Desserts au restaurant : noms, description et présentation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un plat sucré servi après le plat principal est un dessert. En règle générale, il est considéré comme sucré, mais il existe également des desserts non sucrés à base de divers fruits ou noix. Ils sont préparés dans divers pays du monde et servis dans absolument tous les restaurants. Le dessert d'aujourd'hui dans un restaurant doit avoir une formule phénoménale, une présentation élégante et un bouquet parfait. Les plats les plus étonnants et les plus atypiques qui émerveillent les clients du restaurant sont créés par de vrais pâtissiers et des gourous culinaires.

Desserts sélectionnés du monde

Banoffi (Angleterre) - tarte à base de bananes, de crème et, dans certains cas, de chocolat ou de café.

Tarta de Santiago (Espagne) - Gâteau au caramel de Santiago. La particularité de ce gâteau inégalé est l'empreinte de la croix de Santiago sur sa surface.

Barbe de dragon (Chine) - un cocon blanc comme neige est fait de fils de sucre et enveloppe gracieusement un mélange de sésame, de mélasse et de cacahuètes.

Brigadeiro (Brésil) –à base de lait concentré, de beurre et de chocolat.

Gaufres (Belgique) - légères avec une croûte croustillante et une légère teinte dorée. Leur caractéristique distinctive est des bords croustillants et un milieu tendre. Se marie bien avec la crème glacée, la crème, les fruits, le miel et le chocolat fondu.

Gulab Jamun (Inde) - une tarte ronde imbibée de sirop de sucre. Il ressemble à un biscuit, mais il s'agit en fait de fromage Paneer indien roulé en boules.

Dadar Gulunge (Indonésie) - Une crêpe verdâtre à base de feuilles de pandanus qui est déroulée puis farcie de sucre de coco.

Gelato (Italie) - une crème glacée artisanale incroyablement délicieuse.

Sacher (Autriche) - le gâteau a été inventé en 1832 par l'Autrichien Franz Sacher. Il est décoré d'une médaille de chocolat triangulaire de marque, et la recette n'est encore connue que dans l'hôtel Sacher à Vienne.

Crème brûlée (France) - une belle crème crémeuse est cachée sous une couche de caramel croquant dur.

Cookie (Afrique du Sud) - Délicieux mini-gâteaux frits imbibés de sirop de sucre frais.

Pavot aux graines de pavot (Pologne) - masse molle tendre, croûte croustillante et une grande quantité de garniture pavot-amandes avec des raisins secs.

Mochi (Japon) - fabriqué à partir de riz gluant pilé en pâte.

Picaroni (Pérou) - mini gâteaux à la patate douce, à l'anis et à la courgette.

Princess (Suède) - un gâteau élégant fait sur la base d'un biscuit, avec de la crème moelleuse.

Skyr (Islande) - quelque chose comme le fromage à pâte molle, a un trèsgoût crémeux, ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais il contient beaucoup de protéines. Servi avec des baies.

Um Ali (Egypte) - pouding aux céréales imbibé de lait ou de crème, garni de noix et de raisins secs. Préparé à partir de pâte feuilletée.

Forêt Noire (Allemagne) – Gâteau au chocolat à 3 gâteaux.

Territoires de plats tendance et décoiffants

"Brain takeaway" - servi au restaurant The Mad Cook à Moscou. Une des inventions folles du génie Maxim Volkov. Même le nom lui-même reflète assez clairement l'essence et la configuration de la friandise. Le plat est placé dans un crâne de verre et, pour le goûter, il faut le cueillir avec une longue cuillère à dessert. Le gâteau ressemble à un cheesecake froid.

Globe de chocolat - une sphère du spécialiste culinaire Alastair McLean. Il s'agit d'un ballon de sept pouces, conçu pour 4 personnes. Il est rempli de crème glacée à la vanille et doit être arrosé de la sauce au chocolat chaude de la carafe avant de le manger (l'hémisphère supérieur fond). Ce plat fait fureur au restaurant, et aujourd'hui le chef crée au moins 20 boules par soir.

