'ingrédient principal.

1. Vous pouvez faire du fromage cottage au kéfir à la maison, qui est créé en chauffant le kéfir au bain-marie dans une tasse en émail. Il suffira de mettre une casserole d'eau sur le feu, à l'intérieur de laquelle est placé un bol aveckéfir, attendez que le kéfir se transforme en lactosérum. Ensuite, retirez le bol, passez son contenu à travers la gaze, et lorsque le lactosérum est égoutté, le fromage restera dans la gaze.
2. À partir d'un litre de kéfir, trois litres de lait et deux cuillères à soupe de sel, vous pouvez obtenir du vrai fromage Adyghe. Tout d'abord, nous obtenons du fromage cottage et du lactosérum d'un litre de kéfir, qui doit être mis au réfrigérateur, car nous en avons maintenant besoin. Au bout de deux jours, nous mettons une casserole de lait sur le feu, et dès qu'elle bout, versons notre lactosérum dans la casserole et rajoutons du sel. Nous continuons donc à cuire le mélange sur le plus petit feu jusqu'à ce que le fromage flotte en un gâteau solide. Après cela, le feu est éteint, le fromage est transféré sur de la gaze et, à mesure que le liquide restant s'écoule, nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée sous la presse, après quoi le fromage Adyghe peut déjà être mangé.
3. Vous pouvez également préparer une délicieuse vinaigrette à base de kéfir maison, qui comprendra 5 cuillères à soupe de notre boisson au lait fermenté, une demi-cuillère à café de moutarde, trois jaunes d'œufs, trois cuillères à soupe de fromage cottage kéfir maison et du jus de citron. Pour faire la vinaigrette, il vous suffit de placer tous les ingrédients dans un bol mélangeur et de les battre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel et du poivre à la sauce finie.