Recettes au fromage bleu : les plus délicieuses recettes avec photos

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Il n'y a pas si longtemps, l'attitude du public envers le fromage bleu était sceptique. Son goût exquis n'a été apprécié que par les gourmets qui souhaitent constamment obtenir de nouvelles sensations gustatives à partir de divers produits et combinaisons. Aujourd'hui, les recettes avec du fromage bleu sont très populaires. En cuisine, il peut servir de plat indépendant, utilisé pour faire des sauces, des salades, des soupes et même des desserts.

Variétés de moisissure

Les types principaux et populaires de fromage bleu sont fabriqués à partir de lait de vache, moins souvent un produit obtenu à partir de chèvres est utilisé à cette fin. Il existe plusieurs dizaines de types et de variétés de fromage bleu, mais tous ne sont pas largement utilisés. Le plus souvent, il s'agit d'un fromage à moisissure blanche, qui ne recouvre le produit qu'à l'extérieur. Pour sa préparation, des variétés de moisissures blanches sont utilisées.

Non moins populaire est le fromage avec de la moisissure bleue et verte, commeune variété de moisissures est considérée comme noble et le produit avec son contenu a un goût sucré piquant et un arôme plutôt agréable. À l'aide d'une aiguille spéciale, des trous spéciaux sont pratiqués dans la tête du fromage, où la moisissure est ensuite installée et le produit est laissé pour mûrir.

Les recettes avec du fromage bleu incluent souvent un produit laitier fermenté avec des spores de moisissure rouge. En plus de l'exposition à des types spécifiques de moisissures, les fabricants utilisent du vin, du cidre ou de la vodka rouge pour fabriquer.

Bénéfices et inconvénients

Depuis le moment où le produit étonnant est apparu jusqu'à aujourd'hui, il y a eu un débat constant sur l'utilité et les dommages possibles de manger du fromage épicé. Les plats au fromage bleu, dont les recettes comprennent une grande variété d'ingrédients, gagnent de plus en plus en popularité chaque année. Ce facteur est justifié par les avantages incontestables du produit.

• Haute teneur en calcium nécessaire à la formation complète du squelette osseux, des ongles, des dents d'une personne. L'addition sous forme de variétés nobles de moisissures, aide à une absorption plus efficace du produit.
• Pour le tissu musculaire, un fromage sain contient des protéines et des protéines, des acides aminés nécessaires aux sportifs et aux personnes qui souhaitent prendre de la masse musculaire. L'utilisation régulière du produit aidera non seulement à maintenir les tissus en bon état, mais favorisera également leur croissance.
• Le fromage bleu contient une variété de vitamines nécessaires au métabolisme normal. De plus, la présence de sel de phosphore réduit le risque de développer des maladies du tractus gastro-intestinal.
• Oligo-éléments utiles, les minéraux contribuent à la formation de la mélanine, nécessaire à la régénération des cellules de la peau et de l'épiderme.

Les propriétés nocives du produit pour le corps humain n'ont pas été établies, cependant, malgré cela, il a encore un certain nombre de contre-indications. Le fromage moisi n'est pas recommandé par les experts en alimentation diététique pour les personnes souffrant de divers degrés d'obésité. La teneur élevée en matières grasses du produit ne lui permet pas d'être complètement absorbée par l'organisme dont le métabolisme est altéré.

Comment cuisiner à la maison

Malgré sa popularité, il s'agit d'un produit assez cher qui n'est pas disponible pour tous les acheteurs. Une alternative peut être le fromage bleu fait maison, dont la recette est simple et directe. Pour obtenir un fromage à pâte mi-dure avec une texture délicate et beurrée et un goût piquant, il suffit de préparer un ensemble de composants nécessaires:

• lait de vache - 8 litres;
• fromage à pâte dure - un quart de cuillère à café;
• enzyme présure - ¼ cuillère à café;
• sel gemme - 1 c. cuillère;
• spores de moisissure - 0,01

Pour faire du fromage à la maison, le lait doit être chauffé à feu doux à une température de 30-35 degrés. Le levain et la moisissure sont répartis alternativement à la surface du lait chaud. Avec des mouvements fluides de bas en haut, la masse est agitée avec une cuillère à fentes, distribuant les composants. Après cela, le lait est laissé pendant 30 minutes pour infuser le démarreur.

