Comment faire frire des pommes de terre croustillantes dans une poêle: une recette étape par étape avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est difficile d'imaginer, même de loin, combien de recettes différentes le monde connaît à partir de cette plante-racine. Mais notre cœur (et notre estomac) fidèle a toujours été proche des pommes de terre frites. Aujourd'hui, nous allons apprendre toutes les subtilités de la cuisson des pommes de terre croustillantes dans une poêle. Le nombre d'amateurs de ce plat augmente chaque année, malgré l'abondance de divers plats délicieux. Les pommes de terre frites restent avec nous pour toujours. Cela est peut-être dû à son prix peu élevé, et peut-être au fait qu'il est très facile à cuisiner. Même un adolescent peut faire ce plat.

Attentes et réalité

Les pommes de terre frites croustillantes cuites dans une poêle à frire sont un excellent plat en soi et un excellent plat d'accompagnement. C'est grâce à ses qualités que cette racine est l'une des plus nécessaires dans notre cuisine. Malgré le fait que les pommes de terre frites sont très populaires et que tout le monde peut les cuisiner (comme mentionnéci-dessus), il y a une nuance principale dans ce plat: l'option la plus correcte pour faire frire des pommes de terre croustillantes dans une poêle.

Beaucoup connaissent la situation amère (sans exagération) lorsqu'ils voulaient faire plaisir ou même surprendre leur proche (ou toute la famille) en utilisant une option gagnant-gagnant - les pommes de terre frites. Mais au lieu du plat attendu avec une croûte croustillante parfumée, la pomme de terre se désagrège directement dans le plat avec lequel elle est cuite et se transforme en une sorte de purée de pommes de terre, entrecoupée de parties brûlées des anciens morceaux pairs. Pourquoi cela se produit et comment faire des pommes de terre frites croustillantes dans une casserole, nous vous le dirons tout de suite.

Variété de variétés: bonne ou mauvaise

Avant de procéder directement à la préparation des racines, vous devez rendre hommage à la variété des variétés de racines et en choisir une qui répond bien à la friture. Pour beaucoup, ce n'est pas une nouveauté qu'il existe de nombreuses variétés de pommes de terre et chacune est élevée en tenant compte du plat dans lequel il est préférable de l'utiliser. La teneur élevée en amidon vous permettra de créer une excellente purée de pommes de terre tendre à partir de racines. Des pommes de terre croustillantes dans une poêle à haute teneur en amidon ne se révéleront jamais, peu importe vos efforts.

Bien sûr, il existe un moyen de se débarrasser de l'excès d'amidon, comme le trempage ou le lavage plusieurs fois à l'eau froide. Mais s'il y a beaucoup de cette substance, le problème ne sera pas résolu de manière aussi simple.

Couleur du tubercule

Plus d'experts dans ce domaine donnent de précieux conseils à ceux qui aiment et veulent apprendre à cuisinerjuste des pommes de terre croustillantes à la poêle: choisissez un légume-racine en fonction de la couleur de sa peau. À leur avis, les tubercules avec une peau plus jaune et de riches nuances de rouge conviennent mieux à la friture. Leur chair ne noircit pas lorsqu'elle est pelée et précuite plus que les tubercules à peau claire (blanc-jaune).

Vieux ou jeune

Les pommes de terre sautées croustillantes ne fonctionneront pas, qu'elles proviennent de jeunes tubercules récemment déterrés ou de vieux. Nous considérons les vieilles pommes de terre ratatinées qui sont restées au sous-sol pendant environ six mois. Ces tubercules sont difficiles à éplucher et semblent désagréables. Le plat fini peut s'avérer difficile et pas du tout comme ce que nous devons obtenir à la fin.

Plats corrects

Comment faire frire des pommes de terre croustillantes dans une poêle antiadhésive ? C'est vrai - pas question. Par conséquent, si vous allez souvent vous régaler de délicieuses pommes de terre frites, faites attention à la bonne sélection de la poêle. Le revêtement antiadhésif est l'ennemi de la friture, ce qui signifie que nous choisirons une nouvelle poêle sans couche antiadhésive.

Les magasins ont fourni une vaste gamme de toutes sortes de casseroles. Mais nous recherchons le meilleur, dans lequel toute recette de pommes de terre frites croustillantes à la poêle sera un succès. Il est également peu probable que les modèles en aluminium minces nous conviennent à cette fin.

