Comment faire du kéfir maison à partir de lait ? Ferment de kéfir avec bifidumbactérine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment faire du kéfir maison à partir de lait ? De quel type de disposition s'agit-il ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Personne n'a besoin de parler des bienfaits du kéfir. Pour de nombreux maux, les médecins conseillent de boire cette boisson appétissante et précieuse.

Cependant, le plus utile n'est pas le kéfir fabriqué en usine, mais fait maison, fabriqué à l'aide d'un starter de lacto- et bifidobactéries vivantes. Il peuple les intestins de souches spécifiques de micro-organismes et combat efficacement les processus de fermentation et de putréfaction dans le tractus gastro-intestinal. Comment faire du kéfir maison à partir de lait, découvrez ci-dessous.

Kéfir frais

Beaucoup de gens se demandent comment faire du kéfir maison à partir de lait. Faisons-nous confiance à 100 % aux fabricants de produits laitiers fermentés ? Malheureusement, aujourd'hui, il est très difficile d'acheter du vrai kéfir, car les producteurs de ce produit essaient de ne réaliser que son imitation, en y ajoutant de nombreux composants qui améliorent le goût et augmentent la durée de conservation.

Kéfir aussidoit être frais, car les enfants ne peuvent recevoir qu'une boisson qui n'a pas été conservée plus de trois jours. C'est du kéfir frais qui stimule parfaitement la motricité intestinale, la digestion, assainit le tube digestif, rétablit l'harmonie, élimine les kilos superflus.

On sait que le kéfir arrive souvent dans les rayons des magasins alors qu'il a déjà 2 à 3 jours à compter de la date de production. Dans cette situation, les personnes qui se soucient de leur santé et de celle de leurs bébés commencent à comprendre comment faire du kéfir maison à partir de lait.

Levain

Qu'est-ce que le levain de kéfir ? Pour la production de fromage cottage, de kéfir, de yaourt, il est préférable d'utiliser du liquide "Lactobacterin" comme entrée, car le goût du produit final sera plus doux et sa création plus rapide.

Lors de l'utilisation de Bifidumbacterin, le kéfir peut avoir une acidité (goût prononcé de Bifidumbacterin), surtout si vous faites fermenter du lait écrémé. Pour éviter un tel effet, vérifiez constamment la préparation des aliments.

Cuisson

Comment faire du kéfir maison à partir de lait ? Suivez ces étapes:

1. Faire bouillir le lait (toute teneur en matières grasses). Réfrigérer à 37°C. Si les bactéries atteignent une température élevée, elles peuvent mourir.
2. Introduire des bactéries dans le lait à raison de: 10 ml de levain pour 1 litre de lait. Remuer.
3. Capacité pourcouvrir et laisser mûrir à 37°C (excellente température pour la croissance bactérienne). À la maison, vous pouvez placer du kéfir près de la batterie. Il est très bon d'utiliser un thermos ou une yaourtière. Il ne sera pas possible de simplement fermenter de tels aliments à la température de la maison, car les bactéries se développeront plus lentement et, dans une pièce fraîche, elles tomberont généralement en animation suspendue et le lait ne fermentera pas.
4. Envoyer le kéfir affiné au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Levain à la température de la maison

Voulez-vous faire fermenter le kéfir à température ambiante ? Ajoutez-y le champignon kéfir, qui est assez facile à acheter. Le processus de cuisson des bifidokefirs avec des champignons est le suivant:

1. Faire bouillir le lait (toute teneur en matières grasses). Réfrigérer à 38°C.
2. Introduire les bactéries au rythme: pour 1 litre de lait - 10 ml de levain. Remuer.
3. Lorsque le lait a refroidi à 22 ° C, ajoutez-y du champignon de kéfir - 20 ml pour 1 litre de lait. Remuez à nouveau.
4. Couvrir le récipient de fermentation avec un couvercle et laisser à température ambiante jusqu'à maturation (8-12 heures).
5. Envoyez le kéfir affiné au réfrigérateur pour le refroidir.