Dans un récipient séparé, diluez le sel et la présure dans 30 ml d'eau tièdeenzyme, qui, après dissolution complète, est ajoutée au lait, une fois de plus, tout est mélangé et maintenu à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Au bout d'un moment, un caillot épais se forme à partir du lait, qui est coupé en gros morceaux avec un long couteau ou une brochette. La passoire est recouverte de gaze en plusieurs couches ou d'un tissu dense, où des morceaux du futur fromage sont ensuite transférés.

Pour fabriquer un produit de qualité à la maison, vous devez suivre strictement la recette. Le fromage bleu maison est quelque peu différent d'un produit du commerce, mais son goût ravira sans aucun doute les amateurs d'associations salées.

Après que le lactosérum se soit séparé des caillots, le tissu (gaze) est attaché dans un sac, placé sur une planche à découper, un poids de 3-4 kg est placé et laissé pendant 4 heures. La forme du futur fromage est recouverte d'un chiffon doux qui absorbe bien l'humidité, la masse de fromage y est disposée en petits morceaux, en les pressant fermement. La surface est recouverte d'une serviette en coton et le produit est conservé 48 heures à température ambiante. Plusieurs fois par jour, la masse est retournée dans la forme et à nouveau recouverte d'un tissu.

Au bout de deux jours, le fromage est sorti du moule, le tissu est retiré et laissé 24 heures à l'air. Avec une aiguille à tricoter ou une brochette en bois, des piqûres fréquentes sont faites pour que la moisissure se répande uniformément sur le fromage. Sous cette forme, le fromage mûrit à une température de +5 degrés pendant 3 à 4 semaines.

Recette de salade

Le plat le plus simple et le plus délicieux est une salade au fromage bleu. Il existe une grande variété de recettes pour sa préparation, en fonction de votre ensemble préféré de produits connexes et des règles de combinaison des ingrédients. Une salade rapide et facile comprend:

• Laitue Iceberg - 1 pièce;
• oignon rouge - 1 pc.;
• chou rouge - ½ tête moyenne;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• 5-6 gousses d'ail;
• fromage bleu - 40g;
• sel, poivre moulu au goût.

Le chou et les oignons sont coupés en lanières, frits pendant 4-5 minutes à feu doux pendant 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive, refroidir et presser l'excès de liquide. Les feuilles de laitue peuvent être déchirées avec vos mains en petits morceaux, mélangées avec du chou et des oignons. Le fromage est cassé en petits morceaux, combiné avec du vinaigre, de l'huile d'olive, de l'ail haché et du sel. La salade est assaisonnée avec la sauce obtenue, saupoudrée de poivre moulu.

Accord poire

Poire au fromage bleu a une excellente combinaison. La recette d'un apéritif gourmand nécessite les ingrédients suivants:

• tranches de poires fraîches et séchées;
• fromage bleu;
• pain de grains entiers;
• mayonnaise.

Un récipient carré est recouvert d'un film plastique, une poire séchée est disposée, un mince treillis de mayonnaise est préparé à l'aide d'un sac à confiserie. La couche suivante est répartie avec une petite miette de fromage et recouverte de fines tranches de pain sans croûte, recouvrant uniformément la surface. Le pain est versé avec de la mayonnaise, étaléassiettes de poire fraîche et saupoudrer de chapelure au fromage. Arroser légèrement de mayonnaise et faire une autre boule de tranches de pain.

Le plat est recouvert d'un film alimentaire, une planche à découper est placée, pressée avec une charge et conservée au réfrigérateur pendant 3-4 heures. La collation finie est débarrassée du film, coupée en carrés uniformes, retournée de manière à ce que les poires séchées soient sur le dessus, collez une brochette et servez.

Sauces à base de fromage

Les plats au fromage bleu, dont les recettes incluent des sauces crémeuses, sont particulièrement tendres et piquants. Pour faire une vinaigrette laitière, le fromage bleu est fondu dans du lait ou de la crème à feu doux. La sauce est relevée avec de la crème sure et des herbes aromatiques.

