Comment condenser du lait à la maison ? recette lait concentré maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le lait condensé est un mets délicat que nous aimons tous, et il est également très abordable. Ce produit peut être utilisé pour la pâtisserie, la confection de desserts, ajouté au thé ou au café, ou simplement consommé à la cuillère. Cependant, le lait condensé acheté en magasin ne peut pas toujours être qualifié de comestible. Cela est dû à l'utilisation de divers additifs par les fabricants afin d'économiser les matières premières et d'accélérer le processus de cuisson. Par conséquent, de plus en plus de femmes au foyer essaient de cuisiner du lait concentré fait maison. Après l'avoir fait vous-même, vous serez sûr du naturel et de l'absence d'additifs nocifs, et le goût délicat ravira vos invités et les membres de votre famille.

Quelques faits sur la friandise

Les gens ont commencé à condenser le lait au XIIIe siècle. Cependant, ils ont commencé à le cuisiner comme ils le font maintenant en 1810. Le Français N. Apper a été le premier à se lancer dans le lait à condensation. Aujourd'hui, la production de lait concentré est standardisée. Le lait est pasteurisé, désinfecté, mélangé avec du sirop de sucre. Ensuite, la masse est bouillie, en évaporant l'eau et refroidie. Un produit en conserve peut être conservé pendant des années sans perdre ses qualités.

Le lait condensé contient de nombreuses substances utiles - calcium, phosphore, vitamines A, B, C. La délicatesse sucrée a des propriétés positives, et il est donc recommandé pour une utilisation par les écoliers, les employés des industries dangereuses, les mères allaitantes. Il est nutritif, aide à restaurer la force, augmente l'efficacité du corps et du cerveau. Cependant, comme la teneur en calories de ce produit est élevée (323 kcal pour 100 g) et qu'il contient beaucoup de sucre, il est déconseillé d'en consommer en grande quantité.

Tout le monde sait que le lait concentré fait maison à partir de produits naturels et sans ajout de conservateurs est beaucoup plus savoureux et plus sain que celui acheté en magasin. Comment faire du lait concentré maison ? Il y a plusieurs façons.

Recette classique

Une recette standard de lait concentré maison contient deux ingrédients:

• sucre - 500g;
• lait 3, 5% de matière grasse - 1 l.

Nécessite une casserole avec des parois épaisses et un fond pour la cuisson. Versez-y du lait, mettez à feu doux et, en remuant constamment, faites bouillir pendant 1 à 1,5 heure pour évaporer l'eau. Lorsque le volume du liquide est divisé par deux, du sucre est ajouté, agité jusqu'à ce qu'il se dissolve et bouilli pendant encore une heure. Si la masse devient épaisse et crémeuse, le lait concentré est prêt. Le récipient doit être refroidi sous l'eau froide.

Depuisla quantité spécifiée de produits donnera environ 400 à 500 g de lait concentré. Vous pouvez le rouler dans un bocal et le conserver pendant quelques mois.

Lait concentré en poudre

Comment faire du lait concentré à partir d'un mélange de produit sec et entier ? La recette ci-dessous est un régal merveilleux. Il faudra les produits suivants:

• 300 ml de lait, 3-5 % de matières grasses;
• 350g de sucre;
• 300 g de lait en poudre.

Le lait concentré est cuit dans un bain de vapeur, vous avez donc besoin de deux casseroles de tailles différentes. Dans un plus petit, mélangez tous les ingrédients avec un fouet et mettez-le dans un grand avec de l'eau bouillante. Cuire le mélange à feu doux, en remuant continuellement. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Ensuite, la masse doit être refroidie, puis elle acquiert la consistance appropriée et vous obtiendrez 500 ml de délicieux lait concentré.

Dépêchez-vous Dessert

Pour ne pas passer plusieurs heures à cuisiner, vous pouvez condenser du lait avec du beurre. Cela prendra 15 minutes de temps, une casserole à bords hauts et les ingrédients suivants:

• 200 ml de lait;
• 200g de sucre glace;
• 20g de beurre.

