Escalopes hachées : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Que sont les galettes de viande hachée ? Comment les cuisiner ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. En russe, le mot "escalope" vient du français (traduit par "un morceau de viande sur une côte"). Dans les temps anciens, les escalopes se mangeaient avec les mains. Lorsque les couverts sont apparus, le besoin d'os a disparu, des morceaux de viande en ont été retirés et la côtelette a commencé à changer.

La viande en Europe a commencé à être battue pour la rendre douce et panée pour que la jutosité soit préservée. Ensuite, les escalopes ont été hachées, car il était plus facile de les mâcher de cette façon. Et lorsque les hachoirs à viande sont apparus, ils se sont transformés en un plat très facile à cuisiner. Seul le poulet à la Kiev, qui est souvent fait avec un os, nous rappelle aujourd'hui l'ancien temps.

Conseils

Tout le monde ne sait pas comment cuisiner des galettes de viande hachée juteuses. Il existe les subtilités suivantes pour créer des escalopes:

• Ajoutez quelques graines de moutarde ou de la poudre (une cuillère à soupe) à la viande hachée, et vos escalopes deviendront alors plus tendres. Ils deviendront juteux et luxuriants,aura une belle amertume.
• Essayez de ne pas acheter de viande hachée d'origine douteuse. Il est préférable d'acheter le dos, le cou, l'omoplate, la poitrine ou des fragments de la patte arrière de l'animal.
• Avant la cuisson, nettoyez soigneusement le filet des films, des veines, des os et du cartilage. De plus, de nombreux chefs conseillent d'utiliser du porc gras en plus du bœuf, car c'est elle qui donne aux escalopes la tendreté et la jutosité.
• Rapport typique: pour 1 kg de bœuf - un demi-kilo de porc ou 250 g de saindoux. Néanmoins, les escalopes peuvent également être préparées à partir de veau, d'agneau, de poulet, de gibier, de dinde.
• Les experts disent qu'il est préférable de hacher la viande une fois avec une grille de taille moyenne.
• Ne pas ajouter plus de trois œufs pour 1 kg de viande, sinon les escalopes seront dures.
• C'est du pain trempé qui aide les escalopes à devenir plus tendres et moelleuses.
• N'essayez jamais un plat cru, car ce test de viande hachée est la cause la plus fréquente d'empoisonnement chez les femmes au foyer.
• De nombreux spécialistes ne font pas confiance aux crackers achetés en magasin. Ils leur conseillent de le faire vous-même. Pour ce faire, il vous suffit de moudre du pain blanc dans un mélangeur. Sous forme de panure, vous pouvez utiliser du lezon et de la farine, des graines de sésame, des petites pailles de pain.

Comment faire de la viande hachée ?

Les escalopes de viande hachée, bien cuites, sont appréciées de tous. Pour le créer, vous devez faire tourner la viande deux fois dans un hachoir à viande. Mettez toujours les oignons dans la viande hachée. Il est très finement haché ou retourné avec la viande. Oignon, coupé en tranches, mis dans un hachoir à viande entre les morceaux de viande.

Essayez de cuisiner des galettes de viande hachée fraîchement cuites. Si vous le préparez pour plus tard, ne le salez pas, n'y mettez pas de pain et n'y ajoutez pas d'épices.

Assurez-vous de pétrir la viande hachée avec vos mains. Si vous le battez avec vos paumes, il deviendra doux et tendre. Habituellement, la viande hachée est longuement écrasée, battue sur la table, jetée d'une main à l'autre afin que la masse de viande soit saturée d'oxygène et devienne plus homogène, visqueuse.

Au fait, l'article présente des recettes avec des photos d'escalopes de viande hachée. Mais continuons notre histoire. Si, lors du pétrissage, vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau glacée à la viande hachée, elle sera juteuse. Vous pouvez également verser une cuillerée d'huile végétale. Un cube de beurre de vache froid, que vous ajouterez en fin de pétrissage, rendra les galettes plus aériennes et juteuses.

