Recette : pâte à strudel. Technologie de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour tous ceux qui aiment les délicieuses pâtisseries avec beaucoup de garnitures, ainsi que la cuisine allemande et européenne traditionnelle, nous proposons notre recette du jour. La pâte pour les strudels, à savoir, nous les ferons cuire, doit être élastique, souple et très finement étalée. Il existe de nombreuses options pour les garnitures, ainsi que certaines caractéristiques dans la préparation de la pâte. Apprenez tout dans cet article.

Strudel de pâte feuilletée aux fruits et aux pommes

N'importe quel fruit se marie bien avec des pommes dans un strudel, mais les fruits du jardin sont les meilleurs de tous. Dans notre cas, considérons la préparation d'un strudel feuilleté aux pommes, poires et coings. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• beurre - 140 g;
• farine de blé premium tamisée - 30 g;
• pâte feuilletée filo très fine - 6 feuilles;
• fruits du jardin (pommes, poires, coings ou autres) - 800 g;
• sucre en poudre - 125g;
• amandes blanchies, pelées - 100 g;
• eau-de-vie de pomme"Calvados" (vous pouvez remplacer le whisky ou le rhum brun);
• oeuf sélectionné - 1 pièce;
• citron - 1 morceau;
• mélange d'épices épicées pour pâtisserie - 100 g;
• prunes – 100g

Dans cette recette, nous utiliserons une pâte phyllo très fine prête à l'emploi. Le strudel aux pommes devrait avoir la coquille la plus fine. Certaines femmes au foyer ne cuisent pas le plat présenté précisément parce qu'elles ont peur d'étaler la pâte finement et ne risquent pas de travailler avec ce matériau. Il n'y a rien de mal à cette procédure, car la pâte ne se déchire pas et, malgré son apparente fragilité, elle est assez élastique et malléable.

Cuisson

Couper le beurre en petits cubes (2 cm de large). Laisser ramollir le produit à température ambiante. Vous pouvez déjà allumer le four et commencer à le préchauffer à 180 degrés. Prenez immédiatement une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile et recouvrez-la de papier sulfurisé. Nous broyons les amandes cuites dans un robot culinaire, s'il n'y a pas un tel appareil, vous pouvez utiliser les accessoires du hachoir dans un mélangeur. Cette recette de strudel à la pâte feuilletée demande des arachides presque réduites en poudre.

Assaisonnement original

Vous avez oublié le beurre coupé en morceaux ? On dirait qu'il est temps d'utiliser également cet ingrédient. Placer les morceaux ramollis dans un robot culinaire et bien battre jusqu'à ce qu'ils soient aérés. Cassez ensuite l'œuf dans le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il batte. On y envoie aussi de la farine, de la poudre d'amandes et du zeste de citron, et maintenantMaintenant, battez bien tous les ingrédients dans un robot culinaire. Astuce: Prélevez le zeste d'un citron entier non pelé avec une râpe fine. Notre vinaigrette finie ira dans la pâte à strudel aux pommes un peu plus tard, mais pour l'instant, elle peut être mise de côté.

Passons aux fruits

Il est temps de commencer à préparer la garniture aux fruits pour nos pâtisseries sucrées. Nous lavons soigneusement les pommes, les poires, les coings et les prunes (si vous avez d'autres fruits, ça va), enlevons les graines, les pépins, si possible, les épluchons. Maintenant, nous coupons tous les ingrédients en petites tranches et les plaçons dans un bol séparé, saupoudrons d'épices pour la cuisson sucrée, pressons le jus du citron, dont le zeste a été retiré quelques minutes plus tôt, versons une petite portion de Calvados (whisky ou rhum), puis mélanger. La charge devrait infuser un peu, alors nous la déplaçons de côté.