Architectural - de l'architecte Dinara Kasko de Kharkov. Elle travaille comme boulangère et a réussi à combiner deux spécialités luxueuses. Lors de la fabrication, elle parvient à combiner des pâtisseries appétissantes avec différentes formes et structures de construction. Les connaisseurs notent l'excellent équilibre et la beauté des délices irréels.

Es Kampur - une gâterie glacée - une glace inhabituelle. Il est créé à partirde la glace pilée, sur laquelle on verse un délicieux sirop sucré, puis du jacquier ou d'autres fruits extravagants sont ajoutés au tout.

Shakotis - incroyablement appétissant, le gâteau shakotis lituanien est presque l'emblème de la république, et la plupart des voyageurs le préfèrent directement comme souvenir ou cadeau de Lituanie afin de faire plaisir à leurs proches et camarades. En vérité, ce dessert lituanien unique est unique à tous égards, et surtout, parce que cette friandise sucrée est préparée sur un feu ouvert, à la suite de quoi le goût est brillant et incomparable. Pour faire des shakotis, la farine, les œufs et le sucre granulé sont mélangés, cuits avec un bâton, en le tordant sur une flamme nue et en versant le mélange.

Crazy Ice est depuis longtemps une méthode de congélation des aliments pour les astronautes dans l'azote liquide, seuls quelques chefs particulièrement courageux et talentueux ont trouvé une solution pour les dernières étapes de la cuisine moléculaire et ont présenté quelque chose de similaire aux invités. Aujourd'hui, la crème fouettée et les bâtonnets de maïs sont préparés à l'aide de cette technologie. L'azote lui-même est stérile et totalement non toxique, et la crème glacée qui l'utilise est absolument sans danger pour la consommation.

Caprices orientales

Vagasi (Japon) - spécialités japonaises traditionnelles préparées à la main. On dit que seuls ces desserts gardent la chaleur des mains et une particule de l'âme de leurs créateurs. Ils sont préparés uniquement à partir d'ingrédients naturels - c'est une combinaison de goûts exclusifs, de configurations exquises, de couleurs et d'arômes colorés.

Dysenterie verte - à Taipei (capitale de Taiwan), vous pouvez rencontrer une institution plutôt farfelue appelée "Salle de bain progressive", sans exception, tous les plats sont servis dans des tasses en forme de toilettes et le dessert dans un restaurant à la forme des déchets s'inscrit très organiquement dans le concept de l'institution. En effet, les composants de ces plats sont tout à fait standards. Ce plat est à base de glace à la sauce kiwi ou une version avec du "sang" peint au sirop de fraise.

Desserts d'été intéressants dans les restaurants de la capitale

L'arrivée de l'été est une source d'inspiration illimitée pour les chefs pâtissiers vedettes. Pourtant, des "ressources improvisées" sous forme de feuilles, de fleurs et de baies à base de plantes produisent l'effet "comme sur la photo". De plus, ils sont si parfumés et appétissants que d'autres ingrédients ne sont tout simplement pas nécessaires pour aiguiser l'appétit. Les restaurants de la capitale proposent des desserts simples et rafraîchissants dans les restaurants à l'été 2018:

Cherry Cake est un très bon gâteau laiteux, délicat et haut servi chez Donna Margarita sur la rue 1905

• "Cafeteria Pushkin" (Tverskoy b., maison 26/5) - "Crimson grace". Il s'agit d'une génoise à la vanille, d'une gelée de framboise juteuse et d'une mousse à la crème à la vanille. Délice fruité - léger et tendre.
• Dessert à l'oseille du nord de l'Italie La panna cotta à base de crème, de sucre, de gélatine et de vanille est servie au restaurant Klevo sur Petrovka.
• Délicieux pain de crêpes aux pommes et fromage cottage en"Matriochka" sur Kutuzovsky Prospekt.
• Le tartare de petits fruits à la sauce Sabayon se déguste au restaurant Prichal sur Ilyinsky.
• La fromagerie de l'usine de Badaevsky offre aux visiteurs un cheesecake aux myrtilles. Voici des desserts vraiment fantastiques avec des fruits frais, des baies et de la glace au chocolat.
• Panna cotta à la violette et sorbet à la fraise au café Turandot sur le boulevard Tverskoy.