Pain

La recette des escalopes de viande hachée implique l'ajout de pain. Il est nécessaire pour que les produits ne s'effondrent pas. Les femmes au foyer font toujours tremper le pain séché, car la bonne quantité de gluten n'est pas libérée du pain frais pour "coller" la viande hachée.

Au lieu de pain, vous pouvez mettre des courgettes râpées, du potiron, des carottes, des betteraves dans de la viande hachée: tous ces légumes ajouteront de la jutosité aux escalopes. De plus, cet ingrédient peut être remplacé par une protéine fortement fouettée. Cela empêchera les produits de s'effondrer, mais les rendra un peu plus résistants.

Modélisation et panure

Les recettes de galettes de viande hachée sont simples. En règle générale, la viande hachée est refroidie pendant une demi-heure avant la sculpture. Divisez-le en portions égales en humidifiant les mains avec de l'eau. Lorsque vous sculptez des escalopes, vous devez tapoter vos paumes et essayer de faire en sorte qu'elles n'aient pas de coutures. De cette façon, ils ne libéreront pas leur jus.

Les côtelettes peuvent être roulées:

• en farine;
• chapelure (de seigle et blanc);
• noix concassées;
• marteau sésame.

Friture

Les recettes d'escalopes de viande hachée prévoient également des produits à frire. Comment l'implémenter correctement ? Mettez les escalopes dans une poêle non surchauffée mais chaude (de préférence à fond épais). Faites frire les blancs pendant quelques minutes d'un côté, puis réduisez le feu et assombrissez-les pendant encore 4 minutes. Ensuite, retournez soigneusement les galettes et répétez le processus.

Vous pouvez préparer les produits sous le couvercle à feu doux ou au four. Cela prendra 8 à 10 minutes. Une fois les escalopes frites, versez-les avec la sauce et couvrez avec un couvercle. Vous pouvez prendre de la crème sure ordinaire ou vous pouvez faire quelque chose de plus complexe. L'eau ne peut pas être ajoutée à la crème sure pour augmenter le volume de la sauce, car cela gâcherait les escalopes.

Ci-dessous, vous pouvez découvrir des recettes avec des photos d'escalopes de viande hachée. La préparation de ce plat est déterminée comme suit: si vous avez percé le produit et que du jus clair en ressort, il est prêt. La viande hachée fait les boulettes de viande les plus délicieuses. Il suffit de pétrir plus soigneusement la viande hachée pour qu'elle ne se désagrège pas.

Recette de base

Nous vous présentons la recette de base des escalopes de viande hachée. Vous aurez besoin de:

• 600 g de goulasch de boeuf;
• 400g goulache de porc;
• quelques oignons;
• un quart de pain blanc;
• un art. eau;
• poivre (au goût);
• sel (au goût);
• trois art. l. farine;
• un art. crème sure.

D'accord, cette recette de galettes de viande hachée est très simple. Pour créer un plat, suivez ces étapes:

1. Couper un gros pain et le remplir d'eau.
2. Rincez la viande, épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Passez la viande avec les oignons à travers la grille fine du hachoir à viande.
3. Retournez, salez et poivrez. Bien mélanger et pétrir la viande hachée de la même manière que la pâte.
4. Divisez la masse en 3-4 parties et battez chacune avec vos paumes pendant une minute.
5. Retirez la croûte du pain, essorez le pain et ajoutez-le à la viande hachée. Si la farce vous semble sèche, ajoutez-y de l'eau et de l'huile végétale ou du lait.
6. Façonner des escalopes et les rouler dans la farine.
7. Faites chauffer la poêle avec du beurre. Mettez les blancs et faites-les frire pendant une demi-minute à feu vif (jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse).
8. Réduire le feu et cuire encore trois minutes.
9. Retourner et frire d'abord à feu vif puis à feu doux comme indiqué aux étapes 7 et 8.
10. Laissez la casserole sur feu doux, couvrez et faites revenir les escalopes pendant 8 à 15 minutes (selon la taille des produits). Astuce: à ce stade, vous pouvez déjà verser de la crème sure sur les escalopes.
11. Retirez les délicieuses galettes de viande hachée du feu, versez-les sur la crème sure, saupoudrez d'herbes et servez chaud.

