Comment faire du brochet haché: une recette étape par étape, des caractéristiques et des recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreux filets de poisson riches en acides gras insaturés utiles. Mais surtout beaucoup de ces substances indispensables à la santé humaine se retrouvent dans le brochet. Les plats de brochet cuisinés suscitent toujours la fierté des hôtesses et l'approbation des convives. Ceux qui savent faire de la viande hachée à partir de brochet sont considérés comme de véritables virtuoses. C'est à partir de poisson haché que vous pourrez cuisiner de véritables délices culinaires, qu'aucun convive ne refusera à la table de fête.

La viande hachée de brochet est une matière délicate

Aujourd'hui, nous allons vous révéler quelques secrets et vous expliquer en détail comment préparer du poisson haché à partir de brochet. On remarque tout de suite que seules les ménagères très patientes se décident à une telle prouesse culinaire. La coupe du brochet, ainsi que la préparation ultérieure du filet haché, est fastidieuse et prend du temps.

Avant de vous décrire le processus de fabrication de viande hachée à partir de brochet, examinons de plus près la question de l'éviscération de ce poisson. Il y a plusieurs caractéristiques importantes ici, sans lesquelles la coupe est une perte de temps, d'argent et d'efforts. Alors commençons.

Faire bouillir de l'eau et du citron pour aider les ménagères

Les pêcheurs expérimentés savent qu'il vaut mieux égorger du poisson vivant que du poisson congelé. Mais si vous avezil n'y a pas moyen d'acheter un brochet vivant, alors on se contente, comme on dit, de ce qu'on a. Pour faciliter l'éviscération du poisson, il faut le décongeler dans des conditions naturelles et non au four à micro-ondes.

Comment faire de la viande hachée (filet) de brochet sans se blesser ? Une question qui inquiète de nombreuses ménagères. Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser des gants en caoutchouc pour couper le brochet. Il est également recommandé de porter du coton par-dessus. Si les gants interfèrent avec votre travail, essayez simplement de ne pas toucher les dents et les ailerons de brochet pointus. Plus le processus d'éviscération est calme, soigné et lent, plus il sera sûr.

L'eau bouillante aide beaucoup à couper. Avant la procédure, versez simplement de l'eau bouillante sur le poisson et séchez-le un peu avec une serviette. Mais le jus de citron aide à lutter contre l'odeur de la rivière, qui hante souvent les carcasses de brochets achetées aux pêcheurs locaux.

Le sel tiendra la queue

Si vous avez dépecé un brochet au moins une fois, vous savez que ce poisson a une très grande quantité de mucus à la surface du corps. C'est elle, et non des dents acérées, qui rend difficile le nettoyage et l'éviscération du poisson. Les ménagères expérimentées conseillent d'utiliser du sel. Elle peut saupoudrer non seulement la queue, mais toute la carcasse. Le couvercle de sel empêchera les doigts et le couteau à découper de glisser.

La queue de poisson salée doit être tenue lorsque vous nettoyez la carcasse. L'élimination des écailles se produit dans la direction de la queue. Les nageoires sont enlevées, l'abdomen est coupé exactement au milieu. Retrait de l'intérieur.

Comment faire du brochet haché pourescalopes

Une fois le poisson éviscéré et lavé, il est nécessaire de procéder à l'extraction du filet. C'est à partir de là que de délicieux poissons hachés seront préparés. Une incision est faite sur la crête afin que le couteau touche les côtes. La longe est coupée avec un couteau très pointu avec soin pour ne pas trop attraper. Les os du filet sont retirés avec une pince à épiler ou vos propres doigts. La peau est nettoyée en dernier.

Maintenant, le hachoir à viande commence à fonctionner. Utilisez-le pour hacher les morceaux de filet de poisson. Les ménagères expérimentées conseillent de le faire deux fois. Tout d'abord, les petits os que vous auriez pu manquer seront écrasés lors du double traitement. Deuxièmement, la viande hachée sera plus juteuse et tendre.

Si vous avez l'intention de commencer immédiatement la cuisson des escalopes, alors pour la troisième fois, vous pouvez tordre la viande hachée avec les oignons. En général, le principe est clair - plus le hachoir à viande "fonctionne", plus le poisson haché sera savoureux, tendre, juteux et sûr.

