Célèbre kulebyaka russe avec de la viande

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine russe est riche de ses traditions et de ses recettes uniques pour des plats appétissants. L'un de ces chefs-d'œuvre de spécialistes culinaires russes peut à juste titre être considéré comme kulebyaka. Les historiens affirment que ce plat a été mentionné pour la première fois au XIIe siècle. En composition, c'est une tarte avec une garniture complexe à plusieurs niveaux. Traditionnellement, le kulebyaka est fabriqué à partir de pâte à levure. La garniture se compose de plusieurs types de viande hachée, qui sont empilées les unes sur les autres et séparées les unes des autres par de fines crêpes sans levain. Habituellement, deux à quatre couches sont utilisées. Mais on sait que dans l'un des clubs marchands de Moscou au 19ème siècle, ils ont préparé un kulebyaka à douze niveaux.

À la maison, ces options complexes ne sont généralement pas utilisées. Le plus souvent, un plat est préparé avec une garniture à deux niveaux. Par exemple, kulebyaka avec de la viande et du porridge. La première couche de garniture est de la viande hachée frite avec des oignons dans de l'huile de tournesol. Le riz bouilli avec un œuf est considéré comme le deuxième niveau. La garniture complexe est enveloppée dans de la pâte et cuite au four à une température assez élevée. Après refroidissement, les deux couches sont clairement visibles dans la section transversale.

Au fil des ans, la façon dont ce célèbre plat a un peu changé. La garniture a commencé à être préparée sous la forme d'une seule couche dans laquelle plusieurs produits étaient mélangés. Il y avait donc un kulebyaka avec de la viande et du chou. Dans ce cas, la viande hachée est frite avec des oignons et des feuilles de chou finement hachées. Kulebyaka avec de la viande et de la citrouille est également connu. Dans ce cas, les légumes sont d'abord frits, puis la masse chaude est mélangée à de la viande hachée. La garniture est juteuse, douce et très parfumée. Il est encore plus facile de préparer un kulebyaka ordinaire avec de la viande. Ici, la garniture est enveloppée dans une pâte composée uniquement de viande hachée et d'oignons frits. En principe, il peut être considéré comme une version à deux niveaux, dans laquelle les couches sont soigneusement mélangées les unes aux autres. La cuisson d'un tel gâteau est beaucoup plus facile et le goût n'est pas pire que le reste.

Préparez particulièrement soigneusement la pâte pour le kulebyaki. Il devrait représenter une plus petite partie de la masse totale de la tarte et être suffisamment solide pour contenir la garniture lourde et épaisse à l'intérieur. Le plus souvent, le kulebyaka est fabriqué à partir de pâte à levure. Mais parfois, il est permis d'utiliser un produit semi-fini bouffé et même riche. Tout dépend du remplissage. N'oubliez pas que la pâte n'est qu'un emballage dans lequel est placé le contenu parfumé de la tarte. Ça ne devrait pas être grand-chose. La garniture doit être légèrement recouverte d'une fine couche de pâte afin qu'elle soit fermement maintenue à l'intérieur.

Pour préparer une pâte levée pour deux petits pâtés en croûte, il vous faudra: 450 grammes de farine (blé), 260 millilitres de lait tiédi, 2 cuillères à café de sel, 12 grammeslevure fraîche pressée, 45 grammes de sucre semoule, 90 grammes de beurre et trois jaunes d'œufs.

Vous devez préparer une telle pâte à l'avance en plusieurs étapes:

1. Verser la levure avec le lait jusqu'à dissolution complète.
2. Mélanger du sel avec de la farine. Puis introduire progressivement les jaunes, la levure dissoute et, à l'aide d'un batteur, préparer une pâte homogène de consistance collante pendant cinq minutes. Le mélange doit être effectué à une vitesse relativement faible.
3. Augmentez progressivement la vitesse pour obtenir une structure de mélange homogène. Cela prendra encore 10 minutes.
4. Chauffez le beurre et mélangez-le avec le sucre jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
5. Poursuivant le pétrissage, cette masse chaude est introduite dans la pâte par petites portions. Tout d'abord, réduisez au minimum le nombre de tours du mélangeur.
6. Lorsque toute l'huile est à l'intérieur, augmentez la vitesse de rotation au maximum et pétrissez une pâte homogène pendant 10 minutes jusqu'à ce que la masse devienne molle et élastique.
7. Couvrir le récipient avec la pâte avec un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 2 heures. Pendant ce temps, le volume augmentera sensiblement.
8. Après cela, la pâte doit être pétrie à nouveau, recouverte de papier d'aluminium à nouveau et mise au froid pendant 2 ou 3 heures.

La première étape du processus est terminée. Vous pouvez maintenant faire la farce. Et puis allez sur la scène principale et apprenez de votre propre expérience comment cuisiner le kulebyaka. Prenons la garniture la plus simple, composée d'oignons et de viande hachée. Pour une tarte il vous faudra: 0,5 kgviande hachée, poivre, quelques oignons, sel et beurre pour la friture. La préparation est très simple:

1. Couper l'oignon en cubes de tailles arbitraires et faire revenir dans une poêle avec du beurre.
2. Mettez la viande hachée dans une casserole, salez, poivrez et faites-la revenir avec les oignons pendant 10 minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter vos épices préférées, mais vous pouvez aussi vous en passer.

Il est maintenant temps de passer à la dernière étape du processus. Il est nécessaire de terminer la cuisson du kulebyaki lui-même. Pour ce faire:

1. Saupoudrer la table de découpe de farine et étaler la pâte dessus en une couche d'au plus 1 centimètre d'épaisseur.
2. Mettre la garniture au centre.
3. Enroulez les bords de la pâte et façonnez-la en forme ovale. Graisser la surface avec un œuf, faire quelques piqûres avec une fourchette et envoyer le produit au four.
4. Kulebyaka est cuit à une température de 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
5. Dès qu'une délicieuse croûte dorée apparaît à la surface, vérifiez l'état de préparation de la pâte avec un cure-dent.
6. Retirez la tarte frite du four, graissez-la avec du beurre et couvrez-la d'un torchon. Dès que le gâteau a un peu refroidi, vous pouvez le servir sur la table et inviter des invités.

Mangez ce délicieux comme plat indépendant après la soupe. Il est généralement versé avec du beurre fondu ou de la crème sure, mais une autre sauce peut également être utilisée. Ce gâteau parfumé est bon en hiver et en été, les jours fériés et en semaine. Il sera toujours utile. Une hôtesse qui sait cuisiner le kulebyaka peut considérer qu'elle a atteint la perfection dans l'art culinaire.