Il est important de se rappeler: un produit sain a une saveur unique et spécifique qui ne doit pas être obstruée par des saveurs trop épicées. La combinaison parfaite donne du fromage avec de la muscade, de la cannelle, du poivre moulu.

Recette de truite

L'excellent goût du plat peut être obtenu en combinant de la truite légèrement salée avec du fromage bleu. Les recettes de ces collations peuvent différer légèrement les unes des autres avec l'ajout de divers composants. Pour préparer le plat, le poisson est coupé en fines tranches. Le fromage est pétri avec une fourchette, des légumes verts, des épices et d'autres types de fromages à pâte molle qui n'ont pas de goût prononcé sont ajoutés.

Mettez un peu de farce dans les tranches de truite, roulez et laissez reposer 1-2 heures au réfrigérateur. L'apéritif fini est servi sur un plat ovale, pour la décoration.utiliser des feuilles de persil, des tranches de poire fraîche, des quartiers de citron.

Sandwichs et canapés

Très souvent, le fromage bleu est utilisé pour préparer des collations sous forme de sandwichs et de toutes sortes de canapés. Il est servi sur de fines tranches de pain noir, de seigle, de grains entiers. Un produit avec un goût spécifique brillant peut servir de plat indépendant qui ne nécessite pas de composants supplémentaires.

Le canapé sur brochettes est une collation facile à préparer, mais savoureuse et présentable. En combinaison avec du fromage bleu, des raisins sans pépins, des tomates cerises, des crevettes, des moules, du poisson rouge peuvent agir. Des cubes uniformes de divers produits sont enfilés sur une brochette en bois dans n'importe quel ordre, créant une combinaison de couleurs chaotique.

Combinaison avec d'autres produits

Pour la préparation de soupes, sauces et snacks, le fromage bleu est très souvent utilisé. Les recettes diffèrent par la technologie de cuisson, la méthode de traitement thermique et la combinaison avec d'autres ingrédients. La valeur d'un produit salé est due à son goût inhabituel, il est donc important de tenir compte de la compatibilité gustative lors de la préparation d'un plat.

Le goût délicat et crémeux du fromage est idéalement combiné avec des fruits de mer, des fruits comme l'ananas, les raisins, les poires. Pour la préparation des desserts, il est souvent associé à des noix, des fruits secs et des agrumes. Ils soulignent et rehaussent favorablement le goût noble du produit et préservent son arôme délicat.

Citrouille en pots

Très populaireutilise une recette - fromage avec de la moisissure blanche en combinaison avec de la citrouille et de la poire. Pour préparer le plat, la citrouille, pelée de la peau et des graines, est coupée en petits cubes, cuite au four jusqu'à mi-cuisson. La poire est coupée en grosses tranches, arrosée de jus de citron, le fromage de chèvre est cassé en morceaux arbitraires.

Citrouille, fromage à moisissure blanche, poire, fromage de chèvre sont placés dans des pots en argile, en remplissant le récipient jusqu'en haut. Dans un bol séparé, préparez une vinaigrette de yogourt crémeux, quelques cuillères à café de cognac et de l'ail haché. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. La vinaigrette est versée sur les composants dans une casserole et cuite au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 200 degrés.

Règles de soumission

La cuisine moderne propose diverses recettes à base de fromage bleu. Cependant, un produit utile agit souvent comme un plat indépendant. Dans ce cas, il faut tenir compte des règles de base de présentation. Le fromage est coupé en fines tranches, toujours servi sur du pain ou des tranches de pain sans croûte. Complétez la portion avec des raisins, des noix, un plateau de fruits.

Le plus souvent, le goût du fromage persillé s'exprime parfaitement en association avec un vin de raisin sec ou demi-doux. Parmi les boissons alcoolisées, le cognac, le brandy ou le rhum conviennent également. Un produit piquant n'est pas servi avec des plats de viande ou de poisson. Cette combinaison est inacceptable selon les règles de la nutrition.