Aluminium

Bien sûr, vous pouvez acheter des plats faits de ce métal, qui ont un fond épais, et le transformer en plus ou moins adapté à la friture de pommes de terre en le calcinant à plusieurs reprises. Mais cela vaut la peine d'apprendre à l'avance - au moins un mois s'écoulera avant les premières pommes de terre frites. Alors que nouveaula poêle va frire et le fond, imbibé d'huile, arrêtera de brûler tout ce qui est entré dans le brasero en aluminium.

Fonte

Acheter une marmite en fonte est l'un des moyens les plus sûrs de faire frire des pommes de terre croustillantes dans une poêle. On choisit des plats avec des côtés hauts et un fond épais. Dans une telle casserole, une température constante est maintenue pendant longtemps et le fond du plat est chauffé uniformément (ainsi que les côtés). Les côtés hauts sont également beaux car les cubes de pommes de terre ne sautent pas de la poêle pendant le processus de friture, ou plutôt, en remuant. Après avoir acheté une nouvelle poêle en fonte, effectuez toutes les manipulations de préparation nécessaires. Toute nouvelle poêle à frire nécessite une action préalable.

Huile de friture

Avant de faire des pommes de terre croustillantes dans une poêle, choisissez la bonne huile. L'huile végétale, qui n'a pas d'arôme (raffinée), est bien adaptée à la cuisine. Il peut s'agir de tournesol ou d'olive - à votre goût. Cependant, il convient de rappeler que l'huile d'olive extra vierge n'est pas utilisée pour la friture. Cette huile d'olive est uniquement destinée à la préparation de salades.

N'utilisez pas non plus de variétés non raffinées pour faire frire des pommes de terre. Ils contiennent une certaine quantité d'eau dans leur composition, ce qui affecte considérablement le goût final et l'apparence des pommes de terre frites. Ceux qui ont frit des pommes de terre au moins une fois avec ce type d'huile végétale constatent qu'elle mousse et enlève sa saveur aux pommes de terre. De plus, cette huile contribue à la destruction des barres de pommes de terre.

Produits supplémentaires pourfriture (saindoux ou beurre)

Ajoutez toujours du beurre lorsque vous avez fini de cuisiner. Si vous faites frire des pommes de terre en l'utilisant dès le début, il y a une forte probabilité que vous ayez des pommes de terre frites avec un arôme et un goût rances. Cependant, ce n'est pas surprenant: ce produit n'est pas adapté à un tel traitement thermique.

Beaucoup de gens aiment un plat cuit dans du saindoux ou du saindoux. Une telle pomme de terre sera satisfaisante, mais changera légèrement sa propre saveur unique. La croûte sur les morceaux de racines deviendra plus sombre et moins belle. Si ce fait ne vous dérange pas, n'hésitez pas à expérimenter.

Parfois, ils préfèrent faire frire dans de l'huile végétale raffinée, mais avec l'ajout de bacon - cela se révélera également savoureux et beau.

Combien d'huile verser ?

Question très brûlante sur la quantité d'huile à verser dans les plats avant de faire des pommes de terre frites et croustillantes dans une poêle. La règle principale: les pommes de terre en tranches ne doivent pas être complètement dans l'huile (flotter dedans), mais la rareté de la graisse pour la friture ne contribue pas à l'apparition d'une croûte parfumée. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine d'économiser sur l'huile végétale. En moyenne, les cuisiniers conseillent de verser de l'huile avec une couche de 6 à 7 millimètres. Dans le même temps, la culture de racines elle-même ne doit pas être "aux globes oculaires", c'est-à-dire que vous devez laisser de la place pour mélanger les morceaux rôtis. Une couche racinaire de pas plus de cinq centimètres contribuera au fait que vous apprécierez le croquant des pommes de terre.

Vous devez placer des pommes de terre préparées pour la fritureseulement après que l'huile soit bien chauffée. La hâte dans ce cas nuira au bon processus de cuisson. Le réchauffement fait croûter les barres de pommes de terre assez rapidement et n'a pas le temps d'absorber une grande quantité d'huile.