Côtelettes à la maison

Comment cuisiner des escalopes maison à partir de viande hachée ? Cette recette est très complète, masculine, elle contient donc un grand nombre de nuances qui répondent aux questions sur la façon de bien préparer de vraies côtelettes maison. Quelques recommandations préliminaires:

• Faites vous-même de la viande hachée, sur un grand gril. La viande doit être grasse pour que les escalopes ne soient pas dures et sèches.
• Vous pouvez également moudre un morceau de saindoux à cet effet. Mais ne passez pas l'oignon dans un hachoir à viande, mais hachez-le finement avec un couteau.
• Il est bon d'ajouter un peu d'eau à la viande hachée dans laquelle le pain a été trempé. Pendant la cuisson, il se transformera en bouillon et restera à l'intérieur des produits.

Donc, pour créer ce plat, vous devez avoir:

• 1 kg de viande (1/3 boeuf gras + 2/3 porc);
• quelques oignons;
• un œuf;
• deux croûtes du pain d'hier (seules les miettes sont nécessaires);
• une cuillère à café. sel;
• 1/3 cuillère à café poivre fraîchement moulu;
• 6 art. l. huile végétale (pour la friture);
• un art. farine (pour paner).

Cette recette de galette de viande hachée est excellente. Préparez le plat comme ceci:

1. Désassembler la chapelure en fibres, verser une demi-cuillère à soupe. eau, laisser tremper 5 minutes. Hacher l'oignon. Passer la viande au hachoir à viande. Ajouter le pain avec l'eau, l'oignon, l'œuf.
2. Poivrer, saler la viande hachée et bien mélanger.
3. Avec une main trempée dans l'eau, arrachez des morceaux de viande hachée avec des paramètres d'une escalope et remettez-les dans les plats à une distance de 20 cm. Ainsi, cassez la viande hachée pendant 10 minutes. Il doit devenir uniforme et élastique. Les escalopes qui en sont faites ne s'effondreront pas dans une casserole. Laisser reposer le hachis pendant 15 minutes.
4. Maintenant avec les mains mouilléesformer des escalopes et les rouler dans la farine.
5. Faire frire les produits dans une poêle bien chauffée dans l'huile de chaque côté pendant 5 minutes. Ensuite, retournez à nouveau les produits, réduisez le feu et faites frire encore 3 minutes.
6. Mettre les produits prêts à feu moyen sous le couvercle. Servez des escalopes juteuses avec des pommes de terre frites et du concombre.

Poisson haché classique

Comment faire cuire des escalopes de poisson haché ? Beaucoup de gens savent que le poisson est un produit sain et qu'il doit être consommé plusieurs fois par semaine. Pour créer des côtelettes, vous pouvez utiliser des poissons de lac, de mer et de rivière. Idéal pour le flétan, le saumon rose, la morue, les pelengas, le sandre, le brochet, la goberge.

Il est conseillé de choisir de gros poissons. Vous pouvez le couper en morceaux et retirer tous les os. De telles côtelettes de poisson sont tendres et juteuses. Si vous n'avez que de petits poissons, passez-les plusieurs fois dans un hachoir à viande. En conséquence, les os seront écrasés et ne seront pas ressentis en mangeant. Rincez la lame du hachoir à viande à l'eau froide avant de passer le poisson.

Pour créer du poisson haché, vous aurez besoin de:

• un demi-kilo de filet de poisson de mer ou de rivière;
• un œuf;
• deux oignons;
• 200 g de pâte à pain;
• sel;
• une pincée de poivre noir moulu;
• épices (facultatif).