Bonbons glacés

Ils sont divisés en:

• Glacé à moitié - fait sans fouetter la mousse ou la crème anglaise (soufflés frais, parfaits, gâteaux à la mousse, crème glacée).
• Le fouet est fabriqué à partir de lait et de crème anglaise, ou d'aliments non laitiers - chocolat, fruits (sorbet, gelato, sorbet).

Les desserts froids les plus courants et les bonbons à la crème glacée sont l'espresso viennois, le sande (boules de crème glacée joliment décorées avec des fruits, du sirop, du chocolat, des baies), la banane nourricière, la glace, les boissons lactées, les cocktails, le frappé avec de la glace, gâteau à la crème glacée. Les glaces d'auteur dans les restaurants peuvent être fabriquées à partir de kvas, de betteraves et de fromage de chèvre, sous forme de bonbons, de gâteaux et de portraits de personnages célèbres.

Sorbet. Ce dessert froid dans les restaurants est souvent servi entre les repas, car sa saveur fruitée éclatante est très rafraîchissante. Il est fabriqué à partir de purée de fruits. Le sucre cristallisé a une grande influence sur la texture de ce plat, c'est pourquoi il est important de régler correctement la bonne quantité.

Bactuellement, les desserts les plus populaires sont les parfaits au yaourt, qui sont les plus sains. Leur production ne prend pas beaucoup de temps et est littéralement ouverte à tous. Pour la production classique, un yaourt riche est nécessaire. Mettez une rangée de fruits ou de muesli dans un grand verre, puis une couche de yaourt froid dense. Les calques peuvent être répétés autant de fois que vous le souhaitez. Le plat doit être préparé spécifiquement avant utilisation afin que le muesli et les fruits n'aient pas le temps de s'enliser dans la masse de yaourt.

Recette délicieuse de cheesecake aux fraises sans cuisson

Korzhik est fabriqué à partir de biscuits secs faibles en gras - craquelins et beurre. La procédure de remplissage est la suivante:

• ramollir le fromage Philadelphia (pas faible en gras) avec un mixeur;
• ajouter de la crème fouettée, de la vanille et du jus de citron;
• mettre au congélateur pendant 3 minutes;
• pendant ce temps, préparez une sauce aux fraises ou broyez simplement les baies ramollies avec du sucre.

Servir avec des baies, des tranches de fruits, des sauces sucrées ou avec une tasse d'espresso ou de thé. Le gâteau au fromage sans cuisson aux fraises se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Il est permis d'utiliser de la gélatine dans la fabrication. Une friandise douce en sortira avec une texture soyeuse et uniforme, un agréable arrière-goût crémeux, une légère odeur de vanille et de citron.

Sans sucre

Gâteau aux amandes et aux abricots - Ce fantastique dessert végétarien est sucré avec du jus d'agave et du sucre de coco. Édulcorant naturel - le sucre granulé de noix de coco ariche odeur de caramel.

La Panna Cotta est un dessert lacté au goût de vanille et de sauce aux baies. Le Piémont italien est considéré comme sa patrie et la traduction littérale de cette friandise ressemble à de la «crème bouillie». Il est curieux qu'auparavant ce plat ait été préparé sans sucre et que des arêtes de poisson bouillies aient été utilisées à la place de la gélatine.

Milfeuille est un dessert de pâte feuilletée croustillante et de crème molle avec des baies au milieu. Ceci est une variante du gâteau Napoléon.

Service inhabituel

Souvent, les experts culinaires rivalisent dans l'art de décorer et de servir leurs propres plats. Certains veulent impressionner les invités avec une portion inhabituelle de desserts dans les restaurants, d'autres avec un goût inhabituel, et d'autres utilisent l'aspect scientifique général. Chaque chef a son propre style, qui le guide, ou la vision de l'auteur sur les techniques existantes:

• Tiramisu du restaurant Muesli - un journal est placé sur la table, puis un gant de jardinage et ensuite seulement directement un plat dans une cuillère bleue.
• Le plus grand milkshake - décorez avec des baies, appliquez de la poudre de confiserie, insérez des bonbons, des biscuits et même des morceaux de gâteau entiers. Dans l'ensemble, plus on est de fous, mieux c'est - un script sans faille.
• Cuba-Libre - parfaitement rafraîchissant dans la chaleur, édifiant et revigorant. Cocktail au rhum, cola, glaçons et jus de citron vert.
• Cherpumple - Ce plat mystérieux a été récemment inventé par un chanteur humoristique nord-américain qui a combiné la cerise, la pomme et la citrouille dans un seul gâteau. Ce produit 3 en 1 est populaire auprès des gourmands depuis plus de trois ans.