En conséquence, votre table aura toujours des aliments frais et extrêmement utiles, enrichis de bactéries vivantes, qui contribuent à la guérison et à la prévention de nombreux maux intestinaux, améliorent le métabolisme.

Ce qui est différent"Bifidumbacterin" de "Lactobacterin" ?

La principale différence entre "Bifidumbacterin" et "Lactobacterin" est que les bifidobactéries prédominent dans le premier et les lactobacilles dans le second. Les deux vivent dans un intestin sain et sont vitaux pour les humains.

La proportion normale de bifidobactéries par rapport aux lactobacilles est de 100 pour 1. Par conséquent, les médecins prescrivent plus souvent la bifidumbactérine aux malades, car davantage de bifidobactéries sont nécessaires à la vie humaine normale.

Le déséquilibre dans la proportion de certaines bactéries par rapport à d'autres est appelé dysbactériose. À la question de savoir lequel est le meilleur - "Lactobacterin" ou "Bifidumbacterin", il n'y a pas de réponse spécifique. Ce sont des médicaments de la même variété (probiotiques), qui sont utilisés pour le traitement et la prévention de la dysbactériose, en fonction des besoins du patient et sur un pied d'égalité entre eux.

Levain avec "Bifidumbactérine"

Ce démarreur de kéfir est utilisé pour créer une boisson maison avec une teneur impressionnante en bifidobactéries bénéfiques.

Ingrédients:

• 500g de lait;
• 1 bouteille de Bifidumbacterin.

"Bifidumbacterin" est la source la plus abordable de bifidobactéries. Il peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie. Ce médicament n'a pas de contre-indications et est recommandé même pour les nouveau-nés. Faire une entrée de kéfir:

1. Faites légèrement chauffer le lait, sa température ne doit pas dépasser40°C.
2. Versez du lait dans le flacon de "Bifidumbacterin" et faites-le dissoudre.
3. Mélangez la solution avec le reste du lait, fermez hermétiquement et laissez dans une pièce sombre à température ambiante pendant une journée. Si la température dans la pièce est supérieure à 23 ° C, le levain mûrira plus tôt.

Conservez le démarreur prêt à l'emploi pour le kéfir fait maison au réfrigérateur pendant 7 jours maximum, car les bactéries meurent après cette période.

Le levain peut séparer du lactosérum, alors remuez-le bien avant utilisation.

Kéfir pour les enfants

Votre enfant a-t-il été conseillé par un gastro-entérologue de donner du kéfir de lait de vache ou de chèvre fait maison ? Il est presque impossible de trouver une telle disposition. Pas besoin de s'énerver ! Nous allons vous montrer comment préparer cette boisson incroyable. Donc, vous devez avoir "Bifidumbacterin" dans une bouteille (le même probiotique d'une pharmacie), du lait et un thermos. Faire bouillir et refroidir le lait naturel avant la cuisson.

Recette au levain:

1. Chauffez le lait (0,5 l) à 40°C (vérifiez la température avec vos lèvres ou votre poignet, le lait doit être tiède, mais pas brûlant).
2. Remplissez la bouteille de "Bifidumbacterin" avec du lait, mélangez bien.
3. Maintenant, versez le lait dans un thermos, versez-y un flacon de bactéries diluées. Fermer, agiter et laisser reposer 12 heures.
4. Ensuite, versez le lait dans un bol et réfrigérez. Le levain peut être stockésemaine (seulement pas dans la porte du réfrigérateur, mais près de son mur arrière).

Recette de kéfir:

1. Chauffer le lait (0,5 l) à 40°C, le verser dans un thermos. Ajoutez-y 1 cuillère à café. levain.
2. Fermer le thermos, remuer le contenu. Après 6 à 8 heures, le kéfir sera prêt.

Ce kéfir s'avère épais et les enfants le mangent à la cuillère. Si vous voulez boire du kéfir, envoyez 0,5 cuillère à café dans un thermos. levain. Ce kéfir peut être préparé avec du lait de chèvre et de vache, comme nous en avons discuté ci-dessus.

