Comment faire de la meringue à la maison : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous avez déjà essayé une vraie meringue aérienne blanche comme neige, ce dessert ne vous laissera probablement pas indifférent. Mais ne pensez pas qu'une friandise ne peut être commandée que dans un restaurant, une cafétéria ou achetée dans une pâtisserie. Nous vous dirons comment faire vous-même de la meringue à la maison. Les secrets des maîtres et les recettes éprouvées aideront à le rendre merveilleusement délicieux.

Qu'est-ce que la meringue ?

Si vous n'avez jamais mangé ce dessert et que vous voulez savoir comment faire de la meringue pour enfin en profiter, alors avant tout on va vous parler un peu de la gourmandise.

La meringue est un gâteau à base de blancs d'œufs. Ils sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés, comme de la mousse, une masse. Ensuite, ce dernier est façonné en cône et cuit. Alors qu'à l'extérieur c'est un peu gelé, mais à l'intérieur c'est tendre et visqueux.

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Les secrets de la vraie meringue

Avant de faire de la meringue à la maison, nous vous suggérons de vous familiariser avec les secrets du dessert d'experts culinaires:

• Pour obtenir une friandise tendre et aérée, ne soyez pas paresseux pour battre les blancs correctement - de l'état d'écume de mer légère à une masse épaisse et brillante.
• Il est tout aussi important de préparer le four pourprocessus. Tout d'abord, il est chauffé à 150 degrés, après quoi une plaque à pâtisserie avec des blancs y est placée. Ensuite, le maître éteint le four. Et attendre. Après tout, le dessert sera prêt lorsque le four aura complètement refroidi.
• Suite au paragraphe précédent, nous voulons vous proposer une astuce - mettez la meringue à cuire dans un four préchauffé et éteint avant d'aller vous coucher. Le matin, un merveilleux ajout au petit-déjeuner vous attendra !
• Envie de rendre vos gâteaux originaux ? Rien ne diversifie leur goût comme les noix. Les maîtres conseillent d'utiliser des amandes, des cacahuètes, des pistaches, des noix, des noisettes. Chacun d'eux est chargé de son propre zeste de goût.

Ingrédients pour la meringue classique

Comment faire une meringue ? Des photos sur le sujet seront tout au long de l'article. Et maintenant les ingrédients du dessert classique:

• Protéines de 3 œufs.
• Sucre granulé (sucre en poudre) - 150-160 g.
• Acide citrique - une pincée.

Vous aurez également besoin d'un bol profond et d'un fouet, d'un mixeur pour battre la masse de protéines.

Cuisine de la meringue classique

Et maintenant plus sur comment faire de la meringue (recette avec photo tout au long de l'article):

1. Nous vous recommandons de prendre des œufs frais et froids (tout droit sortis du réfrigérateur) - il est plus facile d'en séparer les protéines. Nous vous conseillons une astuce - effectuez la procédure dans une tasse séparée du récipient de cuisson. Si, par exemple, le jaune s'échappe, les conséquences seront moins graves que siil entrera dans la masse totale avec des protéines.
2. Maintenant sucre - pas plus de 60 g sont nécessaires pour chaque blanc d'œuf. Pour trois, respectivement, - 180 g de sucre. Il vaut mieux le peser dans un plat propre et sans matière grasse.
3. Ajoutez du sucre aux protéines. En train de fouetter, vous le verserez sur une cuillère à soupe. Ne vous précipitez pas pour ajouter du sucre en grande quantité - un vrai dessert n'aime pas se précipiter.
4. Nous continuons à analyser comment faire de la meringue. Allumez le mélangeur à basse vitesse et commencez à battre la masse - environ deux minutes (s'il y a plus de protéines, nous augmentons également le temps). Dès que le contenu déborde de bulles d'air, éteignez l'appareil.
5. La masse deviendra plus épaisse, mais elle est encore loin de l'état blanc comme neige. Par conséquent, quelque part au milieu de la solidification, prenez du sucre cristallisé avec une cuillère, saupoudrez-le d'acide citrique et ajoutez-le à la composition générale. C'est "l'agent blanchissant".
6. Allumez ensuite le fouet à vitesse moyenne - battez pendant une minute.
7. La dernière étape est passée à la vitesse maximale du mélangeur. Battre jusqu'à consistance dense - lorsque le fouet monte, la masse à son extrémité ne tombe plus, mais garde sa forme.
8. Vous pouvez vérifier en ramassant la composition protéique avec une cuillère - elle ne se propagera pas.
9. Comment faire une meringue au four ? Préchauffer le four à 150°.
10. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Les meringues sont disposées dessus avec une cuillère à soupe de manière à ce qu'il y ait une distance entre elles.
11. Placer la plaque à pâtisserie dans le four et baisser immédiatement la température à 140 degrés.
12. Laisser agir 15 minutes. Les gâteaux arriveront à temps pouril est temps de se sécher.
13. Éteignez le four. La meringue sera prête lorsqu'elle sera complètement refroidie.

Vous pouvez également préparer un dessert comme ceci: faire cuire des gâteaux pendant 1,5 à 2 heures, en maintenant la température du four à 100-120 °.

