Mayonnaise japonaise, ou Tamago-no-mono : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout ce qui est ingénieux est simple ! À première vue, le Japon exotique lointain nous révèle à contrecœur les secrets de sa cuisine. Nous aimons vraiment les rouleaux, les sushis, nous avons essayé tous leurs types, mais cette nation insulaire a aussi quelque chose en commun avec la cuisine européenne, et c'est la mayonnaise japonaise de Sa Majesté !

Il est difficile de croire qu'il y a des gens qui ne connaissent pas la sauce nommée. La plupart des gens pensent qu'ils connaissent très bien ce produit, mais en fait, vous pouvez découvrir quelque chose de nouveau par vous-même … Nous parlerons de la mayonnaise japonaise, ou, comme on l'appelle au pays du soleil levant, tamago-no -mono. Mmm… mystérieux, n'est-ce pas ?

Quelle est la différence entre la mayonnaise japonaise et la mayonnaise ordinaire ? Tout d'abord, la texture de la sauce elle-même est plus douce, plus légère et le goût est plus raffiné. Au Japon, il est utilisé pour assaisonner le riz et les nouilles, ainsi que pour faire des petits pains. Un tamago-no-mono inhabituel peut être préparé à la maison.

Composition

Il y a un sage dicton qui dit qu'il n'y a qu'un seul plaisir qui peut surpasser la joie de la nourriture délicieuse - le plaisir du trèsprocessus de cuisson. L'écrivain allemand Günther Grass en est l'auteur. Et il est impossible de ne pas être d'accord avec lui, surtout si les recettes sont simples et originales dans leur composition.

Nous aurons besoin de:

• jaunes d'œufs;
• vinaigre de riz, qui peut être remplacé par du jus de citron ou du vinaigre de cidre;
• huile de soja (remplace notre huile de tournesol ou d'olive);
• zeste moulu de citron yuzu japonais (remplacer par du zeste de citron ordinaire ou même de citron vert);
• sel;
• poivre blanc;
• pâte de miso blanche (elle ne peut pas être remplacée et il est impossible de cuisiner à la maison).

La pâte de miso est un condiment à base de soja fermenté. Vous pouvez l'acheter dans les grands supermarchés, comme la sauce soja familière, le gingembre mariné et le wasabi brûlant. Lors de l'achat de pâtes, il faut faire attention à sa couleur: plus elle est foncée, plus son goût sera prononcé. La pâte de miso est vendue dans un emballage spécial sous vide, à l'aide duquel ses propriétés et son état d'origine sont préservés aussi longtemps que possible.

Le reste des ingrédients de ce produit est familier et familier. Nous vous proposons à la fois la cuisine traditionnelle du tamago-no-mono et adaptée à notre cuisine.

Ingrédients traditionnels

Pour faire de la mayonnaise traditionnelle japonaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• pâte miso (blanche) - 50g;
• poivre blanc moulu - au goût;
• sel - au goût;
• huile de soja - 250g;
• oeufs - 3 mcx;
• vinaigre de riz - 20g;
• zeste de yuzu (citron japonais) - au goût.

Certains des ingrédients mentionnés précédemment ne sont pas si rares dans nos cuisines, et certains sont vraiment exotiques, ce qui est très rare. Mais on ne peut rien attendre d'autre d'une sauce venue du Pays du Soleil Levant.

Mayonnaise japonaise: recette traditionnelle

La composition de la mayonnaise est compliquée, mais pas la méthode de sa préparation, et maintenant vous pouvez voir par vous-même. L'ordre de cuisson est:

1. Utilisez uniquement les jaunes, séparez-les des blancs et broyez-les avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le vinaigre de riz dans la masse liquide en un mince filet et battez vigoureusement avec un fouet.
3. Verser l'huile de soja dans un bol, goutte à goutte, continuer à fouetter. Vous devriez avoir une sauce épaisse et de couleur claire.
4. Ajouter les pâtes et continuer à remuer la sauce.
5. Zeste de citron yuza japonais râpé ou haché au mélangeur.
6. Ajoutez une pincée de poivre blanc à la mayonnaise, n'oubliez pas de mettre une pincée de sel au goût.
7. Battre à nouveau la sauce.

Ça y est ! Notre mayonnaise est prête à servir.

Faites attention à ce type d'épice - le poivre blanc, qui a un goût délicat, moins piquant, contrairement au noir. Il est particulièrement bon de l'utiliser dans la préparation de sauces légères. Ce piment est recommandé en cas d'indigestion, d'obésité et de forte fièvre. De plus, il contient trois fois plus de vitamine C qu'une orange, etles huiles essentielles qu'il contient améliorent le tonus musculaire.

Recette de mayonnaise japonaise adaptée

Alors, on continue notre délicieux thème. Remplaçons certains des ingrédients de la recette traditionnelle par des produits aux qualités gustatives similaires, et nous obtiendrons une recette d'une sauce telle que la mayonnaise japonaise adaptée à nos conditions et possibilités. Ingrédients:

• Pâte miso blanche - 50g
• Une pincée de poivre blanc moulu.
• Trois œufs de poule.
• Jus d'un citron ou vinaigre de cidre - 20g
• Pincée de sel.
• Zeste râpée d'un citron.

S'il y a des différences entre les ingrédients, alors la méthode de fabrication de la mayonnaise est similaire:

1. Avec une cuillère en bois, broyer les jaunes d'œufs de poule jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter du jus de citron.
3. Continuer à battre, verser l'huile végétale en un mince filet.
4. La masse obtenue après cela devrait s'épaissir et blanchir.
5. Ensuite, ajoutez la pâte de miso, le zeste de citron, le poivre blanc moulu et le sel.
6. Continuez à fouetter la sauce encore un peu.
7. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède.

Valeur énergétique

Il y a une autre caractéristique intéressante et très importante de la mayonnaise japonaise: elle contient moins de calories. Si nous la comparons à la mayonnaise ordinaire, dont la teneur en calories est de 629 kcal pour 100 g de produit, alors dans tamago-no-mono, le chiffre est bien inférieur - seulement 134 kcal pour 100 gproduit.

Une telle différence de nombre plaît, car vous pouvez manger savoureux et rester mince et en bonne santé. Quoi de plus agréable que d'essayer quelque chose de nouveau et de découvrir le goût épicé de la cuisine orientale !

Recommandations

Il existe un certain nombre d'établissements au Japon qui sont réputés pour avoir de la mayonnaise dans chaque plat servi, qui est même utilisée dans les cocktails et les desserts. À ce jour, la polyvalence de l'utilisation d'une sauce telle que la mayonnaise japonaise est frappante. Son goût délicat complète non seulement les légumes, le riz et révèle le goût unique du poisson, mais est aussi particulièrement combiné avec de nombreux types de rouleaux. Il peut également être dégusté avec du pain, de la viande et est particulièrement délicieux avec des fruits de mer frits.

Vous devez faire cuire la mayonnaise japonaise en petites portions. Il est déconseillé de conserver cette sauce plus de trois jours, sinon elle perd son goût et change de texture. Essayez cette nouvelle recette glorieuse! Faites plaisir à votre famille et à vos proches. Communiquez entre vous, souriez, cuisinez avec plaisir. Bon appétit! Ou, comme disent les Japonais, "itadakimass" !