Pâte filo: recettes. Strudel aux fruits du jardin, processus de formation

Maintenant, nous devons faire fondre 15 grammes de beurre dans une petite casserole à feu doux. Nous déposons une serviette gaufrée propre sur la table, posons une feuille de pâte feuilletée fine sur le dessus. Nous prenons un pinceau culinaire et graissons le long bord opposé de la pâte allongée sur une serviette. Nous placerons la couche suivante à côté du bord enduit avec une saillie d'environ 2 cm, cette distance nous suffira pour presser les bords des feuilles les uns contre les autres et les coller ensemble. Nous ouvrons deux feuilles collées et graissons toute la surface avec un tiers de l'amande entièreles stations-service. La recette du strudel en pâte feuilletée recommande d'utiliser six feuilles de filo. Après avoir répété la procédure de collage de deux autres paires de feuilles, nous nous retrouverons avec 3 grandes surfaces dépliées comme des feuilles de paysage, superposées les unes aux autres et enduites d'imprégnation de noix.

Sur la dernière couche de pâte, enduite de sauce aux amandes, disposer les fruits infusés. La surface de la couche doit être recouverte uniformément, mais de manière à former une saillie de 2 cm à partir de tous les bords.

N'oubliez pas de badigeonner délicatement les bords avec du beurre fondu. Attention! Vient maintenant le moment le plus crucial. Nous roulerons les assiettes imbibées avec la garniture, en partant du bord opposé. Doucement, mais pas trop serré, enroulez le strudel en un rouleau vers vous. Nous déplaçons la pièce sur une plaque à pâtisserie et enduisons à nouveau le dessus d'huile. Nous l'envoyons au four pendant 30 minutes. Comme vous pouvez le voir, faire un strudel de pâte feuilletée n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Le plat fini est coupé en portions (dans notre cas, il y en aura 8) et servi à table encore chaud, complétant le dessert avec une boule de crème glacée crémeuse. Combinaison incroyable !

Recette de strudel aux cerises en pâte feuilletée

Bien sûr, les ingrédients à base de viande peuvent également être utilisés comme garniture pour le strudel, mais ce plat est surtout apprécié comme dessert avec des garnitures aux fruits ou aux pommes. Maintenant, nous allons essayer de faire cuire la pâte à strudel, puisremplissez-le de cerises. Comme ingrédients pour le test, nous avons besoin de:

• farine de blé de la plus haute qualité - 250 g;
• eau - 150 g;
• sel - une pincée;
• huile végétale - 2 c. cuillères.

Nous diviserons immédiatement la farine en 2 parties, dont 200 grammes iront, en fait, à la pâte à modeler, et les 50 grammes restants seront utilisés pour rouler.

Pour la garniture, prenez:

• cerises dénoyautées - 800g;
• noix (amandes) - 50g;
• sucre semoule - 300 g;
• biscuits sablés friables (crackers au beurre moulu) - 50 g;
• beurre pour badigeonner la surface de la pâte – 100g

Si vous ne souhaitez pas utiliser de cookies, vous pouvez remplacer cet ingrédient par 50 grammes supplémentaires de noix.

Comment faire une pâte à strudel ? Instructions étape par étape

Dans un bol rond profond, tamisez la farine avec une pincée de sel. Nous utiliserons de l'eau tiède pour la pâte, nous la verserons dans la farine, puis ajouterons 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Bien mélanger le tout et pétrir une pâte qui n'est pas froide, voire légèrement collante aux mains. N'ayez pas peur que la pâte soit collante - il devrait en être ainsi. Nous n'ajoutons pas encore le reste de la farine, et pour continuer à pétrir, graisser les paumes avec de l'huile végétale. Vous pouvez écraser le morceau à la main ou utiliser une machine à pain.