Escalopes de viande hachée de brochet

Le plat le plus populaire est, bien sûr, les escalopes. Comment faire un délicieux brochet haché pour escalopes afin qu'il ne soit pas sec et fade? Vous aurez besoin des produits suivants:

• Oignon - 150g
• Viande hachée de brochet – 250-300g
• 150 ml de kéfir.
• Deux œufs.
• Sel (au goût).
• Poivre moulu.
• Bâton ou pain blanc.
• Huile végétale (pour la friture), beurre (pour les escalopes).

Cuisine

En général,le processus de cuisson des escalopes de brochet n'est pratiquement pas différent de la version à base de viande. Tous les ingrédients ci-dessus sont mélangés. Mais les escalopes de brochet ont un problème - elles s'avèrent souvent légèrement sèches. De nombreuses femmes au foyer s'en plaignent, qui ont osé cuisiner des plats à partir d'une telle viande hachée. Comment réparer ce moment ? Un morceau de beurre viendra à la rescousse, qu'il faudra placer au centre de l'escalope lors de sa formation.

Vous pouvez rouler les escalopes de poisson dans la chapelure et la farine. Griller à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Le poisson cuit plus vite que la viande, donc, pour ne pas trop sécher les escalopes, il ne faut pas les garder longtemps dans la poêle.

Qu'est-ce qu'on peut faire avec du brochet haché (sauf les escalopes)

Il semble à beaucoup que, après s'être occupé de la préparation du brochet haché, seules des escalopes puissent en être faites. Totalement faux! Il existe de nombreuses options pour les plats dans lesquels le poisson haché est l'ingrédient principal. Voici quelques exemples.

Knelly

À partir de viande hachée, nous formons de petites boulettes de viande - quenelles et les faisons cuire dans de l'eau légèrement salée pendant environ cinq minutes. Servir avec de la sauce au fromage et des épinards.

Rouleaux

Savoir faire de la viande hachée à partir de brochet, vous pouvez cuisiner de délicieux petits pains. Le poisson haché mélangé avec du jaune d'œuf et de la crème doit être enveloppé dans des feuilles de chou échaudées avec de l'eau bouillante. Ajouter les graines de sésame, l'aneth finement haché et les épices. Les rouleaux sont emballés danspapier d'aluminium et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuisson au four à 190 degrés pendant 25 minutes.

Hamburgers

Sur les petits pains spéciaux, nous mettons des escalopes de poisson frites en croûte dorée. Nous mettons une feuille de laitue, des rondelles d'oignon rouge (sucré), une sauce à la crème sure à l'ail et quelques tomates fraîches en cercle.

Pain de poisson

Verser du pain blanc ordinaire avec du lait et laisser reposer 30 minutes. Puis presser, ajouter le beurre et le brochet haché. Saler, mettre le jaune d'oeuf et le poivre moulu. La masse résultante peut être ajoutée à des formes de pain spéciales et simplement placée dans un plat de cuisson profond. Réglez le four à 150-160 degrés et faites cuire le pain pendant 50 à 60 minutes.

Côtelettes au sarrasin

En conclusion, nous partagerons une autre recette populaire et vous dirons comment faire du brochet haché avec du sarrasin. De telles côtelettes seront non seulement saines, mais aussi étonnamment savoureuses, satisfaisantes et parfumées. En utilisant du sarrasin avec de la viande hachée, vous obtiendrez un plat complet qui ne nécessite même pas d'accompagnement supplémentaire.

Pour la cuisson, prenez 600 grammes de brochet haché, quelques œufs, une petite tranche de fromage (100 g), du sel, du paprika, du poivre moulu, de la bouillie de sarrasin (déjà cuite, mais non salée) - 5 cuillères à soupe.

Mélanger les ingrédients listés, former des escalopes et les faire frire dans de l'huile végétale. Il est recommandé de servir ce plat avec une sauce à l'ail aromatique. Vous pouvez le faire à partir d'une pairegousses d'ail, un filet d'huile d'olive et de la crème sure épaisse.