Vous devez suivre ces étapes:

1. Découpez d'abord le poisson. Coupez la carcasse, séparez-la de la tête, de la queue et coupez toutes les nageoires. S'il s'agit d'un poisson de rivière, retirez-en toutes les arêtes.
2. Couper le filet en petits morceaux.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le enpièces moyennes.
4. Gardez les filets de poisson en les alternant avec les oignons.
5. Ajouter du poivre noir, du sel, des épices à la masse obtenue.
6. Verser la pulpe du pain avec du lait et laisser reposer un moment.
7. Ajouter l'œuf de poule, le pain avec du lait à la viande hachée et bien mélanger avec les mains.

Gâteaux de poisson

Découvrons maintenant comment faire cuire des escalopes de poisson hachées. Prenez:

• un oignon;
• 150 g de pulpe de pain blanc;
• 150 ml de lait;
• 100g de chapelure;
• huile maigre;
• quelques brins d'aneth;
• un œuf;
• sel;
• poivre noir.

Pour créer de délicieuses escalopes de poisson haché, suivez ces étapes:

1. Brisez la chair du pain en petits morceaux, placez-les dans un bol et versez-y le lait. Laisser agir 20 minutes.
2. Éplucher et hacher finement l'oignon.
3. Rincer un bouquet d'aneth avec de l'eau et hacher avec un couteau.
4. Ajouter l'œuf au poisson haché, mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez les légumes verts hachés avec les oignons à la masse et mélangez à nouveau. Sel poivre. Ajoutez maintenant la chapelure avec le lait à la viande hachée et mélangez bien.
6. Couvrir le plat avec la masse de viande avec de la cellophane et l'envoyer dans un endroit frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la viande hachée infusera et deviendra plus juteuse et douce.
7. Verser la chapelure dans une assiette plate.
8. Versez de l'huile dans une poêle, mettez-y le feu et faites-la chauffer.
9. Maintenantcommencer à former des galettes rondes. Roulez-les dans la chapelure et mettez-les dans l'huile chaude.
10. Faire frire chaque face des produits pendant 5 minutes à feu doux.
11. Mettez les escalopes de poisson hachées juteuses prêtes à l'emploi sur une assiette large et plate. Envoyez un nouveau lot de côtelettes dans la poêle libérée.

Les produits finis peuvent être consommés aussi bien chauds que froids.

Côtelettes de morue

Et comment faire cuire des escalopes de morue hachée ? Vous aurez besoin de ces ingrédients:

• carcasse de cabillaud (1,2 kg);
• 150 g de pulpe de pain blanc;
• 150 ml de lait;
• trois oignons;
• deux œufs;
• quelques brins de verdure;
• 200g de chapelure;
• huile maigre;
• une m. l. sel;
• poivre noir moulu.

Cuire de la viande hachée dans une poêle n'est pas si difficile. Alors, suivez ces étapes:

• Faire tremper la pâte à pain dans le lait et laisser infuser 20 minutes.
• Maintenant, préparez le poisson. Pour ce faire, rincez-le, coupez la tête, les nageoires et la queue. Retirez la peau et l'os central. Coupez le filet nettoyé en petits morceaux.
• Faites défiler les morceaux de filet dans le hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour moudre.
• Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en 4 morceaux. Broyez-le jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur.
• Ensuite, écrasez le pain trempé avec une fourchette et pressez le lait.
• Hacher finement un bouquet de légumes verts avec un couteau.
• Mettez le poisson haché dans un bol, ajoutez-y du pain trempé, des oignons hachés et des herbes. Pimentez le toutpoivre noir moulu, sel. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains et envoyez-la pendant une demi-heure dans un endroit froid. Si un excès de liquide apparaît, égouttez-le.
• Saupoudrer de chapelure sur une planche à découper ou une grande assiette plate.
• Retirez la viande hachée, faites-en des escalopes rondes et roulez-les dans la chapelure.
• Maintenant, faites chauffer la poêle avec de l'huile sur la cuisinière, mettez-y les escalopes et faites-les frire. Frire chaque côté pendant 7 minutes.

Servez le plat fini avec de la bouillie de riz ou des légumes.

