Comment faire cuire la meringue au four à la maison : recettes, fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il y a plusieurs siècles, le pâtissier suisse Gasparini présentait aujourd'hui au four la recette de meringue mondialement connue. Auparavant, cette délicatesse délicate et exquise s'appelait "bisous". C'est le dessert parfait pour un goûter - c'est très simple, mais en même temps exceptionnellement sophistiqué. De plus, la meringue classique a une teneur en calories relativement faible. Ainsi, même ceux qui surveillent attentivement leur silhouette peuvent s'offrir en toute sécurité une telle délicatesse.

Description

La recette classique de la meringue au four n'utilise que deux ingrédients principaux: les blancs d'œufs et le sucre. Comme toujours, tout ingénieux est simple ! Pour donner au dessert un raffinement et un arôme agréable, vous pouvez utiliser des additifs alimentaires auxiliaires: par exemple, de la farine de noix ou de l'amidon. Mais tous ces détails ne sont pas indispensables.

Mais en fait, une liste d'ingrédients aussi courte ne signifie pas que la préparation de ce dessert fragile soit facile. En fait, la meringue est une délicatesse plutôt délicate et capricieuse, grâce à laquelle elle est capable de présenter de nombreuses surprises diverses à une hôtesse inexpérimentée. C'est pourquoi, avant de sortir les œufs du réfrigérateur, armez-vous de connaissances théoriquesconnaissances et suivez toutes les recommandations à la lettre. Dans ce cas, vous réussirez du premier coup.

Caractéristiques de cuisson

Faire une gâterie protéinée à première vue est très simple, mais en réalité, il existe de nombreuses règles importantes qui doivent être suivies afin d'obtenir un dessert vraiment savoureux et tendre. Au fait, une meringue bien cuite ressort sèche sur le dessus et un peu visqueuse à l'intérieur.

• Pour fouetter la pâte pour le dessert, vous devez préparer un bol en métal - ce faisant, il s'adaptera parfaitement à la répartition uniforme de la chaleur.
• Seuls des œufs frais doivent être utilisés pour la préparation de la meringue.
• Traitez le mélange de protéines pendant au moins 10 minutes pour le rendre vraiment tendre et moelleux.
• Pour battre la pâte uniformément au maximum, la procédure peut être effectuée dans un bain-marie.
• Le sucre ou la poudre doivent être ajoutés progressivement, par petites portions, tout en continuant à traiter la masse.
• Épicez les pâtisseries avec du jus de citron, du zeste d'agrumes, des noix hachées, de la pulpe de banane, de la compote de pommes ou de la noix de coco râpée.
• Pour rendre la meringue unique, avec un goût brillant inoubliable, vous pouvez ajouter du jus de baies à la pâte.
• Le récipient dans lequel vous battrez la crème protéinée doit être complètement sec. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec une pâte de mauvaise consistance. Comme vous pouvez le voir, même une telle bagatelle peut gâcher considérablement la meringue.
• Sucreil est conseillé de pré-broyer en poudre et de la tamiser plusieurs fois. Cela rendra votre dessert plus moelleux et poreux.
• Les œufs doivent être refroidis avant d'être transformés.
• Il est très important de séparer qualitativement les blancs et les jaunes. Si un composant étranger pénètre dans votre mélange, la meringue ne fonctionnera certainement pas.
• Pour rendre la pâte plus moelleuse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé ou une pincée de sel finement moulu tout en battant.
• Faire cuire la meringue au four pendant au moins 50 minutes.
• La température optimale pour faire un dessert suisse est de 140-160 degrés.
• Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir complètement la meringue dans le four.
• Tapis les plaques à pâtisserie de papier huilé ou de papier sulfurisé.

Recette classique de meringue au four: Ingrédients

Cette méthode de préparation de friandises aérées est à juste titre considérée comme la plus simple et la plus abordable. Pour créer un chef-d'œuvre culinaire suisse, vous aurez besoin d'un ensemble minimum de produits. Et il s'avère que la meringue maison au four n'est pas pire que les produits du commerce.

Alors, pour préparer une friandise, il vous faudra:

• 4 protéines;
• 2 cuillères à café de vanille;
• un verre de sucre, mais en poudre c'est mieux.

Procédures

Démarrez le traitement des protéines séparées avec un simple fouet ou mélangeur à puissance minimale. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une pincée de sel pour donner à la meringue une forteresse. Battre la masse jusqu'à ce qu'ellene deviendra pas bulle et volumineux.

Puis petit à petit, sans cesser de battre, ajouter le sucre par petites portions. Après chaque ajout, le mélange doit être traité jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Enfin, ajoutez la vanilline à la pâte protéinée et mélangez bien.

Le mélange fouetté de qualité ne tombe pas du fouet et ne s'y accroche même pas. En d'autres termes, la masse doit être très stable et bien conserver sa forme.