Meringue aux amandes cuite à la vapeur

Une autre recette pour savoir comment faire de la meringue. C'est déjà une option avec des amandes - c'est cuit à la vapeur. Et ce n'est pas plus difficile, au contraire, une telle variation garantit que la meringue se révélera définitivement.

Préparer les ingrédients:

• Blanc d'oeuf - 2 pcs
• Sable sucré - 100g
• Amandes pré-hachées - 35-40g
• Vanilline ou sucre vanillé - 2/3 sachets.

Et commencez à créer:

1. Versez de l'eau chaude dans un récipient large. Placez dessus un bol pour fouetter les blancs d'œufs - de sorte que le récipient ne touche pas l'eau. Nous devons obtenir l'effet que seule la vapeur réchauffe le mélange préparé.
2. Verser les blancs d'œufs dans un bol au-dessus de l'eau. Commencez à les abattre avec un mixeur immédiatement à grande vitesse.
3. Dès que la masse commence à épaissir, versez-y progressivement le sucre cuit et la vanilline par petites portions.
4. Maintenant, le mélange est baratté jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse et un aspect brillant. Ceci est réalisé en 10 minutes environ.
5. Maintenant, le bol est retiré du bain-marie. Nous n'aurons plus besoin d'un mixeur non plus.
6. Verser les amandes concassées dans la masse protéinée. Remuer doucement avec une cuillère pour répartir les noix.
7. Le mélange obtenu est placé dans un cornet. Si vous n'avez pas une telle chose, alors vous pouvezremplacer par un sac en plastique épais avec le coin coupé.
8. Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Libérez votre imagination - pressez des "bezeshki" de différentes formes hors du cornet - cônes, spirales, vagues, escargots, zigzags.
9. Préchauffez le four à 100 degrés. Placez la plaque de cuisson au four - nous ferons cuire la meringue pendant une heure sans augmenter la température.

Meringue au chocolat aux graines de sésame

Une des options originales salées qui a trouvé une mer d'amoureux à travers le monde. Et voici ses ingrédients:

• Blancs d'œufs - 2 pièces
• Sucre semoule - 100g
• Tranches de chocolat noir - 50g
• Sésame - 40g
• Jus de citron - 2/3 c. à thé

Comment faire une meringue:

1. Rôtir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Assurez-vous de vous détendre.
2. Râper grossièrement le chocolat.
3. Battre les blancs d'œufs au batteur à grande vitesse. Dès que la masse commence à épaissir, ajoutez-y du jus de citron.
4. En continuant de battre, versez lentement tout le sucre cristallisé dans le mélange.
5. Éteignez le mélangeur uniquement lorsque la masse devient raide.
6. Verser les graines de sésame et les incorporer délicatement au mélange.
7. Les pépites de chocolat sont également mélangées doucement.
8. La meringue peut être disposée soit avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café, soit à l'aide d'un cornet. Assurez-vous de recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé avant cela.
9. Préchauffer le four à 150°. Cuire au four pendant 20-25 minutes à cetempérature.
10. Éteignez le four - la meringue sera prête lorsqu'elle sera complètement froide.

Meringue à la crème au beurre

Envie d'une véritable expérience gustative ? Voici une autre recette pour vous. Comment faire une meringue maison avec de la crème au beurre ? Pour le gâteau, vous pouvez choisir l'une des options ci-dessus. Ici, nous vous dirons comment faire une délicieuse crème qui sera une couche entre la "bezeshka".

Vous aurez besoin des éléments suivants:

• Beurre - 100g
• Oeuf - 1 pc
• Sucre - 2 c. cuillères.
• Alcool (pour une saveur savoureuse) - 2 cuillères à café.

Crème au beurre cuite à la vapeur:

1. Verser de l'eau tiède dans un récipient large - environ 40°. Placez-y un récipient à crème.
2. Tout d'abord, battez l'œuf avec un fouet, un mixeur. Puis ajoutez-y progressivement le sucre. Battre jusqu'à consistance lisse et épaisse.
3. Passez maintenant au nouveau conteneur propre. Ici, le beurre ramolli est fouetté en une crème délicate. Ensuite, dans une cuillère à soupe, la masse d'œufs précédemment obtenue y est versée. N'arrêtez pas le mélangeur pendant ce processus.
4. En conclusion, de l'alcool est ajouté à la préparation.
5. La crème est placée au réfrigérateur pendant un moment pour durcir.

La crème au beurre relie deux meringues surgelées par paires - il suffit d'étaler le soufflé sur le côté plat de chacune.

Les secrets du succès

Pour meringue exactementréussi, rappelez-vous ces règles:

• Utilisez de la vaisselle propre et parfaitement sèche. L'eau peut tout gâcher ! Les chefs pâtissiers ne recommandent même pas de faire ces gâteaux par temps humide.
• La vaisselle est dégraissée avec un coton-tige imbibé d'alcool, de vodka.
• Pour rendre les meringues plus moelleuses, les parois du récipient pour leur préparation sont essuyées avec un morceau de citron.
• La meringue n'est pas cuite au four, mais séchée. C'est super si vous activez le mode convection dans le four.

Maintenant, vous savez tout ce dont vous avez besoin pour faire une meringue magique et moelleuse. Bonne chance dans vos expériences culinaires !