Côtelettes de boeuf haché

Pour créer ce plat, vous devez avoir:

• un oignon;
• un demi-kilo de boeuf haché;
• un œuf;
• quelques morceaux de pain blanc;
• 150 ml de lait;
• sel (au goût);
• farine de blé.

Les escalopes de bœuf haché doivent être cuites comme ceci:

1. Si la viande hachée est congelée, décongelez-la et égouttez-la.
2. Coupez le pain en morceaux et faites-le tremper dans du lait. Lorsque le pain est trempé, pétrissez-le avec les mains afin d'obtenir une masse homogène.
3. Râper l'oignon.
4. Mettez la viande hachée dans un grand bol, ajoutez l'oignon râpé, cassez l'œuf dedans et mettez la bouillie de pain et de lait, salez. Mélangez bien avec vos mains.
5. Côtelettes aveugles de la masse obtenue, roulez-les dans de la farine ou de la chapelure.
6. Faire frire les escalopes de viande hachée dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Côtelettes de porc: classiquerecette

Découvrons maintenant comment faire cuire des escalopes de porc hachées. Ils sont un plat savoureux et satisfaisant. Prenez:

• 1kg de porc haché;
• un oignon;
• trois gousses d'ail;
• 4 tranches de pain blanc;
• quelques œufs;
• sel;
• poivre;
• 200 ml de lait;
• farine pour désosser.

Les escalopes de porc haché sont préparées comme suit:

1. Faites tremper la pulpe de pain blanc dans du lait. Lorsque le pain ramollit, pressez-le légèrement et envoyez-le à la viande hachée. Ajouter les œufs, l'oignon râpé et l'ail. Saler, poivrer et bien mélanger.
2. Aveugler les escalopes de viande hachée et les rouler dans la farine.
3. Faire frire les blancs dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté à feu vif, puis les retourner. Faites un petit feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Servir avec la garniture de votre choix.

Côtelettes au four

Disons comment faire cuire des escalopes de viande hachée au four. Nous utiliserons une préparation de viande mélangée, dans laquelle nous ajouterons quelques pommes de terre (vous pouvez la remplacer par du riz).

Prendre:

• 300g de boeuf haché;
• 300g de porc haché;
• 300g de poulet haché;
• un oignon;
• quelques pommes de terre;
• un œuf;
• poivre, sel;
• assaisonnement (au goût).

Vous devez faire cuire des escalopes au four à partir de viande hachée comme ceci:

1. Mélangez trois types de viande hachée. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine,hacher finement l'oignon et l'envoyer dans la masse de viande.
2. Ajouter le sel, l'œuf, les épices et le poivre.
3. Façonner les galettes avec les mains mouillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four, préchauffé à 180°C, pendant 40 minutes. Arrosez de temps en temps avec le jus sécrété.

Côtelettes de campagne

Nous vous présentons une autre recette d'escalopes de viande hachée préparées à la poêle. Vous aurez besoin de:

• un demi-kilo de viande hachée (mixte);
• quelques pommes de terre;
• deux art. l. farine;
• un œuf;
• une m. l. crème sure;
• une cuillère à café. sel;
• quelques oignons;
• quelques gousses d'ail;
• huile maigre.

Pour créer ce plat, il est préférable de prendre du porc, de la volaille, du bœuf et du veau (à parts égales). Beaucoup de gens aiment cette recette d'escalopes de viande hachée cuites à la poêle. Suivez ces étapes:

• Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en morceaux. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en 4 parties. Passez l'oignon et la viande dans le hachoir à viande.
• Battre l'œuf avec la crème sure avec un fouet ou une fourchette.
• Épluchez les pommes de terre, lavez-les. Pelez l'ail. Râper finement ces deux ingrédients.
• Mettre tous les ingrédients dans un bol, saupoudrer de sel et de poivre. Bien mélanger le tout.
• Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Façonner la viande hachée en galettes de taille moyenne.
• Envoyer les flans à la poêle et les faire frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5 minutes).

Les escalopes country sont prêtes ! Servez-les avec une salade de légumes, du porridge oupurée de pomme de terre. Mangez à votre santé !