Coût des probiotiques

Nous avons déjà parlé de ce que vous pouvez acheter "Bifidumbacterin" dans une pharmacie. Le prix de ce médicament est bas. Vous ne paierez que 96 roubles pour 10 bouteilles, chacune contenant 5 doses.

Qu'est-ce que la poudre de bifidumbactérine ? C'est une masse cristalline ou poreuse de couleur gris blanchâtre ou beige. En fait, il s'agit d'une masse microbienne lyophilisée de bifidobactéries vivantes.

Recette classique

Considérez la recette classique pour faire du kéfir. Prenez:

• 60 ml de yaourt;
• 500 ml de lait riche en matières grasses.

Ici, vous pouvez éventuellement remplacer le kéfir par le démarreur, qui doit être utilisé conformément aux recommandations sur l'emballage.

Processus de fabrication:

1. Versez le lait dans une casserole, mettez sur le feu. Attendez que les premières bulles apparaissent, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
2. Versez le kéfir (ou le levain, si vous l'utilisez) dans le lait chaud. Mélanger jusqu'à homogénéité. Couvrez le goulot du pot avec de la gaze pliée en plusieurs couches.
3. Envoyez la vaisselle dans une pièce chaude et sombre. Obtenez 8 à 10 heures. Après avoir doucement remué la masse, attendez encore 10 heures.
4. Après le temps spécifié, essayez la nourriture. S'il est épais et hétérogène, vous pouvez commencer à manger du kéfir maison.

Sur levain à la crème aigre

Prendre:

• 150 g de crème sure riche en matières grasses;
• 1 litre de lait.

Suivez ces étapes:

1. Versez le lait dans une casserole ignifugée, mettez-le sur la cuisinière et faites bouillir. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir la masse.
2. Introduire la crème sure, remuer, verser le liquide dans un bocal en verre. Assurez-vous de le recouvrir de plusieurs couches de gaze.
3. Après 10 heures, vous pourrez déguster le plus délicieux kéfir. Il convient aux bébés qui ont déjà 8 mois.

Recette rapide

Vous aurez besoin de:

• 330 ml de kéfir;
• 1 litre de lait.

Faites ce qui suit:

1. Versez le lait dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir.
2. Mettez la casserole de côté pour qu'elle refroidisse légèrement. Le lait doit être chaud.
3. Versez-y du yaourt, remuez et versez la masse dans un bocal en verre. Attachez le cou avec de la gaze pliée en trois couches,marquer 12 heures. Après le kéfir, vous pouvez goûter.

Avec des bifidobactéries et de la crème sure

Vous aurez besoin de:

• 30 g de crème sure riche en matières grasses;
• 0.4L lait;
• flacon de probiotique "Bifidumbacterin".

Cuisiner ce kéfir comme ceci:

1. Faites bouillir 0,15 litre de lait pendant 15 minutes. Refroidir légèrement, ajouter la crème sure avec la poudre de bifidumbactérine. Laisser reposer pendant 3,5 heures.
2. Après, combiner les produits laitiers restants avec 30 ml de vrai levain. Remuer et laisser reposer pendant 12 heures.

La boisson est prête à boire.

Kéfir pour perdre du poids

Le kéfir aux épices aidera à maintenir l'harmonie. Essayez de le faire! Cette boisson est non seulement saine pour la silhouette, mais aussi extrêmement savoureuse. Sans changer spécialement votre alimentation, vous pouvez vous débarrasser de 3 à 5 kg en un mois. Vous aurez besoin de:

• 200 ml de kéfir;
• 1 cuillère à café cannelle moulue;
• 1,5 cuillère à café gingembre;
• piment fort moulu (au goût).

Faites ce qui suit:

1. Verser de la cannelle dans le yaourt.
2. Râper la racine de gingembre frais sur une râpe très fine.
3. Saupoudrer une pincée de piment rouge moulu.
4. Remuez bien le tout.

Ce kéfir aux épices se boit soit après un repas, soit 20 minutes avant un repas. Il n'y a qu'une seule règle - préparez cette boissonAvant utilisation. Bon appétit !