Mettez les meringues formées avec un cornet ou une cuillère à café sur la plaque à pâtisserie préparée. Envoyez les flans au four pendant une heure à 100 degrés. Les gâteaux cuits ne se précipitent pas pour sortir immédiatement du four. Attendez d'abord qu'ils refroidissent, puis retirez-les de la feuille. Gardez à l'esprit que cette règle est l'une des conditions les plus importantes pour obtenir une délicieuse meringue classique au four.

Si vous suivez la recette originale de Gasparini, vous devriez battre la pâte protéinée au bain-marie. Grâce à cette petite astuce, même à la maison, la meringue au four se révèle étonnamment savoureuse, tendre et parfumée.

Comme vous pouvez le voir, vous n'avez pas besoin d'être un génie pour faire un dessert sophistiqué. Une seule chose est importante - respecter strictement plusieurs règles et maîtriser la recette choisie. D'ailleurs, il est fort possible qu'il vous soit utile pour réaliser des gâteaux complexes et autres desserts aériens.

Meringue au chocolat au four

Vous avez déjà plusieurs foiscuit cette délicatesse, mais êtes-vous toujours à la recherche d'une recette de dessert suisse inhabituelle? Faites ensuite cuire une délicieuse meringue au chocolat au four - vous serez ravi.

Première préparation:

• 100g de sucre;
• 60g de chocolat;
• 2 écureuils;
• 50g de sésame;
• une cuillère à café de jus de citron.

Après avoir mesuré tous les ingrédients nécessaires, lancez le processus - ce sera assez rapide et intéressant.

Cuisine

Tout d'abord, faites frire les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Hachez le chocolat à l'aide d'une râpe grossière.

Placez les blancs dans un récipient profond et commencez, comme d'habitude, à battre en premier à petite vitesse. Une fois la masse épaissie, envoyez-y le jus de citron préparé. Maintenant, sans s'arrêter, commencez à ajouter progressivement le sucre et à augmenter la puissance du mélangeur.

Vous pouvez arrêter le traitement au moment où le mélange devient vraiment épais et stable. A ce stade, vous devez ajouter les graines de sésame torréfiées, qui doivent déjà être refroidies. Veuillez noter que les céréales chaudes ne doivent en aucun cas être ajoutées aux protéines.

Maintenant c'est au tour du chocolat râpé. Enfin, bien mélanger le mélange et procéder à la formation de la future meringue.

Au fait, si vous n'avez pas d'outils spéciaux à votre disposition, utilisez deux cuillères pour disposer les gâteaux. Ainsi, vous obtiendrez une forme caractéristique de la meringue avec des moyens improvisés. En même temps, prélevez le mélange avec une cuillère et grattez délicatement ce qui est collé avec l'autre. En conséquence, vous devriezobtenir de belles diapositives. Selon la recette, les meringues au four doivent être cuites pendant 45 à 50 minutes à 150 degrés. Et n'oubliez pas de laisser les gâteaux refroidir à l'intérieur du four.

Cette meringue est meilleure servie avec une tasse de café. Bien qu'en combinaison avec du thé, cette délicatesse n'en sera pas moins appétissante.

Un dessert simple aux noix

Cette recette de meringue plaira à tous les gourmands sans exception. Après tout, ces gâteaux allient parfaitement légèreté, élégance, simplicité et goût agréable discret. Et, comme vous le savez, les noix sont en parfaite harmonie avec littéralement tous les desserts et les enfants l'aiment vraiment. De plus, pour l'hôtesse, la préparation de cette friandise ne coûtera pas cher: tout est très simple, abordable et facile. Croyez-moi, il ne sera difficile pour personne de créer ce chef-d'œuvre culinaire, et il existe des produits pour cela dans chaque foyer. Selon la recette de meringue au four, même un écolier peut cuisiner: l'instruction aidera le confiseur à éviter les erreurs et à cuisiner de délicieux gâteaux la première fois. Il vous suffit de vous approvisionner en tous les composants nécessaires et de suivre les instructions fournies.

Pour faire une meringue maison au four avec des noix il vous faudra:

• 2 œufs;
• 50g de noix ou de noisettes;
• 200 g de sucre.

Probablement, de tels produits peuvent être trouvés dans chaque maison.

Mode de cuisson

Pour commencer, faites frire les noix sans ajouter d'huile. Dès qu'ils commencent à dégager un arôme caractéristique, retirez la casserole du feu. Assurez-vous de hacher la fritenoix avec un mortier, un marteau de cuisine ou un rouleau à pâtisserie. Sinon, le processus de cuisson n'est pas très différent de la recette de meringue classique.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes et commencez à les battre dans un bol profond. Ajoutez progressivement le sucre et augmentez la vitesse du batteur. Après avoir obtenu une consistance épaisse, ajoutez les noix préparées à la pâte et mélangez vigoureusement.

Comme d'habitude, façonnez les gâteaux et envoyez-les cuire au four pendant 50 minutes à 150 degrés. En option, vous ne pouvez pas ajouter de noix à la pâte, mais saupoudrez-les sur les blancs préparés. Peut-être que cela deviendra encore plus beau.