Couper n'est pas important

Vous pouvez couper les légumes-racines pour les faire frire comme vous le souhaitez. Mais le monde culinaire a ses propres règles à cet égard. Par exemple, les barres se marient bien avec des morceaux de viande frits ou du poisson. Pour un accompagnement de plats de poisson, il est de coutume de couper les tubercules en cercles et de les faire frire sous cette forme. Les tranches de pommes de terre frites en crêpe sont préparées pour les plats de viande au four. Les escalopes et les steaks sont servis avec des pommes de terre frites sous forme de pailles.

Et maintenant que nous avons couvert en détail tous les points importants de la cuisson des pommes de terre croustillantes dans une poêle - une recette simple, mais qui vous permet d'obtenir un plat incroyablement savoureux. Pratiquer la cuisson des pommes de terre frites.

Le moyen le plus simple est le plus rapide

Prenons notre poêle en fonte et voyons si nous avons tout en stock:

• tubercules de pomme de terre de diamètre moyen - 6 ou 7 pièces;
• huile maigre (non aromatisée) - demi-tasse;
• assaisonnement préféré "pour pommes de terre" - 10 grammes;
• au goût - ail;
• le sel est une pincée généreuse.

Technologie de cuisson

Nous lavons les tubercules et les nettoyons des éléments non comestibles. Couper en quartiers moyens oucercles, mais il sera plus pratique de faire frire des tranches de pommes de terre plus fines, alors calculez correctement votre propre force tout en hachant les plantes-racines. Rincer à l'eau très froide. Vous pouvez utiliser une passoire à cet effet et laver les pommes de terre sous l'eau courante. Vous pouvez mettre des tranches de pommes de terre dans un bol profond et, en versant plusieurs fois, rincer les pommes de terre de cette manière jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cette procédure simple permet d'éliminer l'excès d'amidon de la surface des barres racinaires.

Maintenant, égouttez l'eau et séchez les pommes de terre à l'aide de serviettes en papier multicouches. Pour rendre le processus plus rapide et plus fiable, étalez les pommes de terre en couches régulières sur des serviettes.

Nous chauffons avec diligence l'huile végétale dans une poêle à frire. Il est préférable de le chauffer à feu vif. L'huile doit claquer légèrement - c'est un signe: versez les bâtonnets de pomme de terre dans la graisse bouillante. Réduisez légèrement le feu (à modérément fort) Et maintenant ne touchez à rien pendant une ou deux minutes. Par le bas, la croûte croustillante dont nous avons besoin commencera à se former.

Ne salez pas le plat ! Le sel aidera à augmenter l'absorption des graisses par la pomme de terre. Après deux minutes, mélangez les pommes de terre très doucement et ne touchez plus à la même quantité. En général, il ne devrait y avoir que quelques brassages pendant tout le processus de cuisson. Trois ou quatre fois suffiront. Il est préférable de remuer le plat toutes les cinq à sept minutes. Assurez-vous que la croûte a le temps de se former et d'atteindre l'état souhaité (couleur et épaisseur).

Remuer avec une spatule en bois ou une spatule en métal (dans une casserole en fontel'utilisation d'une spatule métallique est justifiée). Cependant, toutes les actions doivent rester douces sur l'état des pommes de terre et de la casserole.

Oubliez le couvercle pendant la cuisson des pommes de terre croustillantes ! Le couvercle emprisonnera la vapeur à l'intérieur de la casserole et ramollira ainsi le rôti résultant et détruira les morceaux eux-mêmes.

Préparons l'ail: écrasez-le dans une presse ou hachez-le d'une autre manière pratique. Salez le plat pendant la cuisson, en laissant le sel se dissoudre. Attention, les pommes de terre peuvent sembler non salées au tout début et le premier réflexe sera bien sûr de les saler à nouveau. Saupoudrer les épices sur les pommes de terre rôties. Remuez le plat et attendez encore cinq minutes.

Le feu est également réduit seulement après que le plat soit à moitié cuit. En même temps, de l'ail écrasé ou haché peut y être introduit.

Quelques minutes avant d'éteindre le feu, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre. Cela donnera une nuance intéressante au plat fini. Cependant, les pommes de terre vont bien sans.

Il est préférable de manger des pommes de terre frites cuites immédiatement après les avoir retirées du feu. Un plat froid n'est pas réputé pour son goût.