2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le miel est plus souvent falsifié que les autres produits. Les consommateurs en ont assez d'identifier le degré de naturalité en recourant à de simples tests chez eux. L'image suivante est souvent observée: dans les 2-3 mois, du miel liquide frais acheté dans un magasin a été confit. Pourquoi cela se produit-il et comment la cristallisation affecte-t-elle sa qualité ? Les apiculteurs appellent ce processus "cage" et le considèrent comme tout à fait naturel. Cependant, toutes les variétés ne « s'assoient » pas avec le temps, ce qui conduit les acheteurs à des pensées anxieuses.
Faut-il confire du vrai miel ?
Avec un stockage prolongé, le miel d'abeille cristallise, cela se produit au fil du temps même dans les rayons scellés de la ruche.
Quelle est la raison pour laquelle, dans les mêmes conditions de stockage, une variété reste liquide pendant des années, et l'autre miel est confit ? Pourquoi la nature de la cristallisation de ses différents types diffère-t-elle ? Cela est dû au rapport des composants principaux: glucose, eau et fructose dans chaque variété particulière.
Le fructose se dissout bien dans l'eau et ne forme pas de cristaux. Cela signifie que le miel à haute teneur en fructose(sauge, bruyère, châtaignier) peuvent ne pas cristalliser longtemps. Le produit Acacia est capable de rester liquide pendant plus de deux ans.
Le glucose est le moins soluble. Plus il y a de miel, plus vite il "prend".
Le rapport glucose/fructose n'est pas une valeur constante. Cela dépend des conditions météorologiques, des espèces de plantes mellifères, des races d'abeilles et du degré de maturité du produit de leur activité vitale. Si, sous l'influence de certains facteurs naturels, la libération de fructose par les plantes augmente, alors le miel récolté cette année risque de ne pas cristalliser et de rester liquide très longtemps.
D'autres sucres contenus dans cette délicatesse affectent également les processus de cristallisation.
La mélécytose est un anti-cristalliseur du glucose. Une faible teneur en la substance mentionnée (2-3%) peut être observée dans les variétés récoltées à partir de colza, colza, tournesol. Ils s'assoient plus vite, il est donc tout à fait normal qu'après 2 mois un tel miel soit confit.
Pourquoi le miel de miellat ne cristallise-t-il pas ? Chez eux, ainsi que dans les variétés de châtaignier, de tilleul et d'acacia blanc, le pourcentage de mélécytose est plus élevé (6-9%). Cette substance elle-même, à forte teneur, peut précipiter sous forme de cristaux floconneux.
La qualité du produit, sa maturité et son origine botanique se jugent à la nature de la cristallisation et à la rapidité de confit du miel.
Pourquoi le miel filtré ne durcit-il pas ?
Les grains de pollen présents dans un produit naturel sont des centres autour desquelsle processus de cristallisation commence. Si vous passez le miel à travers des filtres qui éliminent le pollen, le mucus et les substances protéiques, il ne durcit pas longtemps et a une présentation attrayante. La Chine et l'Inde sont les principaux fournisseurs des pays européens. L'origine du miel ne peut être retracée que par le pollen de fleurs, et dans certains pays, il est même interdit d'appeler le produit sucré ultra-filtré le mot "miel".
Comment se comporte le vrai miel ?
Confis ou pas la substance que les abeilles produisent à partir du sirop ? Ils
créer un produit dont les propriétés chimiques sont similaires à celles du miel de fleurs naturelles. Les processus s'y déroulent exactement de la même manière, donc tout dépend de la conscience de l'apiculteur. Connaissant les subtilités du développement de produits, vous pouvez influencer sa cohérence. Le sucrage est facile à accélérer en ajoutant du vieux miel au nouveau miel. En ajoutant 1 g de miel rétréci à 1 kg de liquide et en mélangeant soigneusement, vous pouvez obtenir une cage en 1 à 2 jours.
Froid confit plus rapidement. Il commence à la limite du liquide et de l'air; liquides et solides. Certaines variétés durcissent de haut en bas, dans d'autres les cristaux nucléés tombent au fond, et le processus va de bas en haut.
Le processus de sucrage n'affecte pas la qualité du produit et ne réduit pas sa valeur nutritionnelle. Pendant l'Union soviétique, il était même interdit de vendre du miel liquide sur les marchés des fermes collectives après le 1er octobre, le considérant comme faux et impropre à la consommation.
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