Tous les composants sont mélangés dans un récipient et portés à ébullition à feu doux. Dans ce cas, le mélange doit être constamment agité. Ensuite, vous devez augmenter le feu et faire bouillir le lait concentré pendant exactement 10 minutes, en continuant de remuer. Ne soyez pas surpris si la masse commence à mousser. Lorsque le produit est prêt, il doit être versé dans un bocal et mis au réfrigérateur pour épaissir.

Lait concentré au chocolat

Aux amoureuxle chocolat aimera sans aucun doute le lait concentré préparé avec du cacao. Pour rendre le goût plus crémeux, vous devez condenser du lait riche en matières grasses. Pour ce délicieux dessert, vous aurez besoin de:

• 1L lait;
• 500g de sucre;
• 50ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l. cacao.

Il est nécessaire de verser le sucre dans une casserole à fond épais, d'ajouter de l'eau, de remuer pour dissoudre et de porter à ébullition le sirop obtenu. Au bout de 2 minutes, versez le lait en un mince filet. Après ébullition, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, en vous rappelant de le remuer constamment. Après cela, la poudre de cacao est versée à travers un tamis, pétrie jusqu'à consistance lisse et bouillie pendant 1 à 2 minutes. Lorsque le lait concentré est prêt, il doit être refroidi.

Recette de crème

Si vous utilisez la recette du lait concentré maison avec de la crème, vous pouvez obtenir une gâterie incroyable et délicieuse. Il aura besoin des composants suivants:

• 25-30% crème - 1L;
• 600g lait en poudre;
• 1200 g de sucre;
• vanilline au goût.

Le sucre doit être légèrement dilué avec de l'eau et, en remuant, chauffé jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme (mais pas dissoute). Ensuite, préparez deux casseroles différentes pour un bain-marie. Verser la crème dans un petit bol, puis ajouter le sucre et le lait en poudre. La masse résultante est placée sur un bain de vapeur et cuite pendant environ une heure. Le lait concentré est agité pendant les 15 premières minutes manuellement ou avec un mélangeur pour éliminer les grumeaux, puis toutes les 10 minutes. remue. Pour certainstemps avant la fin de la cuisson, de la vanilline est ajoutée. Le mélange est bouilli jusqu'à ce qu'une consistance épaisse se forme.

Lait concentré dans une mijoteuse

Il n'y a rien de plus facile que de faire du lait concentré dans une mijoteuse - tout est fait avec précision, précision et, surtout, automatiquement, sans intervention humaine. Pour préparer une friandise sucrée, il vous faut:

• 200ml de lait entier entier;
• 200 g de sucre;
• 200 g de lait en poudre.

Dans le récipient du multicuiseur, mélanger tous les produits, puis régler le mode "Porridge" et attendre la fin de la cuisson. Si l'heure n'est pas réglée automatiquement par le programme, vous devez régler la minuterie sur 40 minutes. Pendant la préparation du lait concentré dans la mijoteuse, son couvercle doit rester ouvert. Lorsque le temps est écoulé, le lait concentré est transféré dans un récipient en verre, refroidi à température ambiante et placé au réfrigérateur pour un épaississement supplémentaire.

Conseils pour faire du lait concentré

Pour rendre le lait concentré épais et savoureux, vous devez utiliser du lait entier frais à haute teneur en matières grasses pour sa préparation. Il ne doit contenir aucun additif. Un produit sec de haute qualité ou une crème naturelle convient également.

Il est préférable d'épaissir le lait dans des plats en aluminium ou en acier inoxydable. À ébullition, le mélange doit être agité pour qu'il ne s'échappe pas et ne brûle pas. Pour obtenir une masse homogène, vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café pendant la cuisson. un soda. Si des grumeaux mous se forment néanmoins, vous pouvez essuyer délicatement le lait concentrétamis.

Le lait concentré doit être conservé dans des bocaux stérilisés, dans lesquels il doit être versé immédiatement après sa préparation. Les conteneurs sont hermétiquement fermés avec un couvercle et stockés dans un endroit frais.