Attention

Le service le plus insolite se trouve au restaurant Alinea de Chicago. Le chef dont Grant Aschanz a inventé des innovations extraordinaires, telles que des nappes et des baguettes, que l'invité pourra prendre une collation après avoir goûté le plat principal. De plus, sans exception, tous les plats de l'établissement sont préparés avec une minutie méticuleuse. Lorsque vous commandez ce dessert, vous devez vous préparer à une véritable performance.

Directement sur le comptoir, le serveur dessine des dessins bizarres de sauce dessert rose foncé et jaunâtre suivie d'une mousse de bière sucrée épaissie. L'action est complétée par l'écrasement de grosses boules de chocolat, qui débordent de gâteaux sucrés séchés, de glaces, de brioches, de bonbons et d'autres surprises.

Des sucreries classiques revisitées

Il faut beaucoup de courage pour faire différentes interprétations d'un dessert classique déjà bien connu et apprécié depuis longtemps, comme le gâteau de Kiev, par exemple, et parfois les gourous de la cuisine osent expérimenter.

Ainsi, les versions chocolat et châtaigne du gâteau sont nées. Délices traditionnels qui ont été adorés pendant des années et des siècles dans la dernière vision d'experts culinaires expérimentés:

• Pie "Apple" - malgré toute la simplicité, reste parmi les positions les plus célèbres dans le menu du restaurant de desserts. Dans une institution de Moscou, ils ont démontré quemême cette gâterie très populaire peut être préparée avec imagination et servie de manière créative. Une tarte cuite dans un pot en argile est servie au café Kusochki sur Shabolovka. Dans sa préparation, des pommes microscopiques printanières "paradis" sont utilisées.
• "Tiramisu" dans "Hemingway" - le café se distingue par son service unique de plats principaux et de desserts. Le tiramisu est servi ici sous la forme d'un pot de fleurs.
• "Medovik" - une variante spéciale de ce dessert peut être essayée au café de Staraya Baumanka "Florentiysky Gorod". Ce dessert dans un restaurant de cuisine européenne a acquis une chance d'individualité. À ce stade, il ressemble à un biscuit au chocolat rond avec une montagne de vrai miel et de nid d'abeille.
• Brasserie Most est un lieu gastronomique coloré sur la carte de la capitale, où plane l'atmosphère de la France. Parmi les desserts du nouveau menu de petit-déjeuner sain, vous pouvez choisir une riche salade de fruits et, en plus, une bonne soupe à l'orange avec du pamplemousse et de la menthe parfumée, qui fournira au corps un excellent apport en vitamine C.
• Gaufres de Hong Kong - ce régal chinois peut être dégusté chez WAFBUSTERS. Un plat curieux avec sa propre configuration et sa méthode de préparation inhabituelles.
• Lait fumé - offre "Le Jardin" sur Yakimanka. Ils ont créé une gâterie douce - un dessert rural avec du lait fumé, des amandes et du miel.
• Kakigori – Dans la vue panoramique de Hong Kong, les visiteurs sont éblouis par l'extraordinaire dessert kakigori, une glace à la mangue légère comme une chute de neige fabriquée dans unvoiture.
• Le nuage de chocolat est une matière légère, que l'on retrouve à la carte du restaurant Remy Kitchen Bakery de la capitale. Un incroyable chocolat aéré est fabriqué sous vide à l'aide d'une technologie secrète.

Seuls les desserts les plus délicieux (au restaurant) ont été présentés dans cet article. Leur choix est immense et la liste est interminable. Les troisièmes plats ne sont pas seulement délicieux, mais aussi sains. Une délicatesse bien servie et savamment préparée rendra chaque table unique.