Délicieuses escalopes de brochet : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les escalopes sont un plat que personne qui n'est pas végétarien ou moine noir ne refusera. Et la recette des escalopes de brochet sera certainement utile pour les jeûneurs les jours où la viande est interdite et le poisson autorisé. Cependant, les citoyens qui ne jeûnent pas ne refuseront pas non plus ces escalopes: elles s'avèrent tendres, juteuses, diététiques - vous pouvez les manger pour les enfants, les femmes au régime et les patients gastro-entérologiques.

Étape préparatoire

Le seul doute que la recette des escalopes de brochet peut engendrer est la découpe du poisson. C'est une chose de couper en tranches et de faire frire, une autre chose est d'obtenir un filet pour la viande hachée d'une carcasse. Cependant, comme vous le savez, les yeux ont peur, mais les mains font face à la tâche. De plus, couper n'est pas du tout une tâche aussi difficile qu'il n'y paraît.

Tout d'abord, le poisson doit être bien lavé et séché avec une serviette, nous n'avons pas besoin d'un excès d'eau dans la viande hachée. Maintenant, nous coupons la carcasse près des ouïes et, en tenant le couteau incliné, séparons-la soigneusement depulpe de crête. Nous faisons la même procédure sur le deuxième côté. Nous coupons la peau le long de la colonne vertébrale et divisons le poisson en deux moitiés. Nous retirons l'intérieur et les gros os du filet. Nous le nettoyons de la peau - et le brochet est prêt à passer au hachoir à viande.

Opinion minoritaire

Certains experts culinaires pensent qu'il n'est pas obligatoire d'enlever la peau du poisson: si l'individu est jeune, sa peau est fine et se prête parfaitement aux couteaux du broyeur. Qui écouter, c'est l'affaire du maître; dans tous les cas, la viande hachée doit être passée deux fois dans un hachoir à viande. Cette approche vous permettra de broyer les os restants. Il est peu probable qu'il soit possible de tout retirer - ce type de poisson se caractérise par une augmentation des os.

Et maintenant cuisinons les escalopes de brochet: une recette avec une photo facilitera grandement notre travail. Les résultats ont l'air très appétissants !

Variante de beurre

Fixons-nous pour objectif de cuisiner des escalopes de brochet juteuses. Une recette simple implique un ensemble traditionnel de produits: viande, œuf, pain. L'idée a le droit d'exister, mais, pour être honnête, ce poisson est un peu sec. Par conséquent, nous proposons une liste alternative d'ingrédients:

• Pâte de brochet - un kilogramme et demi.
• Un œuf en est un.
• Deux oignons et trois gousses d'ail.
• Trois tranches de pain trempées dans un demi-verre de lait pendant 3-4 minutes.
• Beurre 82,5 % de matières grasses, pré-ramolli - 100 grammes.

Miss filet, oignon, pain pressé, ail et beurre dans un hachoir à viande. Après avoir assaisonné de poivre et de sel, bien pétrirAinsi, couvrez le bol d'une serviette ou d'un film et mettez-le au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, jusqu'au fond. Nous formons des escalopes de la manière habituelle, les roulons dans la chapelure moulue et les faisons frire de la même manière que le porc ou le bœuf.

Délicieuses escalopes de brochet: recette au saindoux

Lorsque vous utilisez de l'huile, la viande hachée s'avère parfois lâche et le produit final s'effondre dans la poêle. Il existe une issue - remplacer l'huile par de la graisse non salée à raison de 100 grammes par kilogramme de filet de poisson. Avant de prendre le hachoir à viande, nous coupons cet ingrédient plus petit afin que la viande hachée soit plus uniforme. Nous supprimons l'ail et les oignons de la liste des produits - ils ne sont pas très appropriés dans cette recette. Le reste des manipulations est classique: hacher le brochet, le pain et le lard, enfoncer l'œuf, assaisonner de poivre et de sel.

Attention: vous n'avez pas besoin de conserver cette viande hachée au réfrigérateur. Et la farine est plus appropriée pour rouler.

Pique + semoule

Cette recette d'escalopes de brochet vous permet de régaler la famille d'un plat étonnamment tendre - si, bien sûr, vous connaissez quelques astuces. Broyez le filet deux fois dans un récipient, un gros oignon pelé dans un autre. Nous combinons et mélangeons les deux masses, versons de l'aneth finement haché et trois cuillères à soupe de semoule. Saler, poivrer, mélanger à nouveau. A part, battez l'oeuf, mais ne l'introduisez pas dans la viande hachée. Nous formons des côtelettes dans chacune desquelles nous pressons une olive sans noyau. Puis on trempe chacun dans un œuf, puis dans de la chapelure et on fait frire rapidement, à feu vif, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, allumez le feucouvrez la casserole avec un couvercle et préparez-la.