La pâte pour le strudel, dont nous couvrons la recette, est pétrie dans une machine à pain en mode "Dumplings" ou "Pizza" pendant 10 minutes. Lorsqu'une bonne masse est formée, nous l'emballons danscellophane, envelopper dans une serviette et laisser à température ambiante pendant encore 1 heure. Pendant ce temps, le gluten aura le temps de gonfler et, à l'avenir, lorsque vous travaillerez avec le matériau, vous ne rencontrerez aucun inconvénient. Que dit notre recette ensuite ? La pâte pour les strudels doit être maintenue au chaud pendant longtemps. C'est une règle très importante, et si elle n'est pas respectée, la couche de base se déchirera pendant le roulage.

Transformation des cerises

Nous n'avons pas encore réfléchi au type de cerise qui peut être utilisé pour la cuisine. En fait, frais et surgelés feront l'affaire. L'essentiel est que les baies soient déjà dénoyautées. Nous déplaçons l'ingrédient dans la casserole, versons un verre de sucre et mélangeons. Ensuite, nous devrons faire du sirop de cerise, pour cela nous portons les baies à ébullition à feu doux. En remuant de temps en temps, ne laissez pas cuire plus de 5 minutes, car nous n'avons pas besoin de confiture. Laissez les baies refroidir dans le sirop, puis mettez-les dans une passoire. Ensuite, nous n'avons besoin que de baies, mais le sirop peut être utilisé à d'autres fins, par exemple pour la gelée.

Écraser des noix et des biscuits

Les noix à fourrer sous forme brute ne fonctionneront pas, nous les ferons donc rôtir dans une poêle à feu doux pendant 7 minutes. N'oubliez pas de remuer l'ingrédient. Une fois les amandes grillées refroidies, broyez la masse avec un mélangeur. Nous ferons la même procédure avec des biscuits sablés, après l'avoir émietté en morceaux. Mélangez maintenant les deux composants dans un bol séparé.

Retirer la pâte

Pour obtenirpâte de qualité pour strudel (dont nous étudions actuellement la recette), nous utiliserons une serviette en coton. Nous étendons la serviette sur la table et saupoudrons bien la surface de farine, étalons la pâte dessus, puis saupoudrons à nouveau de farine. Étalez la base directement sur la serviette en une couche régulière. La base n'est pas encore fine, mais on se rappelle que pour ce plat allemand la pâte doit être la plus fine. Que dit la recette à ce sujet ? La pâte pour strudel doit être retirée avec vos mains en cercle, en soulevant les bords avec le dos de vos mains. Après tout, c'est le seul moyen de protéger le réservoir des ruptures. Nous effectuerons la procédure de tirage jusqu'à ce que le motif de la serviette soit clairement visible à travers la couche.

Quelques conseils de dessin

Cette recette (pâte pour strudel) est facile à réaliser, certaines femmes au foyer trouvent que l'étirement de la pâte est un processus assez excitant. L'essentiel est d'agir avec précaution, et si un petit trou se forme en tirant, il peut être scellé en arrachant un petit morceau du bord de la couche.

Dans le cas où la couche est trop perforée, tous les défauts du plat fini seront cachés lors du pliage. Mais re-rouler la pâte pour le strudel (la recette est donnée dans l'article) n'est pas recommandé. Sinon, le matériau perdra son élasticité et le plat ne tournera pas du tout.

Étape finale

Les bords épais de la couche déroulée sont enlevés avec un coupe-pizza ou des ciseaux. Graisser ensuite la surface avec du beurre fondu et étaler le mélange de terrenoix et biscuits. Saupoudrez les ingrédients de manière à ce qu'il y ait une saillie de 4 cm de tous les bords de la couche, et d'un côté nous laissons environ 10 cm pour le dernier tour. Avant de former le rouleau, il reste à répartir uniformément les baies sur la surface de la couche. Saupoudrez le tout avec le reste (un demi-verre) de sucre. Lors de la torsion, vous pouvez vous aider avec une serviette. Badigeonnez le dessus de beurre fondu et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Nous l'envoyons au four préchauffé pendant une demi-heure. Saupoudrez le strudel fini de sucre en poudre et coupez-le en portions pendant qu'il est encore chaud.

Bon appétit !