Avec du riz

La recette est un peu similaire à la version avec de la semoule, mais les escalopes sont plus denses et avec un goût différent, quoique non moins épicé. Précuisez une demi-tasse de riz à grains ronds plus gluant. Faire tremper un peu de pain blanc dans le lait et presser. Nous mettons un kilogramme de filet de poisson dans de la viande hachée, trois oignons, des tranches de pain préparées, trois gousses d'ail et du riz bouilli. Les œufs ne sont pas nécessaires, la bouillie remplira avec succès leur fonction. Pour la panure, nous tournons à nouveau notre attention vers les craquelins. La torréfaction est effectuée de la manière habituelle.

Délicieuses galettes de brochet: recette avec photo

Ici, les composants auront besoin de plus. Mettre dans le hachoir à viande:

• Filet de poisson, 600-700 grammes.
• Fromage cottage mi-gras, un peu moins d'un demi-kilo.
• Deux oignons.

Ensuite, ajoutez quatre œufs, du poivre et du sel à la masse et mélangez. Nous faisons des escalopes, mettons un morceau de beurre à l'intérieur de chacune. Il est préférable de le pré-conserver au congélateur, coupé en morceaux proportionnés, afin que le produit soit plus facile à manipuler. Ensuite, nous roulons d'abord la côtelette dans la farine, puis dans les flocons d'avoine. Et faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés.

Pike au poulet

Si vous ajoutez de la poitrine de volaille au poisson, les escalopes deviendront plus aérées et juteuses. Mais cette recette d'escalopes de brochet permet de remplacer la poitrine par d'autres "pièces détachées" de poulet si vous n'approuvez pas le filet de volaille.

Commencer avec du poisson - il doit être broyéséparément. Puis oignon - hacher finement deux têtes et faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En parallèle, trempez quelques tranches de pain dans du lait. Maintenant, nous passons l'oignon, le pain, le persil et la poitrine de poulet dans un hachoir à viande. Nous combinons à la fois de la viande hachée et assaisonnons avec des épices et du sel. Ajouter quelques œufs et enfin mélanger. Nous formons des escalopes, les panons et les faisons frire comme d'habitude.

Bons conseils

En principe, toutes les escalopes de brochet sont simples. Les recettes (avec ou sans photos - cela ne fait aucune différence ici) ne vous laisseront pas mentir. Cependant, pour qu'ils réussissent particulièrement bien et ne vous déçoivent pas, il convient de considérer certaines nuances. Ainsi, de nombreuses femmes au foyer ajoutent du chou râpé ou des carottes à la viande hachée pour augmenter la jutosité du plat. Ils atteignent leur objectif, mais le goût des escalopes change sensiblement. Par exemple, les carottes les rendent sucrées. Un peu moins d'effet sur le goût de la purée de pommes de terre. Mais lors de son utilisation, il y a un risque d'en faire trop, donc après avoir ajouté chaque cuillerée, la viande hachée doit être soigneusement mélangée.

La panure lors de la cuisson des escalopes de brochet est fortement recommandée: sans elle, les boulettes de poisson perdront leur jus et deviendront sèches.

Si vous avez réussi à obtenir un filet de brochet déjà coupé, n'utilisez pas de hachoir à viande, mais hachez-le finement - en conséquence, le plat deviendra plus tendre.

Les opposants à la friture peuvent faire cuire des escalopes de brochet au four ou à la mijoteuse. Dans le premier cas, la plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium ou de parchemin culinaire. Les escalopes disposées sur la «litière» sont légèrement enduites de mayonnaise sur le dessus. Ou te cacher derrière une tomatecercle ou saupoudré de fromage fondu râpé. Ils cuiront pendant environ 10-20 minutes, cela dépend de la taille et de la recette choisie.

Les escalopes de brochet peuvent également être cuites dans une mijoteuse. Si vous souhaitez utiliser l'aide de cet appareil, versez un verre d'eau dans le bol, jetez une feuille de laurier et placez les escalopes dans une "passoire" du bain-marie, à l'écart les unes des autres. Le mode de cuisson à la vapeur est réglé sur 25 minutes, après quoi vous pourrez déguster des produits délicieux, parfumés et très diététiques.

Le meilleur plat d'accompagnement pour les escalopes de brochet est les pommes de terre - bouillies, cuites au four ou frites. Les légumes sont en parfaite harmonie avec eux - à la fois frais et salés. Mais je pense que la bouillie et les pâtes ne gâcheront pas l'impression